锅小懒火锅杂货店可行性分析报告

毕业设计分类号：F231.5江苏建筑职业技术学院毕业设计设计题目： 锅小懒火锅杂货店可行性分析报告学院名称：经济管理学院专业名称：财务会计班 级：16-3姓 名：刘驰驰 黄诗琦 褚雅茹 王莉舒学 号：1670203311 16702033081670203301 1670203320所在团队：指导教师及职称：巩建信答辩委员会主任：主答辩人：论文（设计）提交日期： 2018年 12月 12 日江苏建筑职业技术学院毕业设计（论文）独创性声明及使用授权声明毕业设计（论文）独创性声明本人郑重声明：本人所呈交的毕业设计（论文）是我在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除文中已经注明引用的内容外，本设计（论文）不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明并表示谢意。本人承担本声明的法律责任。毕业设计（论文）作者签名： 日期： 毕业设计（论文）使用授权声明 本人完全了解江苏建筑职业技术学院有关保留、使用毕业设计（论文）的规定，学校有权保留毕业设计（论文）并向国家主管部门或其指定机构送交论文的电子版和纸质版。有权将毕业设计（论文）用于非赢利目的的少量复制并允许论文进入学校图书馆被查阅。有权将毕业设计（论文）的内容编入有关数据库进行检索。有权将毕业设计（论文）的标题和摘要汇编出版。保密的毕业设计（论文）在解密后适用本规定。毕业设计（论文）作者签名： 日期： 导 师 签 名： 日期： 江苏建筑职业技术学院摘要目前，徐州市吃火锅的人日益倍增，研究徐州地区火锅杂货店发展情况，使人们更便利的选择食用火锅，减少了在店内排队等候的时间。本文以物美价廉，方便快捷为创业目标，采用网络调查、问卷调研、实地考察的方法，分析徐州市火锅杂货店现状以及未来可行性。首先，分别从消费者、商家两个角度梳理调研过程及调研结果的数据分析;其次，分析徐州火锅杂货店存在的问题;最后，从“方便快捷”的视角，探究对消费者购买时的措施和对策，以改变食用火锅的现状。关键词:火锅;方便快捷实惠;调查报告;措施和对策； AbstractAtpresent,thenumberofpeopleeatinghotpotinxuzhouisincreasing.Thedevelopmentofhotpotgrocerystoresinxuzhouhasmadeitmoreconvenientforpeopletoeathotpotandreducethewaitingtimeinline.Inthispaper,thepurposeofstartingabusinessistomakeitcheap,convenientandfast.Bymeansofnetworksurvey,questionnairesurveyandfieldinvestigation,thecurrentsituationandfuturefeasibilityofhotpotgrocerystoreinxuzhoucityareanalyzed.Firstly,theresearchprocessanddataanalysisoftheresearchresultsaresortedoutrespectivelyfromtheperspectivesofconsumersandmerchants.Secondly,analyzetheproblemsofxuzhouhotpotgrocerystore;Finally,fromtheperspectiveofconvenientandquick,themeasuresandcountermeasuresforconsumerstopurchasehotpotareexploredtochangethecurrentsituationofeatinghotpot.Keywords:hotpot;Convenient,fastandaffordable;Investigationreport;Measuresandcountermeasures; 目 录1 火锅行业的现状12 火锅的兴起与发展42.1 火锅的概念42.2 火锅的兴起背景.42.3 火锅杂货店的发展.42.4 火锅店的类型介绍52.5国内火锅杂货店发展现状62.6 徐州火锅店的经营现状72.7 徐州市火锅店经营存在的问题73 项目介绍83.1 项目概述83.2 项目位置83.3 项目整体设计93.4 火锅杂货店拟推出的产品种类104 市场环境分析124.1 宏观环境分析124.2 微观环境分析175 SWTO分析195.1 优势分析195.2 劣势分析205.3 机会分析205.4 威胁分析（threat）216 火锅杂货店经营策略226.1产品策略226.2 渠道策略266.2 定价策略267 项目投资价值分析307.1项目资金筹措及管理307.2 项目资金估算307.3项目财务分析327.4项目风险分析35参考文献39致 谢40附 录41II21 火锅行业现状1.1 我国火锅业发展概况火锅，在古代被称“古董羹”，是由于把事物放进开水中沸腾时所产生的声音所出名，火锅这种东西是在中国历史人所凝聚的知识的代表，源远流长，十分适合孩子和老人。