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文档简介

四、 确定大学生一日营养素 供给量,导入新课,来健康俱乐部锻炼的有一部分是大学生，为了全面促进大学生的身体健康，需要给大学生设计营养食谱，在前面制定好的大学生健康指导方案的基础上，我们来计算大学生一日营养素的供给量，为下一步设计营养食谱作准备。,明确任务,那么如何计算大学生一日营养素的需要量呢？-从能量入手 具体步骤是什么呢？-确定能量、分配能量、计算营养素需要量、 下面我们进行计算大学生一日营养素供给量的训练,任务分析,1、了解大学生的年龄、性别、劳动强度、生理状况和体态特征等。 2、如何确定能量 从计算大学生的标准体重入手，根据标准体重及不同劳动强度下所需能量的标准计算其一日所需的能量。,任务分析,3、怎么分配能量 根据生热比将能量分配到一日三餐中去。 4、如何确定一日三餐营养素的需要量 根据每种营养素的生热系数确定一日所需营养素的量。 制定项目方案 给出某大学生的自然状况由学生练习计算,项目实训,从计算大学生的标准体重入手，根据标准体重计算其一日所需的能量。 P34 案例2,根据生热比将能量分配到一日三餐中去。,项目实训,项目实训,根据每种营养素的生热系数确定一日所需营养素的量。,总结 布置作业,老师总结 计算同桌一天所需营养素的量,理论支撑,生热系数：每克生热营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内实际产生的热量称之为生热系数。,理论支撑,蛋白质的生热系数：4.5千卡/克（16.7千焦耳/克） 脂肪的生热系数：9千卡/克（37.7千焦耳/克） 碳水化合物的生热系数：4.5千卡/克（16.7千焦耳/克）,理论支撑,生热比：三种生热营养素所产生的热量占每人每天所摄入总热量的百分比，称之为生热比。,三大营养素的生热比分别为：,蛋白质 :10%12%; 脂肪 :20%25% ; 碳水化合物 :60%70%。,理论支撑,不同劳动强度下所需能量标准参考值 大学生属于中等体力劳动,不同劳动强度下热能需要量,如何计算标准体重,实际身高：（厘米） 实际体重：（千克） 标准体重（千克）实际身高105 实际体重相当标准体重的百分比（%） （实际体重标准体重）/标准体重 100%,一般情况下，这一参数在10%以内，均为正常；这一参数在10%20%范围内，为超重或瘦弱；这一参数在20%以上，为肥胖或极度瘦弱。,能量的单位与换算,1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡 1000千卡=4.184兆焦耳 1兆焦耳=239千卡,配餐食物品种和数量的确定（P36）,（一）配餐食物品种、数量的确定方法和步骤 主食品种、数量的确定 副食品种、数量的确定步骤 配以适量的蔬菜即可设计食谱。,（二）相关知识储备,主食品种和数量的确定原则 粮食用量必须参照就餐人员的进食量确定。 2. 副食品种和数量的确定
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