餐厅—食品酒水推销.ppt

榆林石油大厦,榆林石油大厦,餐厅推销,前提是点菜员必须要熟悉菜牌的内容，包括名称、数量、价格等，还要了解出品的制作方法、所需要的时间、色泽、味道、形状等。一个好的推销人员还必须要有良好的语言表达能力。,推销的注意事项,服务员同时也是推销员，不应只是接受客人的指令，还应作建设性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务。 不要让自身对食品的喜好和偏见影响客人的选择，不可对客人所点的食品表示喜恶,熟记客人的姓名和爱好的食品，那么客人再次光临，你可以称呼客人的姓名和介绍菜式，使客人增加对餐厅和你服务的信心。 熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配置方式介绍时可做解释。 顾客不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先建议高中档的食物，再建议便宜价的食物，由客人自己去选择，或先向客人征询他所喜欢的食物，再建议菜式制作。,不可强令客人多消费，在任何场合顾客的满意度比销售量更重要。 生动的描述，有时会令客人在不饿时也会引起食欲。 应该随时在心中准备一些菜式，当客人问：“今日有什么好介绍？”时，可马上介绍。 要多做主动推销，客人不一定想饮酒或吃甜品，经你殷勤介绍，多会接受你的推销。,提醒客人所点食物是否不足或太多，可建议调节菜的份量。 推销时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，可作到更好的结果。 对暂时估清的菜要及时掌握好，万一客人问起时，可说：“对不起，刚卖完了”。并建议客人用相近的菜式。 熟悉点菜和点酒水的技巧，对不同对象，不同场合推销不同的商品，要迎合客人的喜好和口味，随客而定。,注意多介绍餐厅特别介绍、急推品种和时令菜点。急推品种往往是餐厅需迅速推销的，销出可降低损耗，时令菜主要让客人享受到季节性菜式。 推销时注意语言艺术及表情，要温文有礼，大方得体，面带笑容，象待好朋友一样亲切热情。 推销时要注意客随主便，对不同的客人作不同的推销，如：向急着离开的客人推销“速食”,向由公司付款的客人推销价格高的 向重要人物、美食家推荐品位最佳 向单独一人的客人推荐准备时间短 特殊场合推荐一些高档酒水 对家宴注重老人和孩子的选择 对情侣注重女士的选择 对大老板或谈生意者注意保存面子 向素食者推荐素食，注意低热量。,推销的语言技巧,用选择问句，如：您是要茶还是咖啡？ 语言加法：即罗列菜肴的各种优点，如：这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，含有多种营养，还对虚火症有辅助疗效。 语言减法：即说明现在不吃这道菜会怎样，如：此种鱼只有武汉一带的长江水域中才有，您如果现在不尝，以后机会就少了。,一卷芭蕉法：即先顺着宾客的意见，然后再转折阐述。如：这道菜比较名贵，但其原料在时常上价格就不低，工艺也比较复杂，口味别具特色，您不妨尝尝。 语言除法：即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。如：虽然要30元一份，但6 个人平均下来不过5 元，你只要花5元就能尝到正宗的。 借人之口法：客人反映我们这里的XX做的很好，您愿意来一份吗？ 赞语法：如：XX是我们这里的招牌菜之一。,点菜分量,一般来说菜分大、中、例三种分量，一般一个炒蔬菜一例为4-8两菜料。但汤类中例分量不是以斤两计，而以碗计，一个例牌约为6碗，可供2-5人用。 例牌菜：适合2-5位用，每例约5两。 中牌菜：适合5-10位用，每例约10两。 大牌菜：适合8-12位用，每例约15两。,1个大牌菜等于1.5个中牌菜等于3个例牌菜 2-4人：3-4菜加1汤（全部例牌） 5-7人：5-6菜加1汤（汤为中牌，菜3例3中） 8-12人：8-10 菜加1汤（汤为大牌，菜大中各占一半）,引领客人,迎宾工作是客人到达第一站的接触，在餐厅一向极重视而指定专人负责，经常由女性带位员担任其事，有礼貌的迎接及恭送客人，往往使客人产生不可磨灭的良好印象，使陌生的客人成为本餐厅的常客。,初见面的客人，即上前以诚恳的态度去接触，使他们感受到重视与欢迎。 对熟客人的面孔要能熟记，当其光临时，既主动愉快的招呼说：“早安”或“晚安”“请这边走”。 假如客人是戴帽及穿外套的，应尽可能协助妥为保管。,同时从容而镇定地询问有否订座，了解客人的人数，然后决定方向引导客人至空席位。 遇营业忙碌时，席位告满，对前来的客人，必须要有照顾，并从速安排他们入座。接待员安排客人席位。,带位要领：,带位者首先要注意客人的人数以及到来的先后次序，如果先来的客人等在一旁，看到后来的客人手到招待，将使他们非常生气。 带领客人至一个座位时，除非客人另做选择，千万不可改变注意，更不要犹豫不决，变换桌座，在餐厅中往返找寻座位，使客人无所适从，是最尴尬而不恭的事 带位者应走在客人前面，步伐节奏不快亦不慢，保持适当距离，约在客人前两步左右。,带位先带至餐厅的前段，显而易见之处，其次以平角度安排。 带位者同时要顾虑客人心理影响，以决定其座位，如常客往往对曾坐过的位子，有感情的偏爱。 双人座，宜安排单身客人，或一对异性或同性的两人至幽静处入座。 中央位置，安排三人以上而且装扮入时的人士入座，客人的体面是餐厅的光彩。 内角不碍通道的座位，宜安排携带有能走动的孩童的顾客入座，以免孩童活动奔走妨碍服务工作，吵扰别的顾客。,出入口隐蔽处，适于较年长及行动不便的顾客入座，以便利其行动；身体残缺者，以方便又隐蔽为宜。 带位切忌以不相识的客人并桌，尤其是单身的女客，千万勿随便带与其陌生男客并桌。 如客人对所带至的座位不满意，或要求调换时，不可借故拒绝，应尽快安排客人至满意的空座位就坐