酒店管理专业人才培养方案.doc

酒店管理专业人才培养方案一、培养目标与培养规格（一）培养目标培养适应酒店业发展需要，具备扎实的酒店管理专业知识和较高的管理素养，具有人文素质、国际视野、创新意识、创业精神，熟悉现代酒店经营管理方法和手段，能够在国际著名品牌酒店、新型住宿业、高级餐饮业及其他现代服务业工作的中高级技术、管理人才。（二）培养规格1思想领域。确立正确的世界观、人生观和价值观，形成坚定的理想信念、广阔的眼界胸怀、良好的职业道德、较高的社会责任感和勇于探索的创新精神，具备就业、创业和持续发展的良好政治思想基础。2知识领域。掌握扎实的现代酒店经营与管理的基本理论和基础知识，熟悉国际旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规，了解酒店管理及其他现代服务业管理理念的发展趋势。3能力领域。接受现代星级酒店服务与管理标准化职业素养方面的基本训练，具备现代酒店服务技能与管理能力；具备良好的汉语修养、语言技巧和较强的社交活动能力；具备较高的外语水平，拥有较好的国际交流能力；具有较强的计算机应用能力，能够利用计算机处理有关酒店业务；掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究能力；能够运用管理理论分析和解决实际问题，具有一定的创新思维能力。4身心领域。具有健康的体魄、良好的心理调控能力和较高的社会适应性，形成自觉锻炼身体的行为习惯，能够正确处理自己与他人、自己与社会的关系，具备良好的身心素质基础。二、学制与学位学 制: 实行弹性学制，基本修业年限4年，允许学生在3-6年内（不包括休学时间）取得课程计划规定的学分。 授予学位: 管理学学士三、毕业条件及毕业要求毕业条件：本专业学生需修满课程学分150学分（具体见表1），自主研学学分20学分（具体见表2）；参加军训及入学教育，并达到学校相关要求。对照学校学士学位授予条例，符合学士学位授予条件者，授予管理学学士学位。毕业要求：达到专业培养目标和培养规格，符合国家旅游管理专业质量标准。表1 学生修满课程学分构成表课程模块课程性质最低毕业学分占总学分比例（%）备 注公共基础教育模块必修31.521选修85.33学科专业教育模块学科平台课必修5033.3专业基础课（含实验、实训）专业方向课程选修3120.7可跨专业选修冲抵任选课程，旅游管理专业课程可通选，其他专业最多不超过10学分。综合实践教育模块综合实践与综合能力评价必修2516.7毕业设计（论文）必修创新创业教育模块大学生就业与创业指导必修1.53创新创业教育专业课程3创新创业项目选修获得学分，可冲抵部分课程学分，具体见学校相关规定总 计150表2 学生修满自主研学学分构成表课程模块课程性质最低毕业学分占总学分比例（%）备 注公共基础教育模块必修210网络课程选修525学科专业教育模块（含实践课程）必修420行业实践选修630网络课程、行业实践创新创业教育模块选修315网络课程2学分，参加5个讲座1学分。总 计20四、主干学科管理学、经济学。五、就业导向国际酒店集团总部及下属酒店，民宿、邮轮、露营地、度假村等非标住宿业，俱乐部、会所等高级餐饮业，金融、会计事务所、奢侈品牌公司等现代服务业。六、教学计划与必要说明（含课程教学计划与自主研学教学计划两部分）表3 酒店管理专业人才培养方案课程设置及指导性教学计划表4 酒店管理专业自主研学教学计划安排表七、课程介绍（一）学科平台课程微积分课程简介课程编号：04143001课程类别：学科平台课程学 分：3学 时：48 任课教师：待定课程内容与目标：课程内容包括函数与极限、导数与微分、导数的应用、不定积分、定积分及其应用、多元函数微积分、微分方程和差分方程等。通过本课程学习，使学生获得一元函数微积分学、多元函数微积分学、常微分方程与差分方程等方面的基本概念、基本理论和基本运算技能，为后续课程学习打下必要的数学基础；培养学生抽象思维能力、逻辑推理能力、空间想象能力、数学运算能力、自学能力和综合分析能力等。考核方式：本课程属于考试课程。根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。学习要求：学习本课程，要准确理解基本概念、理解基本理论体系，掌握基本计算公式和方法，学会微积分学在酒店中的应用，注意数学符号的正确写法和读法，要做一定数量的练习题，确保对基本概念和理论的深入理解。 参考书目：微积分同济大学数学系，高等教育出版社，2015微积分赵树嫄，中国人民大学出版社，2016经济数学微积分张建梅，科学出版社，2017管理学原理课程简介课程编号：04193002课程类别：学科平台课程学 分：3学 时：48 任课教师：徐菁 课程内容与目标：管理学是对组织的经营活动和组织活动进行研究的科学，其目的在于阐明组织进行经营活动和组织活动的一般规律，为组织的经营提供一种指导框架。通过本课程教学，使学生掌握管理学的基本职能、管理活动的一般规律、管理的基本原理和基本方法，了解管理思想的演进历史和发展动态，掌握管理研究的基本思想和方法，掌握从事各种管理活动所必需的理论基础和基本知识，初步具备运用管理知识发现问题、分析问题、解决问题的基本技巧与一般能力，为将来从事基层管理工作打下良好基础。