共创食品安全示范城.DOC

共创食品安全示范城市学校（幼儿园）食品饮用水安全管理自查指南浏阳市教育局一、食堂现场检查（一）流程布局。纵观整个食品加工经营场所及全过程，查看人员、食品及原料的进出和流动方向，与许可发证时相比，其主要流程布局和硬件条件是否变化，食品加工制作全过程是否按要求进行。【检查提要】1应按照原料进入、处理、加工制作、成品供应的流程合理布局。2原料进、成品出和餐饮具的进出宜分别设置通道路线，若有交叉，应错时操作。3流程应为生进熟出的单一流向，查看是否有逆向、交叉流动。（二）环境卫生。查看食品加工经营场所周边、食品处理区、库房、专间等场所环境卫生清洁整理情况。【检查提要】1食品加工经营场所应远离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25m以上。2场所内应干净整洁，“三面”（地面、墙面、台面）应平整无积水渗漏，无垃圾残渣、油渍污垢，墙面、天花板无霉变、脱落或滴水，物品存放整洁有序，无杂物、员工私人物品等与食品加工制作不相关的物品。3查看食品加工经营场所内是否有老鼠、苍蝇、蚊虫、蟑螂等或其活动痕迹。4废弃物暂存设施应带盖及时密闭，保持清洁，专间废弃物暂存设施应为非手动开启式。（三）硬件条件。查看是否具有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤消毒、照明、冷藏冷冻等设施设备并能正常使用。【检查提要】1防蝇防鼠防尘（1）食品加工制作场所对外的门、窗、排气口等是否设置纱门（软帘）或空气幕机、纱窗、防护罩，网眼小于6mm，对外的门和专间的门亦可使用自动关闭的弹簧门（自动感应门）。（2）库房及对外的门下缝隙较大的应设置金属材质的防鼠挡板，木质门下方要求以金属包裹。（3）加工经营场所可设置灭蝇设施，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作台面保持一定距离。2地面和排水（1）地面应平整、无裂缝，易于清洗和防滑。（2）地面和排水沟要有排水坡度，冲洗后不易积水，水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区。（3）排水沟出口应设置网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（4）专间排水不得设置明沟，设置地漏的应带水封装置。3墙壁与天花板（1）墙壁、天花板应为浅色防霉防潮材料构筑。（2）需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有高于1.5米的墙裙，专间墙裙到顶。（3）水蒸气较多的天花板应有适当坡度或弧度，减少凝结水滴落。（4）室内窗台应设置为无窗台结构或窗台下斜45。4清洗消毒保洁（1）食品加工制作场所应设置足够数量的洗手消毒设施、用品，水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触式开关。专间在入口处设置通过式预进间，内应有洗手、消毒、更衣设施。（2）清洁、整理卫生所用水池及工具应单独设置和存放。（3）餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池（一洗二泡三冲），采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池（一洗二冲）和相应热力消毒设备。（4）餐用具的保洁设施数量应满足需要，其结构应密闭、标识应明显。5采光照明（1）光照强度应满足食品处理时照明需求，光源应不改变所观察食品的天然颜色。（2）安装在暴露食品正上方的照明设施应有防护罩。（3）冷冻（藏）库房应使用防爆灯。6设施设备（1）排烟排气通风设施。产生油烟的应有排烟过滤装置，产生大量蒸汽的应有排气装置，库房应有机械通风装置，对外的排放口应有小于6mm的金属防护罩或能在停止运转时自动密闭。（2）冷藏冷冻设施。配有足量冷藏冷冻设施，定期校验维护，清理除霜，冷藏温度在010、冷冻温度-20-1。（3）加工设施设备。接触食品的加工设备等应易于清洗消毒、便于检查，避免因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起的污染。（四）加工过程。查看食品及原料采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐供餐、凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、饮料现榨、水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品贮存、餐用具清洗消毒保洁等情况。【检查提要】1采购验收（1）进货渠道查证：宜采取定点采购（或定点的供货商配送），应签订确保食品安全的供货合同，索取食品及原料、食品添加剂、食品相关产品的供货商资质（营业执照、食品相关许可证件）。