健康演讲材料供参考.doc

健康演讲材料（供参考）要求： 每人抽取1个题目。每次一位小朋友，根据抽到的问题，准备不超过5分钟的宣讲，并上交书面材料。按学号依次进行。1. 奇妙的人体2. 一滴小油珠的人体旅行3. 一颗糖的人体旅行4. 一颗青菜的人体旅行5. 什么是平衡膳食6. 什么是良好的进餐习惯7. 什么是蛋白质，是不是越多越好？8. 什么是维生素，是不是越多越好？9. 什么是微量元素，是不是越多越好？10. 膳食纤维与健康11. 蔬菜，如何让我喜欢你12. 牛奶很好喝13. 奶制品的分类14. 如何吃水果15. 我和白开水（可以写喜欢喝白开水，也可以写怎样学着喝白开水）16. 我的健康早餐17. 垃圾食品与健康18. 我该不该吃零食？19. 放学路上的小吃摊20. 甜食和我21. 妈妈，做饭时请少用一点油22. 晚饭后，我做些什么23. 我需要吃补品吗？24. 我的业余生活25. 我喜欢的运动26. 下课了，我们一起去操场27. 出汗的感觉真好28. 我想长高29. 我可以玩电脑游戏吗？30. 暑假第一天，家里停电了31. 看电视，我该注意些什么32 人怎么会发胖的？33 肥胖会引起什么问题？34 控制体重最好的方法是什么？35 睡觉前可以吃东西吗？36. 瘦比胖好吗？1、奇妙的人体人体绝对是一个精密的系统，并不像很多人想象中那样机械呆板。只要给予足够的支持，它可以随时调集全身的各种细胞和器官发动战争、进行防卫、清理垃圾、发展生产、维护通信、修复受损组织。它就像一个强大的国家，不断地清除异己，保证自身利益最大化。举个简单的例子，我们从组织器官的层面看，人体由许多器官组成，各种器官在人体中承担着各自的功能。举例：胃：胃是原料粗加工中心，与人体所需原料生产有关。食物进入胃，胃通过蠕动来磨碎食物，并分泌胃酸及各种酶对食物进行粗加工分解成人体所需要的养分的前体。肠：肠道是将大分子食物转化成小分子养分的场所。与人体所需原材料的细加工有关，同时是养分供应通道，食物残渣排泄通道。肝脏：肝脏是体内新陈代谢的中心站。是人体所需养分的生产基地，所有的营养物质在这里进行生产、废物处理。肝脏在人体承担着重要的作用，首先是人体所需要的养分生产的工厂，维持人体生命力的各种养分都在这里产生。同时在生产养分的过程中还将产生许多毒素，在这里也要进行相应的处理才能排出体外，因此它又是一个解毒厂。肝脏是人体基础养分和废物处理重地，各种疾病的发生、发展都与肝脏都有着千丝万缕的关系，因此各种疾病的康复首先也要考虑支持肝脏功能恢复正常。肺：肺是氧气供应中心，提供人体赖以生存氧气的场所。肺泡之间的间质内含有丰富的毛细血管网，是血液和肺泡内气体进行气体交换的场所。心脏：心脏是一个强壮的、不知疲倦、努力工作的强力泵。心脏之于身体，如同发动机之于汽车。心脏并不参与养分的生产，只负责运输。心脏不能正常工作，人体各个器官、细胞的养分供应也将受到影响，从而会影响人体的健康。当然人体对于养分需求的增加也将影响到心脏工作的节律，影响到心脏的工作效率。肾脏：肾是重要的排泄器官。肾的主要功能是排泄废物及维持机体内环境的稳定。肾脏主要排泄水溶性的废物，代谢产物尿素、尿酸、肌酸、肌、药物、毒物及它们的代谢产物等也从肾排出。皮肤：皮肤覆于人体的表面，形成人体的第一道天然防线，同时也是废物排放通道之一。皮肤除了可以保护机体，抵御外界侵害外，还有感受刺激、吸收、分泌、调节体温、维持水盐代谢、修复及排泄废物等功能。当然，人体正常结构的维持和多项复杂功能的正常运转必须依赖各器官的协调合作。2、一滴小油珠的人体旅行3、一颗糖的人体旅行4、一颗青菜的人体旅行首先要详细了解食物消化吸收的过程。人从环境中获取食物、食物中的营养物质是人体细胞生活的物质基础和能量来源；食物需要经过消化，其中的营养物质才能被人体吸收消化概念消化是食物在消化道内被分解为小分子的过程。消化的方式有两种。一种是通过消化道肌肉的舒缩活动，将食物磨粹，并使之与消化液充分混合，以及将食物不断地向消化道的远端推送；这种方式称机械消化。另一种消化方式是通过消化腺分泌的消化液完成的。消化液中含在各种消化酶，能分别分解蛋白质、脂肪和糖类等物质，使之成为小分子物质；这种消化方式称化学性消化。正常情况下，这两种方式的消化作用是同时进行，互相配合的。食物经过消化后，透过消化道的粘膜，进入血液和淋巴循环的过程，称为吸收。消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣，最后以粪的形式排出体外。消化系统由消化道和消化腺组成。 1、消化道由上到下依次是：（1）口腔牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合（2）咽和食道食物的通道，没有消化作用。（3）胃通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化（4）小肠消化和吸收的主要场所(小肠的起始部位为十二指肠）（5）大肠使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）（6）肛门 2、消化腺（1） 唾液腺分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（2） 胃腺分泌胃液，能初步消化蛋白质（3） 肠腺分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪（4） 胰腺分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪（5） 肝脏分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。