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文档简介
,营养保健养生 知识培训,武警总医院 吕 利,一、营养 二、营养疾病 三、营养养生,一、营 养,生命表达 寿命 健康 亚健康 疾病,从临床医生 到营养医生想到的 心绞痛 预防,心肌梗塞,死亡,长寿,.,扁鹊哥仨,一次巍文王问扁鹊,“你们家弟兄三个人谁的医术最高?” 扁鹊脱口而出:“以我大哥医术最高,二哥其次,我最差。” 巍文王惊讶地问:“那为什么你名动天下,他们两个一点名 气都没有?” 扁鹊说:“我大哥的医术之高,可以防患于未然,一个人病未 起之时,他一望气色便知,然后用药把他调理好,所以天下人都 以为他不会治病,他一点名气都没有。 我二哥的能耐,是能治病初起之时,防止别人酿成大病。病 人刚开始感冒咳嗽时,他就用药将人治好了。所以我二哥的名气 仅止于乡里,被人认为是治小病的医生。 我呢,就因为医术最差,所以一定要等到这个人病入膏肓, 然后下虎狼之药,起死回生 。全世界便都以为我是神医。”,基因 环境 环境因素中 影响生命表达最重要的是食物营养,占到60%,生命表达,食物营养 占60%,寿命、疾病,食物营养的历史 西医营养学 1898年提出营养一词,陆续研究出了热能营养素、维生素、矿物质 等营养素 中医营养学 晋朝肘后方(葛洪)肝脏治疗眼干燥症,海藻治疗缺碘性甲状腺肿 神农本草经365种分上中下品,上品者大多为食药通用的日常食物 南北朝素问五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的 营养功能与平衡概念,20世纪90年代研究显示了 生命科学中的重要进展 食物营养 不仅仅能用来治疗疾病 更是预防疾病促进、保持健康的重要物质 是通过营养素及其功能来体现,营养素 ? 食物中能被机体消化、吸收、利用、代谢的有机、无机物质 三大营养素 六 脂肪 类 蛋白质 三小营养素 维生素 矿物质 膳食纤维,碳水化合物,碳水化合物食物来源 谷薯类水稻、小麦、大麦、玉米、 燕麦、青稞、高粱、红薯等 蔬菜类土豆、芋头等 水果类甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、 葡萄等 奶 类动物奶、奶制品等 糖 类蔗糖、糖果、甜点等,碳水化合物功能 与食物脂肪共同提供人体热能来源 高达占60% 是血中葡萄糖(简称血糖)的主要来源 血糖直接为身体细胞、脑、红细胞提供能量,*,脂肪食物来源 瘦肉、肥肉、蛋黄、奶油 坚果、植物油,动物脂肪,植物脂肪,脂肪功能 能量来源 脂 肪 酸 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸n-6系列亚油酸、n-3系列a-亚麻酸 人体不能合成必须食物供给(必需脂肪酸) 与上皮系统(上皮细胞功能异常、湿疹氧皮炎、皮肤角化不 全、创伤愈合不凉、疾病抵抗力下降、心肌收缩力降低) 细胞膜、免疫系统、脑神经系统、视力、消化系统组成有关,蛋白质食物来源 肉 类 畜:(白蛋白、肌蛋白)猪、牛、羊、狗 禽: 鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、鸵鸟 水产: 鱼、虾、蟹、贝 蛋 类 (卵白蛋白、卵黄磷蛋白)鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽蛋 奶 类(酪蛋白、乳白蛋白)牛、羊、马、骆驼奶 豆 类(大豆蛋白)大豆、青豆、黑豆 坚果类 瓜子、芝麻、核桃、杏仁、松子、花生 蔬菜类 各种叶、茎、根、花、果 谷薯类(谷蛋白)各种淀粉类,动物蛋白,植物蛋白,蛋白质功能 组成并维持生命的物质基础 肌肉(少肌症) 血红蛋白(携氧头晕) 白细胞(白细胞低下症) 酶(生化反应新陈代谢) 激素(内分泌功能) 免疫系统(球蛋白)、抗体、补体细胞 组织的新陈代谢、修复 如果人体能量来源得不到补充和满足 