《主题二酒文化》PPT课件.ppt

“无酒必竟不成席“ 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。,中国酒文化,我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 “以酒为池，悬肉为林”、“为长夜之饮”“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”. 我国酒之兴起，已有五千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。 饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、卒爵”四步。,中国酒文化,拜：首先要作出拜的动作，表示敬意 祭：接着要把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德 啐：然后尝酒味，并加以赞扬令主人高兴 卒爵：最后仰杯而尽,酒的起源,我国酒的历史，可以追溯到上古时期.据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行,公元前13世纪12世纪的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒（米酒），已有了饮酒习惯。,据考证，南宋时期中国人发明了白酒。,酒的起源,关于酒的起源，大致有上天造酒说、 猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒,中国造酒的始祖是杜康,“何以解忧？唯有杜康。”,中国酒的分类,按酒的制造方法分： 发酵酒（酿造酒） 蒸馏酒 配制酒 按酒的含糖量分： 甜型酒（10%以上） 半甜型酒（5%-10%） 半干型酒（0.5%-5%） 干型酒（0.5%以下）,中国酒的分类,按商品类型分： 白酒 黄酒 啤酒 果酒 露酒 药酒,白酒的分类,浓香型： 香、醇、浓、绵、甜、净 五粮液，泸州老窖，剑南春，全兴大曲，沱牌曲酒、古井贡酒，洋河大曲 酱香型： 酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长 茅台酒，四川郎酒 清香型： 清香纯正、酣甜柔和、自然谐调、余味爽净 山西汾酒 米香型： 蜜香清雅、入口绵柔、落口甘冽 桂林三花酒 其他香型 ：药香、兼香、芝麻香,黄酒,黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米等为主要原料，经蒸煮、加曲、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存、勾兑而成的酿造酒。因其色泽黄亮，故名黄酒。,黄酒名品,绍兴酒 ( 12-15度之间 )：绍兴元红酒、 加饭（花雕）酒、 善酿酒香雪酒(淋饭酒)等,2. 福建龙岩沉缸酒 酒度20度，以糯米为主要原料，采用古田红曲和特制药曲为糖化发酵剂，酒醅经3次沉浮，最后沉入缸底，陈酿3年而成。 龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚。,黄酒传统在冬天温饮 在香港和日本，常温下流行加冰或柠檬片后饮用 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味,贵州：茅台、董酒 四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、 郎酒、沱牌曲酒，五朵金花 山西：汾酒、竹叶青 陕西：西凤酒 湖南：武陵酒 湖北：武汉黄鹤楼酒 河南：宝丰酒、宋河粮液 广西：桂林三花酒 福建：龙岩沉缸酒 江苏：洋河酒、双沟酒 浙江：绍兴加饭酒 安徽：古井酒,中国佳酿,中国酒文化,李白斗 _诗百篇，长安市上酒家眠。 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 五花马，千金裘，呼儿将出换美_,与尔同销万古愁。 中军置 _饮归客，胡琴琵琶与羌笛。 劝君更尽一杯 _，西出阳关无故人。 明月几时有，把 _问青天。 _ 酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨。 浊 _一杯家万里，燕然未勒归无计。 对 _当歌，人生几何！,酒与诗,诗人贺知章、汝阳王李琎、左相李适之、美少年崔宗之、素食主义者苏晋、 诗仙李白、书法家张旭、辩论高手焦遂等八人,酒的掌故,酒仙 “五花马，千金裘，呼尔将出换美酒”。这是历史上著名“酒仙”李白的畅饮情景。杜甫在饮中八仙歌中云：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。可见李白的诗文及其一生与酒的关系是何等密切！,酒狂 古人饮酒至酒酣时孤傲不驯，放浪自任，轻佻礼疏。唐天宝初年春，一日唐玄宗与贵妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹，忽听楼上李白饮酒狂歌：“三杯通大道，一半合自然。但得酒中趣，莫为醒者传”。太监连忙上楼大呼：“奉旨宣李学士见驾！”谁知李白全然不理，口中念道：“我醉欲眠君且去。”太监无奈，只得扶他进兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙命宫女含水喷其面，并亲自递来醒酒汤，李白睁眼一看，便要玄宗赐酒。玄宗关切地说：“你刚清醒，再醉怎么办？”李白答曰：“臣斗酒诗百篇，醉后诗如泉。”文人墨客与酒之性情，于这可见一斑。,/ 李白 /,煮酒论英雄 东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无称雄之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。,酒的故事,共同分享：说说你所知道的与酒相关的故事或掌故,酒令,流觞曲水,投壶,酒德与酒礼,儒家讲究“