题目生产企业卫生要求

多选：1在食品加工厂选址时,加工厂通常都远离以下的地方: A.环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区；B易受洪水威胁的地方,除非有充分的防范措施；C易受害虫侵扰的地方；D不能有效消除固体或液体废弃物的地方。2.食品接触的所有物品、装置和设施设备都要： A. 得到有效的清洁，必要时要进行消毒。清洁和消毒要以合适的频率经常进行以防止任何污染的风险；B.便于良好的卫生操作,包括卫生监控。C. 除不能退回的容器和包装之外，这些材料建造适当并且保持良好的次序，维护和条件以使它们能够保持清洁，必要时进行消毒； D.安装要允许能对设备和周围进行足够的清洁。3.出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求： A.出口食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；B.厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；C.厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；D.生产区与生活区隔离。4.关于厂房和车间布局应该满足： A.在厂房设计时应遵循从原料储存、原料处理、产品加工、内包装、外包装、成品贮存等工艺顺序顺畅合理的原则，确保不同清洁度的产品在不同的区域储存和处理。B. 工器具清洗消毒应和产品生产区域有效隔离，确保清洗消毒工作不会给生产带来交叉污染；不同清洁度或生熟区应分别设置工器具清洗消毒间。C. 车间在内装修时应考虑使用设施材质的符合性以及设计上要便于清洗消毒。D. 良好的设施布局和完善的监测手段就可以把害虫对食品造成污染的可能性降低到最低，从而也可以有效的控制杀虫剂的使用。5. 我国出口食品卫生要求对厂区设备的规定有： A.车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。B.生产设备布局合理，并保持清洁和完好；C.生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面；D.生产设备要与生产规模相适应。6.以下说法正确的是： A照明的设计应从提供照明的强度和安装防护装置两个方面来考虑。B洗手区、更衣室及衣帽区、卫生间、以及食品检验、加工或贮存和设备或用具清洗的一切区域都要有充分的照明。C应提供充足的自然或人造光线，以保证工作在充足的照明下进行。D.光的强度应与食品加工过程的性质相适应。7. 以下对出口食品生产企业卫生间的要求有： A.卫生间的便池必须设置冲水装置来控制异味污染，并应配备足够的通风设施。B.卫生间的门窗、通风口等地必须设有防鼠防蝇措施。C.卫生间所产生的污水应进行适当的处理，如将排污管道直接连接入企业的污水处理系统，或设立单独的化粪池进行处理。D.卫生间可以根据生产需要设置在任何位置，洗手设施的水龙头应为非手动的开关。8. 以下说法正确的是： A所有食品生产企业应提供满足生产需要的水，充足的水才能确保食品生产的安全卫生控制需求。B.加工用水、制冰和蒸汽、以及压缩机组的冷却水等用水水质必须符合国家生活饮用水卫生标准（GB5749）的要求。C.部分对外注册企业应满足进口国的水质要求.D. 食品生产企业应确保水源的安全卫生，由官方主管部门实施监督检测，并留存报告备查，频率为每年1次。9出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求： （A）与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗；（B）生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有疾病者，必须调离食品生产岗位；（C）生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒；（D）生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗；10 .CAC食品卫生通则规定，工作人员的疾病或受伤情况应向有关管理部门报告以便进行必要的医疗检查或者考虑将其调离与食品处理有关的岗位,应报告的情况包括: A黄瘟；B腿部擦伤；C呕吐,发烧D伴有发烧的喉痛；11. 在食品加工或接触食品的厂房里，只有下列有毒物质可以使用或存放: (A)为保持清洁和卫生所需的物质；(B)化验室进行化验而必需的物质；(C)厂房和设备保养及运转所需的物质；(D)工作作业应使用的物质。12. 工厂和设备应保持在适当的维修状态和条件下,其目的是： A推进所有的卫生程序；B按预计运行,尤其对关键生产环节。C防止食品污染,例如,防止金属碎屑、墙皮灰尘、渣片和化学制品等污染食品。D.保持生产的正常进行。13. 包装容器和包装物料经验收合格后方准使用,验收时需要评价的内容有： A.包装生产许可证、B.卫生许可证、C.出厂合格证.D. 感官品质H和卫生状况。