注意：唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接触。胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏是最大的消化腺。消化过程需要消化液的帮助，人每日由各种消化腺分泌的消化液总量达6-8L。消化液主要由有机物、离子和水组成。消化液的主要功能为：稀释食物，使之与血浆的渗透压相等，以利于吸收；改变消化腔内的pH，使之适应于消化酶活性的需要；水解复杂的食物成分，使之便于吸收；通过分泌粘液、抗体和大量液体，保护消化道粘膜，防止物理性和化学性的损伤。消化管内的吸收是指食物的成分或其消化后的产物，通过上皮细胞进入血液和淋巴的过程。消化过程是吸收的重要前提。由于吸收为多细胞机体提供了营养，因而具有很大的生理意义。消化管不同部位的吸收能力有吸收速度是不同的，这主要取决于各部分消化管的组织结构，以及食物在各部位被消化的程度和停留的时间。在口腔和食管内，食物实际上是不被吸收的。在胃内，食物的吸收也很少，胃可吸收酒精和少量水分。小肠是吸收的主要部位，一般认为，糖类、蛋白质和脂肪的消化产物大部分是在十二指肠和空肠吸收的，回肠有其独特的功能，即主动吸收胆盐和维生素B12。对于大部分营养成分，当它到达回肠时，通常已吸收完毕，因此回肠主要是吸收功能的贮备。小肠内容物进入大肠时已经不含多少可被吸收的物质了。大肠主要吸收水分和盐类，一般认为，结肠可吸收进入其内的80%的水和90%的Na+和Cl-。人的小肠长达56米,粘膜具有环状皱襞,并拥有大量绒毛,使吸收面积增大30倍,可达10平方米,并且已被消化的食糜在小肠内停留时间较长(一般为38小时),这些对小肠的吸收都很有利。小肠粘膜下层中有由表层上皮下陷形成的肠腺，开口于粘膜表面，分泌小肠液。小肠液的成分比较复杂,主要含有多种消化酶，如肠激活酶、淀粉酶、肽酶、脂肪酶以及蔗糖酶、麦芽糖酶和乳糖酶等,这些酶对于将各种营养成分进一步分解为最终可吸收的产物具有重要作用。此外，胰腺分泌胰液，肝脏分泌胆汁，也进入小肠帮助食物消化。胰液和肠液中含有多种消化酶，借以分解蛋白质、脂肪和糖类。胆汁有助于脂肪的消化和吸收。蛋白质、糖和脂肪必须分解为结构简单的物质，方能通过肠绒毛的柱状上皮细胞进入血液和淋巴，也可通过上皮细胞间隙进入毛细血管和毛细淋巴管。食物中的各种营养成分的吸收是一个相当复杂的过程。各种营养物质在小肠内的吸收位置不同,一般地,糖类、蛋白质及脂肪的消化产物大部分在十二指肠和空肠内吸收,到达回肠时基本上吸收完毕,只有胆盐和维生素B12在回肠部分吸收（十二指肠、空肠和回肠是小肠的不同部分）。食物中的纤维素在胃肠内不被消化吸收,它只能作为食物废料被输送大肠,所以,进食富含纤维素的食物可以增加粪便量,这对于产生便意、正常排便是十分有利的。脂肪的来源和吸收脂肪的食物来源分可见的脂肪和不可见的脂肪。可见的脂肪是指那些已经从动植物中分离出来，能鉴别和计量的脂肪，例如猪油、黄油、人造黄油、酥油、色拉油、花生油、豆油等烹调油。不可见的脂肪是指没有从动植物中分离出来的脂肪，如食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的脂肪。在动物食品中主要含有饱和脂肪，植物脂肪和动物脂肪的区别是：植物脂肪或植物油中含多不饱和脂肪酸高，并且不含胆固醇，但可可黄油、棕桐油、椰子油例外，这几种油含较高的饱和脂肪。动物食品中也有例外，海洋动物和鱼类含有一些不饱和脂肪，也有个别含饱和脂肪。脂肪消化始于小肠，最终被消化成甘油和脂肪酸。脂肪的消化主要是在小肠，消化与吸收比较特殊。由于脂肪不溶于水，而体内的酶促反应是在水溶液中进行，所以脂肪必须先乳化才能进行消化。来自胆囊的胆盐在脂肪消化中起重要作用，它首先是净化脂肪，并减少它的表面张力，然后使脂肪乳化成非常细小的乳化微粒。胰液含有脂肪酶，脂肪在脂肪酶的作用下进行分解。分解的产物是甘油二酸酯、甘油一酸酯、脂肪酸和甘油。低于12个碳原子的短链脂肪酸直接被小肠粘膜内壁吸收。长链脂肪酸再被酯化成甘油三酯，与胆固醇、脂蛋白、磷脂结合，形成乳糜微粒进入淋巴系统，最后进入血液，运送到身体各个组织。在所有食物的脂类中只有牛奶的脂类是富含短链脂肪酸的，而长链脂肪酸都要通过淋巴系统运输。长链脂肪酸的吸收是在小肠中穿过肠粘膜进入到肠粘膜的末端淋巴管，重新与在淋巴管中的甘油进行脂化，发生甘油三酯的再合成作用，这些乳糜微粒通过淋巴胸导管和辅助通路，主要在左侧颈静脉和锁骨下静脉的交汇处进入血液。在体温下呈液态的脂类能很好的被消化吸收，而那些熔点超过体温的很多脂类则很难消化吸收。因此，在37度时仍然是固体的一些动物脂肪人体很难吸收。思考什么是必须脂肪酸？糖的来源和吸收植物是碳水化合物的主要来源，而在植物中谷类是人可利用的碳水化合物最主要的来源。谷类食物中的碳水化合物是以淀粉的形式提供热量。中国以水稻和小麦为主要粮食食品，其它一些粗粮如玉米、小米、高粱米也是碳水化合物来源之一。淀粉在消化道中经淀粉酶、a-葡萄糖苷酶等作用而成为葡萄糖，后者经门静脉吸收入体内。根据其分子结构的简繁分为单糖(包括葡萄糖、半乳糖、果糖)、双糖(包括蔗糖、麦芽糖、乳糖)与多糖(包括淀粉、糖元、纤维素与果胶)三大类。单糖是最简单的碳水化合物，易溶于水，可直接被人体吸收利用。最常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖是由两分子单糖脱去一分子水缩合而成的糖，易溶于水。它需要分解成单糖才能被身体吸收。最常见的双糖是蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成，是我们日常生活中最常食用的糖。