QBHL 0001 S-2015 滨州市华力麦业有限公司 水饺用小麦粉.doc

Q/BHL滨州市华立麦业有限公司企业标准 Q/BHL 0001S-2015 水饺用小麦粉2015-08-25发布 2015-08-26实施 滨州市华立麦业有限公司 发布 Q/BHL 0001S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由滨州市华立麦业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘毅然。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III水饺用小麦粉1 范围本标准规定了水饺用小麦粉的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦为主要原料，经预清理、清理、制粉、配粉、包装等主要工艺加工制成的饺子用小麦粉。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1351 小麦GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法GB/T 5505 粮油检验 灰分测定法GB/T 5506.1 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten法GB 13122 面粉厂卫生规范GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法GB/T 24905 粮食包装 小麦粉袋GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原料3.1.1 小麦应符合GB 1351的规定。3.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定。3.2 生产工艺预清理清理制粉配粉包装检验入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色 泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂色口味与气味具有正常的小麦粉固有的清香味，无霉味、酸味、苦味或其他异味性 状呈粉末状，用手捏无颗粒感，手捏后松开不结块杂 质无肉眼可见杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目指 标水分/（g/100g） 14.5灰分(以干基计)/(g/100g) 0.65粗细度 全部通过CB 36号筛，留存在CB 42号筛的不超过10.0%湿面筋(以湿重计)/(g/100g) 30.0稳定时间/（min） 4.0降落数值/（s） 220含砂量/（g/100g） 0.02磁性金属物/（g/kg） 0.003脂肪酸值（湿基）/(mgKOH/100g) 70铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.2总砷（以As计）/(mg/kg) 0.3总汞（以Hg计）/（mg/kg） 0.02铬（以Cr计）/(mg/kg) 1.0镉（以Cd计）/(mg/kg) 0.1黄曲霉毒素B1/(ug/kg) 5.0六六六/(mg/kg) 0.05滴滴涕/(mg/kg) 0.053.5 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法规定。4 生产加工过程卫生要求应符合GB 13122的规定。5 检验方法5.1 感官检验取适量样品将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，视其色泽、杂质，嗅其气味，口味、组织形态按GB/T 5492规定的方法进行。5.2 理化检验5.2.1 水分按GB/T 5497规定的方法测定。5.2.2 灰分按GB/T 5505规定的方法测定。5.2.3 粗细度按GB/T 5507规定的方法测定。5.2.4 湿面筋按GB/T 5506.1规定的方法测定。5.2.5 稳定时间按GB/T 14614规定的方法测定.5.2.6 降落数值按GB/T 10361规定的方法测定。5.2.7 含砂量按GB/T 5508规定的方法测定。5.2.8 磁性金属物按GB/T 5509规定的方法测定。5.2.9 脂肪酸值按GB/T 5510规定的方法测定。5.2.10 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.11 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.12 总汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。5.2.13 铬按GB 5009.123规定的方法测定。5.2.14 镉按GB 5009.15规定的方法测定。5.2.15 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22规定的方法测定。5.2.16 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定的方法测定。5.3 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。6 检验规则6.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。6.2 抽样在成品库抽取不少于总数平方根一半包装中的样品5kg，混合后分成2份，一份用于检验，一份用于备查。 6.3 检验6.3.1 出厂检验6.3.1.1 每批出厂产品经公司质检部门检验合格并签发合格证后，方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为水分、灰分、粗细度、气味口味、稳定时间。6.3.2 型式检验6.3.2.1 型式检验项目为本标准规定的全部项目。6.3.2.2 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 6.4 判定规则6.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.4.2 如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志包装储运标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。7.2 包装7.2.1 产品包装采用面粉包装袋及塑料编织袋，应符合GB/T 24905 、GB/T 8946 的规定。7.2.2 包装外形完整，无污垢，封口应牢固，不得破损泄露。7.3 运输 7.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避