QSXW 0001S-2012 豆皮.doc

Q/SXW 沈阳市鑫旺食品加工厂 发布2012-03-22实施2012-02-26发布豆 皮Q/SXW 0001S2012沈阳市鑫旺食品加工厂企业标准1Q/SXW 0001S2012前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由沈阳市鑫旺食品加工厂提出并起草。本标准主要起草人：郭祥启。本标准属首次发布。Q/SXW 0001S2012豆 皮1 范围本标准规定了豆皮的术语和定义，要求、试验方法，检验规则，标志、包装、运输和贮存。本标准适用于豆皮的生产、销售和检验。2 规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1352 大豆GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 13382 食用大豆粕GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准：豆皮：以食用大豆、大豆粕为主要原料经粉碎、和面、成型机械加工制成的非即食类豆皮。4 要求4.1 原料要求4.1.1 大豆：应符合GB 1352规定。4.1.2 大豆粕：应符合GB/T 13382规定。4.1.3 生产用水：应符合GB 5749规定。4.2 感官要求应符合表1规定。1Q/SXW 0001S2012表1 感官要求项 目要 求色 泽本品固有色泽组织形态形状厚薄均匀滋 味具有本品固有的滋味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标水分(g/100g)33无机砷（以AS计）/（mg/kg）0.1铅(以Pb计)/(mg/kg)0.2黄曲霉毒素B1/（ug/kg） 5六六六(mg/kg)0.05滴滴涕(mg/kg)0.054.4 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5 加工企业卫生规范 应符合GB 14881规定。4.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。5 试验方法5.1 感官要求 将样品置于洁净的白瓷盘中，检查外观、形态、色泽、杂质，嗅其气味，品尝滋味。5.2 理化指标5.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法进行。5.2.2 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法进行。5.2.3 铅2按GB 5009.12规定的方法测定。Q/SXW 0001S20125.2.4 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22 规定的方法测定。5.2.5 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定的方法测定。5.3 净含量偏差按JJF 1070规定执行。6 检验规则6.1 组批和抽样以同一次投料，同一班次生产的产品为一批。每批产品中随机抽取样品（2kg），平均分成2份，1份用于检验，一份用于备查。6.2 出厂检验6.2.1 每批产品应经厂质量检验部门按本标准规定的检验项目进行检验，检验合格并签发合格证后，方可出厂。6.2.2 出厂检验项目：感官要求、净含量偏差。6.3 定期检验：水分检验不应少于每月一次。6.4 型式检验6.4.1 型式检验项目为本标准中的全部内容。6.4.2 有下列情况之一时，应进行型式检验；a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。6.5 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品销售包装的标志按GB 7718和食品标识管理规定规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装包装材料和容器应符合国家相关标准及有关规定的要求。 7.3 运输运输工具应清洁卫生，运输产品时应避免日晒、雨淋，装卸时轻搬轻放。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。7.4 贮存3Q/SXW 0001S2012产品应贮存在清洁卫生