论哈尔滨经济型饭店的发展策略

毕业论文论哈尔滨经济型饭店的发展策略 专 业 旅游管理 摘 要通过国内外研究现状和经济型饭店的概述，认为经济型饭店是指面向大众、价格低廉，以安全、健康、舒适为产品特点，硬件标准达到或接近二、三星级饭店水平，且能提供相应标准服务的饭店。目前我国经济型饭店是供不应求，从SWOT分析中认识哈尔滨的经济型饭店是机会大于威胁，优势略大于劣势，可以采取扭转型战略。针对面临的主要问题，对哈尔滨经济型饭店的发展提出了关于投资策略、服务策略、广告促销策略与网络营销策略、品牌策略的对策，为哈尔滨市政府与经济型饭店集团的决策提供可借鉴的参考，进一步促进哈尔滨经济型饭店的健康持续发展。关键词：哈尔滨；经济型饭店；发展策略IIIAbstractThrough the domestic and foreign research present situation and the economy hotel outline, thought the economy hotel is refers face the populace, the price inexpensive, take the security, healthy, is comfortable as the product characteristic, the hardware standard achieved or approaches two, three star classes hotel level, also can provide the corresponding standard service the hotel. At present our country economy hotel is to provide small in beg, from the SWOT analysis knew Harbin the economy hotel is the opportunity is bigger than the threat, advantage is slightly big in the bad situation proposed to the Harbin economy hotel development about the investment strategy, the service strategy, the advertisement promotion strategy and the network marketing strategy, the brand strategy, provides the reference for the Harbin municipal government and the economy hotel groups decision-marketing which may profit from, further promotes the Harbin economy hotel health to continue to develop.Keywords：Harbin city; economy hotels; development strategy目录摘 要IAbstractII1 绪 论11.1 研究背景11.2 研究目的和意义11.2.1 研究目的11.2.2 研究意义11.3 国内外研究现状21.3.1 国外研究现状21.3.2 国内研究现状32 经济型饭店的概述52.1 经济型饭店的涵义52.2 经济型饭店的分类52.2.1 从功能上划分62.2.2 从业态发展角度划分62.3 经济型饭店的特征63 哈尔滨的经济型饭店的SWOT分析83.1 哈尔滨的经济型饭店的现状分析83.2 哈尔滨的经济型饭店的优势93.2.1 成本优势93.2.2 客源优势93.2.3 网点优势93.3 哈尔滨的经济型饭店的劣势103.3.1 专业管理人才缺乏103.3.2 缺乏强势品牌103.4 哈尔滨的经济型饭店发展的机遇103.5 哈尔滨的经济型饭店发展面临的威胁113.5.1 对经济型饭店缺乏足够的认识113.5.2 大量新进入者和替代者挤压市场空间113.5.3 外来经济型饭店品牌的进入114 哈尔滨经济型饭店的发展策略124.1 投资策略124.1.1 目标市场的定位124.1.2 产品价格的确定124.2 服务策略124.3 广告促销策略与网络营销策略134.3.1 广告促销策略134.3.2 网络营销策略144.4 品牌策略154.4.1 品牌的质量建设154.4.2 品牌本土化和多元化战略15结 论16参考文献17致 谢18附 录119附 录224毕业论文1 绪 论1.1 研究背景在欧美及日本等发达国家，经济型饭店是一种发展得比较成功的饭店经营模式。