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文档简介

4、白萨其玛1.投料配方：（出品率：1053%）1.1 配方： 富强粉 22 碳 酸 0.08 熟 面 3 黄 油 2 白砂糖 21 瓜 仁 1.5 鸡蛋液 13 白麻仁 8 桂 花 0.2 金糕丁 10 葡萄干 3 色拉油 40（炸制） 饴 糖 282.工艺流程： 配料 和面 分块 擀片 切丝 过筛 炸制 拌浆 铺制 切块 装箱 入库3.操作规程：3.1 将鸡蛋液、碳酸、面粉倒入和面机内搅打均匀即可。3.2 将和好的面分块，要擀成薄厚一致的面片。3.3 将擀好的面片切成4寸长的丝。3.4 将切好的丝进行过筛，筛干净后放到箱内。3.5 待油温升至170左右进行炸制，至浅黄色为止。3.6 先将砂糖、饴糖倒入锅中进行熬浆，当温度达到115时加入黄 油、桂花，当黄油完全熬化后即可。3.7 炸制好后进行拌浆，要拌制均匀，每25斤丝条加浆32斤。3.8 把制子铺好，然后撒麻仁，每制子0.5斤，把拌好浆的萨其玛倒入制子里，一制子8斤，四边铺平，薄厚一致，然后将果料均匀撒在面上。3.9 进行切制时，长8cm，宽12cm，每块5cm5cm，厚2cm。把箱 子用塑料膜铺好，然后放成品，每隔一层铺一张塑料膜。4.检验标准：4.1 表面为浅黄色。4.2 拌浆均匀，果料铺制均匀，不缺边，不掉角，薄厚一致。4.3 组织细腻，酥脆香甜。4.4 口感酥脆香甜，具有浓郁的黄油和桂花香味。5.包装细则：5.1 将切块成型的白萨其玛装入箱中，横向8块，纵向12块，每层 加一张薄膜。5.2 每箱净重20斤，夏季用塑料膜包装，冬季用塑料袋包装。5.3 称准重量，用胶条封严，然后贴上标签。标签须标明生产品种、 生产日期、生产班组及装箱员号。6.注意事项：6.1 和面时应掌握好面团的软硬度，面硬
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