（2）产品合格性查证：生鲜畜禽肉类应索取动物产品检验检疫合格证明，从生产加工企业（或其专门的经销渠道，非商场、超市等综合性经销渠道）和生产基地采购的食品、食品添加剂、食品相关产品索取批次检测合格报告（开展自检的应有自检合格证明）。（3）购物凭证（送货单）查证：索取的购物凭证应包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容，需供货方盖章（或签字）确认。（4）收货验收查证：应有收货查验、台帐登记记录，发现不合格产品有退回、换货等处置记录，台账登记内容应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容。2粗加工与切配（1）食品加工场所不得圈养、宰杀活的畜禽类动物。（2）扯菜、去皮等粗加工应彻底，如，腐烂、霉变的根、茎、叶、果或者感官异常、鼻闻异味的食品及原料应丢弃。（3）动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，不得与餐饮具、工用具清洗池及清洁工具清洗池混用，叶类蔬菜应充分浸泡洗净（可加适量的食用碱降解农药残留或使用专门的蔬果消毒剂），冷冻产品充分解冻，禽蛋使用前应清洗。（4）荤类、素类食品原料切配应分区域（或操作台），切配用刀具、砧板及盛装容器应分开使用并有标识区分，熟食切配应单独配备切配用工具及容器。（5）盛装切配好的食品原料的容器不得直接落地、层叠存放，该冷藏的及时冷藏。3烹饪加工（1）应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70,炒制大份量菜品、烹饪加工冷冻食品原料的，配备中心温度计进行测量。（2）生的食品原料与熟的半成品或成品的盛装容器不得混用。（3）不得回收顾客食用剩余食物、菜品用的围边、盘花。（4）加工好的熟制品需冷藏的应尽快冷却后冷藏储存。（5）保存温度60或10、存放时间2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，确保食品中心温度70。4专间制作（1）食堂备餐应设置专间。（2）应为独立隔间，独立温控设施（不高于25度），一个门进，成品应从设置的可及时封闭的传递窗出。（3）满足“五专”要求，即专间、专人、专门的工用具、专用工具容器清洗消毒设施（刀具、砧板采取化学消毒的应配备专门消毒容器和消毒剂）和空气消毒设施（紫外线灯，悬挂在距离操作台正上方1.5米处）、专门的冷藏设施。（4）接触成品的用水应加装净水装置或使用纯净水、直饮水等。（5）配置凉菜用的蔬果需洗净后再带入凉菜房；植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度20。（6）凉菜、裱浆应尽量当餐加工、当餐用完。5专门场所制作（1）饮料现榨及水果拼盘、面点、烧腊、煲汤、生食海产品等加工制作应设置相对独立的专门场所。（2）制作用的设备、工具、容器应专用，每餐次用后应洗净消毒并在专用保洁设施内存放。（3）加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间1小时。（4）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水应加装净水装置或使用纯净水、直饮水等。（5）不得在食品中添加药品，既是食品又是中药材的物质除外（名单参考附件2）。6食品添加剂使用（1）不得超范围超剂量使用食品添加剂或非法添加非使用物质（餐饮加工常用食品添加剂参考附件1）。（2）食品添加剂管理应满足“五专”要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记（专器称量）、专柜保存，使用时精确计量，详细记录。（3）食品添加剂的存放场所（或橱柜）应标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。7食品储存 （1）干货仓库湿度保持60%以下，有机械通风设施，无虫媒（老鼠、苍蝇、蟑螂等）及痕迹，食品和非食品分区（分架）存放，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（2）按照品种分类存放，使用插卡式标签，做好“四标”（食品名称、生产日期、进货日期、保质日期），吊牌建卡，隔墙离地10cm以上，使用时按照进货先后顺序（产品保质期先后顺序），先进先出（先临近保质期的先用）。（3）储存食品及原料应无腐败变质，霉变生虫、鼠咬虫咬等，未超过产品标注的保质期限，产品标签标识应符合相关要求（具体要求参考附件3）。（4）冷藏、冷冻柜（库）应满足所储存食品标签中标注的温度要求，标识区分，定期校验温度（指示）计。（5）冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放、定位存放，不得将食品堆积、层叠、挤压存放。