俗话说的好，民以食为天，在外界因素的因素干扰下，火锅行业的现状总是保持自己，不因外界而改变。迈进21世纪，人们早已经不再是仅仅追求吃得饱的状态，因此吃的质量和卫生等有特色的食物，从而成为了现在最新的追求，而今，日益风靡的特色餐饮愈来愈多。所以在餐饮行业中火锅这个食物，在它的种类的表达形式上，它的口味变化多端，以至于现在很多的年轻人十分青睐。在假期、周末里，几个好朋友聚在一块，家人处在一块，同事在一块聚会等等，大家聚在一块吃火锅成为了叙事的首选，既能给大家的感情增添色彩，又能体会到美味，何乐而不为呢？ 图1.1.1 2017年餐饮业的收入占比如图所示 在图示中，2017年饮食行业的所列举的收入，其中火锅业的收入占了22%，所以可以得出火锅是饮食业中的第一大行业，但是食材种类的火锅和不是食材的火锅相比较而言比较多。 图1.1.2 2014-2017年中国火锅餐饮界收入走势如图所示火锅饮食行业总收入由2014年的3167亿元，一直不断变化，到2017年已经达到了4362亿元。图1.1.3 除工作原因外消费者每周就餐的次数图1.1.4 人均火锅消费的价格分布在我国食用火锅的消费平均在为64.8元，有34.4%的顾客集中消费在60-65元的市场中，但是高端的消费集中在80元附近。1.2 火锅行业的发展概况现在，有太多的人开始喜欢吃火锅，大多数的中国人对吃火锅成为了一种吃东西的饮食习惯。尤其是四川、重庆的火锅，刚刚开始的时候是因为天气潮湿为了抵制湿气，然后日益发展，人们越来越热爱此项饮食，发展到今天为止，从火锅的配料、制作、规模、样式、生产等等很多的方面显现出了火锅现在朝着越来越多元化的方向迈进，越来越大，所以现在越来越多的从事火锅创作以及提供消费者使用的企业蓬勃发展。对于任何一家火锅店，它的最根基的特点和很多的餐饮行业有着相同之处，融为一体的是它们生产、服务、消费、销售。此外火锅的市场非常大、而且利润高，它在良性循环的环节所带来收益很大。2 火锅杂货店的兴起与发展2.1 火锅的概念火锅是用锅烧开的水或者是汤来涮煮食物的，它主要就是可以一边煮着一边吃着，能够一直吃上热乎乎的美食，汤物合一很是鲜美。食材一般包括各种肉、蔬菜、丸子等。历史长远，是我们国家独家创造的美味，不管是孩子们还是老人们都十分的喜欢。图2.1 火锅文化2.2 火锅的兴起背景传说有一年冬天，有一次遇到特殊情况，士兵需要马上就要走但是士兵们肚子都在饿着，还没有吃饭，情急之下，士兵们只能原地支锅烧水，放入葱姜等，为了让肉尽快的熟，就用刀子将那些被冻着的肉片成薄薄的肉片，放进锅中煮，没想到刚进去没多久就熟了，蘸着盐和酱料吃，味道很是鲜美，于是就很快的流传下来，并且不断的改进，精致的小铜锅代替了笨重的大铁锅。2.3 火锅杂货店的发展在我国古代，战国时期就开始已经有了火锅，锅为陶罐；宋代在民间发展迅速；到了元朝，流传入蒙古；清朝的时候成为了“宫廷菜”，里面还放山鸡等野味，乾隆皇帝游江南时，都必备火锅。到了现代，人们的生活层次在随着社会的发展不断变好，人们在对于对美食的追求层次在不断的提升，因此也越来越高。火锅也发展的非常迅速，火锅的种类也越来越多，比如现在的关东煮、海底捞、四川火锅等。但是在当经只是火锅店比较繁多，相比较而言，对于市场上，火锅杂货店出现的并不多，所以这是一个很好的突破点，以至于接下来的创业能很好地完成。2.4 火锅店的类型介绍1.豪华类的：名气相比较而言比较高，装修与设备比较齐具，环境相当优美，而且在火锅食材制作的方面特别讲究，价格高、质量高、服务高，以收入高的人群为服务对象。 图2.4.1 豪华型2.大众性的：市场数量占据最多，品种却比较少，用中低档偏低的原材料为主，口味是我们大众都能接受了的口味，价格适中，服务方式多样，周转率偏高，以大众消费者为服务对象。图2.4.2 大众型3.风味型的：有着较独特的地方风味，形式上较单一，有着服务特色，在影响力上较出色、十分具有代表性，在店内有着特定的装修主题，气氛和睦。图2.4.3 风味型4.自助型的：服务人员相比而言较少、但是服务生较灵活，火锅的原料和餐具全部放到店铺一个角落里，由顾客自己选择，比较随意、自由，让顾客最大程度的感到满足感，口味偏向大众化。图2.4.4 自助型2.5 国内火锅杂货店的发展现状这些年来，人们不再仅仅的只追求味道，开始越来越注重食物的质量卫生与安全，注重餐厅的内涵以及员工的服务质量。