QDYM 0006S-2012 糖水山楂罐头.doc

Q/DYM大连裕曼食品有限公司企业标准Q/DYM 0006S-2012糖水山楂罐头2012-01-15发布 2012-02-17实施大连裕曼食品有限公司 发布Q/DYM 0006S-2012前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由大连裕曼食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人: 李广文。本标准属首次发布。Q/DYM 0006S-2012糖水山楂罐头1 范围本标准规定了糖水山楂罐头的术语和定义、要求，试验方法，检验规则，标签、包装、贮存和运输。本标准适用于以山楂为原料，经去核等加工预处理后、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水山楂罐头。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4480 食品添加剂 胭脂红GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB 7718 预包装食品标签通用标准GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准GB 22367 食品添加剂 阿斯巴甜GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和储存国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准：3.1 裂果果实裂开，其裂缝长度超过果径二分之一的山楂果。3.2 干瘪果果实表面黑色凹陷或褐色鳞状，面积达4mm2以上的疤痕。3.3 机械伤1 果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明细变色的部位。Q/DYM 0006S-20124 要求4.1 原辅材料4.1.1 山楂：果实新鲜良好、八至九成熟，呈红色或紫红色，不萎缩，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象，应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.2 白砂糖：应符合GB 317的规定。4.1.3 胭脂红：应符合GB 4480的规定 。4.1.4 柠檬酸：应符合GB 1987的要求。4.1.5 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 8273的规定。4.1.6 安赛蜜：应符合GB 25540的规定。4.1.7 阿斯巴甜：应符合GB 22367的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求优级品一级品合格品色 泽果实呈红黄色，色泽均匀一致；糖水透明，呈红色，允许含有不引起混浊之少量果肉碎屑果实呈红黄色，色泽较一致；糖水较透明，呈红色或浅红色，允许含有不引起混浊之少量果肉碎屑果实呈红黄色，色泽尚一致；糖水尚透明，呈红黄色，允许含有不引起混浊之少量果肉碎屑滋、气味具有糖水山楂罐头应有的风味，甜酸适口，有山楂的香味，无异味组织形态果实完整，大小较均匀，软硬适度，无病虫害果，允许处理不良果、裂果、干瘪果及机械伤果不超过总数的5%果实较完整，大小较均匀，软硬较适度，无病虫害果，允许处理不良果、裂果、干瘪果及机械伤果不超过总数的10%果实尚完整，大小尚均匀，软硬尚适度，无病虫害果，允许处理不良果、裂果、干瘪果及机械伤果不超过总数的15%4.3 理化指标4.3.1 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法 的规定。4.3.2 固形物：固形物含量应满足不低于净含量30%的要求。4.3.3 糖水浓度：开罐时，按折光计，优级品和一级品14%17%，合格品10%14%4.3.4 PH值：3.4-4.0。4.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5 卫生指标 应符合GB 11671的规定。25 试验方法Q/DYM 0006S-20125.1 感官要求按GB/T 10786的规定执行。5.2 理化指标5.2.1 净含量和固形物含量、可溶性固形物、PH值按GB/T 10786的规定执行。5.3 卫生指标按GB 11671规定执行。5.4 微生物指标按GB/T 4789.26规定执行。6 检验规则应符合QB/T 1006的规定。样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表2分类。表2 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、金属屑及长度大于3的已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维、长度不大于3已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的标准净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差7 标签、包装、运输、贮存7.1 标签按GB 7718和食品标识管理规定的规