化学必修2基本营养物质ppt课件

1,第四节 基本营养物质 第1课时,第三章 有机化合物,2,表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,3,多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。 如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n,简介:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。,单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6,双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11,4,学与问 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。,学与问 糖类物质都有甜味吗?,5,学与问 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11互为 。,同分异构体,同分异构体,多羟基醛,多羟基酮,6,思考：淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n 是否互为同分异构体？为什么？,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。,一、糖类、油脂和蛋白质的性质,1、 糖类和蛋白质的特征反应,、葡萄糖的特征反应,7,、葡萄糖的特征反应,银镜反应:,实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热. 现象：,管壁上有光亮如镜的银析出,葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH,应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等,8,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象：,有砖红色沉淀,应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。, 含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.,葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH,9,葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和_mol乙酸反应.,银镜反应:,思考葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?,能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.,5,10,淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。,蓝,蛋白质的特征反应 颜色反应:蛋白质遇浓硝酸变 。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味.,黄,烧焦羽毛, 应用: 碘和淀粉的相互检验., 应用: 用于蛋白质的检验. 如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.,11,2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应,、糖类的水解反应,实验 蔗糖和淀粉的水解,现象： 结论：,加热后生成了砖红色沉淀,在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成。,检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么?,12, 油脂的水解,油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。,酸性条件下的水解,油脂水解时断键的位置在哪?,13, 油脂的水解,碱性条件下的水解, 油脂在碱性条件下的水解反应 叫 。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,14,小结：,基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 糖类和蛋白质的特征反应： 1、1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢氧化铜反应； 2）淀粉：遇单质碘变蓝 2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄） 糖类、油脂和蛋白质的水解反应,15,练习1 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( ) A加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应 B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色 C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素,BC,16,练习2 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( ) A加金属钠，看是否有氢气放出 B与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成 C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应 D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层,B,17,练习3 淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是 (