2018年高考生物二轮复习三道题经典专练10传统发酵技术的应用.doc

传统发酵技术的应用一、（2016年高考新课标全国卷）苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_中进行，其产物乙醇与_试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的_中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度_。（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_条件下才能完成。（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_（填“低于”或“高于”）第二阶段。（4）醋酸杆菌属于_核生物，其细胞结构中_（填“含有”或“不含有”）线粒体。【答案】（1）细胞质基质 （酸性）重铬酸钾 线粒体 更快（2）有氧 （3）低于 （4）原 不含有【解析】本题结合图解，考查了果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理、条件等基础知识，能正确分析题图，再结合所学的知识准确答题。（1）图示中的过程和分别表示无氧呼吸的第一、第二阶段，其场所均为细胞质基质；橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇（酒精）发生化学反应，变成灰绿色。过程表示有氧呼吸的第二、第三阶段，其场所分别为线粒体基质和线粒体内膜，即在酵母菌细胞的线粒体中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度更快。（2）醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，因此将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，需要在有氧条件下才能完成。（3）第一阶段即果酒的制作，所控制的温度范围是1825，第二阶段即果醋的制作所控制的温度范围是3035，所以第一阶段的温度低于第二阶段的。（4）醋酸杆菌属于原核生物，其细胞结构中不含线粒体等复杂的细胞器。二、（2017年济南市第二次模拟）下图是某兴趣小组以鲜蓝莓汁为原料，制作果酒和果醋的过程简图，请回答有关问题：（1）为了提高出汁率和澄清度，可在果汁加工过程中加入_酶。将鲜蓝莓汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是_。（2）在甲过程中，每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次，目的是_。1012天后，先提纯再在酸性条件下用_检测是否有酒精的产生。（3）某研究小组利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素，能否成功？_。理由是_。（4）为了从食醋中分离出过程乙所需的微生物，可采用_法将其接种到培养基上纯化培养。使用后的培养基需要进行_处理，以免污染环境。【答案】（1）纤维素酶和果胶 使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖（2）放出CO2 重铬酸钾 （3）不能 花青素为水溶性色素，不溶于石油醚 （4）平板划线（或稀释涂布平板） 灭菌【解析】本题考查了果酒和果醋的制作原理和微生物培养以及果胶酶和纤维素酶在果汁加工过程中的作用等方面的相关知识，属于对识记、理解层次的考查。考生需回忆果酒和果醋制作的原理、发酵条件的控制及果胶酶和纤维素酶在果汁加工过程中的作用，然后结合题意解答问题。图中甲表示果酒发酵过程、乙表示果醋发酵过程。（1）鲜榨果汁中的不溶微粒主要是植物细胞壁的组成成分纤维素和果胶，用纤维素酶和果胶酶处理使纤维素和果胶水解，可以提高果汁的澄清度和出汁率；将鲜蓝莓汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是先让酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，耗尽氧气后再进行酒精发酵，同时防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。（2）甲过程表示果酒制作，甲过程中每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次，目的是放出CO2；果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检测，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。（3）花青素为水溶性色素，不溶于石油醚，所以利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素不能成功。（4）过程乙是制作果醋，所需的微生物是醋酸菌，可以从食醋中分离纯化获得。微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；使用后的培养基需要进行灭菌处理，以免污染环境。三、（2018年江门市调研测试）柑橘果实色、香、味兼优，既可鲜食，也可加工成果汁、果酒、果醋等各种食品。柑橘类的果皮中富含柑橘精油，无色透明，具有诱人的橘香味，是天然香料精油中的一大类，在食品以及化妆品行业具有广泛的应用价值。请回答下列相关问题：（1）发酵罐1和发酵罐2中的微生物在结构上的主要区别是前者_。（2）发酵罐1过程完成后，可以用_检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用_法。（3）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的：_。【答案】（1）有核膜包被的细胞核（或有成形的细胞核） （2）酸性重铬酸钾 稀释涂布平板 （3）一是放掉发酵产生的CO2；二是避免氧气进入或杂菌污染【解析】本题以图文结合的形式，综合考查学生对果酒和果醋的制作相关知识的识记和理解能力。解答本题需熟记并理解果酒和果醋的制作原理、流程、注意事项等相关的基础知识并形成清晰的知识网络。在此基础上，结合问题情境，从题图和题意中提取有效信息进行相关问题的解答。（1）发酵罐1用于制作果酒，其发酵菌种为酵母菌，酵母菌为真核生物；发酵罐2用于制作果醋，其发酵菌种为醋酸菌，醋酸菌为原核生物。可见，发酵罐1和发酵罐2中的微生物在结构上的主要区别是前者有核膜包被的细胞核（或有成形的细胞核）。（2）酸性重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，据此可用酸性重铬酸钾