白糖、红糖、砂糖都是蔗糖。麦芽糖是两分子葡萄糖缩合而成，谷类种子发芽时麦芽糖含量较高，麦芽中含量尤其高。乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成，存在于人和动物的乳汁中，乳糖不易溶于水，在肠道中吸收较慢，有助于乳酸菌的生长繁殖，对预防婴幼儿肠道疾病有益。多糖是由许多单糖分子结合而成的高分子化合物，无甜味，不溶于水。多糖主要包括淀粉、糊精、糖原和膳食纤维。淀粉是谷类、薯类、豆类食物的主要成分，淀粉在消化酶的作用下可分解消化成葡萄糖被吸收。糖原也叫动物淀粉，是动物体内贮存葡萄糖的一种形式，主要存在于肝脏和肌肉内。当体内血糖水平下降时，糖原即可重新分解成葡萄糖满足人体对能量的需要。思考：1、馒头的主要成分是什么？2、淀粉分解成麦芽糖后有没有甜味？蔬菜蔬菜的主要成分是水分、膳食纤维、纤维素，各种维生素（包括维生素前体，如类胡萝卜素是维生素A的前体）和矿物质。水分主要在大肠吸收，膳食纤维和纤维素不吸收以大便的形式排出体外。各种维生素和矿物质的吸收部位各不相同，如维生素B12主要在十二指肠吸收，矿物质多在大肠吸收。可选取一种蔬菜，介绍其所含特色营养素，描述蔬菜所含这些营养素在体内的消化吸收过程，以及在人体中的利用情况。几种蔬菜优势营养素分别是：一、叶菜类： 菠菜富含：胡萝卜素；维生素B2；维生素K；叶酸；镁；锌；铁；锰。 苜蓿富含：维生素B2；烟酸；维生素C；钾；钙；镁；铁；锰；锌；磷；硒。 金针菜富含：胡萝卜素；烟酸；钾；钙；镁；铁；锰；锌；铜；磷；硒。 花菜富含：维生素C；泛酸：叶酸；维生素B2；维生素K。 莴苣富含：维生素B2；维生素K；铁；铜。 雪里蕻富含：维生素B2；钙；锌；钾；铁；磷。 苋菜富含：维生素B2；叶酸；锌；铬；钾；磷；钙；镁；铁。 韭菜富含：胡萝卜素；硒；钾。荠菜富含：钾；钠；硒。茼蒿富含：胡萝卜素；维生素B2；钠。油菜富含：维生素B2；钙。 白菜富含：钠；烟酸；维生素C。二、根菜类： 胡萝卜富含：胡萝卜素；钠。 白萝卜富含：钠。 藕富含：维生素C；锰；磷。 山药富含：烟酸；维生素C；铜；硒。芋艿富含：烟酸；钾；镁；磷；硒。毛竹笋富含：钾；膳食纤维。大蒜富含：维生素B2；烟酸；钾；锌；铜；磷；硒。洋葱富含：磷；硒。马铃薯富含：维生素C；硒。三、瓜茄类：苦瓜富含：维生素C；钾；镁；锌。南瓜富含：胡萝卜素；硒。番茄富含：胡萝卜素；维生素C；烟酸；硒。辣椒富含：胡萝卜素；烟酸；维生素C；锌；铜；磷；铁；硒。丝瓜富含：钾；硒。茄子富含：钾；钠。5、什么是平衡膳食什么叫平衡膳食？从营养科学来讲，能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食，叫平衡膳食。做到平衡膳食，要从每人每户餐桌饮食合理搭配做起，也就是要吃多样化食物。人体必需营养素有近50种，缺一不可，没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素，因此，膳食必须由多种食物组成。两千年前我国黄帝内经素问中提出五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充的配膳原则，体现了食物多样化和平衡膳食的要求。根据食物的营养特点，可将其分为五大类：第一类为谷类、薯类、杂豆类，主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素，也是我国一般膳食主要热能和蛋白质的来源；第二类为动物性食品，包括肉、禽、蛋、奶、鱼等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素A和B族维生素；第三类为大豆及豆制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素；第四类为蔬菜、水果，主要提供矿物质、维生素C、葫萝卜素和膳食纤维；第五类为纯热能食物，包括动植物油脂、食用糖和白酒、淀粉等，主要提供热能。同时，保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物热能占总量的55%65%，蛋白质占10%15%，脂肪占20%25%。油脂以2/3植物油、1/3动物油为宜。思考：什么是2007版中国居民膳食平衡宝塔？简单介绍一下。6、什么是良好的进餐习惯1 饭前洗手，并且要彻底洗干净，而不是轻描淡写地过过水。2 排队盛饭时不要大声喧哗，尊重分饭的同学。3 吃饭时保持安静，细嚼慢咽，而不要狼吞虎咽。4 不挑食偏食，养成爱惜粮食的好习惯，不故意浪费。5 餐盘要倒干净，不要乱叠乱放，以免增加食堂师傅的负担。6 饭后要漱口，保持口腔清洁。7 饭后30分钟不做剧烈运动，如跑步等。8 保持一定的进餐速度，不要吃得太快，更不要狼吞虎咽。9 少食多餐，在感到饥饿之前就进食。少吃甜食，睡前最好不要吃东西。7、什么是蛋白质，是不是越多越好？蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。被食入的蛋白质经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内重新按一定比例组成人体蛋白。氨基酸是其基本构件单位。蛋白质的主要生理作用有构成和修复组织、调节身体功能、供给能量。必需氨基酸是指必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需的氨基酸。成人有8种:异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。