茶艺师初级理论试题.doc

=精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载=茶艺师初级理论试题茶艺师初级知识试卷 一、选择题 1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上，对茶叶储存极为不利。 .化学反应 .物理反应 .分解反应 .脂质反应 2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到，要向宾客介绍单间是还是收费及收费定价，打不打折。 .单间 .适当的位置 .大厅 .空位入座 3、下列不属于中国“五大名泉”之一。 .苏州观音泉 .镇江中冷泉 .无锡惠山泉 .济南珍珠泉 4、茶叶中的具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 .氨基酸 .咖啡碱 .茶多酚 .维生素 5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底色，滋味醇厚回甘。 .浅红 .褐红 .朱红 .玫瑰红 6、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。 .1/2 .1/3 .1/4 .1/5 7、茶点大致可以分为干果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 .鲜果类 .咸点类 .甜点类 .果脯类 8、从滋味判断新、阵茶差别，陈茶的滋味 .浓而不鲜 .醇而不爽 .淡而不爽 .厚而不香 9、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的 .浓香 .醇香 .陈香 .甜香 10、遵守职业道德的必在性和作用，体现在 .促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 .促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 .促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 .促进个人道德修养、行风建设和事业发展 11、茶艺馆的岗位一般设有 .经理、服务员、杂工 .主管、茶艺小姐 .经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等 .主管、服务员、杂工 12、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中是不正确的。 .让顾客了解茶商品和服务物有所值 .少上一些品种，使顾客印象深刻 .让顾客品尝，加深其感官印象 .告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方式 13、砖茶属于的再加工茶。 .黑曲霉 .青茶类 .红茶类 .黄茶类 14、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的 .点茶的技艺 .煎茶的技艺 .煮茶的技艺 . 炙茶的技艺 15、推销业务交往中递交名片，宜在或对方有此要求时时行。 .自我介绍 .现场服务 .离别时刻 .交谈过程中 16、是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 .绿色食品茶 .天然有机茶 .高山茶 .级绿色食品茶 17、当下列水中是称为硬水 .2 、的含量大于8/ . 、的含量在于8/ .2 、2 的含量大于8/ .2 、的含量大于8/ 18、不同慢性疾病者选择不同茶饮，胃寒者宜饮 .乌龙茶、玳玳花茶 .红茶、茉莉花 .绿茶、玳玳花茶 .白茶 19、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、载培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、有深入的了解。 .茶的市场价 .茶的产地 .茶种的来 .茶具的知识 20、泡茶用水要求值 .21、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、 .冲泡和品尝 .观色和闻香 .冲泡和奉茶 .品茗和奉茶 22、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将中的茶叶一一拔入茶杯中待泡。 .茶船 .茶荷 .茶托 .茶盅 23、红茶的呈味物质中的茶黄素是茶汤的决定性成分。 .刺激性和鲜爽度 .浓醇和鲜爽度 .刺激性和醇厚度 .刺激性和甘鲜度 24、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列走姿是错误的。 .走路步幅疾 .两脚跟前后走直线 .两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 .身体挺拔 25、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约的茶汤通过滤网倒入公道杯中。 .1分钟 .2分钟 .3分钟 .4分钟 26、茶叶销售包装时，错误的做法是 .包装环境干燥 .快速包装 .包装外观美化第一 .用不透气的材料包装 27、下列属于茶叶国家强制性标准的内容。 .茶叶感官审评方法 .检验方法标准 .衡量检验方法 .微生物检验 28、在乌龙茶茶具的准备中，根据茶具的用途分为：主泡器、辅助用具三类 .随手泡 .备水器 .茶船 .计时器 29、解决劳资关系发生的纠纷程序是 .调解、仲裁、诉讼 、单位解聘雇员、雇员上诉 .仲裁、上诉 .调解、上诉 30、下列水中是属于软水 .2 、3 的含量小于8/ .2 、3 的含量小于8/ .2 、4 的含量小于8/ .2 、2 的含量小于8/ 31、茶叶中含有多种化学成分 .100 .300 .600 .1000 32、不同的季节，花茶的选饮也不同。盛夏酷暑宜饮 .桂花茶 .茉莉花茶 .玳玳花茶 .