14. 适当的情况下,食品贮藏设施的设计与建造应能达到下述要求： A可进行充分的养护和清洁；B避免害虫侵入和隐匿；C保证食品在贮藏期间能够得到有效的保护,免受污染；D必要时,可创造一种能尽量减少食品变质的环境(例如,通过对温度和湿度进行控制)。15. 记录本身应体现控制的要素，应能反映实际的生产状况。如美国水产品HACCP法规中对记录有如下要求：一般要求，本法规所要求的所有记录应包括： A 加工者或进口商的名称和地址； B记录所反映的活动的日期和时间； C 操作执行人员的签名或姓名首写字母，以及 D 必要时，产品名称和生产编号。加工和其它信息在观察时要及时记录。16. 在评估要求达到的培训水平时应考虑的因素包括： A食品的性质,尤其是承受病原微生物和致病微生物滋生的能力； B加工的深度和性质或者在最终消费前的进一步烹调；C食品贮存的条件；D消费前预计的食品保质期。17. 企业应每年制定年度培训计划。计划的内容应列出包括对各类人员的培训需求： A.食品加工处理者应有必要的知识和技能,以保证食品的加工处理符合卫生要求；B.食品加工的管理人员和监督人员应具备必要的食品卫生原则和规范知识,以使他们在工作中能够对潜在的危害作出正确的判断并采取有效的措施修改缺陷；C.对于那些清洁用的化学品或其他具有潜在危害的化学品的人员应在安全操作技术方面加以指导；D.涉及安全技术方面的如锅炉操作及冷库机房工作人员应获得主管部门的上岗许可，并经年度考核合格；18. 食品经营者应通过采用诸如HACCP等体系来控制食品危害。应当做到: A识别食品生产过程中对食品安全至关重要的所有环节；B在这些环节中实施有效的控制程序；C监控控制程序,以保证其持续有效；D定期或者生产情况有变动时要审核控制程序。19. 以下对关键控制点的关键限值的确定正确的有： A应对每个关键控制点所设定的监视确定其关键限值；B关键限值的建立应确保终产品的安全危害不超过已知的可接受水平；C关键限值应是可测量的；D基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检验等）的关键限值，应有指导书、规范和（或）教育及培训的支持。20. 食品经营者应通过采用诸如HACCP等体系来控制食品危害。应当做到 :A识别食品生产过程中对食品安全至关重要的所有环节；B在这些环节中实施有效的控制程序；C监控控制程序,以保证其持续有效；D定期或者生产情况有变动时要审核控制程序。21.温度控制系统应考虑以下几个方面 : A食品本身的性质,例如食品的水活性、pH值及食品中微生物的初始指标和种类；B产品的预期保存期；C包装与加工方法；D产品的预期用法,例如需进行再烹调或者加工处理还是即食品。22. 企业在加工过程中至少下列问题应采取有效的措施，防止产品变质和受到有害微生物及有毒有害物品的污染： A各项工艺操作均应保持相应的温度、时间、水分活度、PH值、压力控制；B加强对冷冻、脱水、热加工、冷却、酸化、冷藏等加工过程的监控；C加工过程应在卫生的条件下进行等；D关注当发生机械故障、温度波动、停电以及其它不良因素的发生对产品质量造成的影响。23. 食品生产加工过程应当符合下列要求： （A）生产设备布局合理，并保持清洁和完好；（B）生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面；（C）班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录；（D）原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的区域；24.出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：（A）出口食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；（B）厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；（C）厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；（D）生产区与生活区隔离。25. CAC规定，应具有自然或机械通风手段,为了以下目的: A.尽量减少由空气造成的食品污染,例如,由气雾或飞沫造成的污染等；B.控制周围环境温度；C.控制可能影响食品适宜性的异味； D.必要时对湿度加以控制,以保证食品的安全性和适宜性。26. 在进入车间时，下列哪些物品不准被带入车间： A、与生产无关的物品B、首饰C、手表D、化妆品27. 使用书面清洁计划时应当对以下几点加以明确: A要进行清洁的区域、设备和器具名称等；B专项任务的责任；C清洁方法和频率；D监控计划。28. 食品接触的所有物品、装置和设施设备都要： A得到有效的清洁，必要时要进行消毒。B具有使用记录。C除不能退回的容器和包装之外，这些材料建造适当并且保持良好的次序，维护和条件以使它们能够保持清洁，必要时进行消毒；D清洁和消毒要以合适的频率经常进行以防止任何污染的风险；29生产用原料、辅料的卫生应当符合下列要求并得到有效控制 :A.