考核方式：平时成绩占60%，期末成绩占40%。平时成绩包括出勤、对分课堂作业、学习札记（感悟）、小组讨论等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。学习要求：作为学科平台课程，理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析、情境反应等方式进行教学，采用课后学习感悟写作、小组讨论成果等进行过程性考核。参考书目：管理学（第四版）周三多、陈传明，高等教育出版社，2014管理学原理（第2版）陈传明、周小虎，机械工业出版社，2012旅游学概论课程简介课程编号：04194001课程类别：学科平台课程学 分：2学 时：32 任课教师：王瑾、余子萍课程内容与目标：本课程以人类的旅游活动为出发点，以研究旅游三要素（旅游主体、旅游客体、旅游媒体）及其相互关系为核心，通过介绍旅游现象的历史演进与发展现状，探讨旅游发展的基本规律，阐述旅游活动和旅游业的构成要素以及它们之间的关系。从而使学生对旅游现象和旅游学科有一个概括而全面的认识，树立系统研究的思想，掌握旅游学理论的基本原理和基本知识，为学习其它相关的专业基础课和专业课打下牢固的基础。考核方式：本课程属于考试课程。根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。学习要求：旅游学概论是旅游管理专业其他各门课程的基础，只有全面地掌握了旅游学的基本原理和基本知识，才能更好地学习和掌握旅游管理专业的其他相关专业基础课和专业课。学生只有在学习了此课程并对旅游学科有全面了解和认识的基础上，才能更好地认识和理解旅游管理专业的其他专业课程，更好地认识和理解各专业课程学习在旅游管理知识体系构建中的地位和作用。参考书目：旅游学概论（第二版）吴必虎，中国人民大学出版社，2013旅游学概论（双语）朱华，北京大学出版社，2017基础旅游学谢彦君，中国旅游出版社，2004旅游学概论苏勤，高等教育出版社，2004西方经济学课程简介课程编号：课程类别：学科平台课程学 分：4学 时：64 任课教师：孙景荣、周丽课程内容与目标：课程包括微观经济学和宏观经济学两部分，主要内容包含供求模型、效用论、生产理论、市场结构理论、生产要素理论、一般均衡理论、国民收入核算理论、国民收入决定理论、经济政策、经济周期、经济增长、失业和通货膨胀等内容。通过本课程学习，使学生基本把握现代西方经济理论，对市场经济运行的基本规律和基本特征有基本的认识，建立起对宏微观经济运行的基本思维框架，并能运用所学知识对实际经济问题进行分析，提高学生参与经济活动的能力，同时为进一步学习其它专业课程和专业研究打下理论基础。考核方式：本课程属于考试课程。根据要求，平时成绩占50%，期末成绩占50%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业、课堂讨论等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。学习要求：参考国外相关经济学教材，结合实际，将理论讲授与经济现象相结合；灵活运用课堂讨论、案例分析、问题导向教学法等方式进行学习。参考书目：西方经济学许纯祯，高等教育出版社，2008 西方经济学简明教程尹伯成，格致出版社，2013西方经济学基础教程梁小民，北京大学出版社，2014旅游心理学课程简介课程编号：04194005课程类别：学科平台课程学 分：3学 时：48 任课教师：刘佳雪课程内容与目标：课程内容主要分四部分,第一部分概论,主要介绍旅游心理学的研究对象、任务和研究方法，以及旅游行为的研究模式；第二部分为旅游者心理，着重从心理学、社会学及人类学等学科的角度解释旅游行为，探讨了旅游市场营销策略和旅游者行为的关系；第三部分为旅游企业管理心理，详细阐述各种经典和现代流派的管理心理学理论，研究了个体、群体、领导、组织各层次的行为特征及所蕴涵的心理规律；第四部分为旅游企业服务心理，概要介绍了被称为旅游业三大支柱的旅行社、旅游交通、旅游饭店服务中的心理因素。通过本课程学习，使学生了解旅游者和旅游从业人员的心理特点和行为规律，掌握心理学基本原理，学会运用相关理论观察并分析旅游活动主体的行为规律。考核方式：本课程属于考试课程。根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业、课堂讨论等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。学习要求：应以管理学原理、旅游学概论等作为先修课程，具备一定的管理学和旅游学基础知识；理论联系实际，以案例分析、课堂讨论为辅助手段，讲授与互动讨论相结合，游客心理测评实践占三分之一学时。