中国白酒基础知识课件ppt课件

2019/5/11,1,制作人:王敏榕,中国白酒,2019/5/11,2,一.白酒的取名,以酒的特点取名：,以酒的产地取名：,以酒的原料取名：,以酒的曲种取名：,历史沿用：,烧酒、白干酒,茅台酒、汾酒,五粮液、高粱酒,双蒸酒、老窖,剑南春、全兴大曲,2019/5/11,3,*按白酒香型分：酱香型（茅台）,二、白酒分类,浓香型（泸州老窖）,清香型（汾酒）,米香型（三花酒）,2019/5/11,4,1茅台酒 2五粮液 3汾酒 4泸州老窖特曲 5剑南春 6古井贡酒 7董酒 8洋河大曲,2019/5/11,5,1 茅台酒,名牌白酒介绍,2019/5/11,6,2019/5/11,9,2019/5/11,10,（1）茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇,（2）高粱作料，小麦制曲,（3）茅台酒可分为酒头、特级、甲级、乙级、一般、酒尾。,“ 特级”重点取香,“甲级”重点取甜,“乙级”香甜差不多,（4）酱香型,（5）酒度：53度,2019/5/11,11,2五粮液,一帆风顺,2019/5/11,12,(1)五粮液酒产于四川宜宾五粮液酒厂,(2)用五种粮食高粱、糯米、大米、玉米、小麦为原料酿造而成,(3)五粮液酒源于唐代的“重碧”和宋代的“荔枝绿”，又经过明代的“杂粮酒”、“陈氏秘方”经过1200年的岁月，才达到今天的一枝独秀,(5)酒度：60度、52度、39度幻灯片 4,(4)浓香型,2019/5/11,13,新品五粮液,2019/5/11,14,生肖五粮液,多棱五粮液,2019/5/11,15,牧童盒乳白玻汾 28度,乳百玻汾 38度,3 汾 酒,2019/5/11,16,（1）汾酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖 （2）原料用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱 （3）酒度60度 幻灯片 4,2019/5/11,17,杏花盒玻汾 38度,汾酒 42度,2019/5/11,18,青花瓷汾 48度,牧童盒特汾 53度,2019/5/11,19,4 泸 州 老 窖,2019/5/11,20,泸州老窖特曲-古挑担,2019/5/11,21,泸州老窖二曲,2019/5/11,22,泸州老窖精品特曲（书本式）,2019/5/11,23,（1）泸州老窖特曲是四川泸州老窖酒厂生产 （2）以糯米、高梁为主要原料，用小麦制曲，选用龙泉井水和沱江水 （3）四大特色：浓香、醇和、味甜、回味长 （4）酒度60度、52度、38度 （5）浓香型 幻灯片 4,2019/5/11,24,5 剑 南 春,2019/5/11,25,（1）剑南春酒产于四川绵竹酒厂 （2）剑南春以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，选用西南一线泉脉的诸葛井水，采用小麦制曲 （3）五大特点：芳、浓、醇、冽、甘 （4）酒度：60度、52度、38度 （5）浓香型 幻灯片 4,2019/5/11,26,6 古 井 贡 酒,2019/5/11,27,(1)古井贡酒产于安徽省亳县古井酒厂 (2)原料选用淮北平原生产的上等高梁，以小麦、大麦、豌豆为曲，续用1400年历史的古井之水酿酒。 (3)浓香型 (4)酒度：60度、55度、38度 幻灯片 4,2019/5/11,28,7 董 酒,2019/5/11,29,2019/5/11,30,2019/5/11,31,黔龙出山,十年陈酿董酒属大曲,2019/5/11,32,2019/5/11,33,2019/5/11,34,2019/5/11,35,2019/5/11,36,（1）产于贵州省遵义城郊的董酒厂 （2）董酒用糯高粱为原料，以加有中药材的大曲和小曲为糖化发酵剂，采用串香和地窖长期发酵法精制而成 （3）药香型 （4）酒度：38度、58度 幻灯片 4,2019/5/11,37,8 洋河大曲,2019/5/11,38,2019/5/11,39,（1）产于江苏省泗阳县洋河酒厂 （2）以优质高梁为原料，以小麦、大麦、豌豆制作的高温火曲为发酵剂，辅以闻名遐迩的“美人泉”水精工酿制而成。沿用传统工艺“老五甑续渣法”， （3）浓香型