QDLX0030S-2012鲜炸黄花鱼罐头.doc

Q/DLX大连理想食品有限公司企业标准Q/DLX 0030S-2012代替Q/DLX.030-2009鲜炸黄花鱼罐头 2012-02-10发布 2012-02-27实施大连理想食品有限公司 发布Q/DLX 0030S2012前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/DLX.030-2009鲜炸黄花鱼罐头。本标准与Q/DLX.030-2009鲜炸黄花鱼罐头，主要差异：修改了前言；规范了引用性文件；调整标准的结构。本标准由大连理想食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：林楠 、陈丽娟。本标准所代替历次版本发布情况为：Q/DLX.030-2009。Q/DLX 0030S2012鲜炸黄花鱼罐头1 范围本标准规定了鲜炸黄花鱼罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜或速冻良好的黄花鱼为原料，经加工处理、装罐、加入香辛料、密封、杀菌制成的鲜炸黄花鱼罐头。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 317 白砂糖GB 1535 豆油GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.14 食品中锌的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 8950 罐头厂卫生标准GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 10786 罐头食品检验方法GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 14939 鱼类罐头卫生标准GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 产品分类按工艺不同分为：豆豉黄花鱼、香辣黄花鱼、香酥黄花鱼、麻辣黄花鱼。14 要求Q/DLX 0030S20124.1 原辅料要求4.1.1 鱼：采用新鲜或冷冻良好的黄花鱼，鱼体完整，骨肉有弹性，应符合GB 2733的规定。4.1.2 豆豉：采用无变质、无异味的黑豆豉。4.1.3 植物油：应符合GB 1535的要求。4.1.4 食用盐：应符合GB 5461的要求。4.1.5 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967的要求。4.1.6 白砂糖：应符合GB 317的要求。4.1.7 香辛料: 应符合GB/T 15691的要求。4.1.8 生产用水：应符合GB 5749的规定。4.1.9 其他辅料：应符合相应的标准和规定。4.2 感官要求应符合表1的要求。表 1 感官要求项 目要 求色 泽炸鱼和油呈黄褐色或褐色滋、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味组织形态鱼体呈条状，去头及内脏，组织较紧密，软硬适度，鱼体排列较整齐4.3 理化指标应符合表2要求。表2 理化指标项 目指 标固形物含量a/% 85盐分/%4.5铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）0.5无机砷（以As计）/（mg/kg）1.0锌（以Zn计）/（mg/kg）50镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1多氯联苯/（mg/kg）PCB 138/（mg/kg）PCB 153/（mg/kg）2.00.50.5注：a香辣（酥）黄花鱼、麻辣黄花鱼罐头的鱼重75%， 其中豆豉黄花鱼罐头的鱼重65%，豆豉10%。24.4 微生物指标Q/DLX 0030S2012应符合罐头食品商业无菌要求。4.5 食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.6 生产过程中得卫生要求应符合GB 8950的规定。4.7 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 试验方法5.1 感官要求按GB/T 10786规定的方法检验。5.2 理化指标5.2.1 氯化钠按GB/T 12457规定的方法测定。5.2.2 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.4 锌按GB/T 5009.14规定的方法测定。5.2.5 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。5.2.6 汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。5.2.7 多氯联苯按GB/T 5009.190规定的方法测定。5.2.8 净含量和固形物含量 按GB/T 10786规定的进行。5.3 微生物指标 按GB/T 4789.26规定的方法检验。6 检验规则应符合QB/T 1006的规定。产品的感官和理化指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3 缺陷分类类 别缺 陷严重缺陷有明显异味，有有害杂质，如：玻璃、金属一般缺陷3有一般杂质，如：棉线、纤维丝，感官性能明显不符合要求，净重、固形物含量负偏差超过允许公差Q/DLX 0030S20127 标签、包装、运输、贮存7.1 标签按GB 7718和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191