QJX0002S-2014济南吉鑫食品有限公司即食魔芋制品（凝胶）.doc

Q/SOM Q/JX济南吉鑫食品有限公司企业标准 Q/JX 0002S-2014即食魔芋制品(凝胶)2014-01-30发布 2014-02-15实施济南吉鑫食品有限公司 发布1Q/JX 0002S-2014前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由济南吉鑫食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：冀学军。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III即食魔芋制品1 范围本标准规定了魔芋制品的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存要求。本标准适用于以魔芋精粉、淀粉、水为主要原料，添加植物油、食盐、白砂糖、味精、辣椒、花椒等辅料和食品添加剂二氧化钛、食用香精，经调配、搅拌、蒸煮成型、漂洗加工、冷冻、解冻、挤压脱水、拌料、包装、后杀菌等主要工艺制成的即食魔芋产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884 马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18104 魔芋精粉GB 25577 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钛GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 875 食用木薯淀粉QB/T 2640 咸味食品香精国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第102号、第123号 食品标识管理规定3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 魔芋精粉应符合GB/T 18104的规定。3.1.2 淀粉应符合GB/T 8884、GB/T 8885、NY/T 875的规定。3.1.3 植物油应符合GB 2716的规定。3.1.4 食用盐应符合GB 5461的规定。3.1.5 白砂糖应符合GB 317的规定。3.1.6 味精应符合GB/T 8967的规定。3.1.7 辣椒、花椒应符合GB/T 15691的规定。3.1.8 食品添加剂 二氧化钛应符合GB 25577的规定。3.1.9 食用香精应符合QB/T 2640的规定。3.1.10 生产用水应符合GB 5749的规定。3.2 生产工艺原料调配搅拌蒸煮成型漂洗加工冷冻解冻挤压脱水拌料装袋杀菌检验入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色 泽主体具有魔芋自然白色，附着拌料具有所添加调味料相应的色泽滋味与气味具有该产品特有的滋味和气味，无酸败变质及其他异味性 状外形均匀，手感顺滑，轻拉有弹性杂质无外来肉眼可见杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标黄曲霉毒素B1/(ug/kg) 5总砷(以As计)/(mg/kg) 0.5铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.5二氧化硫残留量/(g/kg) 0.1农药残留应符合GB 2763规定表2 理化指标3.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 1000大肠菌群/（MPN/100g） 60致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验方法6.1 感官检验取适量产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。6.2 理化检验6.2.1 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22规定的方法测定。6.2.2 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.4 二氧化硫残留量按GB/T 5009.34规定的方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。6.3.3 致病菌分别按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。6.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一班次，同一条生产线生产的同一规格的产品为一组批。7.2 抽样抽样基数不少于100个包装（或50kg），抽样数量不少于20个包装（或2kg）。将样品平均分为2份，1份检验，1份备查。7.3 检验7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、菌落总数和大肠菌群。7.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。8.2 包装8.2.1 产品内包装采用聚乙烯薄膜袋，应符合GB/T 4456的规定。8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装应符合GB/T 6543的规定。8.2.3 包装要牢固、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。8.3 运输 8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运