参考书目：旅游心理学刘纯，高等教育出版社，2011旅游心理学王婉飞，浙江大学出版社，2017旅游心理学舒伯阳、廖兆光，东北财经大学出版社，2011旅游心理学基础李昕，清华大学出版社，2011旅游统计学课程简介课程编号：00505008课程类别：学科平台课程学 分：3学 时：48 任课教师：刘佳雪课程内容与目标：课程内容为统计理论与统计方法在旅游经济与管理领域的应用，主要包括旅游统计数据的搜集与分析、方差分析、相关分析、聚类分析、时间序列分析、回归分析等。通过本课程学习，培养学生掌握基本的统计方法和手段，理解各种统计方法中所包含的统计思想，能够进行一般性的统计调查方案设计、统计资料整理以及统计数据资料分析。考核方式：本课程属于考试课程。根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业、课堂讨论等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。学习要求：应以管理学原理、旅游学概论、旅游心理学等作为先修课程，具备一定的旅游管理基础知识；以案例分析和计算机操作为辅助手段，讲授与实践相结合，统计软件实训占三分之一学时。参考书目：旅游统计学李享，中国旅游教育出版社，2016旅游统计学张红梅，高等教育出版社，2014（二）专业基础课程酒店业导论课程简介课程编号：00505119课程类别：专业基础课程学 分：3学 时：48 任课教师：王瑾、余子萍、孙景荣课程内容与目标：酒店业导论是酒店管理专业的一门专业必修课，是主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。通过本课程的教学，能使学生较全面地了解和掌握饭店管理的基本理论、基本方法和基本技能，为后续课程的教学打下良好的基础。同时培养学生的发现问题、理解问题和解决问题的能力，为毕业后能成功地在酒店从事管理工作奠定必要的知识和素质基础。考核方式：本课程属于考试课程。根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。学习要求：应以管理学原理、旅游学概论等作为先修课程，具备一定的管理学和旅游学基础知识；理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析、跨界教学等方式进行教学，特别是聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者、旅游管理部门的主要领导参与本课程的教学活动。参考书目：饭店管理导论(第3版)王秀荣、栗书河、高树军，大连理工大学出版社，2014饭店管理蒋丁新，高等教育出版社，2010饭店管理概论黄震方，高等教育出版社，2001酒店公关与礼仪课程简介课程编号：00505120课程类别：专业基础课程学 分：3学 时：48 任课教师：徐菁 余子萍 课程内容与目标：酒店公关与礼仪是一门改善酒店与社会公众的关系，促进公众对酒店的认识、理解及支持，达到树立良好酒店形象、促进酒店产品销售的目的的学问。本课程主要内容包括酒店公共关系发展历史、酒店公共关系构成要素、酒店公共关系调查、酒店公共关系策划、酒店公共关系专题活动和酒店公共关系礼仪等。通过本课程学习，培养学生掌握酒店公共关系基本概念和基本理论，熟悉各种社会组织和公众沟通的过程、手段、技巧，提高学生酒店公共关系策划能力，能够树立自身和组织的良好形象。同时，在学习和掌握所需的相关酒店礼仪的基础上，能够同时掌握各具体操作步骤所需的服务礼貌礼仪，并能熟练应用。礼仪实训占三分之一学时。考核方式：期末考试（闭卷笔试，50%）+实训考核（30%）+作业表现（20%）。学习要求：本课程采取课堂讲授、项目教学、情境模拟教学等方法,同时配置相关操作,提高学生的整体形象素质，训练学生的公共调查、公关策划、公关传播和公关协调能力，具备酒店从业人员所应必备的行为规范和素质条件。参考书目：公共关系学李道平，经济科学出版社，2014公共关系理论、实务与技巧周安华、苗晋平，中国人民大学出版社，2008 公共关系案例杰里A，机械工业出版社，2003 前厅客房运营与管理课程简介课程编号：00505122课程类别：专业基础课程学 分：4学 时：64 任课教师：王瑾、余子萍课程内容与目标：前厅客房运营与管理是旅游管理专业非常重要的一门专业课。由前厅运营管理和客房运营管理两大部分组成，主要向学生系统地介绍了饭店前厅和客房管理的专业知识、服务知识和操作技能，既有饭店该部门员工必须遵守和掌握的基础知识，又有该部门新信息的介绍。通过本课程的学习，应使学生初步掌握客房预订、入住登记、大厅服务与客人离店结帐服务等前厅对客服务技能，掌握客房接待服务、客房物品管理等技能，并使学生达到中级以上服务员资格水平，为今后在工作中进行前厅与客房服务管理打下较坚实基础。考核方式：本课程属于考试课程。根据要求，平时成绩占20%，期末成绩占80%（其中理论考试占40%，实训成绩占40%）。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试形式和实操。学习要求：本课程在学习了管理学原理、酒店业导论等课程的基础上，与餐饮运营与管理课程为并列课程，这两门课程共同为学生展示了饭店的前厅、客房、餐厅三大主要组成部分，构成了对饭店认识的完整性；学习本课程，使学生明确前厅、客房的主要工作职责和工作特点，为后续其他课程的讲解奠定基础。