QPGH0002S-2012速冻美洲帘蛤.doc

Q/PGH盘锦光合蟹业有限公司企业标准Q/PGH 0002S-2012代替Q/PGH 0002S-2011速冻美洲帘蛤2012-02-24发布 2012-03-22实施盘锦光合蟹业有限公司 发布 Q/PGH 0002S-2012前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/PGH 0002S-2011速冻美洲帘蛤。本标准与Q/PGH 0002S-2011速冻美洲帘蛤的主要差异：企业名称更名为盘锦光合蟹业有限公司；核查补充了规范性引用文件；调整了标准结构。本标准由盘锦光合蟹业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吴辉良、高洋、张颖。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/PGH 0002-2008、Q/PGH 0002S-2011。Q/PGH 0002S-2012速冻美洲帘蛤1 范围标准规定了速冻美洲帘蛤的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和召回。本标准适用于速冻美洲帘蛤规定食品的生产、贮存和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 18517 制冷术语SC/T 3009 水产品加工质量管理规范SC/T 3016 水产品抽样方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准（本产品不含任何食品添加剂）： 3.1 速冻1使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18，冻结加工方告完成的冻结方法GB/T18517-2001，定义8.9.9Q/PGH 0002S-20123.2 速冻美洲帘蛤以新鲜美洲帘蛤为主要原料，经熟制（或生制）、包装并经速冻而成的食品（本产品不含任何食品添加剂）。3.3 生制冻结产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟。3.4 熟制冻结产品冻结前经加热成熟。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 帘蛤：应符合GB 2733的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定表1 感官要求项 目要 求色 泽具有该品种应有的色泽，无由风干引起的色变滋、气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味组织形态 外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜4.3 理化指标应符合表2的规定表2 理化指标项 目指 标铅（pb）/(mg/kg)0.5无机砷(以As计)/(mg/kg)0.5镉（以cd计）/(mg/kg)0.1挥发性盐基氮/(mg/kg)15甲基汞/ (mg/kg)0.5酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)3过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) 0.154.4 微生物指标应符合表3的规定2Q/PGH 0002S-2012表3 微生物指标项 目指 标生制熟制细菌总数/（cfu/g）30000001000大肠菌群/（MNP/100g）-0.3霉菌计数（cfu/g）-50致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出4.5 食品生产加工过程要求应符合SC/T 3009的规定。4.6 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 试验方法本标准各项指标的检验除注明外均自然解冻后的试样。5.1 感官要求取出冻结状态下的以销售包装计样品一件，置于清洁的白瓷盘中，用目测首先检查形态、色泽、表面是否结霜，并观察其组织结构情况，然后按包装上标明的食用方法 ，分别用品尝、嗅觉、目测检查其滋味、气味和破损情况。5.2 理化指标5.2.1 挥发性盐基氮按GB/T 5009.44规定的方法测定。5.2.2 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.3 甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。5.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.5 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。5.2.6 酸价、过氧化值按GB/T 5009.37规定的方法测定。5.3 微生物指标5.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定检验。5.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。35.3.3 霉菌和酵母Q/PGH 0002S-2012按GB 4789.15规定的方法检验。5.3.4 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10规定的方法检验。5.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。6 检验规则6.1 组批与抽样同一批原料、同一班次在同一生产线加工的产品为一批。按SC/T3016的规定执行。6.2 检验类别产品分出厂检验和型式检验两种。6.3 出厂检验每批产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质检部门执行，经检验合格并发合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官要求、净含量、微生物指标中的菌落总数、大肠菌群。6.4 型式检验6.4.1 型式检验项目为要求中的全部项目。6.4.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。6.4.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。7 标签、包装、运输、贮存、召回7.1 标签产品应附有标签，标签内容应符合GB 7718和食品标识管理规定的规定，同时还应标明速冻、生制或熟制。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。包装牢固、严密。运输包装瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合国家有关质量要求。7.3 运输运输产品的箱体必须符合卫生要求，箱内温度应保持-15或更低的温度，运输途中允许温度升到-15，但交货后应尽快降至-18。运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。7.4 贮存4Q/PGH 0002S-2012产品贮藏在温度应保持在-18或更低的冷藏库内。温度波动要求控制在