8食品留样留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（必须是可以清洗消毒的专用留样盒，用一次性器具盛放的一律禁止），每菜品100克以上，留存于专门冰箱，生样冷藏24小时以上，熟样冷藏48小时以上备查，并做好留样记录（留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等）。9食品配送（1）盛装、分送集体用餐的容器和中央厨房配送的最小使用包装或食品容器包装上应标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用（加工）方法。（2）集体用餐配送的食品不得在1060的温度条件下贮存和运输，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求：烧熟后2小时的食品中心温度保持在60以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。烧熟后2小时的食品中心温度保持在10以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，供餐前应按要求再加热。（3）运输车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在10以下或60以上。（4）运输车辆、容器应保持清洁、及时清洗消毒。（5）网络外卖配送要求参照集体用餐配送相关要求管理。10餐用具清洗消毒保洁（1）物理消毒。煮沸、蒸汽：保持100，10分钟；红外线：保持120，10分钟；洗碗机：要具体查看其是否有化学消毒液添加装置或其他消毒方式，能否真正起到消毒效果，一般要求冲洗水温保持在85摄氏度，40秒。（2）化学消毒：有效氯浓度250mg/L，5分钟。（3）清洗消毒好的餐用具应无残渣、污水渍，及时入保洁柜保洁，不得有使用抹布、餐巾擦干等行为。11明厨亮灶。“视频厨房”“透明厨房”是“明厨亮灶”改造的两种模式，新建或有条件改造的食堂，使用玻璃幕墙或设置参观走廊或窗口，建设开放式或透明橱窗式厨房；对不具备“透明厨房”改造条件的食堂，在后厨安装监控摄像头，并在电子显示屏等设备上同步播放和记录，建成“视频厨房”。无论哪种模式，都要求将学校食堂的操作间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节直接展示出来，实现透明化的操作和管理。二、生活饮用水现场检查（一）储水设施设备及周边环境。储水设施设备所有材料要符合卫生标准，储水设备周边环境良好，无生活饮用水污染源。检查提要：1水井（1）水井周围30m范围内无厕所、渗水坑、粪坑或化粪池等污染源。（2）井口周围用不透水材料（如混凝土）建半径为1.52m、高出地面20cm以上的井台，井台表面从中央向四周倾斜，井台周围设排水沟；井栏要高出井口2030cm；井盖用不透水材料，且易于开启和上锁。（3）井房和泵房有专人管理，专间专用，上锁、整洁。（4）有水质净化消毒设备。2水塔、水箱（1）水箱、水池、水塔密闭有上锁，无麻雀、老鼠等动物进出孔隙。（2）储水设备周围10m范围内无饲养场、厕所、渗水坑等污染源，保持良好的卫生状况。（3）水箱离地20厘米以上，水箱壁为无毒无味涂料。3桶装水（1）专职人员进行管理，安排封闭式场所单独存放，专间房门要上锁。（2）存放要离地、隔墙10cm以上。4直饮水（1）直饮水主机房专用，上锁，保持良好卫生状况。（2）直饮水分机周围环境良好，有直饮水设备配送厂家厂名、责任人、联系电话、滤芯更换日期、清洗消毒日期等公示。5凉开水（1）开水保暖桶等贮水容器应当为无毒无害材料，且要加盖上锁。（2）从事供管水人员必须取得有效的体检合格证明。6供水管网（1）管网无交叉相通。（2）水管无老化、开裂、渗水。（二）生活饮用水洗消。查看水井、水塔、水箱、水池等贮水设备的清洁情况及消毒设备。检查提要：1采用直接加氯法或持续加氯法进行消毒。水中余氯含量保持在0.30.5mg/L，管网末梢水余氯应随时0.05 mg/L。直接加氯法消毒法：1立方水加有效氯含量0.2克的漂白精片2040片；持续加氯消毒法：药瓶在水面下60cm左右，药瓶未倾斜，小孔未堵塞。2开水保暖桶等贮水容器干净，定期清洗消毒（建议每天一次）并保存好相关的登记资料。3水池、水箱、水塔、管网等贮水设备内干净、无异物。开学前、长假后必须放水、清洗、消毒，有记录，有图片。三、人员检查（一）抽查健康证。结合现场检查登记人员名字，后在资料核查时查验，应注重对粗加工、帮厨、餐厅服务员、饮用水洗消等人员流动性大的岗位的查验。【检查提要】1常见问题：无健康证（或已体检但未拿到健康证）；证件过期；假证。2可倒查出具健康证明的单位的资质、体检内容等。备注：目前，对健康体检内容及体检机构尚未做统一性的规定和明确，原则上出具健康证明的单位有相应的医疗服务资质即可，健康体检应包括：(1) 霍乱(2) 细菌性和阿米巴性痢疾(3) 伤寒和副伤寒(4) 病毒性肝炎（甲型、戊型）(5) 活动性肺结核(6) 化脓性或者渗出性皮肤病的检查。（二）抽查个人卫生。查看人员着装（工作服、口罩、帽子、手套等），手部及指甲，不良行为等。【检查提要】1食品加工制作人员工作服应为白色或浅色，干净无油污，常换洗（至少两套），专间或接触直接入口食品的岗位人员工作服应每天换洗。