白兰花茶 33、泡茶时冲泡器具选择，如饮用则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。 .红茶 .绿茶. 花茶 .乌龙茶 34、台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来茶汤 .冷却 .保温 .冲淡 .中和 35、饮用茶叶主要是散茶 .明代 .宋代 .唐代 .汉代 36、茶艺馆茶艺师的主要职责有 .根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 .经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生 .帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 .核查账单，保证在宾客结账前账目准确 37、茶艺师着短裙在服务时，下列姿势是错误的 .挺胸收腹 .步幅轻盈 .两手臂自然摆动 .要直接将身体弯下取低处的物品 38、劳资关系发生纠纷，当事人可以向申请调解 .当地的仲裁委员会 .向人民法院 .民事纠纷委员会 .本单位劳动争议调解委员会 39、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有大 .乒乓球 乒乓球的半球 .胡桃 .香椽 40、在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外 .装修工作 .卫生清洁工作 .布置工作 .设计工作 41、擂茶在宋代被称之为之称。 .茗粥 .为粥 .豆粥 .菜粥 42、下列属于茶叶国家强制性标准的内容。 .卫生标准 .地方标准 .行业标准 .企业标准 43、茶叶的物质与精神财富的总和称为 .广义茶文化 .狭义茶文化 .宫廷茶文化 .文士茶文化 44、茶艺师职业道德的基本准则，就是指）。 A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平 C.努力钻研业务，追求经济效益第一D提高自身修养，实现自我提高 45、为顾客结账时，恰当的做法是。 指明收银台位置，请顾客自行结账用托盘将账单递给顾客 为表示尊敬和礼貌，将托盘内的账单正面朝上用双手将账单递给顾客 、茶叶中的维生素是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 维生素 维生素 维生素 维生素 、茶师在服务中要做到“三轻”，即。 问候轻、迎客轻、送客轻点茶轻、泡茶轻、奉茶轻 说话轻、走路轻、操作轻 与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻 、安溪铁观音的品质特点：外形条索，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。 卷曲、壮结、重实 紧结、乌润 壮结、光滑 紧结、重实 、神农本草是最早记录茶为的书籍 饮用 药用 食用 代酒 、宋代的产地是当时的福建建安。 龙井茶 武夷茶 蜡面茶 北苑贡茶 、下列井水，水质较差，不适宜泡茶。 柳毅井 文君井 城内井 薛涛井 、浙江龙泉的以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。 青花瓷 青瓷 白瓷 黑瓷 、于绿茶能有效阻断人体亚硝胺的形成，因而具有作用。 抗衰老 健胃 减肥 抗癌 、台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有清香 苜莉香 桂花 兰花 玫瑰花 、宋代豆子茶的主要成分是。 黄豆、芝麻、姜、盐、茶 玉米、小麦、葱、醋、茶 大米、高粱、橘、蒜、茶 小米、薄荷、葱、酒、茶 、具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。 氨基酸 茶多酚 叶绿素 氟化物 、在茶冲泡的过程中，以下程序中茶艺师可以借用形体动作传达对宾客的敬意。 置茶 湿壶 奉茶 收具 、下列茶叶属于国家强制性标准的内容 禪茶质量的标准 加工验收的标准 茶叶销售的标准 检验方法的标准 、下列的职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。 通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具 帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当座位，拉椅让座 、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是优点之一。 金属茶具 紫砂茶具 青瓷茶具 漆器茶具 、黄茶的冲泡器具是。 透明玻璃杯、杯盖、茶匙透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具 透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具 透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具 、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因，故饮后杯中仍有余香。 杯深、香高、热烫 杯高、香清、汤热 杯小、香浓、汤热 杯厚、香长、汤烫 、面对下列情况时，茶艺师一般不与宾客行握手礼。 初次来馆的顾客 熟人之间 对方首先伸出手 同行为切磋交流技艺而来时 、茶具是和其他事物公用木质或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 原始社会 西汉时期 三国时期 战国时期 、清代茶叶已齐全。 七大茶类 两大茶类 六大茶类五大茶类 、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接，不炒不揉。 晾干 晒干 烘干 吹干 、闽红“三大工夫”茶，于茶叶产地不同，不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。 