QWJG0001S-2012果、蔬汁饮料.doc

Q/WJG葫芦岛万佳果业有限责任公司企业标准Q/WJG 0001S2012果、蔬汁饮料2012-01-01发布 2012-02-21实施葫芦岛万佳果业有限责任公司 发布Q/WJG 0001S2012前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由葫芦岛万佳果业有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：林仲礼、智卓。本标准属首次发布。Q/WJG 0001S2012果、蔬汁饮料1 范围本标准规定了果、蔬汁饮料的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以水果加工的果汁、水、食糖、酸味剂、甜味剂、食用香精为原料，经过调配、灭菌、灌装、密封工艺加工制得的果、蔬汁饮料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖 GB 1904 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4480.1 食品添加剂 胭脂红GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠GB 7718 预包装食品标签通则GB 8821 食品添加剂 -胡萝卜素GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定方法GB 12695 饮料厂卫生规范 GB 13886 食品添加剂 黄原胶GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T 20882 果葡糖浆 GB 22367 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）1GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖Q/WJG 0001S2012QB/T 1505 食用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 产品分类根据所用果汁、蔬菜汁不同分为：苹果汁饮料、桑椹汁饮料、石榴汁饮料、猕猴桃汁饮料、红葡萄汁饮料、白葡萄汁饮料、桃汁饮料、蓝莓汁饮料、柠檬汁饮料、梨汁饮料、草莓汁饮料、芒果汁饮料、番茄汁、胡萝卜汁。按果汁含量分为：低温复原果汁和果汁饮料。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 浓缩果蔬汁：应符合GB 17325的规定。4.1.2 白砂糖：应符合GB 317的规定。4.1.3 生产用水：应符合GB 5749的规定。4.1.4 果葡糖浆：应符合GB/T 20882的规定。4.1.5 阿斯巴甜：应符合GB 22367的规定。4.1.6 膳食纤维： 应符合GB 25541的规定。 4.1.7 羧甲基纤维素钠：应符合GB 1904的规定。4.1.8 黄原胶：应符合GB 13886的规定。4.1.9 柠檬酸：应符合GB 1987的规定。4.1.10 柠檬酸钠：应符合GB 6782的规定。4.1.11 叶绿素铜钠盐：应符合QB 3783的规定。4.1.12 胭脂红：应符合GB 4480.1的规定。4.1.13 -胡萝卜素：应符合GB 8821的规定。4.1.14 食用香精：应符合QB/T 1505的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽具有本品应有的色泽滋、气味具有该品应有的滋、气味组织状态澄清半透明、呈浆状杂 质无肉眼可眼外来杂质4.3 理化指标2理化指标应符合表2的规定。Q/WJG 0001S2012表2 理化指标项 目指 标低温复原果汁果汁饮料果汁含量/%10010总酸/%0.30.16可溶性固形物/%106铅（以Pb计）/（mg/L）0.05总砷（以As计）/（mg/L）0.2二氧化硫（以SO2计）/（mg/L）100展青霉素a/（g/L）50a仅适用于苹果汁、山楂汁。4.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标低温复原果汁果汁饮料菌落总数/（cfu/ml）100100大肠菌群/（MPN/100ml）0.30.03酵母菌/（cfu/ml）2020霉菌/（cfu/ml）2020致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7 生产加工过程应符合 GB 12695 的规定。5 试验方法 5.1 感官要求3Q/WJG 0001S2012取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明、洁净、干燥的容器中，置于明亮处，迎光观察其状态、色泽及杂质；在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。5.2 理化指标5.2.1 总固形物按 GB/T 12143规定的方法检验。5.2.2 总酸按GB/T 12456规定的方法检验。5.2.3 果汁含量按每批投料折算。5.2.4 铅按GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.5 总砷按GB/T 5009.11 规定的方法检验。5.2.6 二氧化硫残留量按GB/T 5009.34规定的方法检验。5.2.7 展青霉素按GB/T 5009.185规定的方法检验。5.3 微生物指标5.3.1 菌落总数按GB 4789.2 规定的方法检验。5.3.2 大肠菌群按GB 4789.3 规定的方法检验。5.3.3 霉菌和酵母按GB 4789.15 规定的方法检验。5.3.4 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。5.4 净含量偏差按JJF 1070规定进行。6 检验规则6.1 组批与抽样同一批投料、同一班组、同一生产线生产的同一规格的产品为一批。每批产品随机抽取12个最小独立包装，6个供感官要求、理化要求的检验。3个供微生物检验；另3个留样备用。6.2 出厂检验 6.2.1 产品经检验合格后，才能够出厂，并附有产品合格证。6.2.2 出厂检验项目为感官、净含量、可溶性固形物、总酸、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌。6.3 型式检验6.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。6.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：4a) 产品定型投产时；Q/WJG 0001S2012b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。6.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。7 标签、标志、包装、贮存、运输7.1 标签、标志标签应符合GB 7718 和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装包装材料和容器应符合国家食品包装材料标准的规定。产品包装使用利乐包、屋顶包、PET瓶、玻璃瓶、易拉罐。其中利乐包、屋顶包质量标准应符合GB/T 18706的规定，PET质量标准应符合QB 2357的要求，PET瓶卫生标准应符合GB 13113的要求，玻璃瓶质量标准应符合GB 17762的要求。净含量为：250ml、280ml、350ml、418ml、500ml、1L等不同规格。外包装使用瓦楞纸