Opera系统实训占四分之一学时，客房服务技能实训占四分之一学时。参考书目：饭店前厅与客房管理韩军、谢璐，中国旅游出版社，2016 酒店前厅与客房部运行与管理刘伟，中国旅游出版社，2017 前厅客房服务与管理工作实训手册苏北春，人民邮电出版社，2006 餐饮运营与管理课程简介课程编号：00505121课程类别：专业基础课程学 分：3学 时：48 任课教师：余子萍、徐菁、王瑾课程内容与目标：根据餐饮运营与管理的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，介绍实用的餐饮管理方法与操作技能，包括餐饮管理机构和餐饮业的发展趋势、餐饮服务技能、中西餐服务程序、菜单设计、原料管理、厨房管理、餐饮营销、餐饮成本与费用管理等。通过本课程的学习，使学生掌握现代酒店餐饮管理的基本理论、内容及方法，学会处理和解决餐饮运营与管理中的一般性问题，把握餐饮业务经营的发展趋势；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。考核方式：本课程属于考试课程。根据要求，平时成绩占20%，期末成绩占80%（其中理论考试占40%，实训成绩占40%）。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试形式和实操。学习要求：应以管理学原理、旅游学概论、酒店业导论等作为先修课程，具备一定的旅游管理和酒店管理基础知识；理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析、跨界教学、模拟操作等方式进行实践，实践内容融入课堂教学。餐饮服务技能实训占三分之一学时。参考书目：餐饮经营管理（中文第二版），Jack D.Ninemier 著、庞卫权 李双双 初英娜 译，中国旅游出版社，2014饭店餐饮管理王天佑，清华大学出版社北京交通大学出版社，2015餐饮经营与管理公学国、王雅静，北京大学出版社，2015酒店会计基础课程简介课程编号：00505123课程类别：专业基础课程学 分：3学 时：48 任课教师：待定课程内容与目标：主要内容包括会计学的基本理论和方法、酒店会计核算、酒店常用会计科目和费用明细项目、客房的管理和核算、餐饮的管理和核算、其他经营部分的管理和核算、会计报表等。通过本课程学习，培养学生掌握酒店会计的基本知识、基本理论，初步掌握会计学确认、计量、记录、报表的整个会计流程，具有处理简单会计业务、编制基本报表的能力，具有财务报表分析的初步能力，树立收入、成本、利润等概念，为加强成本控制及后续经济管理类专业课程的学习打下理论基础。考核方式：本课程属于考试课程。考核评价出勤率占10%，平时作业成绩占10%，课程大作业占10%，期末考试成绩占70%。学习要求：应以西方经济学、旅游学概论、酒店业导论等作为先修课程，具备一定的经济学和旅游学基础知识。基于本课程实践性较强的特点，在教学过程中进行会计学基本理论、基本方法、基本操作的 “三基” 技能训练，采用边学边练的方式，提供一些记账凭证和账页让学生进行仿真模拟，用电脑编制和填制相关会计报表。在反复练习中理解会计学的基本原理，在理解基本原理的基础上去实践并掌握会计的基本操作技能，不仅在理论上知晓什么是“会计”，更要在实践中懂得如何“干会计”。参考书目：酒店会计基础、案例、实操蔡凤乔，人民邮电出版社，2016新编会计学原理基础会计李海波，立信会计出版社，2010会计学葛家澎，高等教育出版社，2000高级财务会计余恕莲，对外经济贸易大学出版社，2002酒店人力资源管理课程简介课程编号：00505124课程类别：专业基础课程学 分：3学 时：48 任课教师：颜麒课程内容与目标：本课程的基本理论是指构建人力资源管理学的一些基础理论，基本方法是指运用人力资源管理学的一些基本理论指导旅游实践活动的方法论，基础知识是指人力资源管理的一些典型例子，其既是基础的知识点，又是扩展知识面的重要一环。本课程主要限于讲授人力资源管理的理论、方法和旅游人力资源管理的一些基础知识。通过本课程的学习，使学生在掌握了企业管理基本原理知识与理论的基础上，对酒店企业中的人力资源管理相关问题有比较全面的认识，了解酒店企业人力资源管理的主要类型，掌握酒店企业中人力资源管理的特殊性，学会对酒店企业人力资源管理中出现的某些具体问题进行具有针对性的分析和处理，适应在酒店企业中的人力资源管理及相关管理工作。考核方式：本课程属于考试课程。根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。学习要求：本课程作为酒店管理专业本科教育的基础课程，与酒店管理专业的其他课程有着密切的关系，其中酒店业导论是本课程的基础，并与前厅客房运营与管理、餐饮运营与管理等课程相互衔接配合；理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析、跨界教学等方式进行实践，实践内容融入课堂教学。