标准解读

《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》作为一项重要的食品安全标准，相比于之前多个相关标准如《GB/T 5009.6-2003》、《GB/T 9695.1-2008》、《GB 5413.3-2010》、《GB/T 9695.7-2008》、《GB/T 14772-2008》、《GB/T 5512-2008》、《GB/T 15674-2009》、《GB/T 22427.3-2008》及《GB/T 10359-2008》等，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 统一性与权威性增强：《GB 5009.6-2016》整合了之前分散在不同标准中的脂肪测定方法，形成了一套统一的国家标准，提高了标准的系统性和实用性，便于食品检测机构和生产企业遵循。

  2. 方法更新：引入了更先进的检测技术和方法，如气相色谱法、高效液相色谱法等现代分析技术，以提高检测的准确度和效率。同时，对传统方法如索氏抽提法进行了优化或确认其适用范围，确保了测量结果的科学性和可靠性。

  3. 适用范围扩大：新标准扩大了可测定食品的种类覆盖范围，包括但不限于乳制品、肉类、谷物及其制品、油脂及其制品等，旨在适应当前食品工业多样化的需要。

  4. 精密度和回收率要求提升：为保证检测结果的一致性和准确性，新标准对各种测定方法的精密度和回收率提出了更为严格的要求，确保不同实验室间数据的可比性。

  5. 安全性和健康导向：考虑到消费者健康和食品安全的重要性，标准在制定过程中强调了检测过程的无害化，避免使用有害试剂，并对最终产品的安全性评估提供了指导。

  6. 术语和定义明确：对涉及的术语和定义进行了清晰界定，消除了先前标准中可能存在的歧义，便于技术人员准确理解和执行。

  7. 环保考量：在方法选择和操作指南中融入了环保理念，鼓励使用环境友好的试剂和减少废弃物产生，体现了可持续发展的原则。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-06-23 实施
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB500962016 . 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定2016-12-23发布 2017-06-23实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发 布 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 GB500962016 . 前 言 本标准代替 食品中脂肪的测定 肉与肉制品 游离脂肪含 GB/T5009.62003 、GB/T9695.12008 量测定 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 、GB5413.32010 、GB/T9695.72008 肉与肉制品 总脂肪含量测定 食品中粗脂肪的测定 粮油 、GB/T147722008 、GB/T55122008 检验 粮食中粗脂肪含量测定 食用菌中粗脂肪含量的测定 、GB/T156742009 、GB/T22427.3 淀粉总脂肪测定 油料饼粕 含油量的测定 第 部分 己烷 或石油醚 提2008 、GB/T103592008 1 : ( ) 取法 。 本标准与 相比 主要变化如下 GB/T5009.62003 , : 标准名称修改为 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 “ ”; 修改了肉制品 淀粉的酸水解及抽提步骤 、 ; 增加了碱水解法 盖勃法 、 。 GB500962016 . 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定1 范围 本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法 。 本标准第一法适用于水果 蔬菜及其制品 粮食及粮食制品 肉及肉制品 蛋及蛋制品 水产及其制 、 、 、 、 、 品 焙烤食品 糖果等食品中游离态脂肪含量的测定 、 、 。 本标准第二法适用于水果 蔬菜及其制品 粮食及粮食制品 肉及肉制品 蛋及蛋制品 水产及其制 、 、 、 、 、 品 焙烤食品 糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定 、 、 。 本标准第三法适用于乳及乳制品 婴幼儿配方食品中脂肪的测定 、 。 本标准第四法适用于乳及乳制品 婴幼儿配方食品中脂肪的测定 、 。 第一法 索氏抽提法 2 原理 脂肪易溶于有机溶剂 试样直接用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后 蒸发除去溶剂 干燥 得到游 。 , , , 离态脂肪的含量 。3 试剂和材料 除非另有说明 本方法所用试剂均为分析纯 水为 规定的三级水 , , GB/T6682 。31 试剂 . 311 无水乙醚 . (C4H10O)。312 石油醚 n n 石油醚沸程为 . (C H2 +2): 30 60 。32 材料 . 321 石英砂 . 。322 脱脂棉 . 。4 仪器和设备 41
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