QMSF 0006 S-2015 山东满士福食品科贸有限公司 复合调味酱.doc

Q/MSF 0007S-2015Q/MSF山东满士福食品科贸有限公司企业标准 Q/MSF 0006S-2015 复合调味酱2015-04-16 发布 2015-04-16实施山东满士福食品科贸有限公司 发布前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东满士福食品科贸有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杨海军 张勇。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。5Q/MSF 0006S-2015复合调味酱1 范围本标准规定了复合调味酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以辣椒粉、食用盐为主要原料，以白砂糖、麦芽糊精、葡萄糖、酵母提取物等为辅料，添加呈味核苷酸二钠、柠檬酸、苹果酸食品添加剂，经混合搅拌、均质、杀菌等工艺加工而成的复合调味酱。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 18186 酿造酱油GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 23183 辣椒粉GB/T 23530 酵母抽提物GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第123号食品标识管理规定3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 辣椒粉应符合GB/T 23183的规定。3.1.2 食盐应符合GB 5461的规定。3.1.3 白砂糖应符合GB 317的规定。3.1.4 麦芽糊精应符合GB/T 20884的规定。3.1.5 葡萄糖应符合GB/T 20880的规定。3.1.6 酵母提取物应符合GB/T 23530的规定。3.1.7 呈味核苷酸二钠应符合GB/T 2845的规定。3.1.8 柠檬酸应符合GB 1987的规定。3.1.9 苹果酸应符合GB 25544的规定。3.1.10 加工用水应符合GB 5749的规定3.1.11 其他辅料应符合相应标准和规定3.1.12 严禁采用非食用原料和国家禁止使用的物料。3.2 生产工艺原料检验配料混合搅拌均质化杀菌质量检验包装入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色泽具有该产品特有的色泽滋味与气味具有该产品特有的气味，无异味组织形态半固态杂 质无肉眼可见杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标水分/（g/100g） 65食盐（以NaCl计）/（g/100g） 17总砷(以As计)/mg/kg 0.5铅(以Pb计)/mg/kg 1.0镉(Cd)/(mg/kg) 0.05总汞(以Hg计)/(mg/kg) 0.01苏丹红/（mg/kg）不得检出亚硝酸盐（以NaNOR2R计） /(mg/kg) 4表2 理化指标3.5 微生物指标应符合表3、表4的规定。表3 微生物指标项 目指 标大肠菌群/（MPN/100g） 30表4 致病菌限量项 目采用方案及限量ncm M沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注1：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。注2：样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。3.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 食品添加剂4.1 食品添加剂和质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验方法6.1 感官检验在充足的自然光线下目测、鼻嗅、品尝。6.2 理化检验6.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2 盐分按GB/T 12457规定的方法测定。6.2.3 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.5 镉按GB 5009.15的规定的方法测定。6.2.6 总汞按GB/T 5009.17的规定的方法测定。6.2.7 苏丹红按GB/T 19681的规定的方法测定。6.2.8 亚硝酸盐按GB/T 5009.33 的规定的方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。6.3.3 致病菌分别按GB 4789.4、GB 4789.10规定的方法检验。6.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样随机抽样，从每批箱数的5%抽取试样，小批时，不应少于3箱，再从抽取的箱中每箱至少取2袋为样品，少于6袋按6袋取样。将抽取的样品分成2份，1份检验，1份备查。7.3 检验7.3.1 出厂检验7.3.1.1 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.1.2 检验项目包括感官指标、净含量、水分、盐分、菌落总数和大肠菌群。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标中如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。8.2 包装8.2.1 产品内包装采用塑料桶，内附PE袋包装，包装材料应符合GB 9688、 GB 9683的规定。8.2.2 产品外包装采用瓦楞纸箱，外包装箱应符合GB/T 6543的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。8.3 运输 8.3.