QDLX0021S-2012果酱系列罐头.doc

Q/DLX大连理想食品有限公司企业标准 Q/DLX 0021S-2012 代替Q/DLX.021-2009果酱系列罐头 2012-02-10发布 2012-02-27实施大连理想食品有限公司 发布Q/DLX 0021S2012前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/DLX.021-2009果酱系列罐头。本标准与Q/DLX.021-2009果酱系列罐头，主要差异：修改了前言；规范了引用性文件；调整标准的结构。本标准由大连理想食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：林楠 、陈丽娟。本标准所代替历次版本发布情况为：Q/DLX.021-2009Q/DLX 0021S2012果酱系列罐头1 范围本标准规定了果酱系列罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以水果为原料经加工处理、加砂糖及柠檬酸、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的果酱罐头。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4480 食品添加剂 胭脂红GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.16 食品中锡的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 8950 罐头厂卫生标准GB/T 10786 罐头食品检验方法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准QB/T 1006 罐头食品检验规则QB 2484 食品添加剂 果胶QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 产品分类按原料不同分为：草莓酱、黄桃酱、金杏酱、无花果酱、什锦酱、苹果酱。4 要求4.1 原辅材料4.1.1 草莓、黄桃、金杏、无花果、苹果 ： 果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害。草莓果实呈红色。桃、杏粗纤维少。4.1.2 白砂糖：应符合GB 317的要求。4.1.3 生产用水：应符合GB 5749的规定。14.1.4 柠檬酸：应符合GB 1987的要求。Q/DLX 0021S-20124.1.5 果胶：应符合QB 2484的要求。4.1.6 胭脂红：应符合GB 4480的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽草莓酱酱体呈红色或红褐色，有光泽，均匀一致黄桃酱酱体呈黄色或黄褐色，有光泽，均匀一致金杏酱酱体呈黄色或金黄色，有光泽，均匀一致苹果酱酱体呈红褐色或琥珀色，有光泽，均匀一致无花果酱酱体呈黑褐色或琥珀色，有光泽，均匀一致什锦酱酱体呈红黄色或红褐色，有光泽，均匀一致滋、气味具有该品种果酱罐头浓郁的滋味及气味，无焦糊及其他异味组织形态酱体呈软胶凝状，徐徐流散，酱体保持部分果块，无汁液析出，无糖结晶4.3 理化指标应符合表2的要求表2 理化指标项 目指 标糖度/%45锡（以Sn计）/（mg/kg）250总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）1.04.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5 食品中污染物限量应符合GB 11671的要求。4.6 生产过程中的卫生要求应符合GB 8950的规定。4.7 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的要求。4.8 食品添加剂4.8.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。24.8.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。Q/DLX 0021S20125 试验方法5.1 感官要求按GB/T 10786规定的方法检验。5.2 理化指标5.2.1 糖度、净含量按GB/T 10786规定的方法测定。5.2.2 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.4 锡按GB/T 5009.16规定的方法测定。5.3 微生物指标按GB/T 4789.26规定的方法检验。6 检验规则按QB/T 1006规定的方法测定。产品的感官和理化指标如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表3分类。表3 样品缺陷分类类 别缺 陷严重缺陷有明显异味，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维、感官要求明显不符合技术要求、有数量限制的固形物明显超标、净含量、固重负公差超过允许公差，糖水浓度不符合要求7 标签、包装、运输、贮存7.1 标签按GB 7718和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。标签上应标明固形