工艺技术 栽培方法 茶树品种 采摘方法 、古代人对泡茶水温十分讲究认为“水嫩”，茶汤品质。 茶浮水面，香味低淡 茶浮水面，香味清高 茶叶下沉，香味低淡 茶叶下沉，香味馥郁 、茶叶贮存的条件是：低温 、干燥 、不透明、无异味。 无氧气 无氮气 通风 透气 、泡饮乌龙茶必须用以上的水来冲泡。 、关于劳动者权利表述错误的是。 取得劳动报酬的权利劳动者有权不服从工作安排 享有平等就业和选择职业的权利 获得劳动安全卫生保护的权利 、灌木型茶树的基本特征是。 叶小而稀，分枝稀，树冠大 叶大而稀，分枝稀，树冠小 没有明显主干，分枝较密，叶大而稀 没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小 、茶具这一概念最早出现于西汉时期中“武阳买茶，烹茶尽具”。 王褒僮约 陆羽茶经 王褒茶经 陆羽茶经 、又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 兔毫盏 玉书煨 盖碗 茶荷 、泡茶的水温应因茶类而异，各种，必须用的滚沸开水冲泡。 绿茶、白茶 白茶、花茶 乌龙茶、普洱茶 普洱茶、花茶 、泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的。 溶解度低 溶解度高 化学反应慢 损失率高 、职业道德品质的含义应包括。 职业观念、职业技能和职业良心职业良心、职业技能和职业自豪感 职业良心、职业观念和职业自豪感 职业观念、职业服务和受教育的程度 、绿茶的发酵度：.故属于不发酵茶类。其茶叶颜色，茶汤绿黄。 黄绿 绿黄 翠绿 墨绿 、茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的、部门及具体职务。 城市 地址 茶艺馆 岗位 、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现之感。 色枯、香沉、味平 枯黄、香低、味淡 色暗、香沉、味薄 枯黄、香清、味醇 、点茶法是的主要饮茶方法。 汉代 唐代 宋代元代 、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对的放在杯垫上，。 闻香杯在左，品茗杯在右品茗杯在左，闻香杯在右 闻香杯在前，品茗杯在后品茗杯在前，闻香杯在后 、陆羽茶经指出：其水，用山水上，江水中，下，其山水，拣乳泉石池漫流者上 河水 井水 泉水 溪水 、茶叶的低温贮存方法，正确的做法是。 直接将购回的茶叶放进冷藏箱 为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱 为避光，将茶叶放在纸盒内，再放进冷藏箱先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱 、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是。 乌龙茶 红茶 绿茶 黑茶 、世界上第一部茶书的作者是。 熊蕃 陆羽 张又新 温庭筠 、扁炒青的品质要求：。因制法不同，品质特征也有差异。 紧结光滑 扁平光滑芽毫光滑密披茸毛 、茶树适宜在土质疏松，排水良好的土壤中生长，以酸碱度值在之间为最佳。 中性 酸性 偏酸性 微酸性 、茶具是和其他事物公用木质或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 原始社会 西汉时期 三国时期 战国时期 、饮用茶叶主要是散茶。 宋代 明代 元代 清代 、 茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中做法不妥当。 眼勤、手勤、嘴勤、脑勤、耳勤 观察顾客的反应，揣摩其心理活动 推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓 机动灵活，运用恰当的推介方式 、不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜饮用。 红、绿茶交替 花、绿茶交替 花、白茶交替花、红茶交替 、茶树性喜温暖、湿润，通常气温在之间最适宜生长。 、在冲泡茶的基本程序中，的主要目的是为了提高茶具的温度。 将水烧沸煮水 用随手泡 温壶 、泡饮红茶一般用的水冲泡。 96、茶叶中的多酚类物质主要是、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 .叶绿素 .茶黄素 .茶红素 .儿茶素 97、瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 .福建德化 .湖南长沙 .浙江龙泉 .江西景德镇 98、茶树性喜温暖、湿润，在南纬与北纬38度间都可以种植。 .50度 .45度 .40度 .38度 99、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、氨基酸、维生素、矿物质等。 .茶多酚 .蛋白质 .脂肪 .叶绿素 100、茶艺师坐着泡茶时，以下姿势是不正确的。 .塌腰放松 .挺胸、收腹 .头正肩平 .双腿并拢 101、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮有助于疏肝解毒、理气调经。 .绿茶 .红 .白茶 .花茶 102、普洱茶散茶的品质特点是条索，色泽褐红 .紧细匀结 .粗松肥大 .粗松匀整 .粗壮肥大 103、一般要求茶艺馆服务人员营业时 .按要求着装、保持洁净、整齐 .自备服装 .必须穿旗袍 .着干净、整洁的便装 104、泡茶用水量应因茶类而异，倘用冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗经、绿茶的1倍以上，水量则要减少。 .花茶、白茶 .花茶、乌龙茶 .乌龙茶、普洱茶 .普洱茶、白茶 105、在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列姿势是错误的。 .下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地 .