生产用原料、辅料应当符合安全卫生规定要求，避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者其他有害物质的污染；B.作为生产原料的动物，应当来自于非疫区，并经检疫合格；C.生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用；D.超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产；30. 产品标识应该具有以下基本信息： A.产品B.规格C.生产时间D.批次31. 运输工具和集装箱的设计与制造应达到以下要求： A.不对食品和包装造成污染，可进行有效的清洁,必要时可进行消毒；B.在运输过程中,必要时可将不同的食品或将食品与非食品有效地分开；C.提供有效保护措施避免污染,包括灰尘和烟雾；D.能够有效地保持温度、湿度、空气环境及其他必要的条件,以避免食品中有害的或不利的微生物的滋生和食品变质；32. 记录的控制要求是： A、对记录进行标识，可采用颜色、编号等方式；B、安排适宜的环境贮存记录，防止记录的损坏或丢失；C、应易于查找，如进行编目、归档以便查阅；D、应根据产品特点、法规要求及合同要求决定保存期及最终如何销毁的要求。33. 对从事影响产品食品安全工作的人员应： A.确定其必需的能力要求；B.提供培训使人员满足能力要求；C.也可招聘具备相应能力的人员满足能力要求。D.加强食品安全意识的教育。34.以下关于企业的选址正确的说法是： A. 工厂所处的地理位置，应具有较好的交通运输条件，方便运输；B. 企业应有充足的、符合卫生要求的水源.C. 将厂址选在其他工厂的上风向。D. 厂区周围环境应保持清洁。35.规划、设计、建设、选址和食品建筑物的规模要： A 允许适当的维护、清洁和/或消毒，防止或降低空气污染，提供充足的工作空间以允许所有操作的卫生；B 防止污垢聚集，接触有毒材料，微粒脱落到食品中，并在表面形成冷凝水或不良的霉斑；C 允许良好的食品卫生实践，包括防止污染，尤其是害虫控制； D 如有必要，提供保持食品充分地温度控制和储藏的条件，并设计对这些温度进行监控，必要时，对其进行记录。36.以下对于车间的布局正确的说法是： A. 厂房设计时应确保不同清洁度的产品在不同的区域储存和处理，产品加工从准清洁的环节到清洁环节过渡。B. 各加工区域的面积、高度应与生产能力相适应，具体加工区域的划分应根据不同的加工产品进行设计布局。C. 工器具清洗消毒应和产品生产区域有效隔离，确保清洗消毒工作不会给生产带来交叉污染；D. 车间在内装修时应考虑使用设施材质的符合性以及设计上要便于清洗消毒。37. 关于卫生间设施以下说法正确的是： A保持设施的卫生。B使设施在任何时候都处于良好的维修状况。C安装能自动关闭的门。D安装的门不能开向接触食品的区域使其受不洁空气的污染，但是已经采取其他办法防止这种污染的情况例外。38.以下对水的供应的说法正确的有： A. 自备水源应对水源的出水口实施防护，避免水源被污染.B. 为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内，在水管适当的位置安装防止产生回流现象装置，如止回阀。C. 使用非饮用水的地方，要使其在单独的充分标识的系统中循环。D. 食品生产企业可以通过水质净化设施对加工用水进行净化处理。水质净化设施的设计及水质净化程序要符合国家关于二次供水的有关规定。39.以下说法正确的是： A. 生产废料暂存间应与生产车间单独隔离，存放和运输设施应加盖密闭。B. 进入食品生产、加工和操作处理区的参观人员,在适当的情况下应戴防护性工作服并遵守其他相关的个人卫生要求。C.有毒有害物品不能储存在食品加工区域。D.对需要在车间内存放的有毒有害物品，应存放在专用容器中，并实行上锁管理，防止对食品及食品接触面造成污染。40. 清洁程序根据具体情况可包括： A.清除表面可见残渣；B.使用清洁剂溶液松化积垢和细菌膜,并将其泡在溶液或悬浮液中；C.用水冲洗,去除松弛的积垢和清洁剂残余物；D.干燥清洁或采用其他适当的方法去除或收集残余物和碎屑；41. 根据欧盟法规，应用于食品内、外包装的规定应该： A. 食品内、外包装材料不要成为污染源。B. 内包装材料储藏时，避免暴露在污染的风险条件下。C. 进行内、外包装时要避免污染食品。这对于罐头和玻璃罐尤其适合，要确保容器的完整和清洁。D. 再次利用的食品内外包装材料要易于清洁，必要时要进行消毒。42.以下说法正确的是： A. 企业培训的对象应该是公司所有人员。B. 培训不需要每年都进行。C. 对培训和指导计划的有效性应该进行定期的评估.D. 应保存员工的教育、培训、技能和经验等方面的适当记录。43. HACCP原理包括以下： (a) 确定任何必须要预防、消除或降低到可接受的水平的危害；(b) 确定关键控制点，通过在一个或几个步骤控制可防止或消除某个危害或将危害降低到可以接受的水平；对确定的危害预防、消除或降低，使其可接受性与不可接受性分离开来；(d) 在关键控制点，建立并执行有效的监控程序,当监控显示某一关键控制点不受控制时，采取纠偏行动；44. 