参考书目：酒店人力资源管理理论、实践与工具褚倍，华中科技大学出版社，2017酒店人力资源管理实务胡友宇，清华大学出版社，2013旅游企业人力资源管理张满林、周广鹏，中国旅游出版社，2009 跨文化沟通课程简介课程编号：00505125课程类别：专业基础课程学 分：3学 时：48 任课教师：待定课程内容与目标：本课程就中国文化和西方文化进行介绍并作对比研究, 授课内容主要涉及语言、文化和跨文化交际的话题，包括交际中的具体问题,比如介绍与问候、词语的使用、非言语交际、价值观念、对时间/空间的看法、对教育/工作的态度、人际间的关系、家庭观念，以及文化冲突、文化休克等问题。本课程旨在扩大学生的知识面，对西方文化的不同层面有所了解,以增强对文化差异的敏感性，培养跨文化交际意识，提高交际能力，更有效地与外国人进行交流，同时为酒店管理课程的学习和海外实践交流奠定基础。考核方式：本课程属于考试课程。根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。学习要求：本课程的先修课程为酒店公共关系与礼仪，要求学生具备一定的文化和礼仪知识；理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析、跨界教学等方式进行实践，实践内容融入课堂教学。参考书目：跨文化沟通（美）Varner，东北财经大学出版社，2014跨文化沟通与管理（第9版，双语教学版）（美）弗雷德卢森斯，乔纳森多，人民邮电出版社，2016跨文化沟通心理学彭凯平、王伊兰，北京师范大学出版社，2009酒店营销课程简介课程编号：00505126课程类别：专业基础课程学 分：3学 时：48 任课教师：孙景荣、王瑾课程内容与目标：课程内容包括酒店市场营销环境分析、酒店消费者购买行为分析、酒店市场营销调研、酒店目标市场决策、酒店产品策略、酒店价格策略、酒店渠道策略、酒店促销沟通策略、酒店营销策划以及酒店营销新理念等。通过本课程学习，使学生熟悉酒店市场营销活动的基本过程，掌握酒店市场营销各环节的基本操作方法，能制订酒店市场营销计划，具备酒店信息收集能力、酒店市场机会识别能力以及团队合作精神，能够善于将新媒体、虚拟现实、增强现实等高科技与酒店营销相结合，本课程的学习可以为学生以后从事酒店营销工作打下坚持基础。考核方式：本课程属于考试课程。根据要求，平时成绩占70%，期末成绩占30%。平时成绩包括出勤、课堂表现、对分课堂作业、课堂讨论等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。学习要求：应以管理学原理、旅游学概论、酒店业导论等作为先修课程，具备一定的旅游管理和酒店管理基础知识；理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析、实地调查、移动课堂等方式进行实践，实践内容融入课堂教学。参考书目：酒店营销张新峰，华东师范大学出版社，2016酒店营销实务(第2版)周显曙、闫莹娜、丁霞，清华大学出版社，2016旅游市场营销赵西萍，高等教育出版社，2013酒店商务英语课程简介课程编号：00505128课程类别：专业基础课程学 分：4学 时：64 任课教师：待定课程内容与目标：本课程教学内容主要包括酒店具体服务部门如前厅、餐饮、客房、营销等部门中的常用英语表达和惯用语，以及当前国际酒店业的前沿动态、发展趋势以及常用英语词汇、旅游行业中各要素的相互关系、常见酒店英文公文格式与规范、酒店管理英文学术文献阅读分析。通过本课程的教学，学生初步正确熟练掌握酒店服务工作中各个部门、各种场合里直接和客人接触时的会话用语；除语音语调正确、表达顺畅外，还初步达到语言规范得体、运用自如，表达方式多种多样，基本正确理解住店客人提出的各种服务要求，用符合饭店服务人员身份的礼貌用语回答客人的问题，向客人提供各种信息，初步实现从语言角度提高宾客对饭店服务工作满意的程度。考核方式：本课程属于考试课程。根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试+口试形式进行考试。学习要求：本课程为全英文课程；应以管理学原理、旅游学概论、酒店业导论等作为先修课程，具备一定的旅游管理和酒店管理基础知识；理论联系实际，灵活运用案例分析、跨界教学、情境模拟等方式进行实践，实践内容融入课堂教学，占二分之一学时。参考书目：酒店英语视听说教程朱华，高等教育出版社，2014酒店英语服务实训（第3版）胡扬政、苑丽娟、王莉莉等，清华大学出版社，2017酒店英语胡朝慧，北京大学出版社，2011实用酒店英语陈江生，大连理工大学出版社出版，2008酒店收益管理课程简介课程编号：00505127课程类别：专业基础课程学 分：3学 时：48 任课教师：待定课程内容与目标：根据收益管理的客观规律，通过对酒店客源市场的细分，对不同客源在不同时刻的需求进行定量预测，通过优化方法确定动态价格和预定渠道控制，最终使得酒店总收益达到最大化。主要内容包括预测酒店客源市场需求、酒店价格策略调整、销售渠道控制、竞争对手分析和市场调研与分析等。 通过本课程的学习，使学生掌握现代酒店收益管理的基本理论、内容及方法，学会实际运用，真正掌握把合适的产品、在合适的时间、以合适的价格通过合适的渠道，出售给合适的客户的精髓。