所以大街小巷的火锅店也在不断地改革换新，针对不同层次的消费者的选址开店以及定价，也淘汰了不少的火锅店，主题火锅店层出不穷，但是在味道上却很单一，食材也很单一。在高档火锅店的服务质量不够好，但在高档火锅杂货店的价格却太贵，不仅仅普通大众一般消费不起，而且需要等候的时间也特别长，人员拥挤等等的问题。但是一家像样的火锅杂货店几乎说是没有的，在市场上也几乎没有人听说过，人们仅仅局限于原本的火锅杂货店的样子。却没有对火锅杂货店有着更大的突破，一般而言，传统的火锅杂货店布满了拥挤的货架，货物上落满了尘埃，人们看到这种环境，就会失去了购买的兴趣， 所以，在突破传统的杂货店的模式，是我们当前最好的方法。2.6 徐州火锅店的经营现状目前在徐州市这里很出名的火锅店有海底捞、川锅一号、要得火锅、牛少火锅店、四川香天下火锅、小龙坎老火锅等，这些火锅店在某些方面很突出却因此导致了菜品十分单一，口味也因此单一，价格却比我们想象的要高，对于学生而言是十分吃不消的，所以出现一个火锅市场中物美价廉、底料齐全、食材丰富、服务质量、外卖配送一体的火锅杂货店，是大家梦寐以求的。在铜山区，有着很多的大学生，徐州人也特别多，大家对火锅的需求量也特别大，因此气候、事件，三五人聚在一块，叙说着大家这段时间发生的事情，品尝着火锅，十分美好。一家货具齐全，价格优惠的火锅杂货店的出现往往能给这些大学生带来惊喜，成为他们聚会的最佳选择。2.7 徐州市火锅店经营存在的问题1.底料、食材较单一：在徐州一些火锅店为了突出他们家的主题，于是将店铺的装修配饰以及设备都列为重中之重，但往往失去了对食物底料自身的要求，对食材的把控，对质量的严格把关，以至于使得消费者所能选择的方面严格有限。2.价格偏高，消费者有压力：装修特别高大上的店面使得在店中的消费也跟着蹭蹭往上涨，让消费者从而望而却步，但一般在消费的时候也是心有余悸，放不了肚皮、甩不开筷子，导致吃得一点也不尽兴，但是钱包的厚度也在消减，因此下一次也不会选择去吃。3.服务质量不高：高档的火锅店中，他们的服务员服务相比较较好，但是在大众型的火锅店中服务员的态度根据消费者的消费此起彼伏，服务员的数量也不是特别多，因此缺少了一家物美价廉和服务好为一体的店的出现。4.等候时间较长、人员拥挤：一般在节假日的时候，外出吃火锅的人员会很多，家庭聚餐、公司聚餐、同学小聚会等人流也会很大，经常要提前几天来预定，虽然如此，往往还会存在预约不到的情况，更何况是情侣逛街突发奇想的想吃火锅，是真的没有位置，店内人员爆满，声音嘈杂，食材的等候时间更加漫长。3 项目介绍3.1 项目概述我们的火锅杂货店以温馨、便利、实惠为核心主题，决心让顾客以最合适的价格购买到最齐全的基础材料、最完整、最新鲜的火锅配料，享受到这里最好的服务，同时也可以预约将所需要的吃火锅的东西送到家里、公司和宿舍，这样我们的顾客就可以在家里、公司和宿舍享用火锅，避免在商店排队等候，避免拥挤。让顾客感受到精神的慰藉，从而促进火锅杂货店的消费。3.2 项目位置地址我们就选在了徐州铜山区这边，在万达金街里人流量比较大，地理位置优越，在这边江苏建筑职业技术学院、江苏师范大学、中国矿业大学、以及医药中专的大学生门距离都比较近，交通便利，附近还有很多的居民以及来附近景点游玩的游客，我们的目标人群就是他们。家庭聚会、宿舍聚餐、部门聚会等都可以选择到店内就餐，但是因为此店的业务不仅仅对店内服用而开启，所以仅仅限于少数人群，但是大家可以在网上从火锅杂货店里订购食材、底料、锅，然后大家聚在一起，一同动手，以此来增加同学之间以及家人之间的情谊；其中定外卖的也居多，特别是周末大学生们以及居民不想外出的，在宿舍、家中就可以享受到火锅的美味。这边绝对是一个，人流量非常好的地方，因此，对推动本店的开业打好了基础。图3.2 附近环境3.3 项目整体设计3.3.1 整体设计思路我们火锅杂货店的整体设计理念是：将温馨、实惠与店内的所有的设计相结合，让顾客们从开始进门一直到离开本店结束，都能感受到我们店员们最无微不至的服务。让顾客对我们拍手称赞。我们主要配置2个人的小沙发、6个人的方桌和8个人的圆形桌放置在就餐区；厨房配置准备的地方、烹饪的地方以及储藏食物的地方；还会有休闲区，配置儿童娱乐的简易小设施；我们的食材会放在店内一隅的书柜式的食品柜内；卫生间也会设计的很温馨，安静整洁。让顾客眼前一新，不会觉得拥挤和杂乱。图3.3.1 室内图3.3.2 火锅杂货店店内配置设计思路1.店铺将选在的第一层，店铺的面积也不会选择特别大，大约在200平米附近，就餐区和摆放食物的区域选择在100平米，厨房大约30平米，休闲区50平米，卫生间10平米，吧台10平米。2.就餐区100平米，我们会在里面安放10个桌子，配置的设施也是以温馨、和美为主题，产生一种家的感觉，以至于达到更好的效果，另外在卫生方面也会特别看重。3.