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1,第十五章 类脂化合物（3学时）,目的要求： 1掌握油脂的性质；掌握萜类的结构。 2了解蜡及表面活性剂的概念及用途； 3了解重要的甾体化合物。,制沈作玲,下页,151 油脂,152 肥皂及合成表面活性剂,153 蜡,154 磷脂,155 萜,156 甾体化合物,下页,上页,一、结构与命名：一般是偶数碳原子的高级脂肪甘油酯。,命名注意两个问题： 1高级烯烃的命名仍用系统命名：例亚麻酸 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 9,12,15-十八碳三烯酸(9,12,15-十八碳三烯酸) 2.甘油脂的命名,二、物理性质,1 常温下呈液态为油，呈固态和半固态为脂。 2 比水轻，15时，比重在：0.90.98之间。 3 不溶于水，易溶于有机溶剂。 4 无固定的沸点和熔点。 #,上页,下页,151 油脂,三、化学性质,1水解,2氢化反应（油脂的硬化）,皂化值：指完全皂化1克油脂所需的KOH毫克数,#,上页,下页,151 油脂,3氢解反应,4干性： 某些油涂成薄层，在空气中就逐渐变成了有韧性（弹性）的固态薄。,干性油： 结膜快； 半干性油：结膜慢； 不干性油：不能结膜,5加碘：100克油脂所能吸收碘的克数。,干性油： 碘值 130； 半干性油：碘值 100130； 不干性油：碘值 100,6酸败：中和1克油脂所需要的KOH的毫克数。,#,上页,下页,151 油脂,一、肥皂的组成及乳化作用,肥皂：70%高级脂肪酸钠，30%的水分。加入一些添加剂。,2去污原理 主要是一种胶休现象。,二、合成表面活性剂举例,a. 降低水表面的张力 b. 形成稳定的乳浊液,1阴离子表面活性剂,#,上页,下页,152 肥皂及合成表面活性剂,2阳离子型表面活性剂,溴化二甲基苄基十二烷基铵 （是新洁尔灭的主要成分）,3两性型,4非离子型表面活性剂,#,下页,上页,152 肥皂及合成表面活性剂,一、存在：许多海生浮游生物中，某些动物羽毛、毛皮或植物的叶及果实的保护层。 二、化学组成：是16个C原子以上的偶数C原子的羧酸和高级一元醇形成的酯。 三、化学性质：较大稳定性，不易变质，难于皂化。 四、用途: 蜡纸、防水剂、光泽剂、香脂等。#,上页,下页,153 蜡,一、存在：动物的脑、肝、蛋黄、植物的种子及微生物中。,二、结构：是含磷的类脂化合物。例：卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂等等。,三、结构特点：,磷脂类在结构上的共同点是，分子中同时具有亲油基与亲水基。 #,上页,下页,153 蜡,萜类化合物分为： 单 萜： 两个异戊二烯单位 C10 倍半萜： 三个异戊二烯单位 C15 二萜： 四个异戊二烯单位 C20 萜： 六个异戊二烯单位 C30 四 萜： 八个异戊二烯单位 C40,萜：有机化合物的一类，多为有香味的液体。 共同点是，分子中的碳原子数都是5的整数倍。,一、单萜：,1开链萜： 是由两个异戊二 烯单位结合成的 开链化合物。,#,上页,下页,155 萜,2单环萜： 分子中含有一个六元碳环， 具有对孟烷碳架的薄荷醇及宁烯。,3双环萜：其骨架是由一个六元环分别和三元环、四元环或五元环共用两个或两个以上碳原子构成的，属桥环化合物。,#,上页,下页,155 萜,二、倍半萜： 是三个异戊二烯单位的聚合,三、二萜：是四个异戊二烯单位的聚合体，广泛分布于动植物界。,#,上页,下页,155 萜,四、三萜,角鲨烯的结构特点是中心对称的，在分子中心处的两个异戊二烯单位是以尾尾相连的，它相当于由两分子法泥醇去掉两个羟基连结而成的。,五、四萜,四萜在自然界分布很广，这一类化合物的分子中都含有一个较长的碳碳双键的共轭体系，所以它们都是有颜色的物质，多带有由黄色至红的颜色，因此也常把它们叫做多烯