考核方式：本课程属于考试课程。根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%（其中理论占40%，实训占30%）。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。学习要求：应以管理学原理、酒店业导论、西方经济学、酒店营销等作为先修课程，具备一定的旅游经济和酒店管理基础知识；理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析、跨界教学、计算机操作等方式进行实践，实践内容融入课堂教学。酒店收益管理系统软件实训占三分之一学时。参考书目： 饭店收益管理祖长生，中国旅游出版社，2016收益管理胡质健，旅游教育出版社，2010酒店收益管理研究客房预订与定价决策刘淑芹、汪寿阳，科学出版社，2017 （三）专业方向课程酒店连锁经营课程简介课程编号：00506162课程类别：专业方向课程学 分：3学 时：48 任课教师：待定课程内容与目标：课程内容包括酒店连锁经营发展、酒店连锁经营的基本理论、酒店连锁经营商品采购与管理、酒店连锁经营组织结构、酒店连锁经营人力资源管理、酒店连锁经营的信息系统等。通过本课程学习，培养学生掌握酒店连锁经营的基本概念和基本理论，熟悉国际著名酒店连锁集团，提高学生对酒店连锁经营实际操作的能力。为学生以后从事实际工作打下坚持基础。考核方式：本课程属于考查课程。根据要求，平时成绩占40%，期末成绩占60%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业、课堂讨论等，期末采用课程论文的形式进行考查。学习要求：应以管理学原理、旅游学概论、酒店业导论等作为先修课程，具备一定的旅游管理和酒店管理基础知识；理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析、跨界教学、现场教学等方式进行实践，实践内容融入课堂教学，约占三分之一学时。参考书目：连锁经营管理与实务陈葆话，北京大学出版社，2014连锁经营门店营运郭伟，中国财政经济出版社，2015连锁经营管理-理论、实务、案例王吉方，首都经济贸易大学出版社， 2017现代连锁经营与管理汤伟伟，清华大学出版社，2014智慧酒店课程简介课程编号：00506163课程类别：专业方向课程学 分：3学 时：48 任课教师：徐菁课程内容与目标：课程通过酒店信息系统和智慧旅游的教学和技能实训，包括酒店管理信息系统、酒店网络营销、酒店CRM管理与应用、酒店前厅客房及餐饮信息化管理等，使学生了解智慧旅游概况，掌握智慧酒店基础知识和基本操作技能，为今后能够从事前台接待和酒店管理工作奠定坚实的基础，并能应用先进的技术手段解决酒店运营中的问题，提高工作效率，辅助高层决策，成为酒店行业的高级技能型人才。考核方式：本课程属于考查课程。平时成绩（30%），期末成绩（70%），期末成绩中笔试、操作分值各占一半。学习要求：本课程采取项目导向、课堂与实习地点一体化的行动导向的教学模式。在课堂教学中实行项目化学习，在“做中学”，再将所学知识和技能运用到顶岗实习和毕业实习中。根据课程内容和教学目标，教学方法主要有：讲授、角色扮演、分组实践、研讨式等多种教学法和各种信息化教学手段，使课堂教学丰富多彩、生动活泼、气氛活跃，有效地调动学生的学习积极性和主动性。理论讲述使学生对信息系统有关知识有所把握，实践能够帮助学生提高操作技能。酒店管理系统实训占三分之一学时。参考书目：酒店信息化管理张胜男，化学工业出版社，2013 酒店管理信息系统陆均良 等，清华大学出版社，2015酒店管理信息系统教程实训手册（第二版）许鹏、梁铮，中国旅游出版社，2016酒店品牌建设与管理课程简介课程编号：00506164课程类别：专业方向课程学 分：3学 时：48 任课教师：徐菁课程内容与目标：课程通过品牌建设传播的相关理论，包括酒店品牌概述、酒店品牌系统构成、酒店品牌资产经营、酒店品牌传播管理、酒店品牌竞争力培育、酒店品牌扩张等，使学生获得酒店品牌的应用和发展概况的知识，具备品牌策划、推广的能力，形成符合行业要求的职业习惯，能够对品牌建设有详细的认识，形成品牌意识。考核方式：本课程属于考查课程。期末成绩（60%）+课堂表现（20%）+课后作业（20%）学习要求：本课程将采取课堂讲授、项目教学、情境模拟教学等方法，从认知上、情感上训练学生的酒店品牌建议的意义、功能、维护等能力，具备酒店从业人员所应必备的行为规范和素质条件。要求学生对现有酒店品牌有整体掌握，通过收集酒店品牌战略等信息，对酒店品牌的建设进行实践应用，较好完成品牌策划书、品牌管理方案等训练项目。实践占三分之一学时。参考书目：酒店品牌建设与管理吴金林，高等教育出版社，2016酒店品牌建设与管理陈雪钧、马勇、李莉，重庆大学出版社，2015民宿经营与管理课程简介课程编号：00506165课程类别：专业方向课程学 分：3学 时：48 任课教师：待定课程内容与目标：本课程以具体的行业发展载体为对象，融合旅游学、管理学、休闲学、工程学思想于一体，建立“民宿需求梳理-民宿功能设计民宿功能实现民宿运营民宿管理”等相关内容体系，主要包括民宿的行业规定、民宿产品特性、民宿销售与推广方法、民宿成本控制、民宿日常管理等。