2帽子应将头发盘入，不得外露，长发应用发夹等包裹固定。3专间或接触直接入口食品的岗位人员应佩戴口罩、手套操作。4手部是否有明显伤口或感染，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。5不得有在食品加工制作场所吸烟、嚼槟榔和其他饮食以及在手部污染后未及时洗手消毒直接接触食品等不良行为。（三）核实健康状况。结合抽查个人卫生时观察，核查资料时检查晨检记录和调离处置情况。【检查提要】应每日开展健康检查，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位。（四）抽查食品安全法律法规、知识常识掌握情况。随机抽取不同岗位从业人员和食品安全管理员进行问答。【检查提要】对从业人员针对岗位特点可就操作基本要求等进行现场询问测评；对食品安全管理员可就食品安全相关法律法规、基本知识常识进行询问测评。四、资料检查（一）食品安全管理资料：1组织领导：学校食堂（含托幼机构食堂）校长负责制，应设置食品安全管理机构，配备专（兼）职食品安全管理人员。2制度建设：（1）从业人员健康管理制度和培训管理制度。（2）加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度。（3）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。（4）关键环节操作规程。（5）餐厨废弃物处置管理制度。（6）食品安全突发事件应急处置方案。（7）投诉受理制度等。3自查自纠：应制订食品安全自查检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。4管理记录：晨检记录和疾病调离处置记录、消毒记录、留样记录、食品添加剂使用、餐厨垃圾处置、紫外线灯使用和灭鼠灭蟑记录等专用台账。（二）从业人员培训考核资料。食品安全管理人员、从业人员接受集中培训、考核资料，其中，食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的食品安全集中培训。（三）采购索证索票、进货验收、台账登记资料。供货商资质、产品合格证明、购物凭证（送货单）、台帐登记资料。（四）需公示的信息资料。食品饮用水安全管理、综合治理信息公示牌（证照、食品安全承诺、量化分级管理信息、企业负责人信息等）、食品添加剂公示情况，倡导公示食品原料及其来源等信息。（五）食品安全知识进课堂。全年不少于10小时，必须保证有课时、有教案、有授课人，有辅证材料（照片、音像资料）。（六）创建宣传资料。食品安全宣传栏、横幅、标语、电子屏、黑板报、手抄报、知识竞赛、公开信、家长开放日等，可保留的直接看现场和资料，不可保留的看图片留存资料。生活饮用水安全宣传栏、“非饮用水”提示语、手抄报、黑板报等宣传资料。 （七）生活饮用水安全管理资料：1组织领导：学校应设置生活饮用水管理机构，配备专（兼）职生活饮用水管理人员。2制度建设：（1）建立生活饮用水卫生管理规章制度。（2）制定饮用水安全事故应急预案。（3）建立定期水井、水塔、水池、管网、开水桶、饮水设备等供水设备清洗、消毒制度。3自查自纠：应制订生活饮用水安全自查检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。4管理记录：饮水机、开水桶检修、洗消记录；水井、水池、水塔、管网等贮水设施设备检修、放水、洗消记录；氯化消毒法消毒剂采购、使用记录，余氯检测记录；收集保存生活饮用水法律法规和标准，水处理工艺流程图、平面布置图和管线图，水质监测检验报告。（八）生活饮用水索票索证，水质检验资料。1自来水：索取自来水厂的卫生许可证和年度合格水质检测报告。2. 直饮水：索取涉水产品卫生许可批件（对照现场产品型号）每学期索取一次水质检测报告。3. 桶装水：索取生产加工企业及经销企业的卫生许可证、营业执照、从业人员健康证，涉水产品卫生许可批件（对照现场产品型号），相关部门提供的生产厂家具备检测条件与能力的证明；每批次供应产品的出厂质量检验报告（自检合格报告），每年必须索取至少 4 份质监或卫生部门的检测报告，检验结果必须符合有关卫生标准要求；对已取得 QS、SC 认证的产品、国家级免检产品、量化分级管理评审达C级以上企业的产品，要索取相应证书或相关部门提供的确认证明。4净化消毒设施设备、净水剂、消毒剂和水管等产品：索取厂家或商家产品卫生许可批准文件的复印件。附件1餐饮服务单位常用食品添加剂列举一、餐饮服务单位采购使用食品添加剂必须符合食品添加剂使用标准（GB2760-2014）,不得超范围超限量使用食品添加剂。二、采购使用的食品添加剂必须符合食品添加剂标识通则（GB29924-2013）要求，采购使用的复配食品添加剂必须符合复配食品添加剂通则（GB26687-2011）要求。三、餐饮服务单位可能用到食品添加剂的情形例举：1面点食品常用的食品添加剂：发酵粉（常见：泡打粉，复合膨松剂）：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性。