以下会影响食品的安全卫生控制或影响食品的货架期的有： A. 冷却或热处理B. 化学保藏C. 真空或改良空气包装D. 干燥45. 食品加工中影响微生物生长繁殖的基本要素包括： A. 营养成分B. pH值C. 抑制剂D. 水活度46. 以下说法正确的有： (a)散装购进和贮存的湿或干的原料或其他配料应以防止污染的方式存放。(b)食品加工的一切工序，包括包装和贮存，都应在必要的条件和控制下进行，尽量减少微生物生长繁殖的可能性。(C)食品加工中的冷链特定情况下允许中断。(D)冷冻的原料和其他配料应保持冷冻状态。47. 对有毒有害物品的标记贮存和使用的管理应包括： A制定有毒有害化学物质一览表；B应具备主管部门批准生产、销售、使用的证明（合格的来源控制）；C应具备主要成分、毒性、使用剂量和注意事项的文字说明（按规定使用的前提）；D应有进货、领用、使用、核销记录并由经过培训的人员管理和使用。48.工人患以下什么疾病必须调离食品生产岗位： A. 活动性肺结核B. 痢疾C. 消化道传染病D. 皮炎49.以下区域需要有充分照明的有： A. 更衣室及衣帽区B. 加工或贮存C. 食品检验D. 卫生间50. 设备摆放应能够: A可以进行充分地维护和清洁；B按预期用途可以正常运转；C.适应车间布局。D便于良好的卫生操作,包括卫生监控。填空：1. 在进行布点勘探取样进行水质分析时，各项物理、化学、微生物以及放射性指标符合国家生活饮用水卫生要求后方可用于生产，否则必须采取相应的水处理措施。2. 对原料、辅料的控制应从其来源和验收等方面来考虑。3. 食品加工车间合理的加工布局是防止产品发生交叉污染的首要条件，车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。4. 企业的食品原料、辅料的进货查验记录至少保存2年。5. 车间内操作台的照明应不低于220 Lux，车间其他区域不低于110 Lux。6. 车间内照明设施应安装防爆装置，事故应急照明设施。7. 空气质量和通风应从通风系统设计、控制目的、易于维护清洁等方面来考虑。8. 通风系统在设计和建造上应便于维护和清洁，进气设施应设有过滤净化设施，保证进入车间空气的清洁。9. 为了确保水的安全，在需要的情况下企业应对水的安全实施日常监督检测，重点对加工用水(冰)余氯含量、微生物指标进行检测。10. 采购的原料、食品添加剂、食品相关产品应来自于合格供应商，并应提供许可证明。11. 食品的运输控制主要包括运输条件和过程防护两方面。12. 对不同批次产品进行标识对产品的召回是最基本的,而且也有助于有效的存货周转。每个食品包装箱都应有永久性的标识,以便于辨认生产厂和生产批次。13. 产品标识是指识别产品特定特性或状态的标志标记，这里提到的产品不仅是最终产品，而是包括生产全过程中的采购原料、半成品和成品等。14. 根据微生物生长时对氧气的需求不同，可将细菌分为需氧菌（嗜氧菌）、厌氧菌、兼性厌氧菌和微嗜氧菌。15. 加工用水、制冰和蒸汽的用水水质必须符合国家生活饮用水卫生标准的要求, 对水质的公共卫生防疫卫生检测每年不得少于两次.16. 手部消毒常用的消毒剂为含氯消毒剂，消毒剂的浓度一般为50ppm -100ppm，消毒时间0.5min -2min.17. 卫生间的便池必须设置冲水装置来控制异味污染，并应配备足够的通风设施。18. 如果在加工车间的门外安装风幕，风幕应该具备一定的风速最小为500m/min 以阻止昆虫和空气污染物的进入.19. 产车间内的加工人员的人均拥有面积（除设备外）应不少于1.5m2。20. 食品生产企业可以通过水质净化设施对加工用水进行净化处理。水质净化设施的设计及水质净化程序要符合国家关于二次供水的有关规定。21. 包装容器和包装物料应保持清洁卫生，不应落地堆放，并采取覆盖等防尘措施。22. 储存库存放产品的垛位密度应便于出入库的操作，产品标识应易于识别不同的产品、规格、生产时间（批次）等基本信息。23. 有不同温度要求的运输工具也应将温度稳定控制在适宜的温度范围内，如保鲜水产品使用保温车运输，温度控制在0-4之间.24. 各加工区域的面积、高度应与生产能力相适应，一般情况下，生产车间内的加工人员的人均拥有面积（除设备外）应不少于1.5m2。25. 车间的天花板高度一方面应便于设备设施的清洗消毒，另一方面要便于排气和通风。26. 加工过程设置有液体类料的输送管道，管道接头连接要严，光滑，不生锈，不渗漏，管路应避免盲端、直角或死角。027. 卫生间应设置足够的洗手消毒设施，确保食品生产加工人员的手得到清洗，不会给生产活动带来可能的交叉污染，洗手设施的水龙头应为非手动的开关。28. 鞋部消毒池要与通道同宽，防止有不自觉的员工和搞特殊化的管理人员不经消毒池进入车间内，材质使用防滑瓷砖或大理石，边角不留卫生死角。29. 使用非饮用水的地方，要使其在单独的充分标识的系统中循环。饮用水系统的管路和非饮用水系统的管路应采用颜色、加贴标识等手段加以识别。30. 生产企业应制定员工健康检查计划，按时组织健康检查，并建立档案；至少每年应进行一次健康检查。31. 