QLTR 0002 S-2013 辽宁天润生物技术有限公司 纳豆益生菌固体饮料.doc

Q/SDY012005辽宁天润生物技术有限公司 发布2013-08-31实施2013-07-31发布纳豆益生菌固体饮料Q/LTR 0002S-2013代替代替1111辽宁天润生物技术有限公司企业标准Q/LTRIQ/LTR 0002S2013前 言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则编制。本标准中食品安全指标与GB7101-2003固体饮料卫生标准一致。本标准由辽宁天润生物技术有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘晓洁、付煊赫、苏振成。本标准中附录A是规范性附录。本标准属首次发布。I纳豆益生菌固体饮料1 范围本标准规定了纳豆益生菌固体饮料的术语和定义，要求，试验方法，检验规则，标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章界定术语和定义生产的纳豆益生菌固体饮料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品 饮料检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉素M1和B1的测定 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101 固体饮料卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8270 甜菊糖甙GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则Q/LTR 0001S 纳豆粉YBB 00172002 聚酯/铝/聚乙烯药品包装用复合膜、袋国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知卫办监督发201065号 3 定义与要求纳豆益生菌固体饮料：是以纳豆粉和乳酸菌益生菌粉末为原料，添加甜菊糖甙，经混合、干法制粒加工制成的固体饮料。4 要求4.1 原辅料4.1.1 纳豆粉：应符合Q/LTR 0001S标准规定。4.1.2 乳酸菌益生菌粉末：包含七种菌，分别有嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）、乳双歧杆菌（Bifidobacterium lactis）、长双歧杆菌（Bifidobacterium longum）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus），应符合附录A规定。4.1.3 甜菊糖甙：应符合GB 8270标准规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项 目要 求色泽淡黄色滋、气味具有纳豆特有的滋气味，无异味组织形态粉状或微粒状，无结块，无硬粒细 度m，20目筛 %95%通过杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项 目指 标水 分，g/100g 5氨基酸态氮(以氮计)，g/100g 0.3总 砷，（以As计）（mg/kg） 0.5铅，（以Pb计）（mg/kg） 0.5黄曲霉毒素B1，g/kg 5.04.4 微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项 目指 标乳酸菌，cfu/g 1.0106大肠菌群，MPN/100g 40霉菌及酵母菌，cfu/g 50致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出4.5 食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂品种及使用量应符合GB 2760标准规定。4.6 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法规定。4.7 食品生产加工过程卫生要求应符合GB 12695标准规定。5 试验方法5.1 感官要求5.1.1 色泽、组织形态、杂质取适量样品，置于白瓷盘中，自然光线下目测。5.1.2 滋、气味采用鼻嗅、口尝鉴别。5.2 理化指标5.2.1 水分按GB/T 5009.3规定方法进行。5.2.2 氨基酸态氮按GB/T 5009.40规定方法进行5.2.3 细度a)用具：瓷盘、天平、60目标准筛。b)步骤：称取样品200g, 进行筛选，称取筛上物重。式中为样品的细度通过率，%为样品的质量，g为样品的筛上物的质量，g5.2.4 总砷按GB/T5009.1l规定方法进行。5.2.5 铅按GB 5009.12规定方法进行。5.2.6 黄曲霉毒素B1按GB5009.24规定的方法。5.3 微生物指标按GB 4789.21规定方法进行。5.4 净含量偏差按JJF 1070规定方法测定。6 检验规则6.1 入库检查：原辅料、包装材料入库前应由公司质检部门按相关标准验收，合格后方可入库使用。6.2 组批与抽样6.2.1 以同一批原料、同一厂区、同一天生产且包装好的产品为一批。6.2.2 每批产品应采用随机抽样的方法，从中随机抽取检测样品，样品最低不得少于4个独立包装单位，并标明产品名称、批号及取样日期。均匀分为两份，一份检验，一份留样。6.3 出厂检验6.3.1 产品应经生产单位质量检验部门，按本标准规定逐批检验合格并签发合格证方可出厂。6.3.2 出厂检验项目为感官要求、水分、净含量、大肠菌群。6.4 型式检验6.4.1 型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。6.4.2 判定规则 产品经检验如有不合格项时,应加倍抽样对不合格项复检，复检结果仍不合格,则判定该批产品不合格。微生物指标不得复检。7 标签、标志、包装、运输、贮存7.1 标签、标志7.1.1 产品标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定。7.1.2 包装箱表面图示标志应符合GB/T 191标准规定。7.2 包装产品内包装采用符合YBB 00172002标准规定的聚酯/铝/聚乙烯复合膜包装，外包装采用符合GB/T 6543标准规定的瓦楞纸箱。7.3 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。7.4 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.5 保质期在符合本标准规定条件下保质期为24个月。 附录A（规范性附录）乳酸菌益生菌粉末质量要求A.1 感官要求、理化指标应符合表1的规定。表1 感官要求、理化指标项 目指