厨房30平米，自古以来厨房都是餐饮业的重地，所以我们的厨房将配置最优质的、最齐全的设施，卫生以及安全也会做到位，保证每一个环节都是最好的。4.休闲区50平米，在这里，我们会安放儿童游戏玩具，比如滑梯之类的，当顾客带着孩子来到店里时，我们的店员会负责将孩子带到休闲区，让家长能够休闲片刻，以及更好的挑选食物，我们会配置专员负责这一块，以保证孩子这段时间的安全。也会有一些小游戏，比如：桌牌游戏、象棋、五子棋，虽然是一个火锅杂货店，但是我们主打的是舒适与温馨。5.吧台10平米，吧台主要是用来让顾客小酌、挑选礼品。在付款的时候，可以选择抽签来得到自己的福利。6.在火锅杂货店的内部设施上突出我们的特色，在我们卖的锅具上印有我们店的名字，在筷具上设置属于我们的图案，在桌椅板凳沙发上，放置属于我们店的特色东西。将温馨的事物融入店内的设计，比如：毛茸茸的布偶、爱阳光的向日葵、暖心的书籍、可爱萌萌的卡通人物等都会被我们投入设计中，我们的空间设计、灯光的设计，以及餐具、餐纸、桌布都会融进温馨舒适的元素。每当我们在外界受到挫折、受到委屈，我们第一想到的就是“家”，家是我们的避风港湾，在外受够的冷漠，回到温馨的家中会满血复活，所以我们力争让顾客在店内就像回到家中一样舒适温馨，在店里就能感受到回家的温暖。此外，我们的店会严格遵守徐州市的安全守则，并且我们的员工以及工作人员都是有健康证的，食品卫生也是有保障的。在店内的防火、防电、防水的设施一定是一流的，对于燃料的污染度、排风、排气等等一定会严格把控。3.4 火锅杂货店拟推出的产品种类现代社会，人们对食物要求越来越高，同时对服务以及环境等附加值的要求也越来越高，故我们会推出海底捞、鸳鸯锅、清汤、辣锅等大众接受的底料，也会推出口味特别的底料比如菌类、三鲜等；会有非常齐全的食材，比如各类丸子、蔬菜、以及鸡鸭鱼羊牛的肉片，也会有蛋炒饭等适合孩子吃的一些主食；还有不同规格的锅，锅是顾客自由选择购买的，顾客可以上门购买，也可以电话或者网上预约，我们会安排我们专门的人员送货上门，也可以选择在店内享用；我们也会有独具一格的装修以及服装，服务人员也会进行统一培训，让我们的特色别具一格，这些都将是我们对战同行的优势。图3.4产品种类4.市场环境分析4.1 宏观环境分析4.1.1 政治环境（1）完善法律法规:中国高度重视经济法制建设，不断建立、完善和完善各项规章制度。近年来，食品安全已经成为一个非常重要的社会问题。2009年2月28日，第十一届全国人民代表大会第七次会议通过了中华人民共和国食品安全法指出以食品安全风险评估与监控为标准的科学管理体系，明确规定食品安全风险评估结果作为制定和修订食品安全的标准，实施食品安全监督管理。火锅是餐饮行业一个比较受欢迎的部分，自然也要受到这些法律法规的约束管理，这一系列的法律法规也为火锅的生存和发展提供了必要的保障。（2）发展机遇:国家旅游规划的实施方兴未艾，国内旅游和消费者的意识逐渐成熟。使休闲市场和度假市场更是为工人阶级消费而设计的。与此同时，扩大内需已成为党和国家的重要战略决策，成为我国未来社会经济发展的长期立足点。实施这一政策应释放巨大的消费潜力，促进火锅等餐饮企业的发展。（3）政策支持:2010年5月1日“餐饮服务许可证管理方法”食品服务的有效需求管理,组织和个人的食品和饮料服务,根据法律、法规和规章,根据食品安全标准,并提出了相应的应用程序,对社会和公众负责,社会、餐饮服务和保证食品安全,接受社会各界的监督,餐饮业的门槛也在不断提高，这不仅有利于行业的积极发展，而且也减少了火锅这种规范在未来食品店企业发展中的阻力。4.1.2 经济环境（1）经济平稳较快发展:从“十二五”以来，中国经济一直有着下降的趋势。虽然说出现了一些波动，但国家出台了新的经济政策来稳定经济发展，所以就目前而言经济运行较平稳。行业的生存和发展主要由良好的宏观环境支持提供了扎实的保障,目前而言稳定的宏观经济,外部经济、稳定目前经济的增长、物价保持水平和谐，协调经济指标,可以创建一个良好的宏观环境能够对火锅行业来言较为平稳较快的发展。（2）竞争焦点转移:在经济发展方面，目前的经济中心、竞争重心都演变到了服务业，。“最高服务”的火锅杂货店将会在这一发展中占领了主导地位。（3）我国的的GDP是衡量我国经济整体发展总体水平的一个非常重要的指标。这一数据的一个时期的变化对于股市来言那是相当的重要，以至于受到了很多投资者的热切关注下。我国的经济体制在发生着变化，向着更优势 的水平迈进。这么多年以来，质量和效率在不断提高。去年，高新技术制造业、服务业、装备制造业等第三产业在不断的蓬勃发展。表4.1 2013-2017年生产总值及增长速度2013-2017年生产总值及增长速度序号年份国内生产总值比上年增长120135952447.8220146439747.3320156890526.9420167435856.7图4.2 2013-2017年生产总值及增长速度 目前在服务业中的餐饮业的收入已经迈进了比较稳定的阶段，根据网上资料显示，直到2017年年末，我国的餐饮行业总收入已经远远超过了3.9万亿元。