废气的排放应符合大气污染物综合排放标准（GB16297），锅炉烟筒高度和排放粉尘量应符合锅炉烟尘排放标准（GB3841）的规定，烟道出口与引风机之间须设置除尘装置，防止污染环境。32. 废弃物存放容器应具有特殊的可辨认性，防止不同用途容器之间的交叉污染。33. 一旦发现害虫出没应立即采取措施予以消灭,不要因此给食品安全性和适宜性带来不利的影响。使用化学、物理和生物试剂处理时不要对食品的安全性和适宜性构成威胁。34. 在清洁后，开始生产前，应由专人对清洁消毒的效果进行检查，只有检查合格后，方可生产。应定期对清洁消毒效果进行微生物或生物监测。35. 包装容器和包装物料应来自官方主管许可的包装容器和包装物料生产企业。36. 我国出口食品生产企业卫生要求所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。37. 冷冻食品的运输工具应根据产品特点配备制冷、保温和温度记录等设施。运输过程中应保持适宜的温度，并尽量保证在运输过程中温度在较小范围内波动。38. 对记录的要求是：清晰、易于识别和检索。39. 列入卫生注册需评审HACCP体系的产品目录的出口食品生产企业,必须按照国际食品法典委员会危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则的要求建立和实施HACCP体系。40. 根据我国出口食品生产企业卫生要求，企业需制定产品标识、质量追踪和产品召回制度，确保出厂产品在出现安全卫生质量问题时能够及时召回；41. 工业或贸易用食品的产品信息应与提供给消费者的信息有明显的区别，尤其是在食品标签上。预包装食品的标识应符合GB7188的规定要求；42. 企业应建立并实施应急响应程序，对整个生产加工过程中可能产生的突发事件提前制定出预防控制措施，明确当突发事件一旦出现，企业应当采取的措施和程序。43. 车间内天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度，曲率半径在3cm以上；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。44. 应提供充足的自然或人造光线，以保证工作在充足的照明下进行。45. 蒸煮、油炸、烟熏、烘烤等产生大量蒸汽和烟雾的区域，应加设带有机械排风的排气装置与进气装置，废气排放应符合国家有关规定。46. 卫生间所产生的污水应进行适当的处理，如将排污管道直接连接入企业的污水处理系统，或设立单独的化粪池进行处理。47. CAC食品卫生通则规定饮用水应当达到世界卫生组织(WHO)最新出版的饮用水质量指南中所规定的标准,或者高于该规定标准。非饮用水应有单独的供水系统。48. 加工用水、制冰和蒸汽的用水水质必须符合国家生活饮用水卫生标准（GB5749）的要求。49. 盛装废弃物、副产品和不可食用或危险物质的容器应具有特殊的可辨认性，且结构合理,应用不渗漏材料制成。50. 企业在厂区范围内应确保无蚊蝇等害虫的滋生地，采取路面硬化处理，消除积水，下水管路保持通畅和防护等措施。判断题：1. 进入食品生产、加工和操作处理区的参观人员,任何情况下都应戴防护性工作服并遵守其他相关的个人卫生要求。 2. 为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内，在水管适当的位置安装防止产生回流现象装置，如止回阀。 3. 车间及厂区的排水系统能力应满足最大生产加工排放废水量的要求，不会在生产加工高峰期造成车间或厂区内地面积水现象。 4. 查明或被怀疑患有某种疾病或携带某种疾病的人员,应禁止他们进入食品加工处理区。 5. 原料处理、内包装、外包装应分别设置，一般情况下生制品和熟制品也应分别设置。 厂区内一律禁止饲养动物。 6. 在生活区、车间外围、垃圾存放等老鼠活动区域可以通过安放捕鼠箱、粘鼠帖等物理方法灭鼠，也可以采用有毒饵料等化学方法毒杀。 7. 更衣室衣柜之间要保持一定距离，离地面10cm以上。 8. 大量蒸汽和烟雾的区域，应加设带有机械排风的排气装置与进气装置，废气排放应符合大气污染物综合排放标准（GB16297）等国家有关规定。 9. 应确保车间的气流方向从清洁区向非清洁区流动，以免非清洁区的不洁空气对清洁区造成污染。 10. 通常卫生间的控制应从建造位置、设施配备、卫生保持等方面考虑。 11. 生产加工用洁净海水应满足海水水质标准（GB3097）要求。 12. 用来装危险物质的容器应当能被识别,而且必须锁上以防止蓄意或偶发性食品污染。 自备水源应对水源的出水口实施防护，避免水源被污染，通常自备水源存在中间蓄水环节以便于消毒和确保水的压力。 13. 欧盟法规规定，所有垃圾都要以一种卫生并对周围环境无害的方式进行清除，并且不能成为直接或间接的污染源。 14. 原料、辅料在仓储管理中应采用先进先出的管理原则。 15. 运输过程中的温度应在-18以下，允许短暂时间不超过5的向上浮动。 16. 应对所有与食品安全有关的岗位人员的培训及所采取的其他措施的有效性进行评价（如工作考核、实际操作评估等）。 17. CAC 食品卫生通则的附件HACCP体系及其应用准则，是目前我国食品生产企业制定HACCP计划和HACCP体系的依据。 