QADT0001S-2012调味酱.doc

Q/ADT鞍山市东升副食调味厂企业标准Q/ADT 0001S-2012代替Q/ADT01-2009调味酱鞍山市东升副食调味厂 发布2012-03-15实施2012-02-11发布Q/ADT 0001S-2012a. 前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/ADT01-2009调味酱。本标准与Q/ADT01-2009调味酱的主要差异：核查补充了规范性引用文件；调整了标准结构。本标准由鞍山市东升副食调味厂提出并起草。本标准主要起草人：杨钧祥。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/ADT01-2009。Q/ADT 0001S-2012调 味 酱1 范围本标准规定了调味酱的产品分类、要求，试验方法，检验规则、标签，包装，运输和贮存。本标准适用于以黄酱、豆瓣酱为基料，配以畜、禽肉，蔬菜及香辛料或以畜、禽肉，蔬菜，海产品及香辛料等为主要原料经一定工艺制成的调味酱。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2718 酱卫生标准GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.40 酱卫生标准分析方法GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食用菌卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 产品分类按所添加辅料不同分为：辣味肉酱、豆瓣肉酱、蘑菇酱、鸡丁肉酱、鸡蛋炸酱、麻辣火锅调料酱、火锅烧烤和韭菜花酱等。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 酱：应符合GB 2718的规定。4.1.2 食用菌：应符合GB 7096的规定。4.1.3 食用植物油：应符合GB 2716的规定。4.1.4 畜肉：应符合GB 2707的规定。14.1.5 食用盐：应符合GB 5461的规定。4.1.6 生产用水：应符合GB 5749的规定。Q/ADT 0001S-20124.1.7 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。4.2 感官要求应符合表1要求：表1感官要求项 目要 求色 泽红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽香 气 具本产品特有的香气，无不良气味滋 味具本产品特有的滋味，或麻、辣、鲜等，依品种而定组织形态粘稠适度、无杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标项 目指 标水分/（g/100g）调味酱80，调味料95氨基酸态氮c/（g/100g）0.01食盐（以NaCl计）/（g/100g）4.0酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5过氧化值b（以脂肪计）/（g/100g）0.25总砷（以As计 ）/（mg/kg）0.50铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0注：a、b仅限于含油型：c韭菜花酱不检氨基酸态氮4.4 微生物指标应符合表3要求。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/ml）30000大肠菌群（MPN/100g）30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。24.6 食品添加剂Q/ADT 0001S-20124.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.7 生产加工过程的要求应符合GB 14881的规定。4.8 农药残留应符合国家相关规定。5 试验方法5.1 感官要求5.1.1 色泽、状态将样品搅匀后，倒入白色瓷盘中，观察其色泽和粘稠度并品尝有无杂质。5.1.2 香气用玻璃棒搅拌样品，嗅其气味，鉴别其气味浓度，是否有不良气味。5.1.3 滋味品尝，鉴别滋味是否鲜香醇厚，有无异味。5.2 理化指标5.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法检验。5.2.2 氨基酸态氮、总酸、砷、铅、黄曲霉毒素B1、食盐按GB/T 5009.40规定的方法检验。5.2.3 酸价、过氧化值按GB/T 5009.37规定的方法检验。5.3 微生物指标按GB/T 4789.22规定的方法检验。5.4 净含量偏差按JJF 1070规定的方法。6 检验规则6.1 组批与抽样 同一天生产的同一种产品为一批。 从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），做为检验样品和留样备检。6.2 出厂检验 产品出厂前必须逐批经厂质检部门检验，检验合格出具合格证后方可出厂。出厂检验项目包括：感官特性、水分、氨基酸态氮、食盐、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.3 型式检验6.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。6.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；3Q/ADT 0001S-2012d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。6.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。7 标签、包装、运输及贮存7.1 标签标注内容应符合GB 7718和食品标识管理规定的规定，产品名称应标为“调味酱”，还应标明氨基酸、水分的含量。7.2 包装 包装材