蛋糕油（乳化剂）：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的弹性、保水性和口感。色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素。2油炸食品常用的食品添加剂：抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯等以及它们的化合物。膨松剂：可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感。3肉类食品常用的食品添加剂：护色剂：亚硝酸盐，目前已禁止餐饮服务单位采购使用亚硝酸盐。着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米（红曲红）、辣椒红、辣椒橙3种色素。嫩化剂（嫩肉剂）：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶制剂），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生。食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等。4餐饮自制饮品常用的食品添加剂：香精、色素、甜味剂、酸味剂等。5烹饪过程常用的食品添加剂：增味剂（鲜味剂）：补充或增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、氨基乙酸（甘氨酸）等。肉类香精：是一类新兴的香精，具有肉类风味的调味料，能增加肉香味的作用。附件2既是食品又是中药材的物质名单一、卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发200251号）既是食品又是药品的物品名单：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。可用于保健食品的物品名单：（不能用于普通食品）人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。保健食品禁用物品名单：八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。二、按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法（征求意见稿）新增物质及纳入依据：一、人参。原卫生部2012年第17号公告批准人参（人工种植）为新资源食品；中国药典记载；基源植物和使用部分与中国药典记载一致。二、山银花。金银花列入2002年原卫生部公布既是食品又是药品的物品名单，金银花来源为忍冬Lonicera japonicaThunb.、红腺忍冬LonicerahypoglaucaMiq.、山银花Loniceraconfuse DC.、毛花柱忍冬LoniceradasystylaRehd.，金银花和山银花在中国药典中二者未分开，遵循药典的处理方法；经查阅文献和实地调研，山银花在南方种植时间悠久，在当地有食用历史，且无毒副反应报道。三、粉葛。中国药典（2005版）为甘葛藤葛根基源之一。四、玫瑰花。原卫生部2010年第3号公告将玫瑰花作为普通食品；中国药典记载；基源植物和使用部分与中国药典记载一致。五、松花粉。原卫生部2004年第17号公告将松花粉作为新资源食品；中国药典记载；基源植物和使用部分与中国药典记载一致。六、布渣叶、夏枯草。原卫生部2010年第3号公告允许夏枯草、布渣叶作为凉茶饮料原料使用；中国药典记载；基源植物和使用部分与中国药典记载一致。七、当归。美国联邦法典21CFR 182.10欧盟食品安全局（EFSA）将当归作为香辛料（每天食用3-15克的当归根或3-6克的根粉）；日本将当归列入“源自植物或动物的天然香料名单”作为食品的香辛料使用；中国药典记载；基源植物和使用部分与中国药典记载一致。八、山奈、西红花、草果、姜黄、荜茇。列入香辛料和调味品标准（GB/T 12729.1-2008 ）；中国药典记载；基源植物和使用部分与中国药典一致。三、明确不是普通食品的名单（不完全汇总）鱼肝油 国卫办食品函2014297号灵芝（赤芝）、紫芝 国卫办食品函2014450号冬虫夏草 卫监督函2009326号莲子芯 卫办监督函2008858号灵芝孢子粉 国卫办食品函2014390号鹿角胶、龟甲胶 国卫办食品函2014570号薰衣草、大豆异黄酮 国家卫生计生委政务公开办关于薰衣草、大豆异黄酮不宜作为普通食品原料问题的说明西洋参 国家卫计委关于西洋参作为新食品原料使用问题的答复意见四、明确为普通食品的名单（不完全汇总）白毛银露梅 国卫办食品函20141075号黄明胶 国卫办食品函2014570号五指毛桃 国卫办食品函2014205号中链甘油三酯 国卫办食品函2013514号牛蒡根 国卫食品函201383号低聚果糖 国卫办食品函2013118号冬青科苦丁茶 卫计生函201386号梨果仙人掌 卫办监督函2012725号玉米须 卫监督函2012306号平卧菊三七（Gynura Procumbens (Lour.)Merr）、大麦苗（Barley Leaves）卫生部公告2012年第8号养殖梅花鹿其他副产品(除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外) 卫监督函20128号木犀科粗壮女贞苦丁茶 卫监督函2011428号酸角 卫监督函2008318号耳叶牛皮消 国卫办食品函2014427号沙棘叶、天贝。