QLGD0008S-2012贵州老干爹食品有限公司糟辣椒.doc

Q/LGD贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/LGD0008S2012代替Q/LGD082009糟 辣 椒20120510发布 20120520实施贵 州 老 干 爹 食 品 有 限 公 司 发 布Q/LGD0008S2012前 言本标准依据GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写而起草。本标准代替Q/LGD08-2009。本标准由贵州老干爹食品有限公司提出。本标准由贵州老干爹食品有限公司负责起草。本标准经贵州老干爹食品有限公司批准。本标准主要起草人：姜治、刘强。本标准与Q/LGD08-2009主要差异如下：1 .更换了“规范性引用文件”的引导语；2. 对部分引用标准的属性作了修改；3. 增加了对国家质量检验检疫总局令第75号（2005）的引用；4. 对“检验规则”一章的条文描述进行了修改。 Q/LGD0008S2012 糟 辣 椒1 范围 本标准规定了糟辣椒的要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输及贮存。本标准适用于以鲜辣椒为原料，辅以以生姜、食用植物油、食盐、白酒、食品添加剂（山梨酸钾苯甲酸钠）等辅料经传统发酵、高温炒制工艺加工而成的辣椒制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 大肠菌群的测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准分析方法GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法Q/LGD0008S20123 要求3.1 原辅料要求辣椒、生姜、大蒜等原辅料应新鲜，无虫蛀，无霉烂现象。其他原辅料应符合相应标准和有关规定。 3.2 感官要求感官要求应符合表的规定。 表项目要求色泽整体鲜红，间有白色，黄色颗粒组织状态固液混体，表面有油层覆盖；辣椒呈碎片，姜、蒜等辅料呈颗粒状，较均匀。椒片最长不大于15mm；颗粒料最大直径不大于10mm；无椒梗，无杂质滋味及气味具有本品固有的酸、咸、辣和鲜醇香味，无异味。3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。 表项 目指 标水 分，%80总酸（以乳酸计），%2.0食 盐（以NaCl计），%10.0酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g4.0过氧化值（以脂肪计），%0.25黄曲霉毒素B1， g/kg5.0* 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg0.4* 苯甲酸钠 (以苯甲酸计），g/kg1.0总砷（以As计），mg/kg0.5铅（Pb），mg/kg1.0亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg5.0*注：在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比列之和不应超过1Q/LGD0008S20123.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。 表3项 目指 标大肠菌群，MPN/100g30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5 食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 3.5.2食品添加剂使用的品种和添加量应符合GB 2760的规定。3.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。4 试验方法4.1 感官检验按感官品评法进行。4.2 理化检验4.2.1 水分按GB 5009.3进行检验。4.2.2 总酸的测定按GB/T 12456进行检验。4.2.3 盐分按GB/T 12457进行检验。4.2.4 酸价和过氧化值按GB/T 5009.37规定的方法进行检验。4.2.5 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22进行检验。4.2.6 总砷按GB/T 5009.11进行检验。4.2.7 铅按GB 5009.12进行检验。4.2.8 亚硝酸盐按GB 5009.33进行检验。4.2.9山梨酸钾、苯甲酸钠按GB/T5009.29进行检验。4.3 微生物检验4.3.1 大肠菌群的检验按GB 4789.3进行。Q/LGD0008S20124.3.2 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌的检验分别按GB 4789.4、GB/T4789.5和GB 4789.10的规定进行。4.4 净含量检验 净含量的检验按JJF1070进行。5 检验规则5.1 组批 同一批原料同一天同一班次生产的产品为一批。5.2 抽样每800件产品内随机取3件，每件至少随机抽样2瓶（袋），每增加800件数量，抽样量增加1瓶（袋），数量不足800件，按800件计算抽样。抽样量每个检验单位最少不小于6瓶（袋）。将样品平均分为2份，1份作检验样品，另1分作备检样品。5.3 出厂检验 产品出厂前应逐批进行出厂检验。经检验合格后并附产品合格证方可出厂。出厂检验项目包括：净含量、感官要求、盐分、水分、总酸、酸价、过氧化值、亚硝酸盐和大肠菌群。5.4 型式检验 型式检验应每半年进行一次，型式检验包括本标准3.23.6的全部项目。有下列情况之一时亦应进行型式检验；a) 新产品定型时；b) 主要原辅料产地或关键工艺发生较大改变，可能影响产品质量时；c) 连续停产3个月后恢复生产时；d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e) 国家质量监督检验机构提出型式检验要求时。5.5 判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。 出厂检验或型式检验如有不符合本标准规定的项目，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进行复验。6 标志、包装、运输、贮存Q/LGD0008S20126.1 标志产品包装物上应有明显标志，标注内容应符合GB 7718的规定。6.2 包