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2019/5/10,人类对细菌和真菌的利用,第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用,2019/5/10,人类对细菌和真菌的利用,第二节 人类对细菌和真菌的利用,我们从两个方面来分析： 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存,2019/5/10,人类对细菌和真菌的利用,（一）细菌、真菌与食品的制作,演示实验,温水+糖+酵母 搅拌,2019/5/10,人类对细菌和真菌的利用,（一）细菌、真菌与 食品的制作,演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌,思考： 1、从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象? 3、为什么用温水，而不用冷水、开水？,瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。,二氧化碳,发酵,提供适宜的温度给酵母菌生长,小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。,2019/5/10,人类对细菌和真菌的利用,酵母菌（是单细胞真菌）,葡萄糖 酵母菌 二氧化碳水能量 （有氧） 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳酒精+能量（少量） （无氧）,思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（ ）分解葡萄糖产生的（ ）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？ （3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？,酵母菌,二氧化碳,主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳,因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了,2019/5/10,人类对细菌和真菌的利用,（一）细菌、真菌与 食品的制作,酵母菌,霉 菌,醋酸菌,乳酸菌,发酵食品的制作离不开细菌和真菌,葡萄酒,醋,白酒,啤酒,面包,酱油,酸奶,南乳,腐乳,奶酪,2019/5/10,人类对细菌和真菌的利用,（一）细菌、真菌与 食品的制作,酵母菌： 葡萄糖酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌： 制作醋 多种霉菌： 制作酱等,发酵食品的制作离不开细菌和真菌,2019/5/10,人类对细菌和真菌的利用,（一）细菌、真菌与 食品的制作,发酵现象（发酵食品）,制作甜酒 （按照课本说明）,1、糯米蒸熟的目的 2、放置到30的目的 3、中间挖一凹坑的目的 4、酿酒成功的标志？,思考：（1）酒曲中含有（ ）菌 （2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是,酵母,二 氧化碳,酒精,为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。,2019/5/10,人类对细菌和真菌的利用,（二）细菌、真菌与食品的保存,思考：食品腐败的原因是什么？ 食品保存最重要的问题是什么？,讨论： 1、图中有几种保存食品的方法？ 2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、除上述的方法外，你还知道哪 些方法可以防止食品腐败？,盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和梅子,2019/5/10,人类对细菌和真菌的利用,（二）细菌、真菌与食品的保存,袋装牛奶、盒装牛奶巴斯德消毒法 肉类、鱼类罐头罐藏法 蘑菇脱水法 咸鱼腌制法 袋装肉肠真空包装法 腊肉晒制与烟熏法 果脯、梅子渗透保存法,1、保存食品的方法有七种：,2019/5/10,人类对细菌和真菌的利用,（二）细菌、真菌与食品的保存,1、保存食品的方法有七种：,袋装牛奶、盒装牛奶 肉类、鱼类罐头 蘑菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子 真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒制与烟熏法,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,2019/5/10,人类对细菌和真菌的利用,（二）细菌、真菌与食品的保存,水分适宜的温度空气低温抑菌除去水分防止细菌、真菌生长破坏需氧菌的生存环境高温灭菌,2、把相应的编号填到表格中,2019/5/10,人类对细菌和真菌的利用,（二）细菌、真菌与食品的保存,3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,（冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）,小结：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,2019/5/10,人类对细菌和真菌的利用,（二）细菌、真菌与食品的保存,看书本练习题：关于防腐剂的知识,防腐剂能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。,防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。,2019/5/10,人类对细菌和真菌的利用,练习题,连线题 1、 乳酸菌 a 生物武器 2、 甲烷菌 b 蒸馒头 3、 醋酸菌 c 污水处理 4、 青霉菌 d 制作泡菜 5、 酵母菌 e 治疗疾病的药物 6、 炭疽杆菌 f 生产食醋,科学家把控制合成胰岛素的（ ）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗（ ）的药物胰岛素。,基因,糖尿病,2019/5/10,人类对细菌和真