标准解读

GB 31644-2018食品安全国家标准《复合调味料》这一标准规定了复合调味料的定义、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标签标识以及包装、运输和储存条件等内容。具体要点如下：

  1. 范围界定：明确了该标准适用于以两种或两种以上调味料为主要原料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品辅料，经特定工艺加工制成的，用于增加食品风味的调味品。

  2. 术语和定义：详细解释了复合调味料、固态复合调味料、液态复合调味料等相关专业术语，为标准的具体实施提供了清晰的概念基础。

  3. 技术要求：

    • 感官要求：规定了复合调味料应具备的外观、色泽、滋味与气味等感官指标。
    • 理化指标：包括但不限于水分、食盐(以NaCl计)、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B₁等项目的限量要求。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物的安全限量。

  4. 生产加工卫生要求：强调了生产环境、设备、人员操作及原辅材料使用等方面的卫生控制标准，确保产品在安全卫生条件下生产。

  5. 检验规则：规定了产品出厂检验、型式检验的项目、方法及判定规则，确保每批产品的质量符合标准要求。

  6. 标签标识：要求复合调味料的包装上必须明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息、执行标准编号、贮存条件等，保障消费者知情权。

  7. 包装、运输和储存：对复合调味料的包装材料、方式以及在运输和储存过程中的条件提出了具体要求，以防止产品受潮、变质或污染。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-06-21 颁布
  • 2019-12-21 实施
©正版授权
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 G B3 1 6 4 42 0 1 8 食品安全国家标准 复合调味料 2 0 1 8 - 0 6 - 2 1发布2 0 1 9 - 1 2 - 2 1实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 发 布 ! “! “ # $ $!% & “ ! ? ? “!? ?! ?“ ?# ?# %!? %“ “!? ?! ?! ?“ ? ?# !? !“ “!? ?# !“ %!? ?!?# ?“!? ?!?!? ? ?“ ?! ?! ? ? ?! ?! ? ? ?$ ?% ? ?$ ?% ?! ? ?#?! ? ?! ? !“ !? ?# $% & %?# !“ $!? ?# $% ( ( % !?# !“ (!? ?# $% & )?#
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