关于沙棘叶、天贝作为普通食品管理的公告(2013年 第3号)油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高梁花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（2004年 第17号）玫瑰花（重瓣红玫瑰 Rose rugosacv. Plena）、凉粉草（仙草 Mesona chinensis Benth.）关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）针叶樱桃果关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等5种物品为新资源食品的公告（2010年 第9号）抗性糊精关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（卫生部公告2012年第16号）水苏糖关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告(2010年 第17号)海藻糖关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告（2014年第15号） 五、新食品原料（原名称：新资源食品）应当经过国家卫生计生委安全性审查批准后，方可用于食品生产经营。附件3食品、食品添加剂标签标识要求一、预包装食品标签标识应符合食品安全法和预包装食品标签通则（GB7718-2011）等要求。食品安全法第六十七条：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。二、食品添加剂标签标识应符合食品安全法和食品添加剂标识通则（GB29924-2013）等要求，复配食品添加剂还应符合复配食品添加剂通则（GB26687-2011）的要求。食品安全法第七十条：食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。复配食品添加剂通则（GB26687-2011）“5 标识”中规定：标签上载明“食品添加剂”字样，进入市场销售和餐饮环节使用复配食品添加剂应标明“零售”字样。三、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签。依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品标签通则（GB7718-2011）中“3 基本要求”明确：应使用规范的汉字（商标除外）。四、食用农产品标签标识应符合农产品质量安全法和农产品包装和标识管理规定要求。农产品质量安全法第二十八条：农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，按照规定应当包装或者附加标识的，须经包装或者附加标识后方可销售。包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容；使用添加剂的，还应当按照规定标明添加剂的名称。农产品包装和标识管理规定第七条：农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人，用于销售的下列农产品必须包装：（一）获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的农产品，但鲜活畜、禽、水产品除外。（二）省级以上人民政府农业行政主管部门规定的其他需要包装销售的农产品。符合规定包装的农产品拆包后直接向消费者销售的，可以不再另行包装。