婴儿的必需氨基酸还包括组氨酸。蛋白质摄入不足会引起蛋白质能量营养不良，影响大脑发育，并且影响抗体的制造，使人体容易感染疾病。虽然说蛋白质对人体有许多重要作用，但并不是说蛋白质越多越好，实际上，蛋白质摄入过多对健康会造成危害，主要表现在加重肾脏负担，造成钙质的流失，超量的蛋白质也会造成体内嘌呤积存，引起痛风性关节炎。此外，蛋白质摄入过多对心脏也会造成损害。8、什么是维生素，是不是越多越好？维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点： 维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中 维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节 大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得 人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害，引起特殊症状。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。维生素大多不能在体内合成，必须从食物中摄取。维生素本身不提供热能。 有些维生素如 B6、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。维生素分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、维生素C、叶酸等）在正常饮食情况下，人体多不缺乏维生素，尤其是水溶性维生素。除非是明显缺乏某种维生素，否则，建议通过食物补充。维生素并不是吃越多越好，长期大量服用某种维生素类药，也会引起中毒现象。比如，一些女性为了美容，长期服用维生素E等，以及儿童盲目过量补充维生素D等。均可引起中毒现象。思考：什么食物富含维生素C？缺乏维生素A会有什么症状？9、什么是微量元素，是不是越多越好？微量元素是指占人体总重量万分之一以下，或日需要量100mg以下的元素。特性：有高度生物活性、维持正常生命活动、不提供能量。1990年FAO/AEA/WHO三个国际组织的专家委员会重新界定必需微量元素的定义，并按其生物学的作用将之分为三类：必需微量元素的定义：（1）人体内的生理活性物质、有机结构中的必需成分；（2）必须通过食物摄入，当从饮食中摄入的量减少到某一低限值时，将导致某一种或某些重要生理功能的损伤。人体必需微量元素，共8种碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁人体可能必需的元素，共5种锰、硅、硼、钒、镍具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，包括7种氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡微量元素的生理功能：构成酶和维生素的组成成分和活性因子；作为某些激素的合成成分；参与体内物质的输送作用；参与核酸代谢（锌、铬、铁、钴、铜等）等。微量元素在生物体内须保持一定的浓度范围才能有益于健康。缺乏会引起机体生化紊乱、生理异常、结构改变、导致疾病。过量可能导致不同程度毒性反应以致中毒，甚至死亡。选取几个微量元素讲一讲一、铁人体含量最多的必需微量元素。食物中的铁主要有2种形式：血红素铁和非血红素铁。前者主要存在于动物肝脏、动物全血、畜禽肉类等动物性食物中，后者主要存在于黄豆和小油菜、太古菜（塔棵菜）、芹菜、水芹菜、鸡毛菜、萝卜缨、荠菜、毛豆等植物性食物中。血红素铁的吸收率高于非血红素铁。维生素c可促进铁的吸收。鸡蛋和牛乳的铁吸收率低。铁缺乏易导致缺铁性贫血，含铁酶功能下降，抗感染能力降低，行为和智力障碍，生长发育迟缓等症状。我国居民铁缺乏比较普遍，达到总人口的20%。由于体内贮存铁缺乏，影响血红蛋白合成所致的低色素小细胞性贫血，又称营养性小细胞性贫血。好发人群：婴幼儿、青少年、育龄妇女（尤其是孕妇、乳母）和一些老年人。缺铁性贫血的症状是什么？你有过贫血吗？是由于铁缺乏引起的吗？国家公众营养改善项目酱油铁强化行动为何不选主食进行铁强化？谷物加工分散为何选EDTA钠铁作为铁强化剂？不影响食品的口感；与铁结合力高；促进内源性铁的吸收；不受铁制剂的影响；加工储存过程中性质稳定。为何选酱油作为强化载体？大约70的中国人食用酱油，92年人均消费12.6g，酱油生产逐渐集中化。二、碘主要参与甲状腺素的合成，所以碘的生理功能主要体现在甲状腺素的生理作用。如调节蛋白质的合成和分解，促进碳水化合物、脂肪及水、电解质代谢，促进神经系统和机体组织的发育与分化等。青春期、妊娠期和哺乳期碘缺乏易发地方性甲状腺肿。小儿碘缺乏会导致呆小病（克汀病），生长发育受阻、智力低下、身材矮小，以致痴呆、聋哑。含碘丰富的食物有海产品海带、紫菜、蛤干、淡菜、海参、海蜇、龙虾等，其中海带含碘量最高。我国用碘盐补碘的方法来防治碘缺乏，合格碘盐的碘浓度不低于20mg/kg。思考：铁、碘等微量元素每日推荐摄入量是多少？钙是微量元素吗？为什么不是？（微量元素的定义）你能找到生活中还有哪些微量元素强化的食品吗？10、膳食纤维人们现在开始认识我、喜欢我，把我叫膳食纤维，又叫我“第七营养素”。我是不能被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物。正是由于是“残余物”，我就没有蛋白质、脂肪等六个兄弟那样幸运，过去人们说我“没营养”，我在营养学中不太受重视。