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文档简介

餐饮服务与管理,2010年,课程介绍,餐饮服务与管理是旅游管理专业 酒店方向 开设的一门专业主干必修课。 本课程以培养高星级酒店、社会餐饮企业 餐饮服务人员和基层管理人员为目标， 使学生具有良好的职业素质和服务意识，掌握餐饮服务的各项技能和服务程序，锻炼处理客人投诉和突发事件的能力，熟悉与餐饮有关的管理知识、文化知识和其他知识。,主要内容,Page 4,多媒体教学 讲练结合 情景模拟 角色扮演 交流讨论 酒店参观实训,查阅资料 技能训练 企业兼职 主动思考,学法,教法,,推荐书目：,中国饮食文化 茶文化概论与茶艺实训 中国酒文化 咖啡全书 插花与厅室花卉装饰 宴会设计 从无到有拥有自己的餐饮店 酒店餐饮英语口语,,推荐网站：,中国饭店协会/index.html,职业餐饮网 /Index.html,,合肥餐饮网：/ 饭统网：,中国餐饮网：/ 餐饮世界网：/,,最佳东方网：/ 中国餐饮人才网： 前程无忧：/,,世界50最佳餐厅官方网站 /page/home.html 法国巴黎里兹饭店官方网 ,（1）课程考核方法与成绩构成 1）平时成绩20%：包括平时作业、出勤及课堂表现等； 2）技能操作考核30%； 3）期末理论考试50%。 （2）课程考核采用“理论技能双控制” 即技能操作考核达不到60分（按比例为18分），期末理论考试卷面成绩达不到50分（按比
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