食物中的营养物质安庄中学张新华.ppt

安庄中学 张新华,第一节 食物中的营养物质,学习目标 1、说出人体需要哪些营养物质，这些营养物质的来源。 2、说出不同营养物质各自的主要作用。 3、尝试测定某种食物中的能量。,食物中的营养物质影片,演示实验,小结,食物中含有哪些营养物质？,食物中含有糖类、脂肪、蛋白质（三大营养物质）水、无机盐和维生素等六类营养物质。,第七类营养素： 膳食纤维或称为纤维素,人体生命所需能量主要由糖类提供,是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新离不开蛋白质,储存在人体内，是重要的备用能源物质,瘦肉、鱼、蛋、奶,花生、芝麻、肥肉大豆,馒头、大米、土豆、红薯,？我国南方人以米饭为食，北方人以馒头为食，南方人和北方人为何不以肉类或果蔬为食 ？,富含糖类，是人体生命活动的的主要供能物质。,儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。,糖类、脂肪、蛋白质可以相互转换,病人几天吃不下食物，身体就会消瘦，为什么？,因为储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。,维生素,既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。,维生素,坏血病、抵抗力下降,神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢,皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等,新鲜的水果蔬菜,维生素D,水：约占体重的60%-70%，水的作用是什么？,水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动离开水都无法进行，人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。,缺乏时的症状,食物来源,钙,佝偻病骨质疏松症,奶,豆,虾皮芹菜,磷,铁,厌食、贫血、肌无力、骨痛。,缺铁性贫血乏力头晕。,地方性甲状腺肿儿童的智力和体格发育出现障碍,瘦肉鱼奶类豆,血液肝脏瘦肉,海带紫菜虾,海鲜、肝脏,生长发育不良、味觉发生障碍,“第七类营养素”膳食纤维,什么是膳食纤维？,膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素、果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。,1、能促进胃肠的蠕动和排空，排便通畅，减少 大肠癌的机会。 2、降低过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管 的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常 的体重。,膳食纤维对人体的作用,探究: 测定某种食物中的能量,作出假设,制定计划,实施计划,得出结论,讨论完善计划,探究: 1.如果不同，原因可能是：热能有损失，燃烧不充分，出现误差，实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。 2.探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取这3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。,营养物质,糖类-,主要为人体的生命活动提供能量,脂肪-,一般作为人体备用的能源物质,蛋白质-,主要为人体生长发育、细胞修复及更新提供原料；也可以为人体生命活动提供能量,水-,是人体细胞主要成分之一，参与人体各项生命活动。,无机盐-,是构成人体组织细胞的重要原料,维生素-,维持人体正常的生命活动,供能物质,非供能物质,课堂检测,课堂反馈检测一、细心填一填 1.食物中含 有 、 、 、 、 _ 和 。 2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。 3. 不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。,蛋白质,糖类,脂肪,水,无机盐,蛋白质,维生素,维生素,第七类营养素： 膳食纤维或称为纤维素,4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少 。 5.维生素种类 ，人们每日对它们的需求量也 ，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。 6. 、 、 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。,维生素C,很多,很小,糖类,蛋白质,脂肪,二、慧眼识珠 : 5.下列食物中含有维生素C最少的是( ) A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D.辣椒 6.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( ) A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶 7.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( ) A.镁 B.锌 C.铁 D.钙 8.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( ) A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病 C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症,C,A,C,C,9.下列物质不属于糖类的是( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖 10.脚气病例患者应该多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.标准粉 11.关于食物中的水说法不正确的是( ) A.有运输营养作用 B.是能量的来源物质 C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物,C,D,B,8、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（ ） 9、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（ ） 10、在人体内含量最多的物质是（ ） 11、在人体内含量约占4%的物质是（ ） 12、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（ ）,水,无机盐,维生素,蛋白质,脂肪,13、下列等量物质 ，含糖类最多的是（ ） A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面 14、脚气病患者应该多吃的食物是（ ） A.羊肝 B.标准粉 C.鸡蛋 D.西红柿 15、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ） A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏,D,A,C,开拓创新,请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。,甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。,乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效