高中化学专题3有机化合物的获得与应用第2单元食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸课件苏教版必修

专题3 有机化合物的获得与应用,第二单元 食品中的有机化合物,第5课时 蛋白质和氨基酸,课前预习探新知,基础过关对点练,课后提升速达标,课前预习探新知,一、1.(1)毛皮 血液 酶 血红蛋白 细菌 病毒 抗体 (2)碳 氢 氧 氮 (3)无机盐 溶解度 可逆 性质 分离 提纯 热 强酸 强碱 重金属盐 紫外线 有机物(如福尔马林) 消毒 氨基酸 烧焦羽毛的气味,答案与解析,二、1. 2. 3. 4. 三、思考探究1：蛋白质；动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶，血红蛋白等都含有蛋白质，一切重要的生命现象与生理机能都与蛋白质密切相关，故没有蛋白质就没有生命。 思考探究2：蛋白质是高分子化合物，除了含碳、氢、氧外，还含有氮元素。,基础过关对点练,1C 生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。 2C 根据有机物的组成元素和球棍模型可知该有机物的结构简式为CH3CH(NH2)COOH，分子式为C3H7O2N，A正确；根据结构简式可知名称是氨基丙酸，B正确；含有氨基和羧基，不能发生加成反应，C错误；含有羧基，能发生酯化反应，D正确，答案选C。,答案与解析,3C 蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中；另外，许多植物(如大豆、花生)的种子里也含富含蛋白质。面包的主要成分是淀粉，所以A错误；大米成分是淀粉，属于糖类，所以B错误；牛肉中富含蛋白质，所以C正确；蔬菜富含维生素，所以D错误。故选C。 4C 日常生活中常用75%的乙醇溶液来杀菌消毒，故A错误；食盐中加的是碘酸钾，不是碘单质，不能用淀粉溶液来检测食盐中是否含碘，故B错误；误食重金属盐能够使蛋白质发生变性，可喝牛奶或豆浆解毒，故C正确；纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，故D错误。故选C。,5B 蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命，A正确；(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，B错误；蛋白质中一定含C、H、O、N四种元素，C正确；可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质，D正确。答案选B。 6D 鸡蛋清的主要成分是蛋白质，淀粉遇碘变蓝色，蛋白质无此性质。 7C 鸡蛋白加入浓的无机盐，使蛋白质盐析。 8D 蚕丝的主要成分是蛋白质，人造丝的主要成分是纤维素，故选一小块布料灼烧，若有烧焦羽毛的气味，则是蚕丝，反之则为人造丝。,9B 通常分子中含有苯环结构的蛋白质遇到浓硝酸会变黄。 10A 强酸、强碱、紫外线、重金属盐、甲醛、乙醇等都可以使蛋白质变性。 11(1)盐析 渗析 (2)H2S S (3)重金属阳离子会使蛋白质变性 (4)黄 颜色 (5)灼烧 真丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味,解析：(1)提取蛋白质的方法可以从以下两方面考虑：让蛋白质沉淀出来，盐析；让其他小分子物质出去，渗析。(2)有臭鸡蛋气味的气体是H2S，可知蛋白质中含有S元素。(3)重金属盐能使蛋白质变性，而蛋白质广泛存在于生物体内，是生命的基本，所以误食重金属盐会使蛋白质变性而导致中毒。(4)含有苯环的蛋白质遇浓HNO3呈现黄色，