QBT2347-1997_麦芽糖饴(饴糖).pdf

Q B / T 2 3 4 7 一1 9 9 7 前。言 本标准是对Z B X 3 1 0 0 5 -8 9 Q 麦芽糖怡( 怡糖) 专业标准进行修订。此次修订对干物质( 固形物) 的 侧 定重新 编写， 取消了 原标准中附 录A折光榷 叉 的 校 正; 同 时取消了 附录B 总酸指标 及试验方法， 酸度统 一由p H值控制. 本标准卫生指标中的铅由 不大于1 . O m g / k g 改为不大于。 . 5 m g / k g ; 硫酸灰分一等品和合格品分别 改为不大于。 . 7 和不大于 1 . 0 ; 净含I按国家技术监借局令 1 9 9 5 第4 3 号执行; 标准按G B / T 1 . 1 - 1 9 9 3 的基本规定编写， 使之更加严格。 本标准由中国轻工总会质t标准部和国内贸易部共同提出。 本标准由全国食品发醉标准化中心归口。 本标准起草单位: 上海海鸥限造公司怡搪厂、 一中国食品发醉工业研究所、 武汉科技与人才交流中心。 本 标准主 要起草 人: 王 龙宝、 陈 敏、 蒋关昌 、 转新光、 卢义成。 本标准从实施之日 起， 原轻工业部发布的专业标准Z B X 3 1 0 0 5 -8 9 ( 麦芽糖怡( 怡糖) 作废。 1 9 色 中华人民共和国轻工行业标准 Q B / T 2 3 4 7 一 1 9 9 7 麦 芽 糖 怡 ( 怡糖) 1 范圈 本标准规定了麦芽糖怡( 怡搪) 的技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存要求。 本标准适用于以淀粉质原料， 经a - 淀粉酶、 麦芽( 或R - 淀粉醉、 真菌淀粉酶) 水解工艺制得的麦芽糖 怡( 怡搪) 。 2 引用标准 下列标准所包含的条文， 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 本标准出版时， 所示版本均 为有效。所有标准都会被修订， 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 G B 1 9 1 -1 9 9 0 包装储运图示标志 G B 6 0 1 -1 9 8 8 化学试剂 滴定分析( 容量分析) 用标准溶液的制备 G B 6 0 3 -1 9 8 8 化学试荆 试验方法中所用制剂及制品的制备 G B 6 0 4 -1 9 8 8 化学试剂 酸喊指示荆p H变色域测定通用方法 G B 2 7 6 0 -1 9 9 6 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9 . 2 -1 9 9 4 食品卫生徽生物学检脸 菌落总数侧定 G B 4 7 8 9 . 3 -1 9 9 4 食品卫生徽生物学检验 大肠菌群侧定 G B 4 7 8 9 . 4 -1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 -1 9 9 6 食品中总砷的侧定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 -1 9 9 6 食品中铅的侧定方法 G B 7 7 1 8 -1 9 9 4 食品标签通用标准 国家技术监仔局令 1 9 9 5 第4 3 号 定f包装商品计f监借规定 3 技术要求 3 . 1 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 项目 要求 外观 呈枯稠状徽透明滚体， 无肉眼可见杂质 色泽 演黄色至棕黄色 香气 具有麦芽箱怡的正常气味 滋味舒润纯正， 无异昧 中国轻工总会 1 9 9 8 一 0 1 一 1 6 批准 1 9 9 8 一 09 一 01 实施 Q s / T 2 3 4 7 一 1 9 9 7 3 . 2 理化要求 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 项目优等品一等品合格品 干物质( 固形物) ， %妻 757 57 3 p H值 4 . 6 - 6 . 0 DE值) 4 23 83 6 熬糖温度， i 11 51 1 01 0 5 硫酸灰分， %( 0 . 50 . 71 . 0 3 . 3 卫生要求 卫生指标应符合表 3的规定。 表 3 项目优等品一等品合格品 砷( A s ) , m g / k g簇 0 . 5 铅( P b ) , - g ,/ k g簇 0 . 