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DBS 53云南省食品安全地方标准DBS 53/ 0182014牛干巴2014 - 12 - 22发布2015 - 06 - 01实施云南省卫生和计划生育委员会发布DBS 53/ 0182014前言本标准为首次发布。2牛干巴1 范围本标准适用于牛干巴。本标准不适用于曝腌牛肉。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义下述术语和定义适用于本标准。3.1 牛干巴以鲜（冻）牛肉为原料，添加食盐、白砂糖，经腌制、上挂风干、轻微发酵、分割制成的牛肉制品。4 技术要求4.1 原料和辅料4.1.1 牛肉：应符合GB 2707的规定。4.1.2 食盐：应符合GB 5461的规定。4.1.3 白砂糖：应符合GB 317的规定。4.1.4 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法外观产品呈块状、条状和片状，片状产品厚薄、大小基本一致。 将样品放入清洁的白色瓷盘内，置于光线明亮处，目视、鼻嗅，将样品熟制后口尝。气味和滋味熟制后具有牛干巴固有的气味和滋味，咸淡适中，无异味。色泽瘦肉切面呈棕红色。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法水分，g/100g 54GB 5009.3食盐（以NaCl计），g/100g 10GB/T 12457过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25GB/T 5009.37亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg 20GB 5009.33三甲胺氮，mg/100g 2.5GB/T 5009.1794.4 污染物限量应符合GB 2762中肉制品的规定。4.5 食品添加剂4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应食品安全标准及有关规定。4.5.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.6 生产加工过程卫生要求应符合GB 1
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