通过本课程学习，使学生了解民宿经营与管理相关的基础知识，对于民宿创业有一定认识，塑造出既有扎实理论基础、又有探索精神、更有践行能力的高素质复合型创新性酒店人才。考核方式：本课程属于考查课程。期末成绩（60%）+课堂表现（20%）+课后作业（20%）学习要求：通过课堂讲授和亲临典型民宿学习，使学生了解民宿经营与管理的基本理论和要求，为从事相关工作奠定专业基础。实践占三分之一学时。参考书目：恋上民宿 恋上慢生活上海美宿网络科技有限公司，江苏凤凰文艺出版社，2017民宿设计实战指南江苏凤凰科学技术出版社，江苏凤凰科学技术出版社，2017微型旅宿经营学黄伟祥（Bob），麦浩斯出版社，2017邮轮服务与管理课程简介课程编号：00506166课程类别：专业方向课程学 分：3学 时：48 任课教师：待定课程内容与目标：本课程是一门具有理论前沿性的课程，根据邮轮运营与管理的客观规律，以管理理论为指导，以邮轮实际业务活动为基础，介绍实用的邮轮管理方法与操作技能，包括游船服务与管理的基础知识，游船、游船旅游、游船产品的基本概念，游船经营管理、游船服务质量管理、游船安全管理等内容。通过本课程的学习，培养学生利用管理学基本原理和方法解决邮轮管理中的实际问题的能力；培养学生掌握邮轮产品市场调查、邮轮产品开发与设计、邮轮产品销售的全过程，进一步提高学生分析问题和解决问题的能力。考核方式：本课程属于考查课程。根据要求，平时成绩占40%，期末成绩占60%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用课程论文形式进行考查。学习要求：本课程的先修课程为旅游学概论、专业认知实习等，要求学生具备一定的旅游学科和行业基础知识；理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析、跨界教学、现场教学等方式进行实践，实践内容融入课堂教学，约占三分之一学时。参考书目：邮轮旅游服务管理王建喜，旅游教育出版社，2017国际邮轮服务与管理赵序，旅游教育出版社，2017乘船航游与邮轮管理（美）曼西尼 著、高玲 译，清华大学出版社，2004房车旅游与露营地管理课程简介课程编号：00506167课程类别：专业方向课程学 分：3学 时：48 任课教师：待定课程内容与目标：本课程是一门具有理论前沿性的课程，根据房车运营与管理的客观规律，以管理理论为指导，以房车实际业务活动为基础，介绍实用的房车管理方法与操作技能，包括房车服务与管理的基础知识，房车、房车旅游、房车产品的基本概念，房车经营管理、房车服务质量管理、房车安全管理等内容。通过本课程的学习，培养学生利用管理学基本原理和方法解决房车管理中的实际问题的能力；培养学生掌握房车产品市场调查、房车产品开发与设计、房车产品销售的全过程，进一步提高学生分析问题和解决问题的能力。考核方式：本课程属于考查课程。根据要求，平时成绩占40%，期末成绩占60%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用课程论文形式进行考查。学习要求：本课程的先修课程为旅游学概论、专业认知实习等，要求学生具备一定的旅游学科和行业基础知识；理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析、跨界教学、现场教学等方式进行实践，实践内容融入课堂教学，约占三分之一学时。参考书目：房车旅游理论与实务上海旅游局，上海科学技术文献出版社，2015中国房车旅行生活指南赵成，测绘出版社，2016房车旅游服务区基本要求国家旅游局，商务印书馆，2013休闲学概论课程简介课程编号：00506168课程类别：专业方向课程学 分：2学 时：32任课教师：颜麒课程内容与目标：本课程是一门具有理论前沿性的课程。本课程的基本理论是指构建休闲管理学的一些基础理论，基本方法是指运用休闲管理学的一些基本理论指导旅游实践活动的方法论，基础知识是指旅游休闲管理的一些典型例子，其既是基础的知识点，又是扩展知识面的重要一环。通过对本课程的学习，不仅可以对市场上一些成功的休闲开发案例进行理论阐释，也为学生的研究扩展了视野。本课程同时是一门现实操作性非常强的课程。在讲授过程中，本课程配备了大量典型案例，分析了最近新兴的城市休闲产业和娱乐产业的发展状况，以此提高学生实际解决问题的能力。考核方式：本课程属于考查课程。根据要求，平时成绩占40%，期末成绩占60%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业、课堂讨论等，期末采用课程论文的形式进行考查。学习要求：本课程是一门专业拓展课程，由学生在学完旅游学概论、酒店业导论等学科平台课程和专业基础课程的基础上，结合学生的学习兴趣与发展方向，自行选择修读；理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析等方式进行实践，实践内容融入课堂教学。