因此餐饮业现在已经进入了可持续发展的稳定的新阶段。目前服务行业的数量正在慢慢的削减其对在整体经营环境中所造成的影响，所以服务业中的餐饮业还存在着很大的前途。火锅、中餐、甜点和面包的店铺在总体的服务业中的占比比较低。这几年来，火锅餐饮的发展比较迅速，每年的增长率均超过了10%。在2016年虽然有一些下降的趋势，但是在火锅行业中的营业额已经达到了整个服务业的22%。4.1.3铜山区市场环境分析自2017年以来,根据中央、省、市和铜山区的部署,大家的凝聚,不断地开拓进取,为了创造出小康社会的宏伟目标，建设更高水平的铜山区,努力促进各项工作以至于各项基础都实现现代化,积极主动地推进一些设备的结构性改革,稳定整体经济结构和顺利的供应的不断调整和发展。图4.3 餐饮收入排行平稳和较快发展促进了国民经济。根据数据统计结果，2017年铜山区全区GDP现已经达到1085.3亿元，比2016年增长了7.2%。在其中，第一产业约为86.5亿元的的增加值，大约比去年增长了3%。第二产业约为562.24亿元的增加值，大约比去年增长了6.9%。第三产业约为436.56亿元的增加值，大约比去年增长了8.2%。从数据上来看，铜山区有很明显的提高在经济运行质量。表4.3 2017年度财政收入分项情况 单位：万元税收收入454592营业税730个人所得税15572上划中央国内消费税9210上划中央个人所得税23359上划中央企业所得税58342非税收入203609增值税143581一般公共预算收入658201企业所得税38894上划中央税收235642上划中央国内增值税144731城乡居民生活显著改善。农村居民每人平均可支配收入19634元，比上年增长9.3%，人均消费支出11024元，其中食品支出占36.1%。城镇居民每人平均可支配收入34888元，比上年增长9.2%;居民每人平均消费支出22868元，其中食品支出占31%。城乡居民生活进一步改善。农村居民每人平均住房面积62.9平方米。城镇居民每人平均住房面积49.2平方米。居民消费结构在不断优化，耐用消费品拥有量不断增加。在100个农村家庭中，有99台洗衣机、94台冰箱、77台空调、86台热水器、243部手机、119台彩电、20辆汽车和54台家用电脑。4.1.4 社会环境 火锅杂货店在门店配置了各种现代化设备，员工通过全自动化触摸屏机器的操作进行订单操作，保证工作简单且可操作性强，员工能够拥有更多的精力为客户服务。同时，火锅杂货店在江苏省徐州市铜山新区的江苏建筑职业技术学院、江苏师范大学、中国矿业大学、徐州医学院、徐州工程学院等各个高校和街区建立配送中心，为各地的门店服务。（1）餐饮新局面:我国餐饮行业经过许多年的发展和竞争，逐渐形成了现如今的多种经营管理模式，合理的格局部署，而民族的、大众的科学的是当下格局的核心和主流部分，也是我国餐饮行业发展的必然趋势。火锅杂货店在传承中国火锅文化的基础上，刚好适应了目前的这个趋势，做到了在符合传统的基础上与时俱进。 （2）需求多样化:中国有大量的强劲需求,快速的提高居民消费水平,人们的追求品牌商店,专卖店和著名品牌的食品和饮料企业势头更明显,个性化的管理特点突出,品牌,特色食品和饮料的赞成。天然、绿色、健康的食品等新型食品和饮料将更多的走进人们的生活，餐饮业的多元化发展将继续加快这一进程。随着经济不断迅速发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品和饮料的需求不断增加。这就导致了火锅产业的转型，即以个人家庭规模、个性、爱好、工薪阶层为基础的大众火锅产业的发展方向。与此同时，随着人们对时尚品味趋势认识的逐步提高，餐饮行业也应运而生。食品安全、卫生、服务、气氛等要求较高，人们往往选择外出就餐贯穿始终。选择一些温馨优雅的环境，新菜品，周到的服务等方面都能给餐厅带来身心愉悦，与家人、同事、朋友和同学聚会，交流、接触感情，外出就餐已成为一种正常的生活方式作为一种日常的社会手段进入人们的生活。4.2 微观环境分析4.2.1 消费者分析目前，在鼓楼区、铜山新区、泉山区、云龙区分别建立了四个小型现代物流和小型物流配送基地。以“规模化采购、机械化生产、标准化仓储、现代化配送”为目标，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的规模化物流供应体系。公司位于原料生产基地贾汪区，坚持“无污染、一次性”的选材原则和基材沸腾原理，严格控制原料、配料。 1.服务过程。火锅杂货店的服务流程完整规范。