《蛋白质使用》PPT课件.ppt

正在治疗的 结石宝宝,安徽阜阳 “大头娃娃”,谁之过？！,思考：,1.这些健康问题是由什么引起的？ 2.为什么不法分子要在奶粉中添加三聚氰胺？ 3.为什么缺少蛋白质的劣质奶粉会严重影响儿童的身体健康？,生命活动的主要承担者-蛋白质,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要消化水解成氨基酸,才被人体吸收,1、氨基酸的结构通式,2、结构特点：,至少含有一个氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,思考：判断氨基酸种类的依据是？,R基,例：同为组成生物体蛋白质的氨基酸， 酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于 水，这种差异的产生，取决于 A.两者R基团组成的不同 B.两者的结构完全不同 C.酪氨酸的氨基多 D.精氨酸的羧基多,A,甲 携 来 一 本 亮 色 书,必需氨基酸（8种）：,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,3、氨基酸的种类,（1）依据R基的不同，构成蛋白质的氨基酸约有20种。,（2）依据人体内氨基酸的来源不同，将氨基酸分为两类：,非必需氨基酸（12种）：,人体内能合成的。,人体细胞不能合成的， 必须从外界环境中直接获取。,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,H2O,+,肽键,（二肽）,H2O,+,H2O,+,+,（二肽）,（三肽）,（多肽）,（四肽）,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,脱水缩合,折叠盘曲成空间结构,蛋白质的结构,蛋白质的相关计算：,氨基酸,肽键,肽键数=?,失水数=?,肽键数=氨基酸数肽链数,=脱去水分子个数,2.蛋白质含有的游离的氨基和羧基数：,3.蛋白质的相对分子量：,1. 失水数、肽键数与肽链数和氨基酸个数的关系：,思考：3个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基和 多少个羧基呢？,结论：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨 基，至少含有 个羧基,m,m,蛋白质的相关计算：,2.蛋白质含有的游离的氨基和羧基数： =肽链数（至少）+ R基上的氨基或羧基数,3.蛋白质的相对分子质量：,例：组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，由50个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是 A.6400； B.2560； C.5518； D.2218,（C ）,蛋白质的相关计算：,思考：一个由m个氨基酸形成的含有 n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量是？,am-18(m-n),氨基酸的分子数氨基酸的平均分子量 失去的水分子数水的分子量,特别提醒：已知蛋白质分子量求某种氨基酸数量时，如果 利用O和H的数量变化，要将形成过程失去的 H2O中的O、H加上。,例：已知天冬酰胺的R基为C2H4ON,，现有分子式为C63H103N17S2的多肽，其中含有2个天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽键（ ） A.17个 B.16个 C.15个 D.14个,D,有关蛋白质计算总结,种类,数目,排列次序,多肽链折叠盘曲方式 及其形成的空间结构,直接原因,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列顺序千变万化,氨基酸的种类不同,多肽链盘曲折叠方式及其形成的的空间结构千差万别,蛋白质结构多样性的原因,蛋白质功能,膜蛋白质 胰岛素蛋白,蛋白质的功能:,蛋白质的功能：,是构成细胞和生物体的重要物质。 （肌球蛋白和肌动蛋白等）,催化作用（酶）,运输功能（载体、血红蛋白）,信息传递作用，能够调节机体的生命 活动（胰岛素、生长激素等）,免疫功能。（抗体）,结构蛋白：,功能蛋白：,蛋白质,基本单位：,结 构：,氨基酸,多肽,蛋白质的空间结构,特点：多样性,课堂小结,决定,功能多样,思考：现在有3种氨基酸，若每种氨基酸只有1个， 可以形成几种三肽？若每种氨基酸都有很 多个，又可以形成多少种3肽呢？,3种,27种,例题：,1.谷氨酸的R基团为C3H5O2,在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是 A.4、4； B.5、4； C.4、5； D.5、5,（B）,2.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是 A.110、110； B.109、109； C.9、9； D.1、1,（D）,甲硫氨酸的R基是CH2CH2SCH3，它的分子式是 AC5H11O2NS BC3H7S CC4H11O2S DC5H10O2N,3.通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质 化合物中，最多含有 肽键 A.63个； B.62个； C.17个； D.16个,（D）,5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ） A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂 C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸,B,4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ） A.细胞和生物体重要的结构物质 B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.生命活动的主要体现者,D,练习:1.根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应 叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,2.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是 NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH; NH2-CH-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH; NH2-CH-(CH2)4-COOH,COOH,COOH,COOH,A.3、3、2； B.4、3、3； C.1、3、2； D.3、4、2,（C）,3.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498、498； B.500、500； C.502、500； D.501、500,4.下列关于蛋白质的叙述不正确的是 A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质； B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的； C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质； D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质。,（C）,（B）,5.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