30年前医学家认识到，人们吃得越来越精，患糖尿病、肥胖、缺血性心脏病及直肠癌等疾病的也越来越多。于是，我的身价倍增，与蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质、水并列被称为“第七营养素”。其实，我是一对双胞胎，哥俩一个叫可溶性纤维，能溶于水，并在水中形成凝胶体，主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜中；另一个叫不可溶性纤维，主要存在于全谷物制品如麦糠、蔬菜和坚果中。您如想要保证身体健康，我们哥俩都需要。我们哥俩的性质以及作用有很大的不同，可溶性纤维对餐后血糖和浓度有明显的降低作用。我的作用如下：降糖：我进入胃肠后如同海绵样，吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止了餐后血糖急剧上升。同时，可溶性纤维吸收水分后，还能在小肠粘膜表面形成一层“隔离层”，从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收，没被吸收的葡萄糖随大便排出体外。另外，我还可以增加胰岛素的敏感性，通过胰岛素互助的降糖效果，减少对胰岛素的需求。降脂：胆固醇是一种血液中的脂肪类物质，能增加患冠心病和结石症的危险。我进入人体后可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和结石症的发生。抗饥饿：我是对抗饥饿最重要的武器。当我在胃和肠道内吸水后，使胃和肠道扩张，产生饱腹感，就会发出已经饱了的信号，从而抑制您再吃更多的食物。有助于糖尿病和肥胖病人控制饮食。减肥：我在胃肠内限制了部分糖和脂质的吸收，使体内脂肪消耗增多。同时如您能在早晨摄入较多的膳食纤维，晚上您对付饥饿的能力就越强，而晚上吃东西是对减肥最不利的。我有助于您轻轻松松减肥，而且您不会感到任何不适。通便：由于我能吸水膨胀，肠内容物体积增大，使大便变软变松，通过您的肠道时会更快、更省力，与此同时我还能促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过肠道的时间，故我能起到润便、治便秘和痔疮的作用。解毒防痛：我能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多毒物，如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉毒素、亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的潴留及吸收。另外，由于我能吸水膨胀，肠内容物体积增大，从而对毒物起到稀释作用，减少了毒物对肠道的影响。我还可与致癌物质结合，因此我可解毒防癌。增强抗病能力：我能提高吞噬细胞的活动，增强人体免疫功能，有利于防止感染和癌症。近年来，由于生活水平的提高，人们的食物趋向于精细，人均总膳食纤维摄入量呈下降趋势，高蛋白质、高脂肪、高热量的“三高”饮食结构，使肥胖病、糖尿病、心脏病、高脂血症的病人增多，这引起了国内外学者对食物中膳食纤维含量的重视。从每天排便的情况可估计出您是否需要补充我。般健康人每天应排便一次，如果大便干燥，量又少于100克，说明缺乏膳食纤维，证明您缺少我。每天补充足够的膳食纤维是健康的保证。可溶性膳食纤维经结肠细菌酵解后，能有效维持胃肠道的正常结构与功能。如果膳食中缺乏膳食纤维，则可引起胃肠道结构损害和功能障碍，导致某些疾病。膳食纤维在肠道内吸收水分而充分膨胀，并促进肠壁的有效蠕动，使肠内容物迅速通过肠道而排出体外，客观上起到了通便的作用。并且通过促进排便，可使有害的代谢产物如亚硝酸及外源食入的致癌物质如烧烤或油炸鱼、肉类食品产生的杂环类化合物与肠壁接触的机会减少，并促使起排出体外。此外，膳食纤维经发酵可使肠道内酸性增加，或通过改变胆汁酸代谢，起到预防大肠癌的作用。因此，它被誉为肠道清“毒”排“废”的清道夫。研究认为：我们每天应摄入膳食纤维25至30克，但人们平均的实际摄入只有10至15克左右。补充足够的膳食纤维，能减少便秘的发生，促进有益菌的增殖，改善肠道环境。11、蔬菜，如何让我喜欢你可以重点讲一讲自己喜欢吃哪个蔬菜，这种蔬菜有什么好处，对于不喜欢吃这种蔬菜的小朋友有什么建议。选择颜色鲜艳的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、豌豆或豆角。 将蔬菜切成不同的形状（奇特的形状很受欢迎）有助于增加蔬菜的吸引力。 给蔬菜起一个有意思的名字也会增添吃菜的乐趣。吃的时候，您可以将一片胡萝卜说成是“小兔子的盛宴”，或者将椰菜花称为“美味的小树”。1. 多给孩子讲一些关于蔬菜的小故事,让他对蔬菜产生兴趣.比如婴儿画报里有一则故事,讲一只小白兔喜欢吃蔬菜,长得健康聪明,大家很喜欢它,而那只馋嘴的小花猪只喜欢吃肉,不爱吃菜,结果很胖,还爱生病,不活泼可爱,小朋友都不爱和它玩.2. 买菜回来让孩子认一下各类蔬菜的名称,同时说出它的颜色.在餐桌上再和孩子说一下这是*菜,还有不要忘记夸奖孩子刚刚能指出它的名字和颜色.这样能将孩子的乐趣带到餐桌上,又无形中让孩子认识了颜色.3. 要会搭配颜色,一是餐具,二是菜肴搭配.三是刀法.使用孩子感兴趣的盘子能吸引孩子的注意力,再者鲜艳的颜色也能引起孩子的注意.比如:有的孩子不喜欢吃胡萝卜,但喜欢吃豆你就把胡萝卜切成丁,和黄豆,绿豆炒在一起，然后说这是”红豆子”,其实小孩子只要不是很刺激的味道,他们是尝不出的.这种方法很有效,他一下要吃红豆子,一下要吃绿豆子,.你的目的就达到了.4. 