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食品安全进校园 知识讲座 二一八年六月,易水寒江雪敬奉,一、我国食品安全现状分析 二、进行食品安全知识教育的重要性 三、食品安全知识校园行,主讲内容,一、 我国食品安全 现状分析,易水寒江雪敬奉,主讲内容,易水寒江雪敬奉,我国食品安全现状分析,1、我国食品安全现状不容乐观,2、消费者应理性地对待食品安全问题,3、国家整治食品安全的决心,易水寒江雪敬奉,手机短信：“早起买个地沟油炸油条，切个苏丹红咸鸭蛋，冲杯三聚氰胺奶，啃个染色馒头，中午吃个注水肉炒农药菜，有毒猪血和瘦肉精双汇肠，再来碗翻新陈米饭、泡壶香精茶叶，晚上下班买条避孕药鱼、尿素豆芽、开瓶甲醇酒，身体里哪一样元素没有？都成一张元素周期表了，核辐射算什么？生化战争也不怕，就当一场日光浴好了，还吃什么碘，这日子过的真是那个爽！”,1、我国食品安全现状不容乐观,易水寒江雪敬奉,菜单,2004年轰动全国的阜阳“奶粉”事件, 2003年劣质奶粉流入安徽阜阳农村，对该地区婴儿健康造成严重影响。至2004年4月20号止，因食用劣质婴儿奶粉出现营养不良综合症的婴儿已经达到189人，其中因并发症导致死亡的13人，年龄最大的只有10个月。 查处问题奶粉100余吨。,2005年国内五大食品安全事件,肯德基、麦当劳、亨氏相继查出产品中 含有“苏丹红一号” 雀巢奶粉“碘”含量超标 油炸薯条含“丙烯酰胺” 杀人“果冻” 争议“PVC”保鲜膜,2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发。尤其是2008年的“三鹿奶粉”事件，导致全国近30万名婴幼儿出现泌尿系统异常，震惊中外。,易水寒江雪敬奉,食品安全是一条漫长的安全链，包括从种植、养殖，到生产加工、储存、运输、销售、烹调，直至上餐桌。因此食品安全需要实施全过程的监管。 食品安全要达到“零风险”是不存在的，任何一个环节的疏忽，都可能造成食品安全事故的发生。食品安全事故不但造成人员伤亡和经济损失，还影响到社会的稳定和国内外食品贸易的发展。,食品安全事件,易水寒江雪敬奉,2、消费者应理性地对待 食品安全问题,易水寒江雪敬奉,（1）国家食品安全委员会的组成： 主任是国务院副总理李克强 副主任是国务院副总理回良玉、王岐山 委员（15名部长组成）：国务院副秘书长尤权、发展改革委副主任刘铁男、科技部副部长张来武、工业和信息化部部长李毅中、公安部副部长黄明、财政部副部长王军、环境保护部副部长李干杰、农业部部长韩长赋、商务部副部 长姜增伟、卫生部部长陈竺、工商总局局长周伯华、质检总局局长王勇、粮食局局长聂振邦、食品药品监管局局长邵明立、国务院食品安全委员会办公室主任张勇。,3、国家整治食品安全的决心,易水寒江雪敬奉,（2）“销售有毒有害食品罪”（刑法第144条） 是指在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。,易水寒江雪敬奉,对于这种行为法律规定处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金； 由于这种行为造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金； 致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。,易水寒江雪敬奉,（3）“食品安全渎职罪 ”刑法修正案（八）草案增加条款规定: 负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员，玩忽职守或者滥用职权，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。 同时强调：徇私舞弊犯前款罪的，从重处罚。,易水寒江雪敬奉,主讲内容,二、 为什么要进行食品安全 知识教育,？,2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆 而引起食物中毒。 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变 的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。,发生在学校的食物中毒事件,2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。 2005年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。,2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。,2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由 志贺氏菌 污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。,食物中毒事件频频发生， 为学校的食品安全敲响了警钟。,易水寒江雪敬奉,主讲内容,三、 食品安全知识 校园行,易水寒江雪敬奉,食品安全知识校园行,目的 掌握基本的食品安全知识 培养良好的食品安全行为 树立正确的食品安全信念和态度,易水寒江雪敬奉,两个问题,什么是“食品安全” 怎样的食品是“安全”的,？,？,易水寒江雪敬奉,（一）什么是食品安全,？,易水寒江雪敬奉,食品安全概念,食品数量: 充足供应 食品质量: 有营养 对食品的更高要求: 没有受到环境污染,易水寒江雪敬奉,食品安全概念,食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或慢性危害。