交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体 .蹲下、弯背、低头 .臀部向下，上身稍前倾 106、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于毫克/升时，用于泡茶汤品质 .汤色加深，汤味变淡 .汤色加深，汤味变涩 .汤色变淡，汤味带咸 .汤色黑褐，汤味苦涩 107、安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有之誉 .四泡有余香 .五泡有余香 . 六泡有余香 .七泡有余香 108、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是 .尽力使品茶客人感到满意 尽力发挥主观能动性 .尽力宣传表现自己 .尽力完成自己的工作任务 109、茶荷是用来从茶叶罐中的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香 .均匀茶汤浓度 .盛取干茶 .放置茶杯 .储放茶渣 110、台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽，有青蛙皮状灰白点。 .灰绿 .深绿 .黄绿 .嫩绿 111、茶具这一概念最早出现于王褒僮约中“武阳买茶，烹茶尽具” A.西汉时期 B.东汉时期 C.唐宋时期 D.明清时期 112、茶艺师着短裙在服务时，下列姿势是错误的。 A.两手臂自然摆动 B.挺胸收腹 C.行动时大步蹦跳 D.坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下 113、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的要素 114、福建工夫茶冲泡的全部器具包括 A.紫砂小壶、品杯、茶船 B.紫砂小壶、品杯、茶船、烧水炉具、茶叶罐 C.紫砂小壶、品杯、茶船、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶侧、茶匙、茶巾、水盂 D.紫砂小壶、品杯、茶船、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂 115、元代茶具的代表是茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，即典雅又丰富 A.青花瓷 B.紫砂壶 C.金属 D.竹木 116减脂去肥者最宜饮 A. 红茶 B.花茶 C.乌龙茶和普洱茶 D.绿茶和白茶 117、在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据，所需水温不同。 A.茶具质地的不同 B.茶叶外形不同 C.茶叶品种不同 D.水质不同 118、绿茶温润泡时，用80-85度的水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在秒钟以内。 119、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、烦燥等不良症状。 A.失眠 B.糖尿病 C.癌症 D.高血压 120、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A.发挥主观能动性 B.表现自己 C.表达个人愿望 D.推销产品 121、凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为 A.软水 B.硬水 C.暂时硬水 D.永久更水. 122、以下现象中，符合消费者权益保护法 A.在顾客消费结束买单时，通告消费细则 B.当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好 C.在消费前向顾客详细介绍消费细则 D.当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代 123、当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有 A.劳动仲裁委员会 B.劳动争议仲裁委员会 C.本单位劳动争议调解委员会 D.人民法院 124、品茗、营业、表演是的三种形式 A.曲艺 B.戏艺 C.茶艺 D.画艺 125、“茶醉”时可以通过，水果等方法来缓解 A.饮酒 B.抽烟 C.饮茶 D.吃糖 126、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡毫升沸水为好。 127、下列选项中，不符合茶艺师向顾客推荐茶饮的基本原则 A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐 B.根据季节情况进行推荐 C.根据茶饮品牌特点进行推荐 D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐 128、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列走姿是错误的 A.两脚跟前后走直线 B.塌腰撅臀 C两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 D.身体挺拔 129、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用是 A.有利于企业提高竞争力 B.有利于企业树品牌 C.树立企业信誉 D.提高技术水平 130、在日常营业中为营造品茗环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是。 A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B.播放进行曲 C.点香 D.使光线柔和，空气流通 131、茶叶中的咖啡碱不具有作用。 A.兴奋B.利尿 C.调节体温D.抗衰老 132、从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮。 A.乌龙茶B