参考书目：休闲学概论楼嘉军，华东师范大学出版社，2016休闲学概论，马勇、周青，重庆大学出版社，2008旅游与休闲业服务质量管理戴斌、依绍华，南开大学出版社，2004城市休闲旅游叶文，南开大学出版社，2006摄影技艺课程简介课程编号：00506169课程类别：专业方向课程学 分：2学 时：32 任课教师：吴鑫课程内容与目标：主要内容包括画面造型的艺术手段、造型特征、固定画面和运动摄像、光学镜头的特性及在艺术上的作用、摄影作品赏析和创作实践等。通过本课程学习，培养学生掌握摄影与摄像的基本理论及基本技能，掌握摄影摄像在技术与艺术上的各种技巧，熟悉光线、色彩对画面的表现功能，提高对影像作品的鉴赏力；培养学生的审美情趣，提高审美素质，提高自身文化修养，促进学生身心和谐全面发展。考核方式：本课程属于考查课程。根据要求，平时成绩占40%，期末成绩占60%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用现场考核方式，对摄影作品进行考查。学习要求：本课程的教学重点是摄影技术的掌握，教学难点是摄影技术的提高，解决方法是坚持“以学生为本，理论与实践并重，以技术为基础，以艺术为核心”的教学理念，理论联系实际，精讲多练，采用灵活多样的教学方法，强化以学生为主体的学习模式。实践内容融入课堂教学，约占一半学时。参考书目：摄影技艺与作品欣赏徐东，中南大学出版社，2013摄影艺术作品欣赏李冰、李辉，清华大学出版社，2015插花艺术课程简介课程编号：00506170课程类别：专业方向课程学 分：2学 时：32 任课教师：余子萍课程内容与目标：主要内容包括插花的艺术流派及风格特点、插花的原理、基本造型、花材和花器的选择、花材的整理加工和保养、东西方插花艺术的技法与要求、现代插花艺术及插花艺术作品的鉴赏及评判等。通过本课程学习，培养学生对花卉艺术品的鉴赏能力，学会花卉保养、花材加工及插制技能，拓展就业渠道，增强艺术修养，促进学生综合素质的提高。考核方式：本课程属于考查课程。根据要求，平时成绩占40%，期末成绩占60%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用现场考核方式，对插花作品进行考查。学习要求：应以一定的艺术、美学课程等作为先修课程，具备一定的审美知识和能力；理论联系实际，灵活运用植物园参观、视频欣赏、模拟操作等方式进行实践，实践内容融入课堂教学，约占一半学时。参考书目：插花艺术莎仁图雅、陈翼翔，北京理工大学出版社，2014插花与花艺设计鲁朝辉，重庆大学出版社，2014插花艺术范洲衡、郑志勇，中国农业大学出版社，2009茶艺课程简介课程编号：00506171课程类别：专业方向课程学 分：2学 时：32 任课教师：待定课程内容与目标：主要内容包括茶文化的起源与发展、茶叶基本知识、茶艺服务技术、茶艺馆运营与管理等。通过本课程学习，使学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能，具备一定的茶艺馆服务与管理能力；完善专业知识结构，提高文化修养和欣赏水平。考核方式：本课程属于考查课程。根据要求，平时成绩占40%，期末成绩占60%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用现场考核方式，对茶艺实践进行考查。学习要求：采用课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，教、学、练三者结合，以练为主。实践内容融入课堂教学，约占一半学时。参考书目：茶艺师（基础知识）（第2版）本书编委会，中国劳动社会保障出版社，2017茶艺服务与管理饶雪梅，科学出版社，2015茶艺师劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心，中国劳动社会保障出版社，2004奢侈品鉴赏课程简介课程编号：00506172课程类别：专业方向课程学 分：2学 时：32 任课教师：王瑾、余子萍课程内容与目标：本课程以艺术鉴赏与正确价值观引导教学为主。针对学生对奢侈品牌认识不足，价值观不明确，以及审美艺术能力待提高的特点，由学生自身条件及需求出发，重在以正确的价值观以及社会道德修养来引导当代大学生对奢侈品牌的正确认识。在奢侈品管理的理论知识基础构架上，大量结合奢侈品在不同领域的发展情况及其品牌构成来丰富学生的视野。主要包括对珠宝、名表、香水、名车、葡萄酒、咖啡、雪茄、酒水等奢侈品的认识。要求学生能够理解记忆奢侈品的概念及发展脉络，并了解不同领域的品牌分布，在欣赏品牌设计的同时，不断扩充自己的知识储备量。考核方式：本课程属于考查课程。根据要求，平时成绩占40%，期末成绩占60%。平时成绩包括出勤、课堂表现、作业、课堂讨论等，期末采用课程论文的形式进行考查。学习要求：力求将课堂教学置于企业运作的实际背景中，教学内容科学合理、新颖实用。本课程的教学重点在案例介绍与分析。教学方法上注重实例教学、专题教学、案例研讨、课程设计与传统课堂教学的有机结合，注重培养实际操作能力。实践占一半学时。