同样的蔬菜尽量采用不同的烹调方式,还拿胡萝卜来说吧,可以按以上方法,还可以切成末,炒饭,或炒鸡蛋,还可以切成细丝与绿萝卜丝同炒.12、牛奶很好喝可以讲一讲喝牛奶的好处，自己怎么喜欢上喝牛奶的，对不喜欢的小朋友有什么建议。牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一。每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”。喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。根据国内外营养专家多年研究证实，牛奶是我们身边“最接近完善的食品”,每天喝牛奶对人体至少有12个好处：1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。2、牛奶可住阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。3、牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长。4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。7、牛奶中的锌能使伤口更快愈合。8、牛奶中的维生素B能提高视力。9、常喝牛奶能预防动脉硬化。10、牛奶含钙量高，吸收好。11、睡前喝牛奶能帮助睡眠。12、牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。13、奶制品的分类现代乳制品的包装分类乳制品包装琳琅满目，按包装形式可分为盒包装、杯包装、袋包装、瓶包装等。按包装系统及材料生产企业的不同，可分为利乐包屋顶包、康美包、百利包。芬包，爱克林新鲜壶、好利包、万容包等。按包装档次分为高档包装：无菌砖、屋顶包等；中档包装：无菌枕、芬包、百利包等；低档包装：普通黑白膜。单层塑料膜等。按包装材料分为纸铝塑复合包装、纸塑复合包装、铝塑复合包装、金属包装信，玻璃包装、塑料容器包装等。原料乳加工过程和各产品见下图思考：你平时常喝的牛奶是哪一种产品，采用的哪种包装？14、如何吃水果饭前吃才利于营养吸收在吃水果的时间上，目前中国人存在一个极大的误区。把水果当成饭后甜品，其中的有机酸会与其他食物中的矿物质结合，影响身体消化吸收；水果中的果胶有吸收水分、增加胃肠内食物湿润程度的作用，因此饭后吃水果还会加重胃的负担。吃水果的正确时间是饭前1个小时和饭后2个小时左右(柿子等不宜在饭前吃的水果除外)。饭前吃水果，有很多好处。首先，水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。其次，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉等肉食的约1/10。先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入。第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。另外，我们也要注意，不要在晚上临睡觉前吃水果，不然充盈的胃肠会使你的睡眠受到影响。千万别以为吃水果是件小事，消除了这些误区，才能培养出真正对健康有益的生活习惯。水果的优点1.水果是维生素的“富矿”维生素C鲜枣、刺梨、猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬含量居多。健康成人每日需要50100毫克。维生素P通常维生素C含量高的水果，维生素P的含量也高。健康成人每日需要维生素P25毫克。它是维生素C的增效剂。柠檬汁不仅含有维生素C，还富含维生素P，适于坏血病患者服用。2.富含纤维素和果胶它们不仅能吸附细菌和毒素，还能促进肠道蠕动，增强肠胃功能。果胶被肠道微生物分解后，还能促使铅加速排出体外，并能降低血液中胆固醇的含量，保护心血管的功能。3.蛋白质和脂肪可兼得核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果实中含有丰富的蛋白质和脂肪。果实中还含有各种氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、淀粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂酶和果胶酶等。这些酶不仅对人体的物质代谢有直接或间接的作用，也能对果实的成熟、品质和贮藏产生影响。4.含铁锰锌等多种矿物质有些果品，如橄榄、扁桃、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含钙，榛子、扁桃、杏仁、核桃等富含磷，阿月浑子、榛子、扁桃、樱桃、杏仁等富含铁，扁桃等含有锰、锌等。5.含多种有机酸有机酸能增进果实风味，促进消化。一种果实通常含有多种有机酸。1.饭前还是饭后吃水果好？饭前还是饭后食用水果，要依各人体质而定。美国的研究发现，饭前12个小时吃水果或饮果汁，水果或果汁内的糖分能在一定程度上满足体内热量的需求，从而减少对食物的需求量。因此想减肥的人，不妨在饭前12个小时吃点水果。但是消化功能不良者最好在饭后1小时再吃水果。2.水果应该带皮吃还是削皮吃？通常果皮中的维生素C比果肉含得多。在100克鲜柑橘、柠檬或甜橙的果皮中，维生素C的含量为130、140和170毫克，而100克鲜柑橘、柠檬和甜橙的果肉中所含的维生素C为38、65和55毫克。100克苹果果肉仅含1213毫克维生素C，而100克鲜苹果皮含60毫克。因此，从获取维生素C的角度讲，水果带皮吃好。