20.监视的方法和频率应能够及时确定关键限值何时超出，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离。 21. 对不同批次的产品进行标识是对产品的召回最基本的要求，而且也有助于有效的存货周转。 22. 回收的产品在销毁,或改为人类消费以外的其他用途或者以某种方法进行再加工来保证其安全性之前,要在监督之下进行妥善保管。 23. 食品加工中，对于确定的关键环节，应明确关键限值，并保留确定关键限值的支持性文件，来证明其科学性。 24. 厂房和车间的布局设计的核心是防止交叉污染、便于卫生控制、满足生产加工需求以及确保和生产能力相适应。 25.良好的设施布局和完善的监测手段就可以把害虫对食品造成污染的可能性降低到最低，从而也可以有效的控制杀虫剂的使用。 26.可按照良好的操作规范使用化学添加剂用来防止设备和容器的腐蚀。 27.工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线可以改变被加工物的本色。 28. 车间进排气口应分别设有防虫网，防止虫害由此进入车间。 29. 更衣室的面积与车间加工人员的数量相适应，人均面积一般不低于0.5m2平方米。 30. 更衣室按照人员的穿戴程序依次分为：换便鞋间、换便服区域、水鞋间、工作服区域，更衣室内配备有穿衣镜，便于进行自查。 31. 生产区域入口处、卫生间及车间内适当的位置应设置洗手消毒设施和干手设施。水龙头的数量可按10配置。 32.在洗手消毒处应贴有标识，提醒员工如何采取良好的卫生操作和程序。 33. 食品生产加工中从经济方面考虑有时可以使用循环水。 34. 生产、质量管理人员在上岗前应经过国家卫生行政主管部门认可的医疗机构体检合格后方可上岗。 35. 企业应根据生产规模以及生产需求配备数量足够的卫生质量管理人员，并经培训合格后上岗。 36. 食品垃圾，不可食用产品以及其他废弃物要尽可能快的转移到远离食品放置的其他地方，以防止它们的积聚。 37. 盛放加工后产品的容器与盛放废弃物的容器应有明显醒目的标识，以避免加工人员在加工过程中误用而造成产品交叉污染。 38. 企业不应单独使用杀虫剂，应聘请专业杀虫公司定期或在必要时进行除虫灭害工作。 39. 除清洗或工艺需要，不得在生产车间使用和存放有可能污染食品的任何种类的有毒有害物品。 40. 清洁消毒计划应包括所有的需要清洁消毒的场所、设施、设备包括清洁消毒设备本身。 41. 工器具和设备清洁、消毒的区域应设置独立的操作间或进行区域间隔，防止设备或器具清洁消毒时清洗水飞溅对产品造成污染。 42. 库内应配备水银温度计，对湿度有要求的贮存库还应当配有湿度仪。 43. 在某些情况下,尤其是大批量运输时,运输箱和运输工具应指定和标注“仅限食品使用，而且只能用于这一目的。 44.记录要真实，现场形成，不宜用铅笔做记录，特定情况下可以预先记录数据或影印。 45. 预包装食品应具有明确的产品说明标识,以保证食品链的下一个经营者能够安全地对食品进行操作处理、展示、贮存和使用。 46. 包装可以适当延长食品的货架期，也可以控制致病菌的生长。 47. 产品去向记录的保存时间至少要超过产品的保质期，所有与健康和安全投诉有关的联系和处理记录都要存入档案。 48. 须在食品链前期以及运输中都要采取充分的卫生控制措施。 49. 企业在采购上述产品时应根据产品在企业内部的周转期限，采取措施，避免采购接近保质期的原辅材料。 50. 清洁食品、器具和设备要有完善的清洁设施和适当的标示,这些设施要能在需要时供应充足的冷热饮用水。 单选：1. 个人的清洁可能影响食品安全性, 但在下述情况下，工作人员不需要洗手,：DA食品处理工作开始时；B去卫生间后；C在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。D.工人在挑选过不合格产品后。2. CAC食品卫生通则规定保持个人卫生的措施不包括：DA 适当的卫生洗手和干手工具,包括洗手池和热水、冷水(或者适当温度的水)供应。B 按适当的卫生要求设计的卫生间。C 适当的更衣设施。D 适当的清洗消毒措施。3. 以下关于厂房和车间的要求说法不正确的是：DA 墙壁表面、隔板和地面应采用不渗、无毒材料建造。B 地面的建造应充分满足排污和清洁的需要；C 窗户应当易于擦洗,安装窗户时应尽量减少积尘,必要时可将窗户固定死。D 必要时，可将外包装材料和成品放在一起。4. 以下措施控制虫害的做法不恰当的是：AA 每天要检查工厂及其周围是否有害虫进入的痕迹。B 洞孔、排水口以及害虫可能进入的其他地方应保持封闭。适当的更衣设施。C 门、窗及通风口的铁丝网屏障可以减少害虫的进入。D 使用化学、物理和生物试剂处理时不要对食品的安全性和适宜性构成威胁。5. 以下说法有误的是：AA. 不同清洁度要求可以共用一个工器具清洗消毒间；B生熟加工品传递通过可开启的加热设施或专用传递窗口进行物料的传递。C.天花板上不宜安装金属嵌板，此外也不能采用玻璃纤维毛胎制作天花板。D. 风幕的开关应该直接与门开关相联，以保证门一开风幕便开始工作并持续到关门为止。