QSDJQ 0001 S-2013 山东嘉祺生物食品有限公司 干食用菌.doc

Q/ 山东嘉祺生物食品有限公司 发布2013-12-03实施2013-11-27发布干食用菌Q/SDJQ 0001S-2013Q/SDJQ山东嘉祺生物食品有限公司企业标准1Q/SDJQ 0001S-2013前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东嘉祺生物食品有限公司提出并起草。本标准起草单位：山东嘉祺生物食品有限公司。本标准起草人：武英惠、叶清喃。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。I干食用菌1 范围本标准规定了干食用菌的要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以可食用的野生或人工栽培的大型真菌鲜品为原料，经选剔预处理、自然晒干或热风烘干、包装等工序制成的食用菌干制品。本标准不适用于银耳和黑木耳。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 12532 食用菌灰分测定GB/T 12533 食用菌杂质测定GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）食品标识管理规定3 要求3.1 原辅料要求应新鲜、无异味、无腐烂和虫蛀现象；菌盖、菌柄完整；无有害杂质。须符合GB 2762和GB 2763的规定。3.2 生产工艺原料剔选分级清洗修整烫漂干燥包装成品3.3 感官指标3.3.1 香菇、红菇、姬松茸感官指标应符合表的规定。表感官指标项目要求香菇红菇姬松茸颜色菌盖呈淡褐色至褐色，菌褶呈淡黄色至深黄色。菌盖呈淡红褐色至深红褐色，菌褶呈淡黄褐色至黄褐色。菌盖呈灰褐色至淡黑褐色，菌褶呈白色至米黄色。菌盖形状扁半球形或伞形，允许不规整。扁半球形或伞形，允许不规整。半球形或伞形，允许不规整。菌柄长不长于菌盖直径。允许长于菌盖直径。允许长于菌盖直径。气味具有香菇香味，无异味。具有红菇香味，无异味。具有姬松茸香味，无异味。霉变菇无虫蛀菇，% 0.5碎菇体，% 4.0残缺菇，% 5.0不允许混入物毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、玻璃和塑料。3.3.2 真姬菇、茶树菇、竹荪等其他食用菌感官指标应符合表的规定。项目要求真姬菇茶树菇竹荪其他食用菌颜色菌盖呈淡褐色至褐色，菌褶呈淡黄褐色至黄褐色。菌盖和菌褶均呈淡褐色至褐色。呈淡黄色至米黄色。具有该品种食用菌干品的色泽菌盖形状扁平形扁平形或伞形网状具有食用菌干制品固有形状，菇形较完整或切片菌柄长允许长于菌盖直径。允许长于菌盖直径。允许长于菌盖直径。-气味具有真姬菇香味，无异味。具有茶树菇香味，无异味。具有竹荪香味，无异味。应有该品种食用菌干品的香味，无异味霉变菇无虫蛀菇，% 0.5碎菇体，% 4.0残缺菇，% 5.0不允许混入物毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、玻璃和塑料。表 感官指标3.4 理化指标应符合表的规定。表 理化指标项目指标杂质/(g/100g) 1水分a /(g/100g) 12灰分(以干重计)/(g/100g) 8.0总砷(以As计)/(mg/kg) 1.0铅(以Pb计)/(mg/kg) 2.0总汞(以Hg计)/(mg/kg) 0.2二氧化硫(以SO2计) /(mg/kg) 50镉b（以Cd计）/(mg/kg) 1.0六六六/(mg/kg) 0.2滴滴涕/(mg/kg) 0.1a 干香菇水分13 g/100g；b干香菇、姬松茸镉1.5 mg/kg3.5 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的要求。4 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 检验方法5.1 感官指标5.1.1 颜色、菌盖形状、菌柄长、气味、不允许混入物取一个独立小包装拆开，将试样放入白色瓷盘中，在自然光下采用目测和鼻嗅的方法对、颜色、菌盖形状、菌柄长、气味、不允许混入物逐项检验。5.1.2 霉变菇、虫蛀菇、碎菇体、残缺菇随机抽取样品500 g（精确至0.1 g），分别拣出霉变菇、虫蛀菇、碎菇体、残缺菇，用感量为0.1 g的天平称其质量，分别计算出其占样品总质量的百分率，以X计，按式（1）计算，计算结果精确到小数点后一位。(1)式中：霉变菇、虫蛀菇、碎菇体、残缺菇的质量，单位为克（g）； 样品的质量，单位为克（g）。5.2 理化指标5.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2 灰分按GB/T 12532规定的方法测定。5.2.3 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.5 总汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。5.2.6 二氧化硫按GB/T 5009.34规定的方法测定。5.2.7 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定的方法测定。5.2.8 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。5.2.9 杂质 按GB/T 12533规定的方法测定。5.3 净含量按JJF 1070的规定执行。6 检验规则6.1 组批规则与抽样方案6.1.1 组批规则在原料和生产条件基本相同的条件下，同一天、同一班次、同一规格的产品为一批，做出厂检验时允许同一批原料生产的产品为一批。6.1.2 抽样方法每批抽取样本以箱为单位，100箱以内取3箱，以后每增加50箱（包括不足50箱）增抽1箱。按所取样本从每箱内各取样本量不少于5袋（或750克），每批样量不少于15袋（或2000克）。6.2 产品检验分类6.2.1 产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2.2 出厂检验必须每批进行，检验项目为感官指标、净含量偏差、水分、灰分、杂质。6.2.3 型式检验项目为本标准规定的所有技术要求。有下列情况之一时，应进行型式检验：a) 原材料、生产工艺有改变时；b) 产品质量不稳定时；c) 正常生产情况下，每半年应进行一次；d) 停产3个月以上或设备更新时；e) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；f) 质量技术监督部门提出要求时。6.3 判定规则与复验规则6.3.1 检验结果全部符合标准规定的判为合格。6.3.2 检验结果中有一项指标不合格时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。7 标志、标签、包装、运输、贮存7.1 标志、标签7.1.1 产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。标签内容包括：产品名称、配料表、净含量、商标、生产者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等。7.1.2 运输包装材料外表上应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称、厂名、厂址、规格、生产日期(生产批号)、保质期、贮存要求等。7.2 包装7.2.1 包装材料与要求产品包装：采用符合GB 9687规定的食品包装用塑料袋或其他防潮食品包装用品。运输包装：采用符合GB/T 6543规定的瓦楞纸箱。7.2.2 包装要求a) 产品包装必须牢固、严密；b) 产品包装物内应随带产品合格证。对净含量在40g以下的小包装产品，可由若干小包装组成一个中包装，并在其中放入产品合格证；c) 一定数量的袋（或盒）装产品组成一箱，