《功能性油脂》PPT课件.ppt

第八章 功能性油脂 Functional Lipids,概述 第一节 多不饱和脂肪酸 第二节 磷脂 第三节 脂肪替代物,概 述,脂类是人体膳食中与蛋白质、碳水化合物 构成机体能量的3大营养素； 人体正常情况下储存和提供能量的物质， 它能提供人体必需脂肪酸； 是脂溶性维生素的携带着和溶剂； 构成机体组织的重要组成部分如细胞膜、神经髓鞘等。,细胞膜的结构和组成,主要功能性脂类和来源,主要功能性脂类 多不饱和脂肪酸、植物甾醇、磷脂、 二十八烷醇等 主要来源 植物油脂、 水生动物油脂、 微生物油脂等,常见植物油中脂肪酸含量（%）,第一节 多 不 饱 和 脂 肪 酸 Poly unsaturated fatty acid, PUFA,一、 PUFA 概念 具有两个或两个以上双键的脂肪酸为多不饱和脂肪酸 -3（n-3)，-6（ n-6）， -9（ n-9）系列 二、 PUFA 重要性 亚油酸和 -亚麻酸是必需脂肪酸 体内转化或食物中摄入的几种重要的 PUFA 影响多种生理功能 脂肪代谢、改善心血管功能、免疫调节、抗癌,三，PUFA 的生物功能,1、改善心血管功能 高血脂的标志：低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的浓度过高 显著影响脂蛋白代谢，降血脂，改变心血管疾病的危险性 甘油三酯、磷脂、胆固醇、 降低高血压、不影响正常血压 2、影响细胞生长 （胎儿和婴儿） 脑、视网膜、神经组织发育 -亚麻酸转换成DHA, EPA 有限，,3、抗癌作用 EPA, DHA抗癌机理 降低促癌物质前列腺素（PEG）的生成 降低胆固醇含量，抑制癌细胞的生长 参与细胞基因表达调控，提高机体免疫， 减少肿瘤坏死因子 增强细胞流动性、增殖能力，抑制癌细胞的增生 4、免疫调节作用 -3 系列 PUFA 参与多种细胞的生理功能,四、主要 PUFA,1、体内主要 PUFA 的转换关系 -6多不饱和脂肪酸 -3多不饱和脂肪酸 亚油酸（C 18:2-6） -亚麻酸（ C 18:3-3） -亚麻酸（ C 18:3-6） 十八碳四烯酸（ C 18:4-3） 二高-亚麻酸（ C 20:3-6） 二十碳四烯酸（ C 20:4-3） 花生四烯酸（ C 20:4-6） 二十碳五烯酸（ C 20:5-3） 肾上腺酸（ C 22:4-6） 二十二碳五烯酸（ C 22:5-3） 二十二碳五烯酸（ C 22:5-6） 二十二碳六烯酸（ C 22:6-3）,2、- 6系列 PUFA 化学结构及名称,亚油酸（ 9，12 -十八碳二烯酸） Linoleic acid=Linolic acid,LA 亚麻酸（ 6，9， 12-十八碳三烯酸） Lenolenic acid,GLA 花生四稀酸（ 5,8,11,14-二十碳四烯酸）Arachidonic acide, AA,3、-3系列 PUFA 化学结构及名称,二十碳五烯酸（5，8，11，14，17-二十碳酸五烯） Eicosapentaenoic acid, EPA 亚麻酸（ 9，12，15-十八碳三烯酸） Linolenic acid, ALA 二十二碳五烯酸（7，10，13，16，19-二十二碳五烯酸） Docosapentaenoic acid, DPA 二十二碳六烯酸（4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸） Doccsahexaenoic acid, DHA,五、- 6系列 PUFA,1、亚油酸 Linoleic acid 亚油酸是体内合成前列腺素的原料，直接影响前列腺 素的合成，影响催产、抗早孕、改善心肺功能。 分布最广、资源最为丰富的多不饱和脂肪酸。 亚油酸的来源 红花油、大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、米糠油 等食用油脂,几种高亚油酸油脂资源,2、亚麻酸 Lenolenic acid,亚麻酸的来源 自然界和食物中富含 亚麻酸的资源并不多，而且其含量很低，如 燕麦和大麦中的脂质含有0.251.0%的亚麻酸。