6. 以下对设备的要求说法不对的一项是：DA 食品加工生产中为了保证设施设备清洁卫生需使用清洁剂、消毒剂等化学物质对设施设备进行处理。B 设备设计尽量无缝隙，与产品接触表面应避免凹凸不平，经过焊接的焊面应平滑。C 加工过程设置有液体类料的输送管道，管道接头连接要严，避免盲端、直角或死角。D 设备布置时，为了节省空间，只要满足操作即可。7. 对出口食品生产企业照明系统的要求正确的为：BA 光的强度应满足人的肉眼的舒适度要求。B 在食品制造的任何环节，要在裸露食品的上方装上安全的灯泡、竹具、天窗、悬吊玻璃或其他方法防止玻璃碎裂时污染食品。C 不需在洗手区、更衣室及衣帽区、卫生间、以及食品检验、加工或贮存和设备或用具清洗的一切区域都要有充分的照明；D 照明灯具应选择便于在顶棚下更换的由玻璃材料制成的灯具。8. 对空气质量和通风系统要求不符的是：DA 通风系统的设计和安装应能避免空气从受污染区流向清洁区,必要时,通风系统可进行彻底地养护和清洁。B 进气口与排气口应有一定距离，不准相邻或对面安装，防止车间内排出的气体通过进气口又重新进入车间内部，造成空气交叉污染。C 把风扇及其他吹风设备安装在适当的地方，尽量减少污染食品，食品包装材料或其他食品接触面的潜在危害。D 要安装温湿度显示装置。9. 以下对卫生间的说法正确的为：CA 卫生间应选择建在不会给食品生产加工带来交叉污染风险的地方，卫生间的门应能自动关闭，朝向一般朝南。B 卫生间的墙面、地面和门窗应该用深色、耐腐蚀、不渗水、易清洗消毒的材料建造。C 卫生间的门窗、通风口等地必须设有防鼠防蝇措施。D 卫生间的便池必须设置通风系统来控制异味污染。10. 对更衣室及洗手设施的要求不包括：DA 进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒；B 对于不同清洁度要求的生产加工车间应分别设置独立的与该车间相连的更衣室。C 干手设施可采用一次性毛巾，手部的烘干设施或不粘手不脱毛的干手纸等。D 洗手消毒过程产生的废水，可以回收利用。11. 以下对企业用水的要求不包括：CA 所有食品生产企业应提供满足生产需要的水，充足的水才能确保食品生产的安全卫生控制需求。B 自备水源应对水源的出水口及蓄水设施实施防护，并定期消毒，确保水源以及管道末梢水满足国标要求。C 用于加工的水源或循环水要和饮用水的标准相同，且符合国家生活饮用水卫生标准（GB5749）的要求。D 部分对外注册企业应满足进口国的水质要求。12. 关于对废水、废料、废气的管理，以下说法错误的是：DA 对废弃物的清除和存放应有适当的管理措施。废物不允许堆积在食品处理、贮存和其他工作区域及其周围。B 废弃物的堆放地应该保持适当的清洁。C 食品生产加工产生的废水排放应获得环保部门颁发的排污许可证。有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施；D 废气的排放应符合锅炉烟尘排放标准（GB3841）的规定。13. 对有毒有害化学物品的管理不正确的是：CA 贮存时,应与食品分开,且应存放在有明显标记的容器内,以避免污染食品。B 实验室的药品设专人管理，不得私自带出实验室。C 不得在生产车间使用和存放有可能污染食品的任何种类的有毒有害物品。D 须制定有毒有害化学物质一览表。14. 与食品生产企业的清洁消毒要求不符的一项为；CA 清洁可以采用物理方法,也可以采用化学的方法。B 提供的用于清洗食品的每个水槽或其他这种设备要有充足的冷和/或热的饮用水供应。C 可在清洁区与非清洁区内共设工器具和设备清洁、消毒的区域。 D 班前班后的清洁检查工作应有记录来确保清洁工作的有效性。15. 以下对原辅料要求不相符的为：AA 采购的原料、食品添加剂、食品相关产品应来自注册或登记企业。B 建立原辅料使用前检查制度，确保超过保质期的产品不使用于生产加工中。C 根据食品安全标准的要求和产品需求来确定使用的所有原料、食品添加剂、食品相关产品的接收标准和接收作业规程。D 应该对原料和配料的库存进行有效的存货周转。16. 对于产品包装的要求一下哪项不对：BA 对重复使用的包装还要求具有适当的耐用性和易于清洁的特点,必要时,还应能对其作消毒处理。B 内、外包装物料可一起存放，节省空间。C 对温湿度敏感的包装容器和包装材料，应控制储存库的温湿度并定时检查和记录。D 包装容器和包装物料不得向产品转移对人体健康有害的物质，不影响产品的感官特征。17. 出口食品的储存过程的卫生控制不包括：DA 要有将原材料和加工后的材料分开储存的库房。B 库内物品与墙壁、地面、天花板保持一定距离便于空气的循环流动。C 在库门外安装防鼠档板，门窗应密闭并具有防鼠、防虫功能。D 食品加工的一切工序，都应在必要的条件和控制下进行，尽量减少微生物生长繁殖的可能性。18. 对出口食品的运输过程的卫生控制不恰当的为：CA 在运输过程中,必要时可将不同的食品或将食品与非食品有效地分开。B 大批量运输时,运输箱和运输工具应指定和标识“仅限食品使用，而且只能用于这一目的。C 冷冻食品的运输工具应根据产品特点配备制冷、保温和温度记录等设施，运输过程中应保持0-4范围内波动。