QJZX 0001 S-2013 济南长清泉酿酒有限公司 高粱、水果蒸馏酒.doc

Q/JZX0001S-2013 Q/JZX济南长清泉酿酒有限公司企业标准 Q/JZX0001S-2013 高粱、水果蒸馏酒2013-11-22发布 2013-11-29实施 济南长清泉酿酒有限公司 发布 前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准代替Q/JZX0001S-2010高粱、水果蒸馏酒本标准与Q/JZX0001S-2010相比，主要变化如下：-变更企业名称；-增加氰化物的限量指标；-修改了铅的限量指标；-删除锰的限量指标。本标准由济南长清泉酿酒有限公司提出并起草。本标准主要起草人：伊尉。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。高粱、水果蒸馏酒1 范围本标准规定了高粱、水果蒸馏酒的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以高粱、山枣、白梨、柿子等为原料，以中温大曲为糖化剂，经混合发酵、蒸馏、储存、调配、勾兑、包装等工序制成的高粱、水果蒸馏酒。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB 8951 白酒厂卫生规范GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、储存 GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶GB 18406.2 农产品安全质量无公害水果安全要求JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1原辅料3.1.1 高粱应符合GB/T 8231的规定。3.1.2水果（山枣、白梨、柿子）应符合GB 18406.2 的规定。3.1.3生产用水 应符合GB 5749的规定。3.2 生产工艺原料混合发酵蒸馏储存调配勾兑过滤包装成品检验入库。 3.3 感官指标应符合表1的规定。 表1感官指标项 目指 标色泽和外观a 无色、透明、无悬浮物、无沉淀a香气 具有窖香、果香为主的复合香气、酒体完整、香气纯正口味口感柔和、绵甜爽净、余味悠长风格具有本品典型的风格a 当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目 指 标低度酒高度酒酒精度（20）/(%vol)25404168总酸（以乙酸计）/(g/L) 4.0 6.0总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) 0.6 0.8甲醇b/（g/L） 0.40氰化物b（以HCN计）/（mg/L） 8.0铅(Pb) / (mg/L) 0.50b甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。3.6净含量及允许短缺量应符合国家技术监督局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程卫生要求应符合GB 8951白酒厂卫生规范的规定。 5 检验方法5.1 感官检验按GB/T 10345规定的方法检验。5.2 理化检验5.2.1酒精度、总酸、总酯按GB/T 10345规定的方法检验。5.2.2甲醇、氰化物、铅按GB/T 5009.48规定的方法检验。5.3净含量检验按JJF1070规定的方法进行。6 检验规则6.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。6.2抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2瓶,其中8瓶用于检验，其余4瓶留样备查。6.3.检验 检验分出厂检验和型式检验。6.3.1 出厂检验规定的方法检验。6.3.1.1 检验项目出厂检验项目包括感官指标、净含量、酒精度、甲醇。6.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。6.3.2 型式检验6.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验。 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 6.3.2.1型式检验项目为本标准中规定的全部项目。6.4 判定规则6.4.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.4.2理化指标如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输与贮存7.1标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 10344的规定。7.2 包装7.2.1产品内包装用玻璃白酒瓶，应符合GB/T 24694 的规定。7.2.2产品外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。7.2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。7.3运输7.3.1运输工具应保持清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。7.3.2搬动时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3运输过程不得暴晒、雨淋、