餐饮服务技能训练课件教案主题五中餐宴会服务规程.ppt_第1页
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,第六章 中餐宴会服务,中餐宴会摆台,中餐宴会摆台,中餐宴会台面装饰,中餐宴会台面装饰,中餐宴会台面装饰,（一）宴会前的准备工作,1、掌握情况 2、宴会厅布置 3、宴前会 4、准备物品与摆台 5、熟悉菜单 6、彩排 7、摆放冷盘 8、全面检查,（二）迎宾工作,1、宴前鸡尾酒会 2、迎宾,（三）就餐服务,1、入席服务 2、斟酒服务 葡萄酒斟7成，烈性酒和饮料斟8成。,（四）菜肴服务,1、转盘式分菜服务 2、旁桌式分菜服务 3、分叉分勺派菜法 4、各客式分菜服务 5、菜肴服务的注意事项,（五）席间服务,勤巡视 勤斟酒 勤换烟灰缸 细心观察客人的表情和需求 主动提供服务,（六）送客服务,1、结账服务 2、热情送客,（七）结束工作 （八）中餐宴会服务注意事项,1、宴会前的组织准备工作,3、就餐服务,4、送客服务,2、迎接工作,结帐准备 拉椅送客 取递衣帽 收台检查 清理现场,入席服务 斟酒服务 上菜服务 撤换餐具 席间服务,热情迎宾 接挂衣帽,掌握宾客情况，明确分工 宴会布置 熟悉菜单 物品准备 铺好餐台 摆设冷盘,小结：中餐宴会服务程序,二、特殊问题的处理,（一）儿童客人 （二）残疾客人 （三）生病客人 （四）醉酒客
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