D 食品在运输过程中必须得到充分保护,运输工具或运输箱的类型取决于食品的特性和运输条件。19. 以下记录保持的说法错误的是：BA 必要时,有关加工、生产和销售过程中的有关记录应当保留,保留时间一般要超过产品的保质期。B 所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于1年。C 记录应有复查者的签名并注明日期。计算机记录要防止篡改。D 记录可提供产品、过程和体系符合要求及体系有效运行的证据，具有追溯、证实和依据记录采取纠正和预防措施的作用。20. 企业应保存员工的记录不包括：BA 培训B 清洗消毒C 技能D 经验21. 列入卫生注册需评审HACCP体系的产品目录内的产品不包括：AA 水产腌制品B 罐头C 速冻蔬菜D 果蔬汁22. 以下不需要标识的是：BA 原料B 辅料C 半成品D 成品23. 对于食品生产加工过程的控制措施不恰当的为：BA 原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的区域；B 对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，要用有明显标志的同一容器收集盛装。C 对不合格品产生的原因进行分析，并及时采取纠正措施D 要定期对温度仪进行检查并进行精度测试。24. 食品卫生有关的加工步骤不包括：DA 冷凝B 化学保鲜C 真空或气调包装D监控25. 面糊、面包糖、调味汁、浇汁、调料等应以适当的方式处理和维护以防止污染。除了下列哪项措施不能达到这一要求：DA 凡是可行的地方均采用充分加热的方法。B 采用充分的时间和温度控制。C 充分清洗和消毒一切食品接触面和食品容器。D 充分的空气流通。26. 采用下列一种或多种有效措施不能控制水分活度：AA 控制空气温湿度。B 监测食品的水活度。C 控制成品食品中可溶性固体与水的比例。D 采用水分隔绝物或其他手段防止成品吸入水分。27. 病原性微生物能生长的温度范围为：BA 0180B 090C -2090D 010028. 酸性食品的范围为：AA PH=4.6B PH=4.2C PH=3.6D PH=3.229. 以下说法不正确的是：DA 企业应具有与生产能力相适应的内设检验机构和具备相应资格的人员。B 企业内设检验机构具备检验工作所需的标准资料、检验设施，检验要有检验记录。C 使用社会实验室承担企业卫生质量检验工作的，该实验室应当具有相应的资格。D 企业的实验室要符合17025的要求。30. 原料、辅料控制中对原料、辅料的描述应该保证其详略程度应足以实施危害分析，具体内容不包括：CA 化学、生物和物理特性B 运输条件C 产地D 与预期用途相适宜的有关食品安全的接收标准或规范31. 下列不属于有毒有害物品范围的是：CA 洗涤剂B 消毒剂C 液体胶水D 润滑剂32. 以下说法不正确的是：DA 应定期检查工厂及其周围是否有害虫进入的痕迹。B 尽可能避免动物进入厂区和食品加工厂内。C 害虫的侵扰可能出现在有滋生地和有食品的地方。D 厂区内不能使用杀虫剂。33. 员工的个人卫生应从几个方面去控制，除了：BA. 健康保障B. 工作条件C. 良好卫生培训D. 个人卫生保持34. 以下关于更衣室的要求说法不正确的是：BA. 更衣室应保持通风排气，空气干燥，防止发霉或湿度过大微生物繁殖。B. 更衣室内应有充分的照明。C. 更衣室应当保持清洁卫生，不得对生产车间的卫生构成污染。D. 在更衣室内不得吃食品、吸烟。35. 以下关于天花板的设计要求错误的为：AA. 天花板上宜使用螺丝进行固定。B. 车间内天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。C. 加工区域的天花板应选用无渗水性的建筑材料建成。D. 若采用轻质吊顶做技术夹层，必要时夹层内应设置检修走道。36. 对厂房和车间要求不符合的为：DA. 墙壁表面、隔板和地面应采用不渗、无毒材料建造。B. 地面的建造应充分满足排污和清洁的需要。C. 天花板和顶灯的建造和装饰应能尽量减少积尘、水珠凝结及碎物脱落。D. 直接与食物接触的表面,应该保持相应的卫生水平，物理化学性质无具体要求。37. 以下位置不需设置档鼠板的是：BA. 生产车间B. 卫生间C. 加工车间D. 储藏库38. 清洁中的物理方法不包括以下哪种方法：CA. 擦拭B. 加热C. 清洁剂D. 涡流39. 有毒有害物品的文字说明不必包括:DA. 主要成分B. 使用剂量C. 注意事项D. 主要用途40. 对虫害的控制方法以下说法不对的为：CA. 物理方法B. 生物方法C. 放射线方法D. 化学方法41. 以下关于企业用水的说法不正确的是：BA. 可以用自备水。公共水或者井水。B. 如果是取江湖水，在取水点的下游较近的距离范围内不得有诸如化工厂、造纸厂、医院和城镇居民生活区等污染排放源。C. 如果要取用井水，井的周围附近不得有人畜粪池、垃圾掩埋场等污染源。D. 如果是靠工厂自行供水，那么水源的水质必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。42. 以下说法不对