标准解读

GB 31637-2016《食品安全国家标准 食用淀粉》这一标准规定了食用淀粉的定义、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存要求。具体要点包括：

  1. 范围：明确了该标准适用于以谷类、薯类、豆类等为原料，经加工制成的食用淀粉，作为食品原料使用。

  2. 术语和定义：界定了食用淀粉、酸度、灰分、二氧化硫残留量等关键术语，确保了标准中各术语的统一理解。

  3. 技术要求：

    • 感官要求：食用淀粉应外观洁白或微黄色，无异味，无正常视力可见的外来杂质。
    • 理化指标：包括水分、酸度、灰分、二氧化硫残留量等具体限值，确保产品安全与质量。
    • 微生物限量：规定了大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标的最高允许限量，以防止食品污染。

  4. 生产加工过程的卫生要求：详细说明了生产环境、设备、人员、原料及加工过程的卫生控制措施，确保从源头到成品的全程卫生安全。

  5. 检验方法：提供了检测感官特性、理化指标、微生物指标的具体方法，确保检验结果的准确性和可重复性。

  6. 检验规则：规定了产品出厂检验、型式检验的项目、频次及判定规则，企业需按照规定进行自检，保证每批产品的符合性。

  7. 标签、标志、包装、运输和贮存：

    • 标签：要求清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等，便于消费者识别和追溯。
    • 包装：需采用清洁、卫生、无毒、无害的材料，保护产品不受污染。
    • 运输和贮存：需在适宜条件下进行，避免日晒、雨淋、受潮、污染，确保产品品质稳定。

该标准旨在通过一系列科学、严格的规范，保障食用淀粉的质量安全，保护消费者的健康权益。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-06-23 实施
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文档简介

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 G B3 1 6 3 72 0 1 6 食品安全国家标准 食 用 淀 粉 2 0 1 6 - 1 2 - 2 3发布2 0 1 7 - 0 6 - 2 3实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 发 布 G B3 1 6 3 72 0 1 6 1 食品安全国家标准 食 用 淀 粉 1 范围 本标准适用于食用淀粉。 2 术语和定义 2.1 食用淀粉 以谷类、 薯类、 豆类以及各种可食用植物为原料, 通过物理方法提取且未经改性的淀粉, 或者在淀粉 分子上未引入新化学基团且未改变淀粉分子中的糖苷键类型的变性淀粉( 包括预糊化淀粉、 湿热处理淀 粉、 多孔淀粉和可溶性淀粉等) 。 2.1.1 谷类淀粉 以大米、 玉米、 高粱、 小麦、 荞麦等谷物为原料加工成的淀粉。 2.1.2 薯类淀粉 以木薯、 甘薯、 马铃薯等薯类为原料加工成的淀粉。 2.1.3 豆类淀粉 以绿豆、 蚕豆、 豌豆等豆类为原料加工成的淀粉。 2.1.4 其他类淀粉 以菱、 藕、 荸荠等为原料加工成的淀粉。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 G B3 1 6 3 72 0 1 6 2 表1 感官要求 项 目要 求检验方法 色泽 气味 状态 白色或类白色, 无异色 具有产品应有的气味, 无异嗅 粉末或颗粒状, 无正常视力可见外来异物 取适量样品置于洁净、 干燥的白色盘( 瓷盘或 同类容器) 中, 在自然光线下, 观察其色泽和状 态, 闻其气味 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目指 标检验方法 水分a/ ( g/1 0 0g) 谷类淀粉 薯类、 豆类和其他类淀粉( 不含马铃薯淀粉) 马铃薯淀粉 1 4.0 1 8.0 2 0.0 G B5 0 0 9.3 a不适用于变性淀粉。 3.4 污染物限量 污染物限量应符合G B2 7 6 2的规定。 3.5 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 ncmM 检验方法 菌落总数/ (C F U/g) 521 0 4 1 0 5 G B4 7 8 9.2 大肠菌群/ (C F U/g) 521 0 2 1 0 3 G B4 7 8 9.3 霉菌和酵母/ (C F U/g) 1 0 3 G B4 7 8 9.1 5 a样品的采样及处理按G B4 7 8 9.1执行。 3.6 食品添加剂和食品营养强化剂 3.6.1 食品添加
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