体内蛋白质就会当能量燃烧失去自身蛋白功能,*,维生素食物来源 B:肝脏、蛋、奶,谷类、蔬菜(绿叶、豆类较高) C:绿叶蔬菜、橘、柚、柠檬,肝肾脾等 A:肉、内脏、蛋、奶、鱼(肝脏为最高) D:含脂肪多的海鱼及其肝脏、在皮肤经阳光照射合成 E:植物油、麦芽、全麦、杏仁、花生、葵花籽 K:绿叶蔬菜、菜花、燕麦、大豆、益生菌 胡萝卜素:红黄绿蔬果等,脂溶性,水溶性,维生素功能 维生素在食物中含量很少、既不能在体内合成、又不能充分贮存 健康、 生长、 繁殖必需 维生素 B:口腔生殖器综合症(与其它B族、烟酸等缺乏同时存在) C:出血、皮粘愈缓、骨折,抑癌 (抑制透明质酸酶活性、抑制磷酸二脂酶,从而抑制组织内C-AMP增加诱发癌的发育) 维生素 A:夜盲、干眼症、角膜软化症、皮肤病、生殖、肿瘤 D:影响钙磷吸收、使甲旁素促钙磷出骨而疏松 E:高血压、动脉粥样硬化、免疫下降、衰老、肿瘤 K:出血 胡萝卜素:,*,水溶性,脂溶性,矿物质食物来源 常量元素 钙:奶类、虾皮、豆制品、紫菜、海带、麻酱 磷:肉、蛋、奶、干果、粗粮 镁:肉类、奶、海产、豆制品、绿叶蔬菜 钾:杏、香蕉、枣、无花果、干果、糖蜜,大蒜、土豆 钠:盐、味精、腌制品、芹菜,矿物质食物来源 微量元素 铜:内脏、坚壳、坚果 铁:绿叶蔬菜、肝、蛋、海带、鲢鱼 锌:肉、肝、蚝、坚果 锰:坚果、茶叶、整谷 碘:海产品 氟:- 钴:- 铬:肝、蛋、海产、全麦 硒:瘦肉、海产品、整谷 钼:整谷、干豆 镍:- 硅:- 矾:-,矿物质功能 血液、骨骼形成 神经、肌肉功能调节 参与辅酶代谢 能量产生 维生素、其他营养素的利用 常量元素 ( 5种): 钙(磷、 D、胶原蛋白、C)、磷、镁、钾、钠 微量元素 (14种): 铜、铁、锌(维A代谢所需含锌视黄醇脱氢酶) 锰、碘、氟、钴、铬、硒、钼、镍、硅、矾,*,*,青稞,荞麦,燕麦,膳食纤维食物来源 可溶性膳食纤维 果胶、B葡聚糖、各类胶质 不可溶性膳食纤维 植物类木质素,膳食纤维功能 植物中不能直接被人体消化、吸收、利用的多糖类碳水化合物 溶水性具持水作用使粪便变软预防便秘 清洁肠道预防大肠癌减少致癌物质的停留时间、减少肠道的吸附吸收 与胆酸的结合力,排出降低胆固醇、防治胆石症 粘性减少肠道酶与食物接触减少营养物质消化吸收,防DM、肥胖 肠道益生菌的营养素,生成维生素K、中链脂肪酸,*,二、营养现状,随着生活水平的快速提高 人们开始步入了单纯追求味觉享受的误区 想吃什么就吃什么,爱吃什么就吃什么 形成了一种典型的不健康的饮食方式 与饮食相关疾病发病率、死亡率快速提升,Consumption of Animal Foods (kg/capita/yr)动物性食物 (畜肉、禽肉、水产、蛋类)消费的变迁(公斤/人/年),Source: State Statistical Bureau, China Statistical Yearbook, 1952-2000,Consumption of Cereals and Vegetables (kg/capita/yr) 谷类和蔬菜消费的变迁(公斤/人/年),Source: State Statistical Bureau, China Statistical Yearbook, 1952-2000,我国正处于膳食结构和营养状况变迁期造就,亚健康群、代谢病群、,肿瘤群、衰老群,有钱难买老来瘦:古人总结的生存智慧 近代研究显示:体重确与慢性疾病发生的危险性成正比 高血压,全球糖尿病流行 The global diabetes epidemic,Source: WHO 1995,病理性衰老的加快 先天身体遗传再好 长期饮食中具强抗氧化作用的必需营养素的缺乏 表现在皮肤、血管弹性功能减弱加速了生理性衰老 由于强抗氧化作用的vitC、E、胡萝卜素、锌等必需营养素缺乏 人体抗氧自由基的活性和能力减弱 被自由基破坏的组织和细胞的再生、自身修复能力减弱造成,亚健康连孩子也未能幸免,中国亚健康状态的人相当于75% 