餐厅基础训练--训练四步骤.ppt

餐厅基础训练 训练四步骤,拟订：训练部,训练,训练的重要性：,SALES达成,利润控制,业绩实现,QSC呈现,人员训练与发展,训练,训练四步骤,为什么要学习训练四步骤？,训练四步骤是作为餐厅训练员必备的技能，是实现良 好、高效训练的重要支持条件，是餐厅人员能力提升 的重要方法。 身为餐厅管理组亦将义不容辞的当但训练任务。由此 可见，训练四步骤也是餐厅管理组之必备技能！,参与训练的人,请注意：你不是一个人在战斗！ 参与到训练当中的人应当包括： 1、训练经理（通常是餐厅店长） 2、训练人（通常有训练员、管理组、资深服务组） 3、被训练人（学员）,训练四步骤,准备工作-讲解示范-练习指导-追踪考核,准备,呈现,试作,追踪,准备工作,训练相关人员准备： A训练经理： 1、确定训练之需求 2、被训练者的训练追踪卡 3、训练整体计划安排,准备工作,训练相关人员准备： B训练人： 1、完整的训练工具 2、具体的训练地点安排 3、复习工作站标准操作 4、思考训练中难点重点及解决办法 5、自己有不明白的地方寻求训练经理的帮助,准备工作,训练相关人员准备： C被训练人： 1、建立对工作的认识，产生工作兴趣 2、轻松，不焦虑紧张 3、了解工作内容,准备工作,复习服务员工作站训练追踪卡及训练四步骤,准备工作,准备所需训练资料（对应工作站SOC、训练追 踪卡、产品品质对照图等）,准备工作,确认相关机械设备运转状况良好,准备工作,确保训练区域清洁,准备工作,确保训练内容的正确性,准备工作,让被训练人感到自在，并乐于学习,准备工作,简介该工作站（让被训练者了解该工作站的重 要性、地点、设备及相关学习资料）,准备的技巧,*引发兴趣，认真工作很重要 *简洁，有力 *告诉被训练员与其它工作站有关程序 *如果条件允许，可先给他们一份标准操作手 册（三大工作站SOC）,讲解示范,说明此工作站的训练流程及本次训练的流程,讲解示范,说明此工作站以训练追踪卡作为指引,讲解示范,强调食品安全和人身安全,讲解示范,表现出对机械设备爱护、维护的态度，并说明 这样做的重要性,讲解示范,示范程序，一次一个步骤，并解释所做的步骤 （为什么是这样做）,建议先询问被训练人这样做是为什么。,讲解示范,清楚的讲解，让被训练人能够清晰的了解,讲解示范,强调随手清洁的重要性,讲解示范,分享该工作站产生良好顾客满意的事例,呈现的技巧,*集中被训练人的注意力 *讲解表达要清楚 *注视对方观察反应 *示范正确，循序渐进,练习指导,让被训练者独立操作所有的程序，训练员在一 旁提示指导,练习指导,观察被训练人是否遵循所有清洁消毒、安全程 序执行并做好随手清洁,练习指导,让被训练者解释所做的步骤及其原因 （也讲做什么为什么）,练习指导,保持耐心，指导被训练人,练习指导,表扬被训练者正确的操作程序，以激励被训练者 （认同鼓励）,练习指导,发现错误立即修正错误，必要时再次示范正确 的程序,练习指导,以提问方式强调操作重点（用开放式问题提问）,练习指导,让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步 骤、程序可正确连贯为止,练习指导,*强调作业程序的准确性 *依照三大工作站SOC标准练习 *耐心、鼓励，必要时再示范一次 *注意所有安全预防措施,追踪考核,提问题或要求对方重复步骤要点，以判断被训练 者对工作站程序及标准的了解程度,追踪考核,在训练检定时，利用训练追踪卡逐步检定被检定 人员的操作程序，并确定所有步骤100%符合标 准，如有错误则给予指导，必要时则重复示范说 明或指导练习步骤,追踪考核,程序检定完成后，以口头提出至少五个以上的相 关问题，例如操作步骤，保存期限，清洁消毒、 人身安全等,追踪考核,操作过程确认100%标准后，应在“工作站训练 追踪卡”上“训练员检定”栏签名,追踪考核,过程中对被训练者的进步及成功给予正面的肯定 （表扬良好表现）,追踪考核,鼓励被训练者经常参考训练追踪卡及阅读对应工 作站SOC等资料，维持标准操作,请记住,我听到的我会忘记 我看见了我会记得 我做了我会明白,请记住,通过模式化