选考部分第三章第三节生命中的基础有机物质.ppt

【考纲点击】 1了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品 加工和生物能源开发上的应用 2了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基 酸与人体健康的关系 3了解蛋白质的组成、结构和性质 4了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用,【考情播报】 1根据油脂、糖类、蛋白质的结构推测其主要性质 2淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验 3油脂、糖类、蛋白质的同分异构体的判断 4油脂、糖类、蛋白质在人们生活中的应用.,1结构和分类 油脂属于一类特殊的酯(生成油脂的酸为 ， 醇为甘油，即 )结构通式为，,高级脂肪酸,丙三醇,R1、R2、R3都相同则为 ，不相同则为 天然油脂大多数为 ,单甘油酯,混甘油酯,混甘油酯,2物理性质 密度 水，黏度较大，有油腻感， 溶于水，易溶于有机溶剂常温下，油呈 态，脂肪呈 态在油脂中，不饱和烃基含量越高，其熔点越 ,小于,难,液,固,低,3化学性质 (1)氢化反应 油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为：,(2)水解反应 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式为：,硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为：,油脂在碱性条件下的水解可用于制取肥皂，故又叫做 ,皂化反应,油脂和酯、油脂和矿物油的比较 1油脂和酯的比较,2油脂和矿物油的比较,油脂是一种特殊的酯，具有酯的性质，油脂的特殊性表现在： (1)相应羧酸的烃基中碳原子数较多； (2)相应羧酸的烃基有的含有碳碳双键； (3)相应的醇是三元醇,1下列物质中不属于油脂的是 ( ) A花生油 B.润滑油 C棉籽油 D牛油,.,解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，动、植物油都属于油脂，润滑油是从石油中分离出来的一种矿物油，属于烃类,答案：B,2某天然油脂1 g，需要0.24 g NaOH才能完全皂化，又知该 油脂100 g 完全催化加氢，需H2 1.2 g，则1 mol 油脂分子中平均含的双键为 ( ) A6 mol B3 mol C4 mol D5 mol,解析：油脂中含有3个酯基，故1 mol 油脂皂化时需3 mol NaOH，根据题给条件可计算出油脂的相对分子质量为500；100克即0.2 mol 油脂能与0.6 mol 的H2加成，故1 mol 油脂分子中含有的双键为3 mol.,答案：B,1糖类的概念与分类 (1)概念 从分子结构上看，糖类可定义为 、 和 它们的 ,多羟基醛,多羟基酮,脱水缩合物,(2)分类(从能否水解及水解后的产物分) 多糖1 mol 多糖水解后能生成 ，如淀粉、 纤维素 低聚糖 1 mol 低聚糖水解后能生成 ， 如蔗糖、麦芽糖 单糖不能水解的糖，如葡萄糖、果糖,多摩尔单糖,2 mol10 mol 单糖,2葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,OH、CHO,CH2OH(CHOH)3COCH2OH,、OH,(2)葡萄糖的化学性质 还原性：能发生 反应和与 反应 加成反应：与H2发生加成反应生成 酯化反应：葡萄糖含有 ，能与羧酸发生酯化反应 发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为： . 生理氧化反应的化学方程式为： ,银镜,新制Cu(OH)2,己六醇,醇羟基,3蔗糖与麦芽糖 (1)相似点 组成相同，分子式均为 ，二者互为 都属于二糖，能发生 反应 (2)不同点 官能团不同 不含醛基， 分子中含有醛基，能发生银镜反 应，能还原新制Cu(OH)2.,C12H22O11,同分异构体,水解,蔗糖中,麦芽糖,水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为： ；,4淀粉与纤维素 (1)相似点 都属于天然 ，属于多糖，分子式都可 表示为(C6H10O5)n. 