5 细菌总数, c f u / g- 3 0 0 0 大肠菌群, MP N / l 0 0 g蕊 3 0 致病菌( 系指肠道致病苗及致病性球菌) 不得检出 4 试验方法 本试验所用水， 除特殊注明外， 均指蒸馏水。 4 . 1 感官检验 4 . 飞 ， ， 色泽与外观 取样约3 0 mL于无色洁净的样品杯( 或 5 0 mL小烧杯) 中， 置于明亮处， 用肉眼观察其色泽、 透明度， 并检查其有无可见杂质。 4 . 1 . 2 香气 用嗅觉仔细鉴别样品气味。 4 . 1 . 3 滋味 用玻璃棒取适量样品放人口中， 品尝第二个样品前， 必须用清水漱口。 4 . 2 理化试验 4 . 2 . 1干 物质( 固形物) 4 . 2 . 1 . 1 仪器 a )阿贝折光仪: 精度为 0 . 0 0 0 1 单位; b )恒温水浴: 精度为士0 . 1 0C, 4 . 2 . 1 . 2 试验步骤 Q B / T 2 3 4 7 一 1 9 9 7 a ) 将折光仪放在光线充足的位置， 与恒温水浴相连。用恒温水浴将折光仪棱镜的温度调至 2 0 . 0 C 士0 . 1 C， 以重蒸馏水调整折光率为 1 . 3 3 3 0 。此时干物质( 固形物) 百分含量为零; b )打开折光仪棱镜， 用脱脂棉将水拭干， 加 1 - - 2 滴试样于棱镜面中心， 迅速闭合棱镜。 使试样均匀 布满棱镜面， 无气泡并充满视野; c ) 待试样达到2 0 . 0 士0 . 1 后， 通过目镜读取折光率即为干物质( 固形物) 百分含量。 清洗并控干 棱镜， 将同一样品进行第二次测定。取两次测定值的算术平均值报告其结果。 4 . 2 . 2 p H值 4 . 2 . 2 . 1 仪器 p H计( 酸度计) 精度士0 . 0 2 , 4 . 2 - 2 . 2 试验步孩 a )按仪器使用说明书调试和校正酸度计 b ) 称取样品2 0 g 于5 0 m L小烧杯中， 加人新煮沸、 冷却至室温的水2 0 m L溶解。调节样液温度及 p H计的沮度补偿至2 5 士1 “C , 侧定样液的p H值， 在I m i n内p H值稳定， 读数。 先用水、 再用样液冲 洗 电极数次， 重复侧定( 两次测定值之差不得超过0 . 0 5 p H ) ， 取算术平均值报告其结果。 4 . 2 . 3 D E值( 还原精测定法) 4 . 2 . 3 . 1 试荆 a ) 次甲基蓝指示剂( 1 0 g / L ) 称取次甲基蓝0 . 5 g ， 加水溶解并稀释至S O m L ; b ) 标准有萄精溶液( 2 g / L ) 准确称取于1 0 0 士 2 0C 烘干至恒重的 基准无水葡萄糖0 . 5 0 0 0 g ， 加水 溶解并稀释至 2 5 0 mL ， 摇匀， 备用; c )费林溶液按G B 6 0 3 的规定配制与标定。 4 . 2 - 3 . 2 试验步获 a ) 样液的制备称取一定量的样品， 称准至0 . 0 0 0 1 g ( 取样量以每 1 0 0 m L样液中含有还原糖量 1 2 5 2 0 0 m g 为宜) ， 置于5 0 m L 小烧杯中。 加热水溶解后移人2 5 0 m L容量瓶中， 冷却至室温， 加水稀释 至刻度， 摇匀， 备用; b )预滴定先后吸取费林溶液 I 和费林溶液 工 各 5 . O mL于 1 5 0 mL锥形瓶中混匀， 准确加人样液 l O m L和少量水。将三角瓶置于电炉上加热至沸， 用样液滴定( 滴加速度约为1 0 - 1 5 S 加人 1 mL ) ， 直至 溶液蓝色即将消失， 加 l O g / L次甲基蓝指示液2 滴， 继续用样液滴定至蓝色消失为终点， 记录消耗样液 的总体积; C 正式滴定按预滴定程序吸取费林溶液 I 和费林溶液 I 各 5 . O m L于1 5 0 m L锥形瓶中混匀， 加 人比预滴定约少l . O M I 一 的样液， 置于电炉上加热， 使其在2 m i n内沸腾。 加l O g / L次甲基蓝指示液2 滴， 继续用样液滴定至终点。滴定全过程须在 3 mi n内完成， 始终保持沸腾。 4 . 2 . 3 . 3 计算 X, RPXI O _V2 5 0 X 1 0 0 。 。 . . 。 (1) m XXD人 1 C 式中: X, 样品的D E值; R P 1 m L费林溶液( ， 、 工 ) 相当于葡萄搪的质量+ g ; r n 取样量， 9 ; 2 5 0 配制样液的总体积, mL; V 正式滴定消耗样液的体积, mL ; D MC 试样中干物质( 固形物) 的含黄， %。 4 . 2 . 4 熬糖温度 称取试样2 0 0 g于5 0 0 mL烧杯中， 置于 1 NO W 电炉上( 垫石棉网) 。 在杯中心插人一支 1 5 0 C水银温 O B / T2 3 4 7 一1 9 9 7 度计( 眼度计水银头距杯底约0 . scm) ， 加热熬煮。 