校园厨艺技能比武方案.doc

2015年校园厨艺技能比武方案 一、比赛目的为更好地促进各餐饮项目员工烹饪及餐饮服务技能的交流与学习，推进餐饮服务整体水平有力提高。二、比赛时间2015年12月15日下午13:00-15：30三、比赛地点长春汽车高等专科学校第二食堂二楼四、主办单位 新宇后勤管理服务中心五、承办单位长春汽车工业高等专科学校： 总务处学工处 团委工会 六、组织机构（一）领导小组 组 长：王晓平副组长：刘建才 组 员 王伟、赵良富、皱本义、郭铭化、罗洪亮（二）工作小组组长：罗红亮组员：王玉兰、张龙、高雪、王倩 1、裁判组 仲 裁：李响 裁判员：张洪兴、张恒富、仇保四、生活部长 职 责： 负责对参赛人员比赛成果的测评。 2、会务接待组 负责人：高 雪 协助人：王倩 职 责： （1）负责比赛通知的发布（高 雪） （2）负责接受报名及检查选手身份（王倩） （3）负责奖品、奖金、纪念品、证书的准备及发放（高 雪） （4）负责颁奖活动的协调（高 雪） （5）负责横幅的制作及张挂、拍照及宣传（高 雪） 3、场地布置组 负责人：张龙 协助人： 骆雷 李珊珊 职 责： （1）负责场地用具的布置 （2）负责选手作品的布置 （3）负责场地纪律的维护 （4）负责场地突发事件的处理4、原料准备组 负责人：张龙 协助人：骆雷 李珊珊 职 责： （1）负责比赛所用原材料的统计、采购 （2）负责原材料必要的粗加工 （3）负责场地原材料的布置5、工具准备 负责人：张龙 协助人：李珊珊 姜春华 吕淑荣 董春艳 职 责： （1）负责比赛所有工具的准备 （2）负责比赛结束后现场收尾工作6、分数统计组 负责人：刘微微 协助人：刘文平 职 责：负责比赛期间各类分数的统计7、 奖项设置及计分方法 1、 红案专业组设单项奖前3名，业余组设单项奖前3名； 2、 白案专业组设单项奖1名，业余组设单项奖1名。八、参赛规则 1、工具、原材料、调料等由杭宇公司提供。厨师比赛自选菜使用的原材料及调味品等原则上由公司统一配置。有特殊需求，须事前报备。2、参赛选手应穿着干净整洁的工作服，戴工作帽，佩戴参赛证入场。参赛选手提前15分钟到达现场进行检录，迟到15分钟取消参赛资格。3、参赛选手提前5分钟到位，检查各类器具、原材料等是否准备齐全，如未准备齐全，当及时向工作人员提出，要求予以补齐。 4、赛场内不准高声喊叫。非当场参赛选手不得进入比赛现场。 5、现场所有人员不得提醒、指导、帮助或干扰选手操作。 6、赛场内禁止吸烟、不准随地吐痰、不准乱丢原材料、半成品或成品。 7、不准使用他人的原材料、半成品及成品。 8、严格执行“食品卫生制”。 9、比赛结束时搞好清场收尾工作，并迅速离开赛场，不得在赛场逗留。 10、菜品在蒸制或醒发期间，选手在指定位置休息或等待，不得在比赛场地随意走动。 11、服从工作人员的管理。比赛中若遇到重大争议问题时，由评委组负责人确定意见，报领导小组仲裁。13、报名日期：2015年11月17日至12月10日16:00前报到学生报名地点：团委教职工报名地点：工会最后又总务处汇总于12月12日以前报至食堂二楼餐饮办公室14、开幕式与闭幕式须知：（1）开幕式与闭幕式在比赛地点举行。（2）请在15日下午13：00前到比赛地点。（3）所有人员（选手、领队及其他人员）必须穿着整洁的工作服。职能部门员工必须佩带工作牌。（4）按指定地点列队（或入座）。（5）赛场保持安静，手机调整至静音或震动。15、比赛须知：（1）比赛期间，均需穿着工作服。（2）比赛区域，非选手及裁判、工作人员不得入内，以免影响比赛。（3）比赛期间必须服从工作人员安排。（4）比赛前，裁判将向选手重申比赛细则及介绍各工具、调料、原材料等物品。选手若有疑义，请与裁判或综合办朱强华及时联系。（5）展台上的选手作品，不得随意触动。16、其他事宜另行通知2015年员工厨艺技能比武评分细则一、炒菜比武（负责人：张龙）（1） 评分细则质量分卫生分时间分五彩肉丝（50分）创新菜（40分）卫生得分（5分）时间得分（5分）（2） 提供材料主料：猪里脊肉800克配料：青椒100克，胡萝卜100克，水发木耳100克，香菜50克评分要求：1、五彩肉丝（1）肉丝均匀，配菜整齐（15分）；（2）口味咸鲜适口（20分）；（3）汁明芡亮，色彩鲜明（15分）。2、创新菜的要求（1）新颖性（15分）；（2）口感较好（15分）；（3）适合大众食堂销售（10分）。3、卫生分的要求加工后及时清理台面及地面卫生。4、时间分的要求按用时顺序计时间分。最快 5 分、第二 4 分、第三 3 分 依此类推5、总分等于时间分加质量分、卫生分。二、面点比武（负责人：刘文平 ）（一）评分细则质量分卫生分时间分提花肉包（50分）创新菜（40分）卫生得分（5分）时间得分（5分）（3） 提供材料干酵母、泡打粉、面粉（若干，低筋粉）、肉馅（已调制）、白糖、白芝麻、色拉油、豆沙馅等，参赛选手不需自带原料。评分要求：（1）分量一致,个体均匀（20分）。 提花包褶不少于18个，少于1个，扣0.5分；（2） 色泽：白净光滑（10分）；（3） 质地：有弹性，咬劲好，不粘牙（10分）；（4） 形状：成型美观（10分）。肉馅不居中扣2分；有渗油或穿底的扣3分，直至扣完。2、创新菜的要求（1）新颖性（15分）；（2）口感较好（15分）；（3）适合大众食堂销售（10分）。3、卫生分的要求加工后及时清理台面及地面卫生。4、时间分的要求按用时顺序计时间分。最快 5 分、第二 4 分、第三 3 分 依此类推5、总分等于时间分加质量分、卫生分。20