化学与生命健康ppt课件

第二章 化学与生命健康,加碘食盐的检验 健康生活中的化学常识,日常生活中我们每天都会摄入一定量的加碘食盐，知道为什么食盐中必须加碘吗？,碘是人体生长发育不可缺少的微量元素之一。人若摄入碘量不足，会引起甲状腺肿大病；儿童缺碘，则严重影响其智力发展，导致智商低下，因此，人们将碘称为智慧元素；然而若摄入碘量过多会导致甲状腺功能减退症，会引起高碘甲状腺肿等不良反应，甚至造成碘源性甲亢，摄入过多的碘还易导致男性不育。,缺碘引起大脖子病:,缺碘引起的克汀病（呆小病）：,多于出生后数周出现症状，表现有皮肤苍白、增厚、多褶皱鳞屑，口唇厚、大且常外伸、口常张开流涎，外貌丑陋，面色苍白或呈蜡黄，鼻短且上翘、鼻梁塌陷，前额皱纹，身材矮小，四肢粗短、手常呈铲形，脐疝多见。心率减慢，体温降低，生长发育低于龄儿童，成年后身材常为矮小。,克汀病（呆小病）,拓展视野：,碘酸钾的化学式为KIO3。相对分子质量214.00。性状：为无色或白色结晶或粉末，无臭、味微涩。熔点为560，易溶于水，在乙醇中几乎不溶。碘酸钾晶体具有较高的稳定性。碘酸钾片为白色片剂，碘酸钾颗粒为白色可溶性颗粒。 现行食盐碘含量标准为每千克35毫克。,在食盐中加碘有如下几个优点：,（1）安全、有效。我国规定的食盐含碘的标准，在加工出厂时碘浓度为每公斤碘盐不低于 40毫克，销售部门不得低于 30毫克，用户不得低于 20毫克。食用这种碘盐即可保证每日对碘的需要量。如果每人每日吃进 5 15克（平均 10克）的碘盐，每天即可获得 100 300微克（平均 200微克）的碘，足以满足人体的生理需要量。 （2）生活化、长期性。由于外环境缺碘，人类需要长期适量补碘。而人类无论种族、民族、年龄、性别都必须每日吃适量的盐，所以食盐是补碘的最好载体。通过吃碘盐，能保证补碘的生活化、适量化及持久性。 （3）经济、易推广。食用碘盐很经济，用钱少，只需花少量的钱即可解决防治疾病的大问题，即使对一个十分贫穷的国家也是可以接受的。,日常生活中富含碘的食物,健康生活中的化学常识,生活中处处有化学，化学与生活是紧密不分的，多了解化学的知识，对生活也有好的影响。然而，世间万物都不可只有一面的属性，化学在给我们生活带来诸多方便的同时，也在同时危害着我们的健康。为了有效地保护我们的健康，生活中有着许多化学常识需要我们去认识。,1.加碘食盐的使用。,碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。,2.豆腐不可与菠菜一起煮。,草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物 。菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠 ，豆腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分。上述物质可以发生复分解反应，生成草酸钙沉淀等物质。从医学的观点看：菠菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成草酸钙的沉淀，是产生结石的诱因；从营养学的观点看，混合食用会破坏他们的营养成分。,3.水果可以解酒。,这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。 同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3-5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。,4.为什么抗菌素类的药物宜在饭后服用？,抗菌素药类大部分是胺类化合物，人空腹服用后药物易被胃中胃酸分解，既降低药效，又对胃壁产生较大的刺激作用。而饭后服用药物，由于胃酸被食物冲淡，药物就不会被胃酸分解，因此抗菌素药物一般在饭后服用。,5.为什么不能用茶水服药？,服药通常是用温开水送服的，为何不能用茶水呢？茶水中含鞣酸，它会和药物中的多种成分发生作用，从而使药效降低以至失效，如贫血病人服