都能发生 反应，反应的化学方程式分别为： ； .,高分子化合物,水解,都 发生银镜反应 (2)不同点 通式中 不同 遇碘呈现特殊的蓝色,不能,n值,淀粉,淀粉、纤维素水解实验的注意问题 1淀粉、纤维素水解都用H2SO4做催化剂，检验产物时，必须 用NaOH溶液中和过量的酸后，才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验 2淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水 解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度,淀粉水解程度的判断：,淀粉或纤维素水解得到葡萄糖，葡萄糖可以转化为乙醇，通过乙醇可以合成多种有机物,3有关糖类物质的叙述中正确的是 ( ) A糖类是有甜味的物质 B由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类 C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用 Cn(H2O)m表示 D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生 它们的物质,解析：有的糖没有甜味，如纤维素；由C、H、O三种元素组成的有机物不一定属于糖类，如甲醛；有的糖不能用Cn(H2O)m表示，如鼠李糖C6H12O5.,答案：D,1组成和结构 (1)蛋白质属于高分子化合物，基本组成单位是 (2)氨基酸的结构：氨基酸的通式为 ， 既含有 又含有 ，故氨基酸具有 两性,氨基酸,氨基(NH2),羧基(COOH),与酸反应 与碱反应,氨基酸可以发生分子间脱水生成 甘氨酸形成二肽的化学方程式为： .,二肽或多肽,2性质,鸡蛋白,丝、毛,酸、碱或酶,多种氨基酸,降低,析出,强酸,强酸,重金属盐,凝聚,黄,烧焦羽毛,氨,羧,氨,羧,3酶 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其绝大多数是蛋白质 酶作催化剂的特点：(1) ； (2) ； (3) ,催化效率高,具有高度的专一性,反应条件温和、不需要加热,4核酸 核酸是一类含磷的生物高分子化合物，相对分子质量达十几万至几百万 分类：,核酸,脱氧核糖核酸( ) 核糖核酸( ),DNA,RNA,蛋白质盐析和变性的比较,(1)稀的盐溶液能促进蛋白质的溶解 (2)浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析 (3)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能 使蛋白质发生变性,4L多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗， 其结构简式如下： 这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果下列关于L多巴酸碱性的叙述正确的是 ( ),A既没有酸性，又没有碱性 B既具有酸性，又具有碱性 C只有酸性，没有碱性 D只有碱性，没有酸性,解析：从L多巴的结构可知，分子中含有羧基、酚羟基，具有酸性，含有氨基，具有碱性,答案：B,5下列有关蛋白质的说法正确的是 ( ) A蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 B蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性,解析：A中棉花的主要成分不是蛋白质而是纤维素；B中蛋白质溶液是胶体；重金属盐和紫外线都能使蛋白质发生变性,答案：D,例1 有关天然产物水解的叙述不正确的是 ( ) A油脂水解可得到丙三醇 B可用碘检验淀粉水解是否完全 C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同,.,思路点拨 解答本题需明确以下两点： (1)糖类、油脂、蛋白质的水解反应及产物； (2)淀粉水解程度的检验,课堂笔记 选 纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的，所以水解的最终产物均为葡萄糖.,D,例2 (1)蛋白质溶液中含有氯离子，有人用滴加AgNO3溶液再过滤的方法除去氯离子，这样做是错误的理由是_， 除去Cl的正确方法是_ _,(2)某有机高分子化合物结构可表示为 ，写出其完全 水解后所得产物的结构简式：_ _.,思路点拨 解答本题需明确以下两点： (1)蛋白质的特性； (2)肽键的形成和水解时的断裂部位,课堂笔记 (1)AgNO3为可溶性重金属盐，会使蛋白质变性而成为沉淀，并且又引入了NO 杂质；蛋白质溶液为胶体，可用渗析法除去Cl. (2)将题给链节中的 的CN键断开， 连接OH，NH连接H，即可得到相应的氨基酸,-3,答案 (1)Ag能使蛋白质变性而凝结；引入了NO 渗析法,探究蛋白质含量的测定方法 蛋白质是生命的基础营养物质，人体摄入蛋白质的含量直接影响着身体健康近来，奶粉中掺杂三聚氰胺来提高含氮量的事情，在社会上产生很大影响蛋白质的测定方法也日趋成为人们关注的焦点.2008年诺贝尔化学奖与蛋白质也有着密切关系有关蛋白质相关知识，将成为命题的热点,(2009湛江高三月考)2008年10月8日，瑞典皇家科学院宣布将诺贝尔化学奖授予日本科学家下村修、美国科学家马丁沙尔菲与美籍华裔科学家钱永健，以表彰三人因在发现和研究绿色荧光蛋白方面做出的贡献蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量约在14%18%(本题涉及的含量均为质量分数)，故食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法其测定原理是：,.