从消费者还没有进入前台、代客泊车，到餐饮点菜、服务的过程，再到消费者付钱、送行、帮客户取车，甚至消费者从售后服务中，都能保持统一、优质的服务。 2.服务内容。火锅杂货店的服务理念是:热情、高效、细致、贴心。例如，在排火锅杂货店队的时候，你可以享受火锅杂货店独特的增值服务:火锅杂货店会为竞争对手提供更细致的服务。 3.服务价值。在火锅杂货店，消费者可以真正找到上帝的感觉。火锅杂货店能给消费者带来超乎预期的心理感受，不仅因为以前火锅杂货店的服务理念深受欢迎，服务内容设置丰富，更重要的是服务的实施到位。火锅杂货店能够创造超出预期的服务价值感知，主要是因为:服务人员态度好:服务响应快;服务标准统一。火锅杂货店员工管理，围绕服务流程，实现相互匹配：首先,执行。火锅杂货店员工的执行力体现在工作认真、敬业、勤奋。海底捞服务人员以真诚、热情的态度对待消费者，始终保持微笑。其次,主动。火锅杂货店员工不仅具有较强的执行力，能够出色地完成自己的工作，而且能够积极地完成自己工作之外的事情。火锅杂货店员工在与消费者接触的过程中，发现不完美的地方，会立即提出更好的意见。此外，该计划还鼓励员工做一些看起来纯粹是工作之外的事情。最后,忠诚。在火锅杂货店，员工对企业的满意度和忠诚度都很高。高忠诚度导致火锅杂货店员工离职率非常低，不到10%;高忠诚度导致员工认真对待自己的工作，把企业的良好发展作为自己的责任，从而打造出知名的火锅杂货店服务。4.2.2竞争者分析 （1）新进入者的威胁:中国餐饮市场前景广阔，将吸引更多的资金进入该行业，占领市场，加剧竞争程度的激烈。火锅杂货店的门槛相对较低，不需要太多设备。中国在全球是一个餐饮业大国。中国有许多饮食行业。对新进入者和原始行业不会有太多反应。企业需要在这方面做出自己独有的特色，占据有利的地位。（2）现有竞争对手之间的竞争程度：现有竞争对手之间的竞争主要手段是价格战、广告战、产品的引进以及消费者服务和保修的增加。火锅杂货店在火锅行业有许多实力相当的竞争对手。例如:小肥羊、东来顺、大龙燚、川锅一号、海底捞、尚鼎火锅、麻四娘、德庄火锅、辣釜等。火锅杂货店的配送服务与其他火锅的业务模式相比更具有竞争优势。 （3）供方的议价能力:火锅杂货店有自己的原材料基地，原材料实行后向一体化，公司属于个人独资的小型企业，对原材料需求大，提升了自己议价的能力。部分蔬菜供过于求，导致价格下降，对企业有利。所以供应商对企业的影响相对来说较小。（4）买方的议价能力:火锅商店的服务差异化战略指导思想,提出了合理化的要求尽量满足消费者,如:服务员将会等待客户主动在打牌,棋类游戏,跳棋等大家打发时间,还可以有一个免费美甲,擦皮鞋等细致入微的服务。在产品上，公司会经常推出新产品，产品很有特色，口味独特，特色突出，而且味道便宜。只要价格合理，没有问题。（5）替代品的威胁:餐饮企业主要是肯德基、华莱堡、麦当劳,曼德夫、华莱士快餐类,和各种各样的酒店,自助等等,他们都有看似服务,如肯德基、麦当劳的标准化生产流程,一天24小时,顾客会根据自己的喜好,花时间,方便和价格考虑消费者的地方,火锅杂货店都有自己的特点,也相对一些忠实的顾客,公司的服务差异化,也很有吸引力，所以替代品对形成公司的市场份额影响不大。 5 SWTO分析5.1 优势分析以温馨、舒适的店内环境夹杂上方便快捷实惠的服务与食物，给顾客眼前一亮，用一种新的模式来经营火锅杂货店，装修、配置、以及店内就餐或者是网上预订都会有一个惊喜，不仅让顾客第一次感觉到，原来火锅杂货店并不是传统的模式经营，而是一种亲近与人，不仅满足了顾客精神上的追求，而且在自己的视觉以及味觉都有新的突破。5.1.2 优势的地理环境我们的火锅杂货店定在了铜山万达，在这边人流量比较大，居民较为集中，在附近还有很多大学，庞大的学生人数，附近有中国矿业大学，建筑学院，师范大学，电大，医药中专，财经学校等等，在这边万达是一个集购物中心、公寓楼、以及居民住宅为一体的形态。大学生一直是消费的主力人群，同时，大学生的适应能力都较强，对新兴的模式的接受能力比较快速。同时万达也会带来很多高端人士的消费。5.1.3 市场占有率大此前看来，在万达里还缺少这种火锅店进行的杂货店的模式，因此会对于我们来说是一个很大的优势，在当今社会，人们已经不再满足吃的饱的时代，开始新时代的心情与状态的追求，因此会是一个有利的竞争优势。5.1.4 杂货店经营者的优势 在四位的创始人中，有一名同学的父母从事杂货店的经营十几年，积累了很多这方面的经验和管理杂货店的经验，因此在经营中经营者有着强有力的优势。5.2 劣势分析5.2.1 消费者的观念转变现在来说，消费者可能不太了解这种杂货店的经营模式，以及在刚开始步入环境的时候，顾客会认为各种食物的消费会比在火锅店吃的消费高，并且不了解我们的底料菜品。首先，我们要花费时间完全的把顾客的这种思想彻底的根除，让他们带着好奇，去体验，刚开始的时候有些顾客是因为好奇心来到火锅杂货店。