QDXT 0008 S-2014 山东德兴堂阿胶制品有限公司 核桃粉.doc

Q/DXT0008S Q/DXT山东德兴堂阿胶制品有限公司企业标准 Q/DXT 0008S-2014核桃粉2013-12-25发布 2014-01-25实施山东德兴堂阿胶制品有限公司 发布前 言本标准全文强制。根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东德兴堂阿胶制品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：闫立国、李衍华、杨翠翠。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。核桃粉1 范围本标准规定了核桃粉的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则与标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以核桃为原料，添加或不添加豆奶粉、银杏、阿胶经过混合、灭菌、包装制成的粉状或微粒状食品2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的应用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1898 食品添加剂 碳酸钙GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10164 核桃GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第123号令食品标识管理规定中华人民共和国药典一部3 分类3.1 核桃粉以核桃为原料，添加豆奶粉、白砂糖经过粉碎、混合、灭菌、包装制成的粉状或微粒状食品.3.2无添加蔗糖核桃粉以核桃为原料，添加豆奶粉经过粉碎、混合、灭菌、包装制成的粉状或微粒状食品.3.2 银杏核桃粉以核桃为原料，添加银杏、碳酸钙、豆奶粉经过粉碎、混合、灭菌、包装制成的粉状或微粒状食。3.3 阿胶核桃粉以核桃为原料，添加阿胶、豆奶粉经过粉碎、混合、灭菌、包装制成的粉状或微粒状食品。4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 白砂糖 应符合GB 317的规定4.1.2 核桃应符合GB 10164的规定。4.1.3 碳酸钙应符合GB 14880和GB 1898的规定。4.1.4 豆奶粉应符合GB/T 18738的规定。4.1.5 阿胶、银杏应符合中华人民共和国药典一部的规定。4.2 生产工艺4.2.1 核桃粉原料粉碎混合灭菌包装成品检验入库。4.3 感官指标感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标 项 目指 标色 泽浅灰黄色或浅灰色冲调性润湿下沉快、易溶解、允许有少量团块组织形态粉米状，允许有小颗粒，无杂质口味及气味具有核桃粉特有的香味，无异味异物无正常视力可见外来杂质4.4 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目核桃粉无添加蔗糖核桃粉银杏核桃粉阿胶核桃粉水分/（g/100g） 6.06.06.06.0蛋白质/(g/100g) 6.06.06.07.0蔗糖/(g/100g) -0.5-总砷(以As计)/(mg/kg) 0.50.50.50.5铅（以pb计）/(mg/kg) 0.50.50.50.5酸价（以脂肪计）/(KHO(mg/g) 3.03.03.54.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.250.250.250.25黄曲霉毒素B1/(ug/kg) 5.05.05.05.04.5 微生物指标：微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/(cfu/g) 10000大肠菌群/(MPN/100g) 40霉菌计数/(cfu/g) 40致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出4.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 冲调性取25g被测样品于500ml烧杯中，用200ml 70以上热水冲调，用玻璃棒搅拌1min后观察其溶解情况。6 食品添加剂6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881食品企业通用卫生规范的规定。8 检验方法 8.1 感官检验用目测、鼻闻、口尝等方法闻其气味，品尝其滋味。8.2 理化检验8.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。8.2.2 蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。8.2.3 蔗糖按GB 5009.8规定的方法测定。8.2.4 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。8.2.5 铅按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.6 黄曲霉毒素B1按GB/T 18979规定的方法测定。8.2.7 酸价、过氧化值 按GB/T 5009.56规定的方法测定。8.3 微生物检验8.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。8.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。8.3.3 霉菌 按GB 4789.15规定的方法检验。8.3.4 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。8.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。9 检验规则9.1 抽样原料与生产条件相同的同班次、同品种、同规格的产品为一批。在市场上或企业成品仓库内的待测产品中随机抽取抽样件数见表4.表4 抽样件数每批生产件数（已基本包装单位计）抽样件数（已基本包装单位计）500含500以下8501-3200133201-350002035001以上329.2 出厂检验每批产品按本标准要求经厂质监部门检验合格并签发合格证后方可出厂，出厂检验项目为感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。9.3 型式检验9.3.1型式检验为全项检验。9.3.2正常情况每半年进行一次，有下列情况之一时也应进行型式检验：(a)新产品试制鉴定时；(b)原材料和生产工艺有重大变化，可能影响产品质量时；(c)停产3个月以上，恢复生产时；(d)国家质量监督机构提出进行型式检验时；(e)出厂检验结果与上次形式检验结果有较大差异时。9.4 判定规则9.4.1 所检项目的检验结果全部符合本标准规定的判为合格；9.4.2 检验结果中微生物指标中有一项或者一项以上检验结果不合格，则判该批产品为不合格。若微生物指标合格，其余项目有不合格，则加倍抽样复检，复检结果全部合格则判该批产品为合格；复检结果有一项或者一项以上不合格则判该批为不合格。10 标志、标签、包装、运输和贮存10.1 标志、标签10.1.1 单位包装上的标签应符合GB 7718、GB 28050的相关规定，并注明食用方法。10.1.2 外包装上应符合GB/T 191的规定。10.2 包装10.2.1 内包装玻璃瓶或袋装，应符合GB 9683的规定。10.2.2 产品外包装采用双层瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。10.3 运输运输工具应保持清洁、卫生，产品不得与有腐蚀性、有毒、