随着2008年召开的北京奥运会，2010年召开的上海世界博览会，2009年召开的哈尔滨第24届世界大学生冬季运动会的临近，来我国旅游以及商务考察的人数将大幅度增加，其中绝大部分是大众游客。外国的饭店投资者和饭店管理公司己形成共识：近期在中国发展高档饭店已不是投资饭店的最好选择，经济型饭店的发展是新机会。国际知名饭店将其在世界上很成熟的经济型饭店品牌打入中国，国内投资者也开始创立经济型连锁饭店，饭店业的竞争格局也随之发生改变。哈尔滨目前的高星级饭店因其前期投入高、维持饭店正常运转的成本和费用高，对饭店客源市场的变化反应迟缓，多数不能提供价格合适的经济型产品；而数量庞大的社会旅店、个体饭店由于服务质量、卫生质量、安全措施等不规范，无法满足客源的需要。在这种背景下经济型饭店以其舒适、干净、便利、房价不高的特征吸引了大量来哈尔滨的国内外游客。因此，哈尔滨的经济型饭店发展顺应了哈尔滨旅游市场的需求，也将成为哈尔滨饭店业重点发展的方向和投资热点。1.2 研究目的和意义1.2.1 研究目的由于体制和市场需求的变化，高档饭店目前正在发生改变,经济型饭店将成为近期饭店业的热点领域,并且蕴藏了巨大的商机。本文研究的目的是根据哈尔滨旅游市场的需求以及哈尔滨经济型饭店的发展现状，抓住国有体制饭店结构重组的契机，研究哈尔滨经济型饭店的发展策略，创建更多的自有经济型饭店品牌，推动民族饭店业的发展。1.2.2 研究意义1.2.2.1 理论意义 本文的研究属于对饭店业不发达地区的研究，一定程度上丰富了国内对经济型饭店的研究领域。通过对经济型饭店基本理论的归纳总结和哈尔滨饭店业实际情况的分析，提出的发展策略具有一定的理论意义。1.2.2.2 实践意义 本文提出的哈尔滨经济型饭店的发展对策，有利于提高哈尔滨饭店业的产业竞争力，对解决饭店业的供需矛盾也有一定的作用，同时对与哈尔滨类似的其它城市发展经济型饭店具有借鉴意义。1.3 国内外研究现状1.3.1 国外研究现状国外经济型饭店的研究起步较早，这与国外该行业发展较早是分不开的。美国经济型饭店的研究可追溯到20世纪六、七十年代汽车旅馆的兴起，到20世纪80年代中期至90年代早期进入了快速发展阶段，基本上在1994年前后进入一个市场相对饱和，甚至是曾经一度过剩的阶段。根据有关的文献来看，国外大多数学者主要从以下几方面进行了经济型饭店的研究：第一，国外经济型饭店基础理论研究。国外的一些学者主要从经济型饭店的功能和服务特征入手，提出经济型饭店是提供有限服务的，侧重于客房服务这一核心业务产品，而其它非核心业务全部采用外包的形式，如洗衣服务、清洁服务、大型设备的维修等。Alessandro (1995)分析了经济型饭店(Budget Hotels)的概念、产品特点、服务对象，认为经济型饭店是当今饭店业发展中新的产品概念，是满足客人个性化需求的必然产物1。Lanie (2000)论述了美国三种旅馆，即B&B旅馆(Bed&Breakfasts)、旅舍(Countrylnns)和小型饭店(Small Hotels)的规模状况、分布特点、功能设置和发展趋势，并指出三种小规模饭店将成为美国饭店业发展的主力军2。Gray K. Vallen & Jerome T. Vallen (2002)也有学者根据房价来划分饭店类别，其中平均每日房价(ADR)为划分饭店类别的传统标准。标准房价格为150美元左右为豪华型，125美元左右为一级饭店，75美元左右为中档型，60美元左右为较高档的经济型饭店，45美元左右为经济型饭店。经济型饭店没有餐厅、酒吧、送餐服务及会议场所，每间客房是使用员工人数为0.253。第二，市场细分的研究。Laura Koss (1993)认为早在1993年，就有研究者指出美国许多高档经济型饭店正在以小型会议市场为新的增长点。这些饭店一般拥有可容纳最多20人的小型会议室，承办各种非正式的小型培训会和销售会议，提供低于中档饭店 25%30%的价位，低价位主要是实行餐饮等服务外包的结果。目前这一市场需求呈快速增长趋势。Megan Rowe (1998)对于经济型饭店经营者来说，面对供大于求的行业形势，要善于发现和挖掘新的需求，实行细分市场战略，力争在竞争中保持顾客忠诚度，并采取多种营销手段，如Marriotts Fairfield Inn采取常客计划；Travelodge加大媒体广告宣传力度，实行积分制，并且为客人提供免费早餐、报纸等服务4。1.3.2 国内研究现状随着经济型饭店这种新型住宿形式从无到有、从小到大发展，带动了国内一大批学者对经济型饭店的研究，因此经济型饭店的理论研究也是在实践的发展中不断的深入。根据有关文献资料，国内学者对经济型饭店发展问题的研究主要有以下几个方面：第一，经济型饭店的基础理论研究。