但之后，我们会让他感觉到，店内的环境以及食物的味道而赞叹，因此我们要从长远考虑，不能为了眼前利益。一种消费方式的成熟需要时间，经营者需要不断完善体系，才能保证消费者不流失，但是，创业缺的就是时间。每一个消费者有着自己的消费习惯，若不能把握住消费者的新鲜感和适时提出有效并能吸引消费者的措施，很容易失去顾客。5.2.2 品牌的竞争压力大火锅杂货店在刚开始的创立中，品牌的知名度不够，因此在初期处于劣势环节，他们对传统的火锅店选择的较多，会认为我们店内的不如他们，但其实不然。5.3 机会分析5.3.1 政策扶持现在国家对“双创”战略的实行，对大学生的创业支持的力度在不断的加大， 现如今经济发展迅速，政府为了鼓励大学生们积极的参与创业，提供了资金以及政策制度的支持。出台了一系列的政策来扶持大学生创业，以此来引起大学生的积极对待，高度重视，以此来增加就业率。5.3.2 铜山区的经济在不断上升铜山区的经济在不断的增长，据统计，2017年徐州全区的GDP已经达到了1085.3亿元，和2016年相比增长的幅度为7.2%。经济的质量在不断的提高，2017年徐州铜山区第一产业、第二产业、第三产业的增加值占8.0%、51.8%和40.2%。所以可看出产业结构较为稳定。5.4 威胁分析昂贵的租金和上涨的成本：越来越严格的食品质量安全监督体系和昂贵的房屋租金。劳动力价格会上涨，原材料价格也会上涨，使餐厅运营成本上升，给餐厅带来压力。间歇性强:大学生作为寒暑假期间的主要消费群体，人数会减少，营业额也会下降。火锅行业涌现出了一批新的企业。例如自助火锅、外卖火锅等。表5.3 SWTO分析图及餐厅战略选择外部环境因素内部条件因素优势分析（s）劣势分析(w)机会分析（o）1.政策扶持2.铜山区的经济在不断上升So对策1.餐饮业发展迅速2.地处铜山万达，客流量大，地理位置优势3.实惠便利的主打模式Wo 对策1.消费者的观念的转变2.品牌竞争的压力威胁分析（t）1.昂贵的租金和上涨的成本2.间歇性强St 对策1.抓住机会，发挥杂货店的优势2.把好质量的关卡，创造出更加特色品牌。Wt 对策1.保证服务以及菜品的质量2.加大宣传，提高知名度6 火锅杂货店经营策略6.1 产品策略火锅杂货店在以后的经营中，从产品的种类、价格、进货渠道、供应商、促销、供应的方式等，以增进顾客对火锅杂货店进一步的了解，让他们体会到爱的感觉，以达到消费者全面体会到本次营销方案的建立。6.1.1 产品体验策略为了进一步了解目标消费者的需求，来确定顾客在火锅杂货店全程的体验，火锅杂货店的产品主要分为产品的独特、配送业务与上门取货以及店内服务。（1） 产品的独特即：主要侧重于产品的内涵-火锅底料的独特与齐全、锅的大小、配菜、丸子、肉等的齐全，主要把火锅底料作为重点，以来满足顾客的喜爱。因此，在对于不同的消费者的需求，设置了不同的品尝口味。例如：川锅一号的底料、 海底捞的底料、德庄火锅的底料等 图6.1.1 产品的种类 这些底料只是其中的一部分，在店内还有很多产品，我们提供最齐全的吃火锅所需要的一切东西，锅具、碗具、菜品、丸子等等。（2） 配送业务与上门取货针对在公司庆祝聚餐、宿舍嗨皮、家中慵懒的人群，火锅店中的服务人员自己进行配送大概的流程：在网上接受订单-装货-装车-运输-到达消费者地方-客户取货。消费者可以在店内选择也可以在我们的APP中提前选择食材，然后上店内来提货。图6.1.1 配送业务保证顾客在购物的环节以及食用火锅的时候感到最大程度的满意与舒适。（3） 店内服务 消费者可以选择在我们店中购买完东西以后带回家吃，或者说在店内选完吃，在等候的时间里，我们店内提供一些小游戏，比如：扑克牌，五子棋，美甲等舒适游戏。在店内体会到家的感觉，店内的环境像家里一样的温馨，美好。图6.1.1 店内环境在店内设置很多摆件，放置一些图书，一些玩偶，打破一些常规的杂货店的经营模式。真正的让顾客，好奇者体会到舒适与美感，同时让他们带着一种好奇心去体验，尝试并且爱上这里。6.1.2 过程体验策略消费者在食用的过程中体会到特色的服务，会大大的增加消费者对火锅杂货店的忠诚度与依赖感，从而提高了顾客对火锅杂货店的回头率。传统的火锅店本来就提倡体验策略，在火锅界最有名的当属海底捞，以那优质的服务登上了火锅界第一的宝座，但是他们服务是好，但价格也是惊人。顾客就是上帝，无论在哪一个行业都是这样的。所以，在体验式的服务中，火锅杂货店准备推陈出新，在原来的基础上需求更大的突破。（1）火锅杂货店分为不同的选择方式。在进入店面的时候，门口设置电子设备令自己任意选购商品，如果购买者特别多，可以选择在我们的娱乐区等候，同时我们的员工可以哄孩子，逗他们玩，在娱乐区有很多小游戏：桌牌游戏、下象棋、五子棋等，在门口设置一个免费大照片的机器，留下自己难忘的一刻。座位舒适，并且可以在这边聊天、看书等。（2）定期推出活动，以加深对火锅杂货店与消费者之间的感情。