,易水寒江雪敬奉,（二）食源性疾病,易水寒江雪敬奉,顾名思义是“吃出来的疾病”。 概念：因为人误食了被生物性、化学性或物理性致病物污染的食物或饮用水，导致致病物进入机体而引起的疾病。,食源性疾病,易水寒江雪敬奉,常见表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、蛔虫病等。 分类：食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。,食源性疾病,易水寒江雪敬奉,1、生物性致病因素 2、化学性致病因素 3、动植物本身含有的天然毒素,食源性疾病的致病因素,1、生物性致病物,细菌及其毒素 ：大肠杆菌、金葡菌、霍乱弧线菌等 真菌及其毒素 ：黄曲霉菌等 病 毒 ：甲肝病毒等 寄生虫及虫卵 ：蛔虫、绦虫等,要警惕发霉变质的食物！,如何预防被这些致病物感染,避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物 不喝生水、不吃未经处理的、生的蔬菜 不用放过水产品的器皿盛放其他直接入口的食品 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须彻底清洗消毒后方可使用 不用生的水产品喂猫、狗等宠物,？,易水寒江雪敬奉,2、化学性致病因素 农药残留 食品添加剂,农药残留,食 品 添 加 剂,我们日常生活中接触的很多 食品都添加了食品添加剂。,添加了色素的糖果,添加了防腐剂的酱菜,添加了疏松剂的面包,添加了乳化剂的冰激凌,易水寒江雪敬奉,什么是食品添加剂？,概念：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 作用：不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防止食品腐败变质。,易水寒江雪敬奉,3、动植物本身含有的天然毒素,一些动物体内本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的毒蕈硷等有毒物质,河豚鱼卵巢、肝脏和血液中含有致死性河豚毒素,一些动植物因贮藏不当产生毒性物质,发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒,加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。,未烧熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,易水寒江雪敬奉,食物中毒,概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品食用后引起的非传染性急性、亚急性疾病。 临床表现：,食物中毒特点,发病与食物有关 发病时间短 患者临床表现相似 一般人与人之间不传染 有明显的季节性,易水寒江雪敬奉,食物中毒预防法宝,世界卫生组织（WHO）确保饮食安全的十条 “黄金定律”,WHO的黄金定律,1、食物煮好当即吃光（随吃随烧） 2、食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶 3、保持厨房清洁,WHO的黄金定律,4、应选择已加工处理过的食品 5、煮好的食物存放应在高温60或低温10的条件保存,WHO的黄金定律,6、避免生食品与即食 食品互相接触 7、存放过的熟食必须重新加热 （70以上）才能食用,WHO的黄金定律,8、处理食品前先洗手 9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品 10、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净,易水寒江雪敬奉,遇到食品安全问题的处理方法,保存好有食品卫生问题的饭菜原状，立即与饭店负责人交涉 收集有关证据，保存好病历卡、检验报告、消费单据和发票 及时向食品药品监管部门投诉举报，兰州市食品药品监督管理局举报电话8433370,易水寒江雪敬奉,（三）培养良好的 食品安全习惯,养成良好的个人卫生习惯,养成吃饭前洗手的卫生习惯。 生吃瓜果要洗干净。 不吃腐烂变馊的饭菜。 饮水讲卫生，不喝生冷水。 注意科学饮食。,1、掌心对掌心搓擦 2、手指交错掌心对手背搓擦 3、手指交错掌心对掌心搓擦,易水寒江雪敬奉,标准洗手方法,4、两手互握互搓指背 5、拇指在掌中转动搓擦 6、指尖在掌心中搓擦,易水寒江雪敬奉,标准洗手方法,尽量购买有下列标志的食品,不要到无证、无照摊点上购买食品,3,脏 乱,有 毒,到正规的大卖场、超市及标准化农贸市场购买食品,就餐选择公示信息齐全的餐馆,易水寒江雪敬奉,（四）常用采购小知识,易水寒江雪敬奉,购买食品请看标签,食品标签必须标注如下内容： 食品名称、配料表、净含量及固型物含量 制造者的名称和地址 生产日期及保质期（保存期） 质量等级、产品标准编号以及特殊标注内容等。,易水寒江雪敬奉,购买食品请验包装,有关食品包装材料的一些规定： 荧光增白纸不能包装直接入口食品 彩色包装纸的油彩面不可印刷在食品接触面 再生纸不得用于包装食品 不得使用“非食品用”塑料直接包装食品,易水寒江雪敬奉,掌握必要的感观检查方法,视觉检查 嗅觉检查 触觉检查 味觉检查,易水寒江雪敬奉,（五）树立正确的食品 安全信念和态度,生产者,消费者,树立正确的食品安全信念和态度,提高食品安全消费意识，选购感官性 状良好、标识规范齐全的食品。,严格按照国家食品安全标准、规范生 产符合要求的合格食品。,销售者,树立正确的食品安全信念和态度,监管者,销售来源渠道正规、证票齐全符合 要求的食品。,各司其职，按照法律规定监管范围履 行职责，加强监管，确保食品安全。,结束语,“生命”，一个多么鲜活的词语；“安全”，一个多么古