张雪明(2004)认为“经济型饭店是一个特定、动态、均衡的相对概念，广义而言，通常是指价格比较低廉的饭店。根据欧美标准，成型的经济型饭店标准主要有：只提供住宿，基本不提供餐饮，如近年来出现的B&B饭店，即指提供床位和早餐的饭店形式。在美国，所谓的经济型饭店是指有限服务的饭店，其最突出的特征有三个：一是客源对象、饭店档次及收费价格属于中低档；二是服务有限，并非面面俱到，一般没有餐饮服务，只提供大陆式简单的免费早餐；三是在有限服务中体现各自的经营特色和服务特色7。”张辉等(2001)通过分析国内外饭店行业的等级划分情况，认为目前国内低星级旅游涉外饭店（一、二星级）和与之档次相当的社会旅馆应该被认为是经济等饭店6。胡永辉、张久明(2003)认为“中国经济型饭店是指体现中国文化特色的、是涉及各行各业的、各投资主体兴办的、三星级及三星级以下的、无星级的中档次、中小规模的，是具有餐饮服务功能的、提供专业化服务的，是让消费者花费不高、开支节约、获得实惠、提供有限服务的经济类型的饭店7。”第二，经济型饭店的组织管理研究。陈乃发(2003)认为在组织架构方面，经济型饭店能否成功很大程度上取决于投资是否经济，经营费用能否降低。而饭店组织的架构及人员配备，是影响经营费用的一个重要因素。经济型饭店组织机构高效的体现为部门设置少，或根本不设置部门。如锦江之星连锁饭店在总经理之下只设营业部和管理部两个部门。高校的组织机构可以提供优先的服务，采用符合经济运行的建筑设计和设备，充分发挥集团优势8。董红卫(2003)认为经济型饭店连锁化发展中的问题主要有：非市场化因素、模式的多样化选择、人才团队建设以及国外经济型品牌进入，成熟的品牌内容和客源网络的威胁9。第三，经济型饭店的服务和市场研究。戴斌(2003) 10认为中国经济型饭店产业培育的重点是品牌。首先是品牌建设的重要性，品牌能反映消费者的生活理念，现代意义的品牌是指消费者和产品之间的全部体验。不仅包括物质的体验更包括精神体验。品牌化对于饭店的重要性主要体现在：使企业快速进入市场并降低投资风险；富于品牌特殊的内涵有利于企业差异化战略的实施。其次是如何进行品牌建设，这是战略的而非技巧性的。具体而言包括三方面：对客人的人文关怀为品牌的理念，这是品牌的灵魂；确立了市场定位和核心产品基础上保持高质量的一致性，这是品牌的基础；具备数量积累和空间上规模扩张的条件，这是品牌成长的保证。另外还须注意应区别产品品牌与企业品牌，后者是品牌化的高级阶段。7结 论哈尔滨作为黑龙江省的中心城市，应发挥领头羊的作用，利用成本、价格优势和客源供给充足的优势，确立经济型饭店应有的产业地位；利用自身现有的资源，对经济效益差、地理位置好、符合经济型饭店改造标准的饭店进行积极改造；进一步细分市场，找准市场定位，规范服务，强化市场推广。同时，努力向国内外同行学习借鉴成功的经营模式和管理方法，结合实际，走集团化的连锁经营模式，创造出更具哈尔滨城市特征的经济型饭店，并在此基础上树立自己的经济型饭店品牌。通过对哈尔滨饭店业现状进行的研究，从现阶段饭店业的实际出发，为适应饭店产业结构调整，可得出以下结论：第一，得益于国内经济和旅游持续高速发展，哈尔滨作为东北三省地区重点城市，其旅游活动以及商务活动的增长必将刺激饭店业发展。第二，发展哈尔滨经济型饭店，不仅仅是其数量上的扩张，更重要的是企业的能力和饭店品牌创建。第三，从需求主体上看，哈尔滨对商务经济型饭店的需求较多，也最有可能较早以连锁的形式发展起来。这种饭店的市场潜在需求最大，消费时间相对稳定，经营风险相对较小，便于多点布局、品牌宣传和项目拓展。参考文献1 Alessandro Fiorentino Bugdet Hotels:not Just Minor Hospitality productsJ ourism Management 1995，(06)：4554622 Lanier Pamela How big is small？ A study of B&B，Country Inns and small hotelsJThe Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly 2000，(05)：90953 Gray k Vallen & Jerome T VallenBudget hotels：not just minor hospitality productsJTourism Management 1995，(09)：4554624 Megan Rowe “Economy Lodging Gets its Share”J Lodging Hospitality 1997，(08)：32345 张雪明 浅论经济型饭店的发展J 苏州职业大学学报 2004，(02)：37346 张辉，秦宇，厉新建