让消费通过对店面推出的活动对火锅杂货店产生依赖感。定期的举办火锅杂货店的活动，以及在微信上做一个公众号，定期推送店内的优惠的活动，分享美味的火锅食用的图片以及店内来到的新品。时不时加入一些励志的歌曲和文章，如：“你一定要相信你根本没有到不了的明天”，以鼓励在学习、生活、创业、工作中不断努力的人们。（3）购买的时候赠送小礼物，和顾客之间进一步的沟通，每周的周六向顾客赠送有纪念意义的礼物，比如消费次数多的赠送我们有我们店面私制餐具，手机扣，手机壳，小玩偶，充电线等精美礼品，提升我们对顾客的服务档次，改变传统的消费观念与体验，以达到顾客对我们的热爱与回头率。(4)提供各种各样的就餐服务，满足顾客喜爱的就餐方式与需求，如：宿舍、公司、情侣等聚餐人数多少对锅具的要求、燃料油的确定、菜品的多少等，时间确定在多长范围内。我们免费提供因为各种场景预定火锅的小装饰品，比如：生日聚会，家庭聚会、情侣约会等图6.1.2 环境（4）火锅杂货店预计在店面的一角设置体验游戏：桌牌，五子棋、象棋等，并设置一个触摸屏，以来展示店内新进的商品，增添火锅杂货店的人气，表现出餐厅的文化底蕴。6.1.3 氛围体验策略火锅杂货店的食物享受以及服务是非常重要的因素，直接影响到消费者下次是否会选择到来，一个好的服务环境，配送服务，购买体验，底料的口感，直接影响到顾客对店面的满意度，直接对顾客的吸引力产生了很大的影响。（1）火锅杂货店分为不同的服务方式：针对不同需求的顾客，在店内设置柔和的灯光，色调，舒适的沙发，精美的玩偶，有趣的小游戏，可供少量消费者在店内食用。也可以选择在店内选购之后，带回家中食用，同时我们会送一些具有我们特色的餐具。或者在网上点购之后，我们店会派专员配送，保证时间和实惠。（2）视觉方面：我们的火锅杂货店采用的装修风格是简约时尚的，无论是取货架还是就餐区，一改原来杂货店的拥挤与陈旧，用书柜的格局将不同口味的火锅底料进行排列，然后购买冰柜，放置丸子、肉类等食物，蔬菜基本都是当季的菜品，并且是和菜商签订的合作当天运送，不要隔夜菜，以来保证菜品的新鲜度。（3）听觉方面：店内以播放最新的流行歌曲，分不同的环境氛围播放不同的歌曲。如:家庭聚餐的环境，情侣约会的场景，同学聚会的环境等6.1.4 沟通的体验策略通过员工和顾客及时的沟通，以至于形成更加温暖、舒适、更加周到的服务体验。（1） 尽快的培养员工在观察与沟通能力：针对不同顾客有着不同的需求，我们会给他们提供最满意的服务，做到善于观察客户的需求，以达到最快的速度去实现它，完成它。例如：看见顾客带婴儿来主动地提供婴儿椅，及时的给他们提供热水等。（2）建立舒适的雇佣关系：为了让火锅杂货店走的更加长远，必须打造出强有力的团队，火锅杂货店会在服务员上岗之前进行专业的培训，让员工提前了解到在整体服务的流程中所需要的注意点以及改善得到更好的结果，让每一个员工发挥自热，培养他们的积极性，让每一个员工都投身到火锅杂货店的建设中，以达到让顾客、店长满意的服务度。6.2 渠道策略食材的质量：在食材的把握上，保证其新鲜度以及质量，材料质量的好坏严重影响菜品的口感，为了让消费者体验到最美的口感，火锅杂货店将会对店内所涉及到的菜品或者底料严格把控，在确保质量的情况下，努力的缩小成本，以增加火锅杂货店的利润，以至于火锅杂货店的长久发展。6.3 定价策略 6.3.1 新产品上市定价策略火锅杂货店的特点在于其刚刚迈进市场，所以其采用试用价格，我们火锅杂货店可以在刚刚开业的几天内把杂货店的物品价格放在较市场价格较低的水平，来吸引顾客尝试新品，在消费者尝试过商品之后，以至于取得对新品的认可度，采用这种较低的价格这种方法能够高效的鼓励顾客们去尝试体验新品，所以，从产品的价格这个方面建立起对火锅杂货店的忠实客户，与此同时建立起本店的及本店所推出的新品的口碑。在火锅杂货店刚试营业的前几天，我们可以推出特殊商品的优惠价，让消费者感到在别处买不到的优惠，并且有一个良好的印象对我们的火锅杂货店，但是仅仅只有店内推出所有的商品中的质量和店员的服务中才能让顾客感到出很大的利益，才能达到我们预期的效果，因此在菜品的质量上我们一定要严格把控，服务一定要好等。表6.3.1 新品定价品种（以下列举其中的一部分）价格海底捞底料（150g）9.9元重庆火锅底料（500g）20元德庄火锅底料（150g）4.9元六婆番茄火锅底料（150g）12.8元大红袍火锅底料（400g）8.8元火锅食材（其中的一部分）价格贡丸12/斤撒尿牛丸虾饺紫薯丸甜不辣开花肠亲亲肠霞糕北海翅香辣鱼果蟹排包心鱼丸注： 蔬菜、肉类的价格根据气候的变化而变化。6.3.2 折让、折扣定价策略 主要侧重于开张推出的活动与购买数量的折扣以及满减的折让。（1） 每日杂货店配出当日的特价组合，尽量做到不重叠，从顾客的反应上得出哪一个组合是最受欢迎的。（2） 看顾客点购的菜品来选择赠送的