蛋白质中的氮(用氨基表示)在强热和CuSO4、浓硫酸作用下，生成(NH4)2SO4. .(NH4)2SO4在凯氏定氮器中与碱作用，蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O7. .用已知浓度的盐酸标准溶液滴定，根据盐酸消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的含量 (1)上述原理第步生成(NH4)2B4O7的离子方程式为： _.,(2)乳制品的换算系数为6.38，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%.不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的 蛋白质含量，导致许多婴幼儿患上肾结石 三聚氰胺的结构如图所示： ，其 化学式为_ _，含氮量(氮元素的质量分数)为_,下列关于三聚氰胺的说法中，正确的有_(填字母序号) A三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道， 所以掺入奶粉后不易被发现 B三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上 C三聚氰胺不溶于冷水 D三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐 E采用三聚氰胺制造的食具一般都会标明“不可放进微波炉使用”,假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入_g的三聚氰胺就可使奶粉“达标”,【解析】 (2)由三聚氰胺的结构简式，可得分子式为C3H6N6，含氮量为 100%66.7%；三聚氰胺中含有NH2，故可以和酸反应生成相应的盐，根据NH3的分子结构可知，所有原子不可能处于同一平面上假设掺入x g三聚氰胺，则 6.3816%，解得x18.8.,【答案】 (1)2NH34H3BO3 = 2NH B4O 5H2O (2)C3H6N6 66.7% ADE 18.8,1下列关于油脂的叙述中，正确的是 ( ) A各种油脂水解后的产物中都有甘油 B不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 C油脂都不能使溴水褪色 D油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低,解析：天然油脂均为混合物，不含其他杂质的天然油脂也属于混合物；大多数油脂含有碳碳双键能使溴水褪色；油脂的烃基饱和程度越大，熔点越高,答案：A,2对于蔗糖的说法中不正确的是 ( ) A蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍 B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜 反应 C在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水 浴加热，看不到有银镜生成 D在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫 出现,.,解析：蔗糖分子式为C12H22O11，葡萄糖分子式为C6H12O6，式量不是二倍关系；蔗糖是非还原性糖，与银氨溶液不反应；在蔗糖与稀硫酸共热后必须用NaOH溶液中和过量的酸才能用银氨溶液进行检验，否则看不到有银镜生成；在蔗糖里加入浓硫酸，浓硫酸使蔗糖脱水,答案：A,3下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银 镜反应的是 ( ) A葡萄糖 B麦芽糖 C纤维素 D甲酸丙酯,解析：麦芽糖属于二糖，纤维素属于多糖，甲酸丙酯属于酯类均能发生水解反应；葡萄糖、麦芽糖为还原性糖，甲酸丙酯中含有醛基能发生银镜反应,答案：BD,4下列说法中错误的是 ( ) A在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B温度越高，酶的催化活性越强 C用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物 D浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜 色反应,解析：A项中实际是在蛋白质和水形成的胶体中加入无机盐电解质，使胶体聚沉，形成凝胶；在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项错误；C项中毛织物其主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味；D项是皮肤中的蛋白质发生了颜色反应,答案：B,5目前各地普遍使用乙醇汽油，其中乙醇可以由含淀粉的农 产品如玉米等发酵、蒸馏而得 (1)完成下列化学反应方程式： 淀粉 水葡萄糖 _. 葡萄糖 乙醇 _.,(2)已知在盛有葡萄糖溶液的某容器中加入酵母菌，不久溶液中所含的葡萄糖全部消耗完将此过程中产生的所有CO2气体通入足量的石灰水中，