生物必修一第二章第二节生命活动的承担者-蛋白质.ppt

,一杯牛奶，振兴一个民族！,大头娃娃事件,三鹿奶粉事件,一袋奶粉，震惊一个民族！,劣质奶粉(蛋白质含量少、三聚氰胺)害死婴儿,劣质奶粉最大的问题就是蛋白质的含量特别低，吃了这种奶粉的婴儿看起来是“大头娃娃”，这种表现是水肿型营养不良，也就是这些婴儿摄入的蛋白质过少，导致了低蛋白血症，这时婴儿细胞、组织液和血液中的蛋白质含量很低。而我们的肌体维持正常弹性需要有一个渗透压，患有低蛋白血症的时候，人体的渗透压低，水分容易在细胞和组织中积聚，以至于出现水肿。,肉、奶、蛋等动物性食品中蛋白质含量十分丰富,问题探讨,1生活中有哪些食物富含蛋白质呢？,大豆及其制品中蛋白质含量也十分丰富,生命活动的主要承担者 蛋白质,1、说明氨基酸的结构特点； 2、理解氨基酸形成蛋白质的过程； 3、概述蛋白质的结构和功能； 4、掌握蛋白质的相关计算。,1.含量:占细胞干重的 以上。,50%,2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含 有S等, 其中N含量达蛋白质的16%。,3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。,蛋白质,食物中蛋白质,氨基酸,消化,吸收,组织细胞中氨基酸,合成,人体内蛋白质,?,？,探讨2:,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,(一)氨基酸及其种类,组成生物体内天然蛋白质的氨基酸，常见的有20多种。,CH4,甲烷,C,H,H,H,H,CH3COOH,COOH,NH3,氨基,酸,1、氨基酸的结构,甘氨酸,丙氨酸,缬氨酸,亮氨酸,氨基,羧基,R基（侧链基团）,R,氨基,羧基,侧链基团,C,H,中心C原子,自由氢,氨基酸的结构通式：,一个中心（C 原子） 三个支点（氨基、羧基、自由氢） 一个变项（R 基团）,每种氨基酸分子 都含有 （ ） 和 （ ）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在 上。 氨基酸分子不同，就不同在 。,至少,一个氨基,NH2,一个羧基,COOH,C,H,C OH,N,R,氨基酸的结构通式：,同一个碳原子,R基,H,H,O,或简写成： H2NCHCOOH,氨基酸的判断依据,-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上,R,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,请写出下面两种氨基酸的R基？,例 谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是( ) A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1,A,以下为三聚氰胺的结构式，根据所学知识判断，三聚氰胺是氨基酸吗？,这些氨基酸在我们人体内能够合成吗？,能够在体内合成的为非必需氨基酸 不能在体内合成的必须从外界环境中直接获取叫必需氨基酸,阅读 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,2、氨基酸的种类,甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸,甲 携 来 一 本 亮 色 书,八种人体必需氨基酸,婴儿外加 组氨酸,单一吃某一种食物营养不均衡。,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?,思考：,有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,生活中各种食物的蛋白质营养价值是不一样。,1、氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,(二)蛋白质的结构及其多样性,1、氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,例 肽键可表示为 （ ） A.CONH B.NHCO O H C.CN D.以上都对,D,1、氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,1、氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,H2O,例 有一种二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸(C3H7NO2)和另一种氨基酸M，M的化学式是( ) A.C5H7NO3 B.C5H9NO4 C.C5H11NO5 D.C5H7NO4,B,H2O,四肽,1、氨基酸的结合方式:脱水缩合,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水的结合方式,肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）,肽：脱水缩合所形成的化合物。 几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽,肽链（多肽）:多肽所呈的链状结构,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,探讨,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,蛋白质多样性的原因:,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,蛋白质结构 极其多样,蛋白质种类 极其多样,氨基酸的种类不同,（三）蛋白质的相关计算,1、肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,氨基酸,肽键,肽键数=6 1,肽键数=8 2,肽键数=氨基酸数肽链数 = nm,=脱去水分子个数,肽键数=3 1,至少含有的氨基数 = 至少含有的羧基数 =,肽链数,肽链数,2个氨基酸形成1个二肽，脱去 分子水，形成 个肽键，,3个氨基酸形成1个三肽，脱去 分子水，形成 个肽键，,n个氨基酸形成1条肽链，脱去 分子水，形成 个肽键；,1,1,2,2,n-1,n-1,总结规律：,一条肽链中至少有 个 氨基， 个羧基。,1,1,（1）某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：,A.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上 C.在R基上 D.与氨基一端相连,（2）四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：,A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个,（3）某蛋白质分子中有M个氨基酸，其中有N条肽链，则此蛋白质中至少含有多少个氧原子 ( ) A.2M B.M-N C.M D.M+N,（4）多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5,（5）氨基酸分子缩合成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知， 此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（ ） A.52、52 B. 50、50 C. 52、50 D. 50、49,C,（6）现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 ( ) A.798、2和2 B.798、12和10 C.799、1和1 D.799、11和9,B,请写出R基分别为CH2COOH、H、CH3 的天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸的结构式，并写出由这三个氨基酸依次形成的三肽的结构式。,根据下列化合物的结构分析作答,O,N,H,C,H,CH3,C,O,N,H,C,H,CH2,COOH,C,O,N,H,C,H,CH2,COOH,NH2,1）该化合物中,表示_; 表示_。,H2N,C,H,H,C,2）该化合物由_个氨基酸失去_分子水分子而形成,含有_个肽键,这种反应叫_,该化合物称为_,3）该化合物中的氨基酸种类不同,是由_所决定的,其编号分别为_,4）该化合物含有_个氨基;_个羧基;请推测,一条多肽链至少含有_个氨基和_个羧基,氨基,羧基,4,3,3,脱水缩合,四肽,侧链基团,2,2,1,1,2、蛋白质相对分子质量的计算方法：,蛋白质相对分子质量：,氨基酸总质量脱去的水分子总质量,氨基酸分子总数氨基酸的平均分子质量 脱去的水分子总数 18,由平均分子质量为 a 的 n 个氨基酸分子脱水缩合成 m 条肽链组成的蛋白质分子，其相对分子质量 X,n a (n m) 18,（1）某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,（2）某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含 1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量 平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,100120-(100-1)18=10218,1000120-(1000-3)18=103054,（3）组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 （4）假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A4条 B3条 C2条 D1条,羽毛,头发,肌肉,蛛丝,胃蛋白酶结晶,血红蛋白,胰岛素,抗体,蛋白质的功能,构成细胞和生物体,催化,运输,免疫,调节,蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性 生命活动的主要承担者,如：肌肉、头发、 羽毛、蛛丝,如：绝大多数酶,如：血红蛋白、膜上载体,如：胰岛素、生长激素,如：抗体,内容总结,C、H、O、N（等）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,特点：至少有一个NH2和一个COOH，且都 有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,构成,导致,下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?,(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。,(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。,血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。,绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会