但考虑到水果在采摘前可能被喷打农药，采摘后又人工催熟，或为了储藏保鲜而进行表皮上蜡，为安全起见，水果还是削皮吃好。但是葡萄不好削皮，因此吃前要认真清洗。而且葡萄皮所含白藜芦醇较多，白藜芦醇对保护血管有效。3.烂水果削掉腐败部分后还能吃吗？有人认为，把坏的部分去掉了，吃余下好的部分不会影响健康。也有街头不法小贩将出现部分腐烂的西瓜、哈密瓜、菠萝切块卖给顾客。其实，病原微生物侵入果品造成局部溃烂，肉眼很容易看到，但在腐败过程中产生的有害、有毒物质会污染尚未发生病变的果肉，则是肉眼看不到的，有些真菌及其毒素还具有致癌作用，食用后对人体有害。所以，就算已经剔除了腐烂的部分，这样的水果仍不能吃。4.是不是进口的水果更有营养？加入WTO后，很多“洋水果”进入了中国市场。由于品种、栽培技术、气候条件、分级包装等技术手段，使得进口水果的外观胜出一筹。尤其是其精湛的上蜡工艺，更使得果品色泽鲜艳，光亮照人。为了达到防腐保鲜的目的，有的进口果品还在涂料中加入了激素、防腐剂、石蜡、树胶等物质，尽管大部分果品涂料具有可食性。其实，进口水果不一定比国内果品更有营养，人们不必过于追新求异。5.吃菜可以代替吃水果吗？一些水果所含的具有其特殊功能的物质，如白藜芦醇、苹果酸、苦杏仁甙、柠檬苦素、木瓜蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄红素等，对人体均能产生特殊功效，而这些物质都是蔬菜所没有的。因此，我们应当既吃蔬菜，也吃水果。6.食用反季节水果安全吗？在科技发达的今天，利用日光、温室等科技手段和设备，即使是在冰天雪地的北方，人们也可以吃到现摘下的西瓜、草莓、葡萄、甜瓜，甚至是热带水果木瓜、番石榴等。所谓反季节水果，就是指这些利用设备栽培的水果。虽然反季节水果比贮藏的水果新鲜，但又存在一些不可克服的缺点：比同类应季水果贵，可质量并不一定高，不仅维生素C含量低，而且往往风味不足，口感欠佳。一些不法商贩为了销售货品，常利用化学试剂催熟反季节水果。如用催熟剂乙烯利催熟葡萄，尽管此药毒性较低，但长期食用对人体有害。还有的商贩为了让香蕉表皮嫩黄好看，使用二氧化硫熏蒸香蕉。二氧化硫及其衍生物不仅对人体的呼吸系统产生危害，还会引起其他脏器的病变。用催熟剂、膨大剂等激素类物质催熟增大的草莓，个儿大，形状不规则，外观挺好看，但味道很差。7.怎样去除水果上残留的农药？了解、掌握购买果品的常识性知识，才能辨别水果的正常颜色、气味、成熟度，才能买到优质水果。通常颜色和形体异常的果品可能在生长中使用了激素、色素或进行了熏蒸。果品表面留有药斑或有异常、刺鼻化学味道的果品更不能买。为安全起见，买到家的水果，要在食用前认真清洗。对于表皮不光滑的水果，要用毛刷刷洗。能去皮的水果可在去皮后食用。8.如何挑选新鲜水果？一看：新鲜的水果表皮光滑，色泽亮丽，有光彩。不新鲜的水果因失水而造成萎蔫，表皮发皱，不光亮。自然成熟的水果果皮颜色均匀，人工催熟的水果果皮颜色不自然，色泽深。个头儿超大的果品很可能使用了膨大剂。二摸：自然成熟的水果有弹性，而不熟的或人工催熟的水果手感较硬，果实发沉。三闻：成熟适度、品质优良的水果有其特有的果香。四尝：好不好，一尝就知道了。9.水果应该怎样保存？果蔬维生素C的下降程度主要取决于果蔬的种类及贮藏条件。多数维生素C含量高的果蔬，在贮藏过程中损耗得也多。水果最好吃多少买多少，放得愈久，水果的营养及口味就愈差。大部分水果无须清洗即可直接放进冰箱保存，并应在一周内吃完，否则容易腐烂变质。而香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等水果，只需在室内阴凉的角落处存放即可，不宜长时间冷藏。15、我和白开水（可以写喜欢喝白开水，也可以写怎样学着喝白开水）煮沸后自然冷却的水叫白开水。白开水不仅解渴，而且最容易透过细胞促进新陈代谢，调节体温，增加血液中血红蛋白含量，增进机体免疫功能，提高人体抗病能力。温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快降低累积于肌肉中的“疲劳素”乳酸，从而达到消除疲劳、焕发精神的目的。另外，水还有一般的饮料中含有的物质所不具备的生理功能。人体组织和细胞的养分及代谢物在体内运转，都需要水作载体。水可以调节体温，使人体温度不会波动太大。水是人体组织之间磨擦的润滑剂。水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到体外，具有清肠功能。因此提倡多饮白开水。营养学家指出，从营养学观点而言，任何含糖饮料或机能性饮料都不如白开水对身体的健康有益。纯净的白开水最容易解渴，它进入人体后可立即进行新陈代谢，有调节体温、输送养分及清洁身体内部的功能。因此，有关专家呼吁推广“喝白开水运动”。他们发现，煮沸后自然冷却的凉开水最容易透过细胞膜促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白含量，增进机体免疫功能，提高人体抗病能力。习惯于喝凉开水的人，体内脱氢酶活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易产生疲劳。16、我的健康早餐讲一讲自己的早餐，以下仅供参考。早餐的科学搭配：营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚上进食的营养已基本耗完，早上只有及时地补充营养，才能满足上午工作、劳动和学习的需要。早餐在设计上选择易消化、吸收，纤维质高的食物为主，最好能在生食的比例上占最高，如此将成为一天精力的主要来源。