待沸腾后加人2 滴植物油， 继续加热熬煮， 当杯内试样 出现焦化点时， 记录温度， 即为熬糖沮度。 425 硫酸灰分 4 。 25 . 1 试剂 浓硫酸。 4 . 2 . 5 . 2 仪器 a) 铂柑垠( 或石英增坍、 瓷柑塌) S O m L ; b )高沮炉 5 2 5 士2 5 ; c ) 干燥器( 内装变色硅胶) ， d ) 分析天平感t。 ， l m g 。 4 ， 253 侧定 a ) 增坍先用盐酸加热煮沸洗涤， 再用自 来水冲洗， 然后用燕馏水漂洗千净。 将洗净的增端里于高温 炉内， 在5 25士2 5 下灼烧0 . sh， 冷却至2 O 0 以下， 取出， 放人干操器中冷却至室沮， 精确称t， 并重 复灼烧直至恒重。 b) 称取样品2 9 ( 称准至。 . 0 。 。 1 9 ) ， t于上述恒重的增垠中， 滴加浓硫酸s m L ， 级住转动， 使其均匀， 置于电炉上小心加热， 直至全郁炭化。然后， 放人高沮炉内， 在5 2 5 士2 5 下灼烧， 保持此很度直至炭 化物全部消失为止( 至少Z h ) . 取出冷却， 加几演浓硫映润漫残留物， 盆断放人高沮沪内焚烧， 直至完全灰化， 冷却至 2 00左右， 取出， 放入干操器中， 冷却至室沮， 粉确称t。 c )计算 X: 式中: X : 样品的硫酸灰分， 写， 机 。 柑场的质t， 9 ; 。 : 柑祸加样品的质t， 9 ; 机 : 琳垠加灰分的质t， 9 . 4 . 26 砷 按G B / T5 0 0 9 . 1 1 执行. 4 . 27 铅 按G B /T 5 0 0 9 . 1 2 执行。 4 . 2 . 8 细菌总数 按G B4 7 8 9 ， 2 执行。 4 . 29 大肠菌群 按G B4 7 8 9 . 3 执行。 4 . 2 . 1 0 致病菌 按G B4 7 8 9 . 4 执行。 重复灼烧至前后两次称t值之差不超过。 . s m g为恒重。 二 些 三 竺! x l o o 。 ， . . ， 。 . ， . . . ， ( 2 ) ”盆 1 一 邢 。 5 检验规则 5 ， 1 取样 凡在同一生产期内生产且经包装出厂的并具有同样质量证明书的产品为一批。按批取样和验收。 5 ， 2 抽样方法和数量 5 . 2 . 1 魄装或摺车装: 以峨或柑车为样本单位， 从液面1 侃m以下抽取样品。 5 . 2 . 2 瓶装产品; 按表4 抽取样本， 从每箱中任取 1 瓶。 2 0 2 Q B / T 2 3 4 7 一1 9 9 7 5 . 2 . 3 桶装产品: 根据批量( 桶数) 大小， 按表 4 规定从液面 l o o m以下随机抽取样本。 5 . 2 . 4 从每个样本中等量取样， 取样总量不得少于l k g . 混匀， 分装于两个洁净、 干燥的具塞玻璃瓶中， 签封。粘贴标签， 在标签上注明产品名称、 生产厂名及地址、 等级、 批号( 罐、 槽车、 桶号) 、 取样 日期及地 点、 取样人姓名。一瓶送化验室进行检验， 另一瓶由交货方保管一个月备查。 表 4 批$( 桶/ 箱)样本大小( 桶/ 箱) 1 6以下2 1 6 - 2 53 2 6 - -9 05 9 1 - 1 5 08 1 5 0以上1 3 5 . 3 出厂检验 5 . 31 产品出厂前， 应由生产厂的技术检验部门负责按本标准规定逐批进行检验， 符合标准要求并签 发质量合格证的产品， 方可出厂。 5 . 3 . 2 出厂检验项目 净含量、 感官、 干物质( 固形物) , D E值、 p H值。 5 . 4 型式检验 5 . 4 . 1 型式检验项 目为产品标准中的感官、 理化、 卫生全部指标。 5 . 4 . 2 一般情况下， 型式检验须六个月进行一次。 其中熬糖温度、 硫酸灰分每月进行一次; 菌落总数、 大 肠杆菌、 致病菌每季度一次。有下列情况之一者， 亦须进行。 a ) 更改主要原辅材料; b ) 更改关键工艺和设备; c ) 新试制的产品或正常生产的产品停产 3 个月以上重新恢复生产时; d )国家质量监食机构进行抽检时。 55 判定规则 5 . 5 . 1 当检验结果中有一项检验项目不合格时， 应重新自同批产品中抽取两倍量样本进行复验， 以复 验结果为准。若仍有一项不合格， 则判整批为不合格品。 5 . 5 . 2 若复验结果不符合标签上标注的“ 优级” 或“ 一级” 理化指标要求， 但符合下一级别要求时， 则可 作降级处理。 5 . 5 . 3 微生物指标有一项不合格， 则判该批产品为不合格， 不得复测， 退厂处理。 5 . 5 . 4 当供需双方对产品质量发生异议时， 由双方协商选