且在逐年上升 并不断转化成典型疾病状态 整个过程其实很缓慢 但疾病的发生却常常非常的突然,如同火山爆发,有专家说: “防病不好的地区患代谢病就高” 2010全球糖尿病2.85亿 “科学饮食是预防、治疗代谢病的必经之路”,营养改善工作管理办法9月1日实施 (卫生部门将监测居民膳食),建立营养监测制度: 监测居民膳食状况 营养改善效果 营养相关疾病的监测 营养宣教应当科学、准确 接受专业部门的指导 严禁用虚假和不实营养信息误导和欺骗公众 卫生部2010.8.12正式出台,其实: 食物及其营养素没有好与坏 但它们组成的不同膳食结构却分好与坏 膳食种类、量的多少决定,摄入人体后全营养食物的不断代谢过程 是营养物质在体内处于一个动态平衡的内稳态的过程 特别是必需营养素 在人体的储存有些较多,有些则有限 这就是需要每日动态补充的意义,各种营养素实现自己的生理价值 需要什么条件 6大类几十种营养素即各自有重要作用 又必须按一定比例地 互相配合 互相调节 互相影响 没有哪一种单一的食物能称得上是人类的营养均衡食物 互相匹配的多种食物才构成实际生活中的均衡膳食 在体内具有广泛的生理价值 均衡膳食是人类理想的膳食,US Food Pyramid 美国食物金字塔,中国居民膳食平衡宝塔 07.9中国营养学会理事扩大会议通过 08.1.15国家卫生部新闻发布,如果每天为1份食物的话,这份食物应包括 动态中平衡、动态中合理、保持健康的目的,营 养 食 谱 模 式 制表日期 年 月 日,必需克服:挑食、偏食、忌食、嗜食保持食种摄入大全,三、营养保健养生,营养保健养生 应用营养知识做好保健 预防是一个人给千万个人传播,首先做到基础的自然膳食摄入的平衡 然后针对特定人群的特殊问题 科学正确地选择保健品 发挥出特定营养保健的作用,营养保健养生 ? 利用三餐营养以外的 具有调理亚健康/促进疾病康复/预防疾病的营养物质 均衡人体需要 提升人体健康水平,我国保健品的社会需求 在全面建设小康社会路上 会面临全民族健康素质新的问题,工作压力大、生活节奏快,亚健康增多: 占75%约7亿,且逐年上升 疾病与健康之外的一种中间状态, 进入老龄社会: 老年疾病人口群达1.5亿的保健需求 独生子女社会: 望子成龙、成凤的营养保健需求 疾病群谱改变(生活水平提高): 代谢性疾病增多老年血管相 关脏器疾病的年龄降低,保健品类型 ? 1、天然食物类 特殊功能的新的食物资源:花粉、绞股蓝、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、黑蚂蚁 食物中添加营养素防治营养缺乏病:补锌、铁、钙、碘等 2、草药类(药食同源) 抗衰老、延长寿命;增强体能(人参、刺五加) 3、保健食品类 氧化剂治疗慢性病:vit EAC、胡萝卜素、 过氧化物歧化酶(SOD)、茶多酚 防治糖尿病、脂肪肝:低热量、低脂肪、富含膳食纤维 调节微生态关系增进健康:双歧杆菌、乳酸杆菌 根据需要,科学正确地选择保健品,保健品举例 1、防治代谢性疾病对心脑血管的影响 添加天然抗氧化剂 如海狗油 血脂高、糖尿病高危人、心脑血管疾病高危人、 或已患代谢性疾病人、精气神差老年人,2、抗衰老和延长寿命 利用药食的中医阴阳调理方法 如海狗丸 养肾固本、预防肾虚、活血升血,绿色养肾、强 筋壮骨、抗疲劳、延缓衰老,3、防治营养缺乏引起的疾病 食物中添加营养素 如畅清舒口服液 便秘、口臭、腹胀、面色晦暗痤疮色斑、上火、 肥胖等,清养双效合一,润肠养护肠胃,4、康福宁 抗辐射、耐缺氧,增强细胞活力,提高免疫力,小 结,与健康有密切关系的营养及保健 - 21世纪养生热门话题!,21世纪营养保健意味着 * 防治蛋白质等营养缺乏症 * 减少心血管病和肿瘤等慢性病 * 改善生理功能,提高生活效率 * 延长人类健康寿命,尽量膳食平衡 长期膳食营养摄入
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