早餐的重要性：专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。对工薪阶层来讲，吃好早餐，也是干好基本工作的保证，这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量，经过一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，无法精力充沛地投入工作。理想早餐的要素：一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。按成人计算，早餐的主食量应在150200 克之间，热量应为700 千卡左右。当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。如小学生需500 千卡左右的热量，中学生则需600 千卡左右的热量。就食量和热量而言，应占不同年龄段的人一日总食量和总热量的30%为宜。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的25%30%。营养早餐应由粥类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果补充维生素效果更佳。推荐早餐菜品：红薯粥油煎馅饼黄瓜丁；牛奶葱麻饼干火腿煎蛋。 营养早餐食谱（一） 肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。 肉末菜粥：粳米糯米肉末菠菜胡萝卜。 豆沙包：面粉赤豆沙果脯猪油。 芹菜豆腐干：芹菜豆腐干丝茭白丝香菇。 营养早餐食谱（二） 燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜。 燕麦粥：燕麦片火腿丝胡萝卜末香菜。 菜肉包：面粉肉末腌小白菜豆腐干香菇。 什锦泡菜：大白菜榨菜小黄瓜辣椒等。 营养早餐食谱（三） 黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干。 黑枣粥：粳米糯米马芽枣核桃。 鲜肉小笼：面粉肉末冬笋香菇。 苣笋豆干：苣笋豆腐干胡萝卜香菇。 营养早餐食谱（四） 皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末。 皮蛋粥： 粳米糯米皮蛋芹菜火腿。 果酱包：面粉果酱核桃牛奶。 雪菜肉末：雪菜肉末土豆胡萝卜。 营养早餐食谱（五） 菜肉馄饨，白果糕鹌鹑蛋。 菜肉馄饨：面粉肉末腌小白菜香菇姜。 白果糕：糯米粳米白果核桃葡萄干。 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋绿豆芽青椒丝。 营养早餐食谱（六） 牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁。 牛奶果羹：牛奶苹果桔子葡萄干。 鲜肉青团：糯米青菜汁肉末香菇冬笋火腿末。 牛肉土豆丁：牛肉土豆胡萝卜圆椒。17、垃圾食品与健康垃圾食品是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。如：罐头、酱菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为多余的垃圾。即使是垃圾食品也并非不能吃，关键是要懂得平衡自己的营养与热量，懂得均衡调配饮食，就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆类、奶类等健康的、卫生的食品，要保证饮食多样化。全球十大类垃圾食品及其危害：第一：油炸食品 以美式快餐为代表的油炸食品，充斥着全世界范围内的快餐行业，不管男女老少都或多或少的受到了这一“垃圾”的侵袭，即使专家不断的呼吁，即使国人极力排斥，都不能动摇它们的地位。 1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)。 2、含致癌物质。 3、破坏维生素，使蛋白质变性。 第二：腌制类食品 泡菜、咸菜，都是中国、日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味，不过，不要贪吃！ 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。 2、影响粘膜系统（对肠胃有害）。 3、易得溃疡和发炎。 第三：加工类肉食品(肉干肉松、香肠等) 肉松、香肠已经是每个家庭餐桌上不可缺少的一道风景了，不过，也许“自然美”的理论可以放之四海而皆准吧，还是鲜的好！ 香肠吃多了易得胰腺癌-美国最近一个大型癌症会议上发表的研究证实，吃太多热狗、香肠与其他加工过的肉类食品，会增加患胰腺癌的风险。 1、含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）。 2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。 第四：饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 饼干是人们早餐和旅游的必备食品，没想到除了高热量，还有这么多隐患。 1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）。 2、严重破坏维生素。 3、热量过多、营养成分低。 第五：汽水可乐类食品 1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正常食欲 第六：方便类食品(方便面和膨化食