《零售企业管理》PPT课件 (2).ppt

第10章 零售企业管理,【学习目标】,通过本章学习，应重点把握： 1、百货商店的业态特征及业务管理特点 2、超级市场的业态特征及业务管理特点 3、专业专卖店的业态特征及业务管理特点 4、购物中心的概念及业务管理特点,第一节 百货商店的管理,根据国家有关部门规定，我国设立百货商店，应当具备下列条件： （1）选址在城市繁华区、交通要道。 （2）商店规模大，营业面积在5 000平方米以上。 （3）商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣 料、家庭用品为主，种类齐全、少批量、高毛利。 （4）商店设施豪华、店堂典雅、明快。 （5）采取柜台销售与自选(开架)销售相结合方式。 （6）采取定价销售，可以退货。 （7）服务功能齐全。,一、百货商店的定义和设立条件,二、百货商店的业态特征,堂皇的建筑和优美的购物环境 出众的品位和优良的企业形象 严格的管理和完善的服务体系,1、百货商店的营销特征,2、百货商店的目标顾客,中高档消费群 女性青年消费群 流动商务旅游人群,3、百货商店的商品特征,传统百货商店的商品部划分 现代百货商店的商品部划分,我国传统的百货商店以商品性质和商品大类为原则划分，包括日化、针织、纺织、服装、鞋帽、家电、文化用品、日用五金等商品部门；现代百货商店商品部门的划分或以品牌分，或以消费对象分，或两者结合，更符合百货商店目标消费群的需要。,三、百货商店业务管理的特点,1、消费对象的复杂性 2、交易的零星和频繁性 3、经营的综合性,四、百货商店业务管理的内容和流程,采购业务管理的内容 商品采购的原则 商品采购的控制方法,1、采购业务管理,2、销售业务管理,销售业务管理的环节 商品销售的控制方法 (1)保利销售额控制法 (2)保本销售额控制法,3、储运业务管理,商品运输的原则 （1）及时。 （2）准确。 （3）安全。 （4）经济。 储存业务管理的内容 （1）确定合理储存量 （2）确定合理的储存时间 （3）确定合理的储存结构,五、百货商店业务管理的制度和规范,1、采购管理制度 2、销售管理制度 3、储运管理制度 4、商品管理制度 5、服务管理制度,第二节 超级市场管理,1、超级市场的起源 2、超级市场的定义 超级市场的核心定义是：实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足消费者对基本生活用品一次性购足需要的零售业态。,一、超级市场的定义和设立条件,3、超级市场的设立条件,根据国家规定，我国设立连锁超级市场，其门店应当具备下列条件： (1)选址在居民区、交通要道、商业区。 (2)以居民为主要销售对象，10分钟左右可到达。 (3)商店营业面积在1000平方米左右。 (4)商品构成以购买频率高的商品为主。 (5)采取自选销售方式，出入口分设，结算由设在出口处的收银机统一进行。 (6)营业时间每天不少于11小时。 (7)有一定面积的停车场地。,二、超级市场的业态特征,1、超级市场的目标顾客 家庭主妇 双职工小家庭 对商品知识或料理方法不太了解的消费者 追求食品安全和新鲜、卫生的消费者 喜欢尝试各地新、奇、特色商品的消费者 老人消费群,2、超级市场的营销特征,购物的便利性 商品的廉价性 环境的舒适性 时间的节约性,3、超级市场的商品特征,超级市场一般经销食品和日用品为主，其特点主要是： （1）薄利多销，基本上下设售货员经营中低档商品； （2）商品采用小包装、标明分量、规格和价 （3）备有小车或货筐、顾客自选商品； （4）出门一次结算付款。,三、超级市场业务管理的特点,连锁企业采用统一进货、统一营销、统一管理的经营方式，所辖门店都执行总部统一制定的经营管理规范和标准。因而，管理的规范化和现代化，是连锁企业业务管理的核心内容，其集中体现在以下方面： 1、简单化。 2、专业化。 3、标准化。,四、连锁企业业务管理的内容和流程,1、总部业务管理 2、门店营运管理 商品缺货控制 单据控制 盘点控制 缺损率控制 服务质量控制 经营业绩控制,3、配送中心业务管理,商品结构及库存服务率问题 确保商品品质问题 门店紧急追加减货问题 合理安排配送时间问题 拆零与退货处理问题 强化客户服务功能问题 提高配送效率问题,五、连锁企业业务管理的制度和规范,1、在理货作业管理方面 2、在收银作业管理方面 3、在进存货作业管理方面 4、在商品盘点作业方面 5、在防损作业管理方面 6、在顾客服务管理方面,第三节 专业专卖店管理,1、专业店的定义与设立条件 专业店（Specialty Store）是指经营某一大类商品为主的，并且配备具有丰富专业知识的销售人员和提供适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。,一、专业专卖店的定义与设立条件,2、专卖店的定义与设立条件,专卖店（Exclusive Shop）是专门经营或授权经营某一主要品牌商品（制造商品牌和中间商品牌）为主的、适应消费者对品牌选择需求的零售业态,二、专业专卖店的特点,经营商品突出专门化 商店规模基本小型化 资本回收短期化,1、专业店的特点,2、专卖店的意义和特点,企业形象随品牌更加突出 顾客随专卖经营更加忠诚 销售网络更为稳固 市场渗透力更为深入,三、专业专卖店的设计,好的店名应具备三在特征： （1）容易发音，容易记忆； （2）能突显商店的营业性质； （3）能给人留下深刻的印象。,1、专业专卖店与商标,2、专业专卖店的橱窗,专卖商店橱窗设计要遵守三个原则：一是以别出心裁的设计吸引顾客，切忌平面化，努力追求动感和文化艺术色彩；二是可通过一些生活化场景使顾客感到亲切自然，进而产生共鸣；三是努力给顾客留下深刻的印象，通过本店所经营的橱窗巧妙的展示，使顾客过目不忘，印入脑海。,3、专业专卖店的布置,商店的三个空间 商店空间格局的四种形态 专业专卖店的空间布局形态,4、专卖商品的陈列,按商品进行陈列 按方便顾客进行陈列 按主题进行陈列,第四节 购物中心管理,1、国际购物中心协会的释义 2、美国购物中心协会的定义 3、日本购物中心协会的定义 4、中国商务部的定义,一、购物中心的定义,二、购物中心的分类及简介,根据美国市场的实际情况，将购物中心分为邻里型、社区型、区域型、超区域型、主题型、时装精品型、大型量贩型、工厂直销型等八种。,1、美国分类方式及标准,2、国家标准对购物中心的分类,根据我国市场的实际情况，将购物中心分为社区型、市区型、城郊型三类 （1）社区购物中心(Community Shopping Center) （2）市区购物中心(Regional Shopping Center) （3）城郊购物中心(Super-regional Shopping Center),3、按照规模和外观分类,（1）巨型/超级购物中心24万以上 （2）大型购物中心12-24万 （3）中型购物中心6-12万 （4）小型购物中型2-6万,按照购物中型外观分类,（1）美国式简洁的外立面 （2）童话般欧洲古堡式 （3）豪华高贵的现代派 （4）分散多建筑组成之建筑群 （5）购物乐园式 （6）园林型购物中心 （7）人文特色型购物中心 （8）免税型购物中心 （9）交通综合枢纽式 （10）地下型购物中心 （11）大盒子购物中心(Power center) （12）附带写字楼的摩尔,4、对购物中心的综合分类,物业型购物中心 百货公司型购物中心 连锁摩尔购物中心,三、购物中心的特征,1、购物中心业务管理的特点 （1）经营与管理相分离 （2）招商是购物中心的核心业务