附件4长沙市获得食品生产许可证的生鲜豆制品企业名单序号企 业 名 称生产地点许可证编号有效期至联系人电话1长沙市利利平食品有限公司长沙市望城经济开发区雷高公路与杨家湾路交叉口SC125430122050942021-5-15周利平138731162582湖南德茂隆食品有限公司长沙市望城经济开发区杨家湾路499号SC101430122051392021-8-15高剑瑞李振宇139084786620731-818759893长沙市德茂隆食品工贸有限公司德茂隆酱园长沙市天心区黑石铺960号QS4301 2501 01112018-8-27高剑瑞139084778534长沙绿馨园食品有限公司长沙国家生物产业基地SC125430181053882021-3-22丁 韬138084616995长沙沃尔德农产品科技股份有限公司长沙市宁乡县朱良桥农业科技园QS4301 2501 01362017-7-31黄运英6长沙香湘食品有限公司长沙县安沙镇安沙工业小区QS4301 2501 07882018-3-22杨立伟151110123887湖南省老太爷食品有限公司长沙市天心区南托街道南托岭社区（湖南中远化工科技有限公司内）SC125430103051802020-12-14唐卫红132174188088长沙市犇城豆制品有限公司长沙市开福区沙坪街道大明村228号QS4301 2501 08492020-11-23李郑军137550983979湖南胜辉食品有限公司湖南省长沙市芙蓉区马坡岭街道隆园一路2号综合车间全部SC125430102050102020-10-26彭国辉1346907800210长沙市猴哥食品有限公司长沙市开福区沙坪街道中青路1318号佳海工业园F7栋SC125430105052622021-12-20侯家平1387582476811长沙市望城区米高乐食品加工厂长沙市望城区原种场QS4301 2501 07702018-2-3王志红1862760883912浏阳市味鲜原食品有限公司浏阳市环保科技示范园S10-13陈卫星1360744943313宁乡锅烧百味食品有限公司宁乡县白马桥乡白马村(食品工业园内)SC124430124054042021-12-20阚敬超1397587222214宁乡县千佛沩山豆制品厂宁乡县回龙铺花田村11组SC125430124054312022-1-3卢选民1597424716815宁乡县五里堆豆制品厂宁乡县沙田乡五里村七斗组SC125430124054742022-3-31徐有良1867439544816宁乡米哥食品厂(普通合伙）宁乡经济技术开发区新康路（湖南妙盛企业孵化港有限公司5号栋5楼505、506室）QS4301 2501 08262018-9-20肖坤贵1887406788517长沙市聚美合豆制品有限公司宁乡县经开区新康路（妙盛国际企业孵化港9栋503房）SC125430124054582022-1-18覃卫群1557311119518长沙众致诚豆制品有限公司宁乡经济技术开发区妙盛企业孵化港4栋204号SC125430124054992022-3-31肖极时1354857653319长沙县跳马镇志荣食品厂长沙县跳马镇梅怡岭村红旗组QS4301 2501 07242017-10-22张先注：更新名单见市食药监局官方网站长沙市获得食品生产许可证的米粉、湿面企业名单序号企 业 名 称生产地点产品类别许可证编号有效期至法人代表电话1长沙银洲食品有限公司湖南省长沙市开福区中青路1318号佳海工业园第A11栋201、202其他粮食加工品谷物粉类制成品(湿米粉)QS4301 0104 03362018-8-4刘建桥135496629672长沙翔祥食品有限责任公司长沙市开福区中青路1318号佳海工业园A10栋101房其他粮食加工品谷物粉类制成品(生湿面制品、米粉制品)SC101430105050162021-4-20薛永红139751086323长沙市开福区湘岳米粉有限公司长沙市开福区中青路1318号佳海工业园C3幢其他粮食加工品谷物粉类制成品（湿米粉、湿面条）QS4301 0104 02152021-2-2柳萍137870343984长沙永益食品有限公司长沙市开福区中青路1318号佳海工业园B栋102房其他粮食加工品谷物粉类制成品(米粉制品)SC101430105051042021-6-6龙玉136873288295湖南天翊米粉加工有限公司湖南省长沙市天心区暮云街道暮云工业园101房其他粮食加工品谷物粉类制成品(生湿面制品、米粉制品)SC101430103051562021-12-12刘涛139749424576长沙紫竹龙食品有限公司长沙高新开发区雷锋街道白马村94号其他粮食加工品谷物粉类制成品(米粉制品)SC101430106050692022-1-23王斌131074862887长沙慕名来食品有限公司湖南省长沙市芙蓉区隆平高科技园湖南省科研成果转化中心1栋101其他粮食加工品谷物粉类制成品(湿米粉)QS4301 0104 02922017-9-8贺和平133074802688长沙市常津米粉有限公司长沙市开福区沙坪街道大明村378号(长沙市美鲜坊食品有限公司内)其他粮食加工品谷物粉类制成品(湿米粉)QS4301 0104 03162018-2-3毕代双150847845989长沙丰利食品有限公司长沙市开福区沙坪街道中青路1318号佳海工业园A17栋101房其他粮食加工品谷物粉类制成品(米粉制品)SC101430105052232021-10-19刘理1856949440010长沙市大星米线有限公司长沙市开福区捞刀河镇大星村株树湾组77号其他粮食加工品谷物粉类制成品(湿米粉)QS4301 0104 03052017-12-17屈孝军1597416278411长沙县星沙镇天红米粉厂长沙县星沙镇泉塘村（省运输公司院内）其他粮食加工品谷物粉类制成品(湿米粉)QS4301 0104