一些海藻类和霉 菌也富含亚麻酸，母乳中含量较高，800ml中含有115325mg。 几种富含亚麻酸的植物油资源,富含亚麻酸的微生物资源,花生四烯酸 AA 是亚油酸的一种代谢产物，它广泛分布于动物的 中性脂肪中，但含量较少（约1%）。 植物中的含量更低，微生 物如许多霉菌类富含花生四烯酸和EPA.,3、- 6 PUFA 的生理功能,合成磷脂、形成线粒体和细胞膜 合成生理调节物质如前列腺素等 促进胆固醇和脂类的代谢 降低血清胆固醇、抑制动脉血栓的形成， 预防心脑血管疾病 防止肥胖、保护胃粘膜、预防溃疡,4、- 6 PUFA 的摄入量,直接摄入 亚麻酸 0.5g/d ，满足集体正常需要 在体内亚油酸转化为亚麻酸很有限（3040g/d）， -6和 -3 的比率 -3 PUFA 在影响机体免疫的机制上与-6 PUFA 有竞争效应， 亚油酸 超过 膳食总量的 4%-5%，增加癌症的发生率， 高亚油酸脂类食物提高诱发乳腺癌的几率， 花生四烯酸 AA AA/DHA 摄入量比为 1.5-2， FAO/WHO 推荐婴儿配方乳粉 含有60mg/kg AA, 40mg/kg DHA,六、- 3 系列 PUFA,1、亚麻酸（ 9，12，15-十八碳三烯酸） Linolenic acid, ALA 亚麻酸存在于大豆油、菜籽油、葵花油、紫苏油（4570%）、胡桃油（1016%）、一些藻类和微生物中如弯曲栅藻、土曲霉和小球藻的之类中（30，21和14%），动物脂肪中含量很少（1%）。 一些高 亚麻酸含量的植物油脂资源,2、EPA 和 DHA,EPA,二十碳五烯酸 和 DHA, 二十二碳六烯酸 陆地植物油中几乎不含EPA和 DHA，陆地动物中也监测不出。 高等动物的某些器官与组织中含有较多的 EPA和 DHA。 海藻类和海水鱼是多少含有 AA,EPA,DPA,DHA 四种多不饱和脂肪酸，尤其，EPA和DHA含量较高。,几种水产动植物油中EPA和DHA的含量,3、- 3系列 PUFA 的生理功能,- 3 多不饱和脂肪酸具有明显的防治心血管疾病、 抗衰老、抗过敏、调节和增强机体免疫和抗肿瘤效果。 它的母体在体内可代谢生成 E P A 和 D H A， 它们在营养方面的重要性，更多在胎儿和婴幼 儿生长期。,EPA和 DHA的生理功能,防止心脑血管疾病 降低血脂、胆固醇和血压，预防心血管疾病。 抑制血小板凝聚，防止血栓形成，预防中风。 促进脑生长发育，增强记忆、预防老年痴呆症。 降低血糖，预防糖尿病。 增强视网膜的反射能力，预防视力退化。 预防癌症，特别是乳腺癌和直肠癌。 预防炎症和哮喘。,4、- 3 系列 PUFA 的摄入量,1995年 联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的母婴膳食指南规定； 婴儿配方奶必须含有 DHA（二十二碳六稀酸） 剂量；DHA 40mg/kg, ( AA 60mg/kg)， 足月新生儿 20mg/kg, 早产儿 40mg/kg, DHA 和 EPA（二十碳五烯酸）的比例为 10：1， 母乳中 DHA 和 EPA 的比例为4：1，这时 DHA 的 水解、吸收和利用效果最佳。 成年人 -亚麻酸摄入量为0.8-1g/d, DHA 和 EPA 的合计量约 为0.3-0.4g/d,早产儿 DHA 需要量为 11mg/ke.d,第二节 磷脂 phospholipid,一、磷脂的定义及分类,生 命 体 的 脂 类,油脂,类脂,磷脂,糖脂,固醇,蜡,甘油醇磷脂类,神经氨基醇磷脂类,甘油,脂肪酸,磷酸,其他,神经醇,脂酸,磷酸,氮碱,二、卵磷脂 Lecithin,生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开 它的滋养和保护。 卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在 脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及 肝、心